江杭帮菜的代表性餐馆是哪一家？
也许好多人会说：外婆家。
< class="pgc-img">也许外地人会说：绿茶。
一个杭州本地人、一个喜欢杭州菜的成都人开始了讨论（一位南京人旁听、总结）：
对，杭州本地人也许会说：外婆家在杭州应该是家喻户晓的一家连锁店，杭州有9家外婆家。
对，成都本地人也许会说：绿茶在成都有15家。
对，杭州本地人也许会说：西湖醋鱼这从小听到大的菜，越吃越上头，很鲜很嫩，是草鱼，刺比较大，江南的糯米醋有一点微甜。
< class="pgc-img">对，成都本地人也许会说：绿茶龙井虾仁是这家店的特色，虾仁很新鲜，特别地道。
< class="pgc-img">对，杭州本地人也许会说：外婆家把糖醋味道发挥到了极致，糖醋汁均匀的包裹着每一颗里脊，吃起来酸酸甜甜。
< class="pgc-img">对，成都本地人也许会说：绿茶烤肉酱油炒饭。很入味，饭后再来碗花田冰粉真的很爽口解腻。
< class="pgc-img">对，杭州本地人也许会说：西湖糖醋里脊是下饭神菜，要赶快吃凉了会腻。
对，成都本地人也许会说：绿茶佛跳墙在杭帮菜餐厅里是一个创意菜。
< class="pgc-img">对，杭州本地人也许会说：西湖杭州小笼包肉馅很鲜嫩，有很多汤汁，蘸醋试试更加有意思。
< class="pgc-img">对，成都本地人也许会说：绿茶的创新菜品包括秘制金酱煽黄鱼，也是独门技术。
对，杭州本地人也许会说：西湖外婆茶香鸡几乎每 桌必点，能吃出原汁原味，很健康的感觉!
对，成都本地人也许会说：绿茶烤鸡外酥里嫩还不错，上面撒了辣椒粉但也不会辣，肉会流油很香。
< class="pgc-img">对，杭州本地人也许会说：桂花莲藕卤这个倒没有很甜，长相很过关，9块，正好，多了会腻。
< class="pgc-img">对，成都本地人也许会说：绿茶的面包诱惑是桌桌必点的一道菜，柔软的面包内烤的热热的微焦，面包外壳硬硬脆脆的、配上冰激淋球，冷热交融巨巨巨好吃。一致认为是这里的必吃上，面包外皮酥脆，里面松松软软配上冰淇淋真的很绝的，大人小孩都适合合。
< class="pgc-img">对，杭州本地人也许会说：外婆家招牌油条虾也是创新菜，酥酥脆脆的油条，再加上满满的沙拉酱，口感丰富。
外婆小炒笋，豆干,韭黄,肉丝，酱香炒的，像包菜炒粉条一样的味道，很下饭。
< class="pgc-img">对，成都本地人也许会说：绿茶餐厅环境雅致，面向年轻群体，就餐时间人太多了，也许经营理念就是走量造人气。
对，杭州本地人也许会说：外婆家服务员态度热情周到，贴心服务，这里还有宝宝椅、无烟区等贴心设施，满足不同顾客的需求。
对，成都本地人也许会说：绿茶的服务店员很热情，服务态度很好，抖音套餐性价比真的很高。
对，杭州本地人也许会说：外婆家在杭州应该是家喻户晓的一家连锁店!外婆家是杭州当地人心目中的杭帮菜顶流，传承杭帮菜，性价比又高。
对，成都本地人也许会说：绿茶的环境古色古香，外面还有小鱼塘和做成船造型的包间，大部分是带隔断的四人桌，就餐时会有古筝弹奏表演，真的很舒服。
< class="pgc-img">南京人最后说：我喜欢外婆家也喜欢绿茶，建议你们去一家名叫“新白鹿”的餐厅尝尝，也许杭帮菜性价比三巨头出来一较高下，推荐招牌菜有蛋黄鸡翅、冰淇淋烤布雷、竹园鸡、酸辣三丝冷面。
月19日，港交所官网显示，绿茶集团有限公司（以下简称“绿茶集团”或“绿茶餐厅”）递表港交所，花旗、招银国际为其联席保荐人。绿茶闯关之旅可谓坎坷，该公司最早于2021年3月申报港交所上市，2022年3月通过聆讯，当年4月更新完招股书后再无进展。
据悉，创办绿茶餐厅的想法来自该公司联合创始人王勤松及路长梅，在创办前其正经营着2004年开设绿茶青年旅舍。2008年，第一家绿茶餐厅在杭州西子湖畔开设。
据灼识咨询报告，2023年在中国休闲中式餐厅品牌中，按餐厅数目计绿茶餐厅排在第三位，按收入计算排在第四位。就收入而言，2023年其占据0.7%的市场份额。
业绩方面，2021年至2023年，绿茶餐厅分别实现收入22.93亿元、23.75亿元和35.89亿元，年内利润分别为1.14亿元、1657.9万元和2.96亿元。
餐厅数量数量方面，绿茶餐厅总数从2021年末的236家增至2023年末的360家，截至目前的餐厅数量为382家。据招股书，该公司在2023年开设了89家新餐厅，并计划于2024年至2027年分别开设112家、150家、200家及213家新餐厅。
同时，绿茶餐厅整体接待总人数由2021年的37.9百万人略微减少至2022年的37.8 百万人，2023年又升至57.9百万人；整体翻枱率由2021年的3.23次下降至2022年的2.81次，又在2023年增至3.3次；整体的人均消费由2021年的60.5元增至2022年的62.9元，到2023年人均消费额又缩减至61.8元。
本文源自金融界
茶集团在最新提交的招股书中，披露未来规划及经营现状，这是绿茶餐厅第四次递表港交所。在此之前，绿茶餐厅分别在 2021 年、2022 年向港交所递交上市申请，但均无进一步推进。
按照计划，今年绿茶餐厅将新开 112 家门店，重点放在三线及以下城市。截至今年 6 月 11 日，绿茶餐厅共有门店 382 家，约有四分之一在低线城市。
2008 年绿茶餐厅首家店在杭州开业，定位休闲中式餐饮。古朴雅致、小桥流水的环境，融合杭帮菜、湘菜、粤菜等多个菜系，同时主打人均 50 元的性价比，让绿茶成为最早的网红餐厅。巅峰时期的 2014 年，绿茶餐厅翻台率达 6 至 8 次 / 天。
在竞争激烈的餐饮市场，绿茶餐厅不再 “时尚”，融合菜也在更细分的餐饮行业中缺少竞争力。招股书显示，绿茶餐厅每年更新 20% 的菜品，去年推出 168 道新品。但这些新品并没有成为爆款，在大众点评上，最受欢迎的菜品仍是初创时就推出的面包诱惑、绿茶烤鸡、石锅豆腐等。
缺乏特色、叠加疫情影响，绿茶餐厅在 2020 年出现亏损，同时开店速度放缓。业内人士分析，绿茶在 2021 年、2022 年寻求上市，或为募集资金缓解经营压力，但疫情期间也并非好时机。
将发展重心放到下沉市场后，绿茶餐厅的经营状况有所好转。2023 年翻台率回升至 3.3 次 / 天，接近 2019 年的 3.34 次 / 天。近三年营收分别为 22.9 亿元、23.7 亿元和 35.9 亿元，其中 2023 年同比增长 51%。
麦肯锡预测，到 2030 年，中国个人消费规模将增长至 65.3 万亿美元，其中超 66% 的增长来自三线及以下城市。海底捞、星巴克、喜茶等头部品牌都在转向低线城市。但当越来越多品牌盯上下沉市场，留给绿茶餐厅的时间也不多了。（曾兴）
