每日一膳 - 夏季养胃好时机，妙用蒜子闷南瓜，暖脾胃不温燥~广东省中医院杨志敏教授今日推荐

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-05

核心提示：团队医学导师：知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭

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团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

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【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

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导语：

广东省中医院芳村医院（广州市慈善医院）作为荔湾封控区域内的高水平、综合性中医院，许多医护人员自管控前便一直坚守在工作岗位，为区域内的群众提供医疗服务。作为芳村医院的主管院领导，杨志敏教授在繁重的工作之余，仍时时记挂着同事们、病友们的一日三餐，利用来自政府、社会和热心友人捐助的有限食材，创制各种药膳，守护患者、医护、后勤等人员的身心健康。这周，广东省中医院杨志敏教授每日一膳团队将带大家走近他们，了解发生在医院里的故事。白衣执甲、守护生命绿洲；砥砺前行，共度艰难时刻！

疫线的故事（8）

蒜子南瓜

材料：

大蒜1个，南瓜300克，小葱3棵，黄冰糖20克，花生油、蚝油适量。

做法：

（1）大蒜去衣剥出蒜块；南瓜洗净带皮切片，约3cm厚即可；小葱洗净去根切葱粒，分葱白粒和葱青粒。

（2）取一个砂锅，热锅加少许花生油，爆香蒜块和葱白粒，铺上南瓜片。

（3）加入适量的清水没过所有南瓜，再加入黄冰糖和蚝油，转小火，盖上上锅盖。

（4）小火焖20分钟后打开锅盖，撒上葱青粒做装饰即可。

专家点评：

大蒜虽然只是一种经常被用作配菜的食材，但是它小小的身躯却蕴含大大的能量。大蒜性温，味辛，具有温中行滞的功效，用在夏天非常适合。别看夏日天气炎热，好像应该多吃点冰凉的东西。但其实夏天的时候，人体阳气浮于外，体内阳气是相对虚弱的。如果经常喝冷凉饮，吹空调，人体阳气就更弱了。所以，在这个时候其实是需要适当温补一下的，那么姜葱蒜这些天然的调味料就是很好的选择。既温暖脾胃又不至过于温燥。再加上南瓜也是一个暖脾胃的食材，互相搭配，相得益彰。

封控期间，食物的种类受到了限制，但是美味和创意却是不受限制的。这一道菜，虽然只有南瓜、蒜头和小葱三种，但是用砂锅来焗，就把三种美味混为一体，香气充分诱发出来。做好的蒜子南瓜蒜头味道已不呛人，即使不吃蒜头的，也可以尝试一下。

小贴士：

南瓜的籽其实也是一种很好的零食，把取出来的南瓜籽洗净晾干。用小火在炒锅内烤一下，不用加油，撒上少许盐就成了一道美味的零食啦。

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本期当值医生：林淑娴

中级营养医师，中国营养学会会员，广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。

从事临床营养工作5年。擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。临床擅长运用各种营养测量、营养评价、膳食调查等方法进行个体化的膳食及营养状况评估，并进行一对一的饮食指导和制定各种营养治疗方案。

想要知道您是何种体质？可以到广东省中医院治未病中心辨体质哦！

地址：广东省中医院大德路总院研修楼七楼。

【每日一膳每日一善】

“每日一膳”栏目由广东省中医院携手《南方日报》联合推出，每天在“广东省中医院”官方微信、南方日报、“南方+”APP同步推送。

供稿：广东省中医院每日一膳团队

执行编辑：何明坤

审核校对：庄映格

责任编辑：宋莉萍

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队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

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【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予每一种食材的特性，感恩每一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

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外感咳嗽（一）风寒咳嗽

面对病毒，我们该如何更好地保护自己？辨别各类体质，选对食材搭配，针对常见病证，定制药膳处方，中医食养，吃出健康。

今天给大家介绍外感咳嗽的药膳辅助治疗。外感咳嗽，我们需要分清风寒、风热这两种常见类型来辨证施膳。

外感风寒咳嗽常见痰色白、质地稀薄，可伴有吹风或言语多后加重的表现。有上述症状者，可用今天的药膳蒸橙辅助治疗（本品为养生调理药膳，不能代替感冒药使用）。

今日推荐

蒸橙

材料：

橙子2个，食盐少许。

做法：

（1）橙子洗净，用刀顶端开盖，再用筷子在橙肉插出几个小洞，放入少许食盐，盖好橙子盖。

（2）放入碗中，隔水清蒸30分钟。食用时去皮留肉，连同蒸出来的汁水一并食用。

专家点评：

这是一个治疗咳嗽的有效食疗方。蒸制时要连皮带肉蒸，因为止咳的成份就在橙子的皮中。蒸制会把有效成份渗入果肉或留在汁水里，所以建议连肉带水吃干净（皮就不用吃了）。本膳食具有止咳化痰，开胃下气的功效，能缓解咳嗽、食欲不振、胸腹胀痛等症状，适合于风寒咳嗽的人群。

备注：

对于明显的风寒咳嗽，可加入3粒花椒。

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如果您有独门菜式、家传菜谱、拿手好菜，或是在制作《每日一膳》菜式的过程中灵感不断，改良和加工后的菜式色香味俱全，不妨把制作过程和成品通过文字、照片或视频的形式记录下来，通过下方二维码投稿到我们栏目。

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【每日一膳】设立了每期当值医生，如果大家有什么疑问，可以留言提问。

本期当值医生:张晓轩

主治医师，医学博士，博士后。广东省体质健康管理学会委员。师从杨志敏教授、柳长华教授、吕英教授、吴万垠教授。

擅长：儿童体质、孕前孕后以及各种恶性肿瘤的中医调理；各种症状的亚健康状态如失眠、痤疮、便秘、易疲劳、易上火、易感冒等调治。临床以人为本，用药以顾护患者元气为要，善于以圆运动理论为辨证法则，以中药汤剂、膏方、食疗等多种方法进行个性化调理。

想要知道您是何种体质？可以到广东省中医院治未病中心辨体质哦！

地址：广东省中医院大德路总院研修楼七楼。

【每日一膳每日一善】

“每日一膳”栏目由广东省中医院携手《南方日报》联合推出，每天在“广东省中医院”官方微信、南方日报、“南方+”APP同步推送。

供稿：广东省中医院每日一膳团队

执行编辑：张靓雯

审核校对：庄映格

责任编辑：宋莉萍

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队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

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橘皮羊肚羹，又方：橘皮二两，豉一升，葱一根，羊肚一具，去粪，勿洗。内葱等，肚中綮头，煮熟，绞取汁一升，服之，余滓作羹食，甚良。

——《杂证方书》

橘皮羊肚羹是敦煌医书《杂证方书》里记载的其中一首疗反胃方，适宜于脾胃虚寒而见胃口欠佳、恶心反胃者。

今日推荐

橘皮羊肚羹

材料：

羊肚1副，瘦肉150克，腐竹30克，食盐、生粉、生姜、小葱、陈皮、白芝麻、酱油适量。

做法：

（1）将羊肚内外翻转，加盐与生粉反复擦拭3次以上，再反复用水冲洗干净后焯水；

（2）将上述材料以及生姜、小葱、陈皮放入适量沸水的锅内，文火煲1.5小时，至羊肚酥软，加盐调味。煲好的羊肚切条装盘，再撒上白芝麻和鲜酱油即可。

专家点评：

羊肚能以脏补脏、温中养胃，适用于虚劳消瘦、食欲不振、脾虚泄泻及小儿疳积者。再配合橘皮（即陈皮）能降逆消食，葱、豉能温中除烦，整个汤膳能对治脾胃虚寒、不能运化水谷而见纳差、恶心、嗳气、肠鸣等诸证不适。此外，煲好的羊肚酥烂滑软，汤味鲜美，姜葱还能增进食欲，汤可作汤，肉可作菜，实属是一道美味非常的家常菜。

小贴士：

羊肚市场上少见，可以用同样是温性的猪肚代替。

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