西烤肉拌饭、土耳其烤肉拌饭配方及加工方法

巴西烤肉拌饭做法

　　烤肉拌饭味道鲜美，口感细腻，是烤肉与米饭的完美相遇，在口感上更有市场下面就为你介绍一下烤肉拌饭技术配方

　　腌料：10斤肉的比例

　　麦味宝奥尔良烤翅腌料：350克 水350克

　　星湖牌乙基麦芽酚（焦香型）8克（参考价145，便宜的为假货）鸡肉太腥，倒入料酒抓匀，腌制20分钟，然后冲洗干净、再配腌料腌制。

　　乙基麦芽酚（焦香型）两斤肉用 0.5克---2克，这个是鸡肉烤制飘香的关键，但是用量太多香味会很明显，所以自己怎么使用看实际操作来决定 也可以不用（乙基麦芽酚是耐高温的香味添加剂,使用时需要用开水溶解，开水的量不需要很多，一般用玻璃杯倒四分之一的开水进去，用筷子搅拌即可溶解。

　　烤肉拌饭酱:鲜味族牌 奥尔良烤肉拌饭酱（不辣的），高丽风味辣酱（辣的）第一种做法，直接勾兑，用多少，做多少，不怕坏1桶酱+8克太太乐鸡精+40克红梅味精+3克白糖+350克水搅匀，冷藏保存。

　　第二种做法，所有材料熬一下，有香味

　　水200克，鸡精25克，鸡粉20克，白糖100克，3A5克，4A5克，酱一桶，加热熬制冒泡。

　　由于鸡大腿肉在腌制过程里很不容易入味，腌制不入味的鸡肉将有浓重的腥味。那么我们在将水和腌料混合之后倒入装有鸡腿肉的容器里，必须充分搅拌十分钟至十五分钟左右，（甚至可以给鸡腿肉切一些小口子，更方便腌料进入肉的内部）。然后密封（盖上盖子或者套保鲜膜）静置6小时左右便可以串肉烤肉了。如果天气热或者腌制时间需要更长时间才能操作，可以放在冰箱里冷藏腌制，但是不宜超过15小时。否则肉质会被腌料分解。

　　烤肉的时间大约开双火烤制15分钟左右，表面的肉就已经熟了，烤肉时间切记不要烤的时间太长，时间太长表面的肉水分就会蒸发掉，这样吃起来就没有什么口感了。

　　判断鸡肉有没有烤熟，将烤好的鸡肉切一小块，看内部的肉，如果肉变成白色的，那么肉就熟了，如果还是红色的，那么就表示没熟。

　　烤肉并不是一次性把所有的肉烤熟，而是边切边烤。这个思路不能混掉。所以火候的控制非常重要孜然油熬制：将色拉油放入少许八角、山奈、桂皮、香叶炸出香味，捞出。油温160°左右，没有测油温设备，尽量别让孜然和芝麻焦掉就可以了，然后放入芝麻炸一分钟，关火。

　　将油倒入放有孜然粉的不锈钢容器内搅拌均匀即可油5比1孜然粉 油的比例可以高一点也没关系

　　辣椒油：油加热泼辣椒面，分3次泼入就可以。

　　准备各种口味酱料，沙拉酱，番茄酱（沙司），甜辣酱，黑椒汁酱，叉烧酱等花椒油：也没有太多要求，好用又便宜的就可以做麻辣拌饭的时候只需将花椒油滴几滴在菜里面或者辣椒油里面就可以） 用量自己调整。

　　特别补充：如果酱料和辣椒油的盐分不够，可以适当在拌饭的过程里加入鸡粉或者鸡精。自己在实际操作中多注意。

　　特别注意：

　　1. 去骨鸡大腿肉可以直接冷冻去批发市场就可以买到，自己去骨比较麻烦。

　　2. 自己刚实验的时候根据比例少做一点，熟悉一下操作过程，就算失败了也不会有多少损失3. 出摊开店的时候都不要一次性做太多，根据销量慢慢增加烤肉的量和米饭的量，根据一份饭的量(200—250克)去搭配一份肉的量（50—100）克，不要做的肉多饭少，或者饭多肉少的情况。

　　4. 配菜蔬菜可以自己随意搭配，降低成本。不一定要按照我的来做。（土豆丝，洋葱，豆角，等蔬菜需要炒熟，调味没什么特殊要求，根据自己当地口味就行）香菜，葱花，大蒜泥根据当地口味决定放不放。

　　5. 米饭最好用高压锅来做，煮出来的好吃，米尽量用好一点的。如果量大用木桶蒸也是不错的选择。（蒸米的比例是米1水1.2，具体看你实际操作的结果）6. 每天没卖完的肉天气冷直接不取下来，但是要防止老鼠猫来偷吃，有这些动物的地方还是取下来放冰箱冷藏。天气热取下来之后冷藏就可以。第二天出摊在把肉串上，熟的串下面，生的串上面就可以 (剩下的肉香味要比新鲜的肉差一些，在实际操作中，我们尽量每天都把肉卖完，实在不行第二天操作的时候把新肉和剩肉混合起来拌在菜里就可以，剩肉比例少一些就好)7. 第一次串肉的时候切忌不要太急，别让铁签串到自己的手，弄伤自己8、原味烤肉拌饭，生菜碎，黄瓜丝，洋葱，少许孜然油，辣椒油（看顾客吃不吃辣），烤肉，拌匀即可，放在大米上（外卖）。店里现吃的话，可以把以上和大米一起拌匀即可。

　　土耳其烤肉拌饭配方及加工制作方法

　　主料：去骨带皮鸡腿肉7500克。

　　配料：白糖100克、精盐50克，甜椒粉50克，奥尔良香辛腌料35克、孜然粉30克、鸡粉30克、味精20克，洋葱粉20克、大蒜粉15克、姜粉10克、小茴香粉5克，五香粉4克，焦香型乙基麦芽酚3克、I+G 2克、辣椒红色素1克。

　　以上配料共计375克，拌匀后使用。

　　具体做法：

　　1、冷库购买回来的去骨带皮鸡腿肉7500克，解冻后，清洗干净，控干水分，备用。

　　2、将处理好的鸡腿肉放入盆中，加入配料和清水375克，抓拌均匀，用保鲜膜密封，腌制一夜，备用。

　　3、将腌制好的鸡腿肉平铺穿插在烤签上，按压结实，放入专用烤炉中，备用。

　　4、将烤炉调为中火，开门烤制25分钟后调小火关门烤制10分钟左右即可。

　　5、将烤熟的第一层，用刀片下来后，再用小火烤制里面的即可。

　　注：

　　1、不同地区烤肉拌饭的配菜和酱料不同，根据地区口味搭配即可。

　　关于配菜并没有统一标准，一般常见的有：洋葱丝、生菜叶、黄瓜丝、胡箩卜丝、咸菜、土豆丝、海带丝、青椒丝、煎鸡蛋、芹菜段、以及常见韩国泡菜品种。

　　2、可以将配料：配料：白糖100克、精盐50克，甜椒粉50克，奥尔良香辛腌料35克、孜然粉30克、鸡粉30克、味精20克，洋葱粉20克、大蒜粉15克、姜粉10克、小茴香粉5克，五香粉4克，焦香型乙基麦芽酚3克、I+G 2克、辣椒红色素1克，无限扩大其比例，然后混合均匀，密封保存。后期使用时只需要按照肉和混合配料的比例称重使用即可。

附：烤肉拌饭烤肉配方与烤制方法

　　主料：无骨鸡腿肉8000克。

　　香料粉配方：

　　八角15克、肉蔻15克、草果15克、甘草15克、砂仁15克、白芷14克、花椒13克、陈皮13克、良姜13克、丁香13克、香果10克、山奈10克、毕拔10克、桂皮9克、小茴香8克、香叶5克、辛夷1克。

　　注：将以上香料按配比配好，打成粉，备用。

　　腌料材料：

　　奥尔良腌料、奥尔良蜜汁腌料、复合磷酸盐、星湖乙基麦芽酚、天博鸡粉、高浓鸡肉精粉、澳宴奇、AAA香料粉、南德调味料。

　　具体做法步骤：

　　一、鸡肉处理：

　　将冷冻无骨鸡腿肉用清水解冻后清洗干净，沥干水分，待用。

　　二、腌制方法：

　　1、腌料制作方法：

　　腌料配比：每8000克无骨鸡腿肉，需要用的材料比例是：奥尔良腌料560克、奥尔良蜜汁腌料240克、复合磷酸盐24克、星湖乙基麦芽酚16克、天博鸡粉16克、高浓鸡肉精粉16克、澳宴奇16克、AAA香料粉16克、南德调味料8克、香料粉8克（也就是中药香料混合粉只取用8克），清水560克。

　　注：将以上所有调料放入盆中加入清水，搅拌均匀，即为腌料，待用。

　　2、腌制方法：

　　将处理干净的鸡肉放入干净的不锈钢盆中，放入混合好的腌制调料，搅拌均匀之后，进行腌制。如室温过高，需要用保鲜膜覆盖之后放入冰箱冷藏腌制，一般腌制24小时左右即可烤制。

　　3、烤制方法：

　　将腌制好的鸡腿肉一片片串入烤肉架上，串好后，用中、大火，烤制10分钟左右即可，将表层烤熟的鸡肉用刀削下来，块大的再用剪刀剪碎。里面没熟的继续烤制，以此类推，直至全部烤熟即可。

　　注：以上为烤肉拌饭烤肉配方与烤制方法。

　　不同地区烤肉拌饭的配菜不同，根据地区口味搭配即可。

　　关于配菜并没有统一标准，一般常见的有：生菜叶、洋葱丝、黄瓜丝、土豆丝、胡箩卜丝、咸菜、海带丝、煎鸡蛋、青椒丝、芹菜段等。

我们可以找到巴西烤肉拌饭和土耳其烤肉拌饭的配方及加工方法。

巴西烤肉拌饭

配方：

• 白砂糖100克
• 盐50克
• 甜椒粉60克
• 孜然粉20克
• 小茴香粉6克
• 鸡粉35克
• 洋葱粉25克
• 大蒜粉20克
• 五香粉5克
• 生姜粉10克
• 呈味核苷酸二钠2克
• 焦香型乙基麦芽酚3克
• I+G 2克

加工方法：

1. 将去骨鸡腿肉切片，用上述腌料腌制。
2. 将腌制好的鸡肉放入烤箱中烤制，具体温度和时间根据个人口味调整。
3. 烤好的鸡肉与米饭混合，可加入适量的汤汁或酱料。

土耳其烤肉拌饭

配方：

• 去骨带皮鸡腿肉7500克
• 白糖100克
• 精盐50克
• 甜椒粉50克
• 奥尔良香辛腌料35克
• 孜然粉30克
• 鸡粉30克
• 味精20克
• 洋葱粉20克
• 大蒜粉15克
• 姜粉10克
• 小茴香粉5克
• 五香粉4克
• 焦香型乙基麦芽酚3克
• I+G 2克
• 辣椒红色素1克

加工方法：

1. 将去骨带皮鸡腿肉切片，用上述腌料腌制。
2. 将腌制好的鸡肉放入烤箱中烤制，具体温度和时间根据个人口味调整。
3. 烤好的鸡肉与米饭混合，可加入适量的汤汁或酱料。

以上信息来源于多个搜索结果，包括百度文库、搜狐、百度知道等平台，提供了详细的配方和加工方法。需要注意的是，不同来源的配方可能略有差异，可以根据个人口味进行适当调整。

巴西烤肉拌饭的最佳烤鸡肉部位是什么？

巴西烤肉拌饭的最佳烤鸡肉部位是鸡心（Cora??o de Frango）。在巴西，品尝烤肉的小秘密是要选对肉的位置，而鸡心是当地人最喜欢的部位之一。

土耳其烤肉拌饭中奥尔良香辛腌料的替代品有哪些？

奥尔良香辛腌料的替代品可以包括以下几种香辛料：百里香（thyme）、罗勒（basil）、甘牛至（oregano）、芹菜籽盐（celery salt）、黑胡椒（black pepper）、干芥末（dry mustard）和红辣椒。

如何调整巴西烤肉拌饭中的调味料比例以适应不同口味？

要调整巴西烤肉拌饭中的调味料比例以适应不同口味，可以参考以下步骤和建议：

1. 选择和调整基本调味料：
2. 辣椒酱和蒜蓉酱：这是巴西烤肉拌饭的基本调味酱料，可以根据个人口味进行调整。例如，喜欢辣味的可以多加辣椒酱，喜欢蒜香味的可以多加蒜蓉酱。
3. 姜汁、大葱、鸡精、白砂糖、香菜、鸡蛋、生抽、黄酒、芝麻油：这些成分可以混合搅拌成酱汁，根据个人口味调整比例。例如，喜欢甜味的可以多加白砂糖，喜欢鲜味的可以多加鸡精。
4. 混合调料的制作：
5. 盐和黑胡椒粉：可以与食用油混合，再加入辣椒粉、孜然粉和芝麻酱，最后加入生抽和醋，调成黏稠的酱汁。不同的调料组合可以带来不同的口感体验。例如，芝麻酱和辣椒酱的搭配可以突出烤肉的鲜美和辣味；生抽和醋的搭配可以平衡烤肉的油腻感；孜然粉和辣椒粉的搭配可以增添烤肉的香辣味道。
6. 腌制配方的调整：
7. 橄榄油、姜、蒜、洋葱汁、香料粉（八角、桂皮、小茴、丁香、草果、三奈、香果、孜然）、料酒、食盐、味精、胡椒、辣椒水：这些调料可以根据个人口味进行调整。例如，喜欢浓郁香味的可以多加香料粉，喜欢清淡口味的可以减少辣椒水的比例。
8. 具体操作建议：
9. 腌制时间：可以根据个人口味调整腌制时间，一般建议腌制半小时至一小时，以便入味。
10. 烤制过程：在烤制过程中，注意翻面，确保肉类两面都能均匀受热。当肉类烤至表面金黄、肉质鲜嫩时，即可取出备用。

土耳其烤肉拌饭的传统配料中还有哪些是可选的，以增加多样性？

土耳其烤肉拌饭的传统配料中，除了常见的蔬菜和调料外，还有多种可选的配料以增加多样性。根据，在土耳其烤肉的搭配中，可以加入如olives（橄榄）、pickles（泡菜）、sweet corn（甜玉米）、Russian salad（俄罗斯沙拉）、pickled cabbage（酸菜）、sausage（香肠）、beets（甜菜）、mushrooms（蘑菇）、coleslaw（色拉卷心菜）以及kiri（一种流行的土耳其小麦面沙拉）。这些配料可以根据个人口味和喜好进行选择，以丰富烤肉拌饭的口感和风味。

此外，提到的黄瓜、胡萝卜、豆皮和粉丝也是可选的配菜，可以切成丝与烤肉拌饭一起食用，增加菜品的层次感和口感。

在制作巴西和土耳其烤肉拌饭的过程中，有哪些常见的错误应该避免？

在制作巴西和土耳其烤肉拌饭的过程中，有几种常见的错误应该避免：

1. 腌制时间不足：肉片需要充分腌制以吸收调料的味道。如果腌制时间不够，肉的味道会显得淡而无味。
2. 烤肉时间过长或过短：烤肉的时间控制非常关键。如果烤肉时间太长，肉会变得干硬；如果烤得不够熟，则可能不安全。一般建议烤肉时间不要太久，熟了即可。
3. 调料比例不当：使用正确的调料比例是保证美味的关键。例如，奥尔良、蚝油、老抽、料酒等调料的比例需要精准调配，否则会影响最终的口感。
4. 米饭处理不当：有些做法中提到米饭需要放凉后才能与烤肉混合，这样可以避免米饭过于湿软，影响口感。
5. 食材准备不充分：确保所有食材都准备好并切好，如葱姜蒜、元葱等，这些配料能增加风味。
6. 烤制方式选择错误：虽然电饼铛和锅煎都是可行的选择，但不同设备对温度控制和加热均匀性有所不同，选择合适的设备可以提高成品质量。

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巴西人吃烤肉喜欢吃肉的原味，因为不同部位有不同的滋味，所以在烤肉时只放盐来调味，肉串在钎子上，在火上烤，撒上粗盐，让盐融化渗透，肉表层熟了之时，拍去盐粒，再用利刃切割表层食用。

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到烤肉，大家肯定会想到韩式烤肉、土耳其烤肉之类的，但其实几年前还有一个巴西烤肉风靡过。说起巴西，大家肯定一下子想到足球、桑巴女郎、热带雨林等等，而巴西烤肉就是来自巴西的特色美食，一段时间风靡全国，却在几年后逐渐销声匿迹，这是为什么呢?

巴西烤肉刚传入国内时，深受爱好“尝新”、喜欢异域口味、喜肉食的顾客的喜爱。况且价格经济实惠，文化氛围浓厚，特色自助的选择方式也很吸引食客，适合各类消费群体。

但时间久了就慢慢出现了问题。对于巴西烤肉，很多去过的顾客回忆：既有美味温馨，也不乏“吃不饱”“种类少”“服务差”等。“一个是产品的生命周期到了，开始大家都吃个新奇，后来吃多了，特色点已经不明显。另一个就是定价问题，最初巴西烤肉自助餐的定价并不贵，但是随着物价的上涨，这家还一直保持相对的低价，就导致食材品质和服务都无法跟上，慢慢的被消费者抛弃了。”某位资深美食达人几句话总结了巴西烤肉最终销声匿迹的原因。

那么现在国内真的已经没有巴西烤肉的市场了吗?其实不然，任何美食只要适应了现在消费者的需求，进行适当的发展，都是会有市场的。餐饮行业就是这样，只要味道好、价格好、服务好，生意都会很不错。现在也有很多创业者重新开始做巴西烤肉，技术上稍加改变，适合国人口味，一样的生意红火。

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