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年轻人正在失去火锅自由,仅火锅锅底就要100元左右

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:底捞又登上了热搜,因为有陕西的网友吐槽海底捞的价格贵。他们是四个人过去吃的,一共吃了723.9元,平均每人181元,这个人均价格

底捞又登上了热搜,因为有陕西的网友吐槽海底捞的价格贵。他们是四个人过去吃的,一共吃了723.9元,平均每人181元,这个人均价格算是相对比较高的了。

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这个网友最不能忍受的就是海底捞的锅底和料碗,二宫格的锅底价格是112元,四宫格的锅底价格是130多元。四个人在只点了锅底和料碗、饮料的情况下,160元已经没了。这是吃火锅之前的必要消费,这个价格在有些饭店都能点一桌子菜了,而在海底捞,你还没开始正式点菜!

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从客观来讲,海底捞的价格贵还是不贵,主要取决于我们的收入到底是多少?如果我们每个月的收入只有3000元,那么你请朋友到海底捞吃一顿,那么就相当于你一个星期白干了,肯定是比较贵的。如果你一个月能赚3万元以上,那么你请朋友吃一顿,也就相当于半天的工资,还是可以接受的。

可是目前最大的问题是能够月收入在3万元以上的人并不是很多,因此,去海底捞吃火锅还是要稍微谨慎一点,要不然又要加班赚餐饮费了!

海底捞也并不是第一次因为贵登上热搜,2021年10月15日,耿女士到海底捞郑州新世界百货店用餐,花了72元买了一份捞派脆脆毛肚,规格为200g。相当于海底捞一斤的毛肚可以卖到180元,这个价格确实有点贵了。当然,贵也就算了,重量肯定得够啊,可是重量只有138g,少了31%,这个误差已经超过了消费者可以承受的范围。

说来也奇怪,海底捞从来都不是以性价比出名的,为什么以前吐槽海底捞贵的人很少,现在却很多呢?

最主要的原因可能是人们收入增长的速度赶不上海底捞涨价的速度。

我们以上文提到的毛肚为例,去年的价格是72元一份,现在一份的价格涨到了80元,上涨幅度超过了10%。海底捞的料碗也同样涨价明显,之前是6-8元,现在涨到了9-11元。

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值得注意的是,海底捞并不是所有菜品都涨价了,整体上涨了10%左右。但是给人的感觉却是超过了10%,比例较高的可能会达到50%,这是为什么呢?

有网友表示,自己平时去吃海底捞,100元就够了,现在需要150元左右,之所以会出现这种情况,主要有两个原因,一是菜品涨价了,二是菜量减少了。

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对于海底捞的涨价,我们并没有什么可说的,毕竟这是餐饮店自己的一种定价策略,我们无权干涉。但是它或许高估了消费者的消费能力,这也是海底捞在去年年底一次性关店300家的原因之一。

另外,消费者的收入增长速度放缓也是不可忽略的因素之一。疫情反反复复,不少人的收入出现了下降,更多一部分人的收入处于不升不降的状态,只有一少部分人在疫情的环境中出现了收入大幅上涨的情况。

假设疫情之前我们吃一顿海底捞的价格是300元,我们一天的收入也是300元,那么我们只需要工作一天就能吃顿火锅,还是可以接受的。随着疫情的出现,我们一天的收入变成了250元,但是吃一顿火锅却需要400元,这意味着现在需要工作一天半多一点才可以吃一顿火锅,这也是人们主观上感觉海底捞贵的原因。

其实火锅越来越贵并不是海底捞独家现象,海底捞最直接的竞争对手巴奴毛肚火锅也并不便宜。据我的助理表示,他们两个人在前段时间到巴奴毛肚火锅吃了一顿,两个人消费超400元,结果还没吃饱。

海底捞和巴奴毛肚火锅就是火锅领域的代表,这也促使很多火锅店跟着上涨,很多没怎么听过的火锅店,吃一顿火锅,人均消费也要在150元左右。

很明显,火锅也正在成为新的奢侈品,如果不到特别想吃的时候,还是会忍一下的。好不容易拥有的火锅自由,又正在失去!

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这种现象是好事还是坏事呢?

主要看你站在什么角度来看问题,假设你是创业者,我倒认为是一种好事,因为其他品牌都在涨价,我们可以通过计算来给出一个极具性价比的价格,让消费者吃爽,却花不了多少钱,最后自己还能赚钱,这才是真正的高手。

举个例子,当大家正在失去火锅自由的时候,我们是不是可以推出一个火锅自助餐?让消费者不需要海底捞平均消费的价格,却能无限畅吃,是不是也挺好的?

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这是一个最好的时代,也是一个最坏的时代,用资本思维与创新模式融合,全世界都是你的舞台!

在新商业的世界里,没有被淘汰的行业,只有被淘汰的产品和过时的商业模式,未来所有的商业竞争都会聚焦在产品创新和模式创新上。

一家公司或一个老板,如果创新能力短缺注定会提前败下阵来,请记住没有创新力,哪有想象力!

底捞现在是比较火热的一个美食了,大多数时候我们去吃都需要排队,而且整个吃饭的过程也是相当的令人满意。唯一美中不足之处,那就是它的价格了。大家斗士海底捞贵,那到底是多贵呢?大家跟我一起来看看吧。

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看看这份账单,只有两个人吃,是不是很贵呢?

如果我们去普通的火锅店里面吃的话,可能需要几百块钱,就能够让我们吃得非常的满足,基本上无论是什么样子的菜品,价格都是比较便宜的,可以说也是应有尽有的。

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但是如果你去海底捞的话,就不会出现这一个情况的,他们就会将服务员安排在你身边的,让你非常的满意。而且海底捞火锅店也是全天营业的,对于很多人来说,去海底捞吃火锅的时候,主要也就是冲着他们的服务才去的。

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不知道大家有没有吃过海底捞的火锅呢,对于这样的餐饮,可以说有很多人都表示到非常的坑,只有一点点的食物,价格却如此的昂贵。不过在我看来,其实海底捞的食物吃起来真的是非常美味的。而且海底捞主打的就是服务了,这个服务是真的非常贴心了,有时都让我不好意思了。所以相对于这服务而言,价格还是相当值的。

其实大家在吃美食的时候,主要还是要看心情上的享受,如果我们的心情好了的话,我们吃什么都是美味的。

大家记得给我点赞哦!

中国,到处可见火锅店。

近日发布的《2021中国餐饮业年度报告》显示,火锅企业Top10的主要火锅品牌有海底捞、呷哺呷哺、谭鸭血、小龙坎、德庄火锅、刘一手火锅、巴奴毛肚火锅、朝天门火锅、左庭右院鲜牛肉火锅和蜀大侠火锅。它们的日子过得如何?

火锅江湖回暖,“火锅一哥”翻台率却仍在下降

随着疫情防控措施的放宽,火锅江湖开始回暖。8月24日,“火锅一哥”海底捞发布2021年中期业绩报告。报告显示,2021年上半年,海底捞实现营收200.94亿元,同比增长105.9%;净利润9650万元,去年同期亏损为9.64亿元。

需要指出的是,相比营收和净利润,翻台率和客单价是餐饮业更为重要的指标。而在海底捞2021年中期业绩报告中,其翻台率仍在下降。翻台率反映餐厅的重复使用率——翻台率越高,意味着餐厅的流量越大,限定时间内招待的客人越多。从2019年开始,海底捞翻台率就逐步下降,2020年受疫情和门店扩张等因素的影响降至3.5次/天,2021年上半年更是降到3次/天。

不仅海底捞的翻台率在下降,火锅行业排名第二的呷哺呷哺日子也不好过。据呷哺呷哺2016年至2021年的年报显示,其翻台率一直在逐年下降,从2016年的3.4次/天下降至2020年的2.3次/天。

在客单价方面,海底捞、小龙坎和蜀大侠火锅的客单价都高于100元,而呷哺呷哺的客单价相对较低。近年来,呷哺呷哺价格逐年涨高,不少消费者吐槽“变贵了”。8月19日,在呷哺呷哺创始人贺光启接任CEO后,接受媒体采访时称,今后呷哺呷哺将继续走大众消费路线,客单价保持在60元内。

此前,海底捞也曾被消费者吐槽“变贵了”。为了控制成本,海底捞还把牛肉粒换成了“人造肉”的牛肉粒,一时间,“海底捞没有牛肉粒了”上了热搜。

中国的火锅版图越来越大

作为“火锅一哥”,海底捞的门店数量遥遥领先,截至2021年6月30日有1597家门店,而此前有1000余家门店的呷哺呷哺将关闭200家亏损门店。

据呷哺呷哺近日发布的盈利预警显示,2021年上半年,其净亏损约4000万元至6000万元,主要原因为:有200家亏损门店,以及部分地区的门店经营仍然受到新冠疫情的影响,“经过两个多月的市场走访,我们发现部分门店出现了严重的选址错误,导致亏损。”8月19日,呷哺呷哺创始人、董事长贺光启接受媒体采访时表示。此外,呷哺呷哺旗下高端品牌in xiabu xiabu和门店将陆续退出市场。

如果按照地域来分,中国主要有六个火锅派系,分别是川渝火锅、北派火锅、江浙火锅、云贵火锅、粤系火锅和台式火锅。川渝火锅是来自四川和重庆地区的火锅,在中国火锅行业的市场比重高达64%,是最受欢迎的火锅派系;北派火锅包括老北京火锅、羊蝎子火锅、内蒙古肥羊火锅等,食材多为肉类,锅底相对清淡;江浙火锅有什锦火锅、菊花暖锅等;云贵火锅主要指酸汤鱼火锅、菌菇火锅等;粤系火锅中,有近年来较为流行的潮汕牛肉火锅,以及粥底火锅等,这类火锅强调食材的原汁原味;台式火锅则是“一人一小锅”,以呷哺呷哺最为典型。

出品:南都大数据研究院

数据分析/设计:陈志芳

数据来源:2021中国餐饮业年度报告、餐宝典、国联证券、窄门餐眼等

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