创 挖数 挖数 收录于话题#打工人63个
我是去年在乐昌（韶关县级市）走访时第一次看到蜜雪冰城的，很多学生中午放学跑过来排队，几乎人手一支冰淇淋，当时好奇为何一支冰淇淋吸引力这么巨大，抬头一看悟了，1元钱！这个价格仿佛穿越回10几年前，再一看它家logo也有种穿越复古的感觉。
回到广州后短短半年，街边蜜雪冰城跟雨后春笋一样一根根往外冒，和其他店不一样，蜜雪冰城的雪人除了可爱还特别好认，想想其实很妙，除了拟人化增加亲近感，还能防山寨，街边那些山寨一点点益禾堂有时还真认不出来，原因是logo是文字的，而雪人logo再山寨估计还是好认的。
地铁口的山寨蜜雪
再后来就是一夜爆红了，各种鬼畜视频在b站刷屏，短短几天b站用户都知道了这个品牌，要知道b站可是有2亿月活跃用户呀。
随便播放量就是几百万
任何热点都不是无缘无故火的，这波刷屏蜜雪官方肯定投了不少钱找大V二次创作，2021年初蜜雪宣布全球加盟店超1万家，这些店每年都要交不少费用给总部，其中就有一项4800元/年的活动扶持管理费，4800*1万就是4千8百万，给大V撒钱绰绰有余。
既然提到加盟费，以下就来分解一下，以广州为例，前期一次性需要撒的钱包括
1、10万+的店铺转让费，广州随便一间犄角旮旯的店都要这个数，网上随便搜搜
2、2-3万前期店铺押金和租金，广州一般押二租一，20多平米奶茶店的租金根据位置一般6000到2万一个月，像这种地铁口附近的价格都比较高
< class="pgc-img">3、8万店铺装修费、1万合同履约保证金、8万设备采购费、6万前期物料费，数据来自蜜雪官网
< class="pgc-img">以上汇总35-40万之间，除了这些一次性交的，每年还要付给总部11000元的加盟费、4800元活动扶持费、2000元经营咨询费，汇总是1.78万元/年。
< class="pgc-img">谁的钱都不是大风刮来的，一下掏空个3、40万，开这么个破店到底挣不挣钱？刚好家附近就有一间，于是这天我跑来考察。
这家店位于主干道边上，非十字路口，离地铁站200多米，位置较为逊色，店门前贴着开业时间：10:00-11:30pm
刚好隔壁有一间同走性价比路线的书亦烧仙草，我可以一并观察客流。
< class="pgc-img">我观察的时间是周一早上11点开始：
11-12点：蜜雪32杯、书亦8杯
12-13点：蜜雪63杯、书亦17杯
（外卖的我也数了杯数）
数到这我就知道书亦不行了，被蜜雪肛趴下，给一张直观的照片对比下
蜜雪一堆人排队，书亦没人
看来蜜雪这波鬼畜推广真的有用，本想中午继续数，无奈肚子咕咕叫加上烈日当空，回去吃个饭顺便睡觉下午3点才跑过来。
15-16点：蜜雪66杯
16-17点：92杯
17-18点：104杯
因为蜜雪人太多顾不了书亦我就没数了，下午接近4点人超多，因为附近学校放学了，一堆小学生跑来买，由此看开店一定要开在学校附近呀。
下午4点左右学生越来越多
蜜雪街对面有一间益禾堂和一间一点点，刚好前段时间我也观察过客流，拿来对比下：
蜜雪周一下午5-6点：104杯
一点点周五下午5点半-6点半：46杯
益禾堂周五下午5点半-6点半：26杯
（下面两家是今年4月中观察的）
蜜雪完胜，不过蜜雪家的出品普遍比较便宜，因此利润不一定比另两家高，拿蜜雪的菜单跟一点点对比下：
蜜雪
< class="pgc-img">一点点
蜜雪一杯的均价大概6.2元，一点点均价9.6元。
晚上我也来观察了1小时：
20-21点：81杯
人依然很多，不远处的书亦烧仙草依然没人。
根据观察和大致的预估，我整理了以下数据：
以上汇总一天卖出836杯，在知乎搜索一些经验答主的回答，得知蜜雪冰城的毛利率大概50%。
< class="pgc-img">有人会说奶茶毛利绝不止50%，但现在是加盟，物料会先被总部薅一层。
这样算一天的毛利润是836*6.2元（均价）*50%=2591元，周末逛街的人会多，但也少了学生这部分客流，假设周末跟工作日客流一样，则一个月毛利润是77730元。
这家店早上是2个店员在忙活，下午4点左右老板和老板娘会过来，一共5个人忙活，看面孔这边共请了4个店员轮班，一个店员5千月薪的话一个月2万。
水电一个月算2500元，店租1万，减掉这些一个月净利润是45230元。
感觉还行，我看老板老板娘是下午和晚上过来，上午也许还有时间做其他生意。
但蜜雪相比其他奶茶店的劣势是单价较低靠冲量，而制作一杯饮料的工序和时间又没有比其他店少，因此一样的利润蜜雪可能要多发一个店员的工资。
还有一个坑是这波推广后估计有不少人冲进来开店，家附近目前就一家蜜雪，假设未来有了第二第三家，这边客人肯定会被分走，到时每月利润可能就四万变三万甚至二万了，各位看官开店前可要多多斟酌！
END
原标题：《开一间蜜雪冰城能挣多少钱？》
018年，我从深圳回到小县城，带着一点点启动资金，四处寻找商机，准备开个小店平稳地度过接下来的人生。
逛街的时候，我看上了零食店，披萨店以及奶茶店。这三种类型的店铺都很火爆，我觉得自己当时眼光很不错。一开始我考虑的是零食很忙这个品牌，总部在湘潭，可是那时他们并不开放其他地区的加盟，所以我只能去饱和的湘潭市场寻找门店，最终因为无法找到合适的门店而放弃；然后我看上了披萨店，因为我自己也很喜欢吃披萨，我咨询的是尊宝披萨，可是后来发现我所在的县城已经有人开了，所以我又得作罢；后来我就考虑了奶茶店，书亦烧仙草，一点点，益禾堂我都进行了考察，最终选择了我最喜欢喝并且性价比极高的益禾堂。当时的益禾堂，所有产品都是10元以内，并且味道还很不错，特别是益禾烤奶，打遍天下无敌手。
当时，我们县城没有合适的门店出来，而我又考虑到益禾堂本身也是针对大学生群体的，如果能在大学周边开成功率会更高。和当时的招商经理黎总交流后有了个机会在长沙一个大学的食堂，我花了10万的转让费找到了一个档口，说干就干！签合同，缴费，培训，装修，由于自己之前在服务行业做过，所以我也上路很快，一直到开业前，我都以很优异的培训成绩受到了公司的重视。
于是，筹备开业活动，正式经营，我都做得有声有色。因为我们那时正好赶上新生军训，所以一炮而红。排队的时候甚至排到了食堂外面。很多人都以为我们一天能够卖一万多元，一天的利润利润可以打到七八千！毕竟，在那个时候大家认为，一杯奶茶卖10元，成本只需要1元。我真的想笑。特别是食堂其他档口把我们都当成了一个传说，我们的竞争对手也是视我们为眼中钉，有一次没有冰块了，我傻傻的跑到其他奶茶店去借，最后碰一鼻子灰回来。
那奶茶店到底挣钱吗？就好比我们当时卖得最好的烤奶，一杯6元，成本3元多，就当作3元算。还没有扣除人工，水电，租金。我们的奶茶都是现做，一杯最快一分钟，即使不停的做，一天卖500杯，就是500分钟，也就是8个多小时，营业额也才3000元，一个月做满也才90000元的营业额，利润按45000元算，水电一个月3000元，人工一个月22000元，租金一个月15000元，还剩一万来块的利润，这可是投资了近60万元的店铺呀！如果要回本至少需要4年，并且最让人头疼的是满3年要重新签合同，重新装修！！！这还是在我们生意很好的情况下！如果是生意不好的情况更是一种煎熬！特别是大学里面还有寒暑假，各种节假日，一年能做生意的时间真的少之又少。所以如果你看到一家奶茶店有排队的，可能有点利润，如果没有排队的，那大概率要完了！
做奶茶店到底赚钱吗？我想，如果你真的打算入这一行，请先找个奶茶店的工作试试水，时间不用太长，个把月就可以了！
线使用冰博克替换牛奶，只卖9.9元？
武汉的樱花季来了，当地的真茶屋也火了。20多平的门店，业绩最高近40万，最近一年门店数量翻了4倍多。
在竞争激烈的武汉，它是怎么靠打“健康牌”脱颖而出的？
用冰博克做9.9元奶茶
20多平小店月收最高近40万
迎来樱花季的武汉，最近被一杯“奶茶”包围了。
在地铁2号线和4号线，到处都流传着一句话：“在武汉，除了热干面，还有真茶屋。”
无数前去赏花的年轻人晒出了第一杯“真茶屋”。我从社交平台了解到，这是一个武汉本土茶饮品牌，主打“0奶精”“真材实料的健康茶饮”，2021年开出首店。
2023年，真茶屋打出“用冰博克做9.9元奶茶”，可感知的健康与平价，一下子就击中了钱包不鼓的“脆皮打工人”，真茶屋也迎来了发展的春天，门店快速增长。
小红书上，网友“自来水式”宣传：“樱花季来武汉，一定要喝武汉本土奶茶真茶屋。”“希望真茶屋开到我的城市。”
“20~30平的门店，旺季时最高月营收近40万，60家门店月均营业额20万。”真茶屋联合创始人谭浪告诉我。
武汉茶饮竞争激烈，一条江汉路商圈，数十个品牌争锋，有益禾堂、吾饮良品等老牌巨头，有喜茶、奈雪、霸王茶姬、茶颜悦色等外来品牌，又有爷爷不泡茶等本土新势力，红海之中，真茶屋是怎么缓慢生长的？
和其创始团队深聊之后，我发现这个品牌有一些反常规做法，也有一些自己的坚持。
< class="pgc-img">和大品牌反着来
不重颜值，而主打一个“真”
1、不学大牌流量打法，而把钱放在升级原料上
真茶屋入局不算早，彼时几大茶饮巨头已经完成了规模化扩张，刚刚入行的谭浪意识到，和大品牌硬拼肯定不行，不如“淡定”做自己。
大牌的流量打法、达人探店、跨界联名都不学。“从成立到现在，就做过2次地铁广告。”
小红书或抖音上，除了谭浪的个人账号和素人笔记，就没有更多品牌露出。
谭浪认为，创始团队就是最大的IP，也只有内部团队才能把品牌理念传达的更清楚。
真茶屋把做品牌的投入用到了原料上，比如全线使用冰博克替换牛奶。
“创始之初就定位0奶精，直接使用比普通牛奶贵一倍的冰博克出品。”
2、不做颜值网红店，却把健康理念渗透到方方面面
出片的门店场景、好看的杯子、杯套、手提袋，真茶屋几乎“都没有”。产品多是普通的注塑杯，用谭浪的话说就是“包装很直男。”
“装修最追求实用，尽量不要风格，3年前没毛病，3年后还能用，虽不够时尚，但也不会过时。”真茶屋创始人刘波坦言。
在品牌上保守的真茶屋，不重外表，却把精力都放在了健康的“可感知”上，在门店、菜单处处强化健康理念。
门头上直接亮出5大承诺：“0奶精更健康”“只使用冰博克冷鲜奶”“只选用天然食材”……
菜单每一款产品下都配介绍：“抹茶粉配料表只有绿茶”“只用荔浦芋头”“糯米粉和木薯粉做的米麻薯”“选用0添加酸奶”。
谭浪和刘波都表示，芋泥、麻薯、珍珠等都采用品质相对更好的冷冻小料，几乎不用常温制品，“追求水果本身的味道，只用鲜果和冷冻原汁”
而这样的产品，杯均价不到15元，甚至9.9元、10.9元就能喝一杯。以茉莉绿为例，使用冰博客鲜奶、动物奶油加上五窨茉莉，用小程序点单仅需9.9元。
真材实料、健康可感知，就是真茶屋的性价比策略。
3、不重业绩重体验，在服务上“真心实意”
当我问到真茶屋门店最高业绩如何时。刘波告诉我，真茶屋更注重体验而非生意。
“一般门店单日业绩超过1万，为了顾客体验更好，会考虑关掉小程序，一旦做太快就容易出错、不标准。”
他举例说，一杯奶茶的奶和茶是有完美比例的，店员操作快，用量杯就很难精准，口感一定不标准。
做的过程中，店员太忙只雪克3~5秒，茶奶糖融合不好也不会好喝。“我们有个原则，不允许门店出现爆单，会影响顾客体验。”
排队、断货、抢购对品牌似乎是生意好的象征，但对顾客来说则是“需要耗费时间”“白跑一趟”“喝不到标准品”的体验。
还有一个细节是，真茶屋每一家门店的菜单上，都能看到联合创始人谭浪的微信号。
顾客一旦有任何问题，都能第一时间向最高层反馈。“每天都要花大量时间，尽量对消息一一回复。”
顾客体验和门店业绩往往是需要做取舍的，如何取舍考验品牌的初心。
4、堂食和线上有“神奇的差价”，只赚合理利润
虽然有桂花乌龙、茉莉绿等高点单率单品，但刘波告诉我，他们没有爆品，“市面上流行的爆品，几乎什么品类都有，每一种都用心做，做出差异化。”
在刘波看来，饮品风味变化快，过强的爆品绑定也是一种束缚，“我们每次上新，都能让消费者产生惊喜感，新品都能迅速冲到销量TOP1，而有大单品的很多品牌相对较难。”
真茶屋有一个“神奇的差价”，堂食和小程序点单，同样产品能相差2~4元。
“只赚合理的利润就行了，小程序节省了人工，也没有平台抽成，所以一杯平均降3元。”谭浪说。
真茶屋在拓店上也很佛系，目前还没有专门的招商部，现有门店都是悦近远来理念下自然裂变的。
但在门店运营服务上却很用心，7个督导管60家店，每人一天跑四五家，随时抽查原料效期，“如果门店管理水平不高，督导要长期驻店，保证服务质量和顾客体验”。
换句话说，这是区域品牌的优势，也是很多大品牌很难做到的。
< class="pgc-img">真茶屋是一个很慢的品牌。
2021年开出首店，2024年才真正被行业看到。
谈到未来的发展计划，真茶屋和很多品牌主张的“先布店再提升运营”不同，而是稳扎稳打。
“开店数没有明确目标，要根据管理能力来，有多少人开多少店，在组织能力达不到的情况下，就在武汉、湖北省内做。”刘波说。
这虽是一个常识，但在大品牌一年开数千家的刺激下，很多区域品牌都不淡定了，纷纷开启快速突围。
真茶屋给我们启示，竞争饱和的当下，找准自己的生态位，保持自己的节奏，慢慢生长把根扎深，或许“慢慢来，才比较快”。
