如其来的新冠肺炎疫情打破了人们固有的的生活习惯。值得注意的是，在这场来势凶猛的疫情中，出现了不少因聚餐而引起的感染；防控疫情需避免“疫从口入”的号召已趋共识，分餐制跃升为网络讨论的热词，并且热度持续不减。
分餐制今后会被更多人选择，成为大众主流饮食习惯吗？全面推广分餐制要考虑哪些因素？让我们通过大数据来一探究竟。
话题热度之变：关注度跃升 信息量逾百万
根据新华睿思·数媒智慧分析平台数据显示，在最近两个月来，关于分餐制话题的关注度不断上升，全国范围内信息量累计达到1039539条。其中，从话题趋势演变图看，3月14日达到舆论热度的首个峰值（30183条），这与北京、江苏泰州等地发布出台关于公筷使用的文件直接相关。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">为防止新冠肺炎疫情传播，自疫情发生以来，已经有北京、上海、广州、山东、湖南等多个省市明确倡议使用公筷公勺，部分地区还将公筷公勺使用情况列入优秀评选标准，促进餐饮服务单位推广使用。
各地的呼吁倡议得到了网民的积极响应。多数网民对分餐制表示支持，有近40%的网友认同分餐制，超过50%的网友倾向于公筷公勺制，仅有一成左右的网友存在抵触心理。
对于以盘装菜为主的中餐而言，公筷公勺相对于分餐制更容易为人接受，网民对公筷公勺的认可度也更高。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">而基于饮食科学角度对分餐制的分析，是网民普遍关注的另一热点。据世界卫生组织（WHO）的最新统计数据显示，食源性疾病的发病率居于各类疾病总发病率的前列。
中国营养学会理事长杨月欣表示，倡导家庭、社会使用公用餐具和分餐制。通过分餐或者使用公筷公勺，可以有效减少肝炎病毒、幽门螺旋杆菌等传播；同时，分餐可以较好把握食物摄入量，减少食用过量和铺张浪费。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">北京协和医学院教授张宏冰认为，传统的合餐制为健康埋下隐患，可使多种病毒、细菌在就餐者之间传播，比如幽门螺旋杆菌、感冒病毒等，都可能在相互夹菜时不经意间传染给他人。
以被WHO列为第一类生物致癌因子的幽门螺旋杆菌为例，据中华医学会幽门螺旋杆菌学组的流行病学调查结果显示，我国幽门螺旋杆菌的感染率为59%。
新华睿思·数媒智慧分析平台的大数据监测显示，网民围绕上述信息的跟帖量较大，相关话题延伸出的讨论热度高企。
从这些数据不难发现，随着各地“使用公筷公勺、提倡分餐”的声音持续放大，“科学防疫、文明就餐”的理念愈发成为更多人的共识所在。
应用场景之辩：践行有难处 观念待转变
回望2003年“非典”期间，中国工程院院士钟南山就曾呼吁分餐制、使用公筷。但随着“非典”斗争取得阶段性胜利，分餐制的话题由热变冷，渐渐退居幕后，直至时下才再次登场，回归社会公众视野。
这一次，分餐制能够广泛实行吗？把分餐制摆上餐桌“卡”在了哪里？人们会对传统的饮食卫生习惯作多大程度的反思？
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">实际上，疯狂肆虐的疫情，挑战的是中国人传统合餐饮食存在的健康隐患。国人吃饭，无论在家或是在外，往往讲究围桌而食。聚餐，在推杯换盏间习惯于相互夹菜，共饮一碗汤，共吃一盘菜。在主人看来，是以示友好；在宾客看来，是以表亲密。
要气氛、要感觉，还是要更卫生、要更健康？看似简单的问题，在时间推移过程中，却可能得到不同的答案。未来，需要有越来越多的人认识到，真正的亲情和友谊不会因为分餐而淡化，追求健康应优先排序于根深蒂固的传统观念。
大数据调查显示出当前网民在家庭场景和消费场景下的态度。目前，绝大部分网民对公筷公勺和分食分餐持支持态度，支持者中的部分网民对公筷公勺认同仅限于外出就餐，在家中就餐基本不会使用公筷公勺，对于家庭分餐制的认同度则更低一些。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">中南大学湘雅医院感染科教授吴安华表示，很多家庭聚集性感染的发生，都与合餐密不可分。因传统文化和习俗、人情的影响，分餐有“见外之嫌，很多老人受到传统观念影响，一时也难以接受”。特别是在相对落后的三四线城市和农村地区，推进公筷制和分餐制的难度较大。
推广分餐制，餐饮业是社会参与各方的重中之重。从消费场景的数据分析结果看，成本考量是影响分餐制实现大范围推广的另一关键因素。如果在保证原有利润的前提下，要消化增加的运营成本，有可能提高人均消费额，进而影响到客流。
不过，自分餐制倡议发出以来，已有全国各地的多家知名餐饮企业积极响应，表态将在企业内践行餐桌文明，将分餐制、公筷制、双筷制纳入服务规范。
多个商家认为，双筷、公筷公勺等方式成本更低、操作也更简单。北京一家大型餐饮集团的董事长表示，其成立以来，一直推行分餐制和双筷制，收取一定服务费被验证具有可行性。另一连锁餐饮集团创始人也表示，疫情期间，餐厅张贴了醒目的标语要求消费者保持合理间距、一人就餐，未来会考虑线上粉丝营销、线下张贴标语的方式去推广公筷制文化。
中国饭店协会会长韩明表示，分餐不仅能避免疾病通过餐具传播，还可根据个人需求合理搭配，按需供餐，减少浪费。推广分餐制不仅是为了保卫“舌尖安全”，更是引领一种文明就餐新风尚。
行业升级之选：梯度推进落实 中长期多方受益
一些机构调研显示，如今大多数消费者更倾向于分餐就餐，“公筷行动”受到青睐，分餐制已经不仅仅在新冠肺炎疫情背景下具备实行的意义。
从实施的节奏和步骤看，全面落实分餐制需要步步为营。以区域梯度推进，或许能成为可供参考的选项之一。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">据中国饭店协会调查显示，在一、二线城市高端餐饮领域，分餐制和公筷公勺一直较为普及，收取一定服务费的分餐制和双筷制具有一定可行性。而从网民关注地域分布来看，东部地区关注程度明显更高。
据美团研究院的外卖数据显示，以“一人食”为代表的分餐制产品餐厅分布区域更侧重在发达城市，分布在一线、新一线和二线城市的“一人食”餐厅数量占比达到67%。其中，一线及新一线的19个城市，“一人食”餐厅数量占比接近一半，达到45%。
众所周知，餐桌卫生是公共卫生的重要一环，餐桌文明也体现着社会文明。受疫情影响，餐饮业普遍受到较大冲击。但危和机总是同生并存的，克服了危即是机。随着餐饮行业复工，行业变革升级的机遇可能近在眼前。
国泰君安社会服务业首席分析师刘越男认为，分餐理念其实是品质化餐饮演进的趋势，也是一种消费升级。
安永大中华区战略与运营咨询服务合伙人郑宇凯表示，未来分餐制可能成为一种商业契机。从长期来看，消费者将更加注重培养自身良好的饮食习惯，并提升对于餐饮环境卫生的要求，因此对于面向有一定消费能力群体的餐饮企业，更有品质保障的就餐体验将成为吸引高端客群的差异化竞争优势。而对于大众化的餐饮企业，能否提供令消费者心仪的就餐环境，也将成为疫情过后的分水岭。
<>在，请你想像一下，如果有这样一张卡，你有可以丢掉其它很多商家的会员卡，积分卡，打折卡为，有了它，你可以在本地合作的任何一个商家去消费，都可以享受优惠或者是ⅥP的价格(有的福利是享受免费产品，有的是打折优惠，有的是积分兑奖)，这么一张卡，你有没兴趣想要？
听起来很不错，挺吸引人的，对不对？
< class="pgc-img">今天就跟你分享一种这样的类似万能卡的详细运营模式，它是如何设计成交主张，如何招到商家，如何吸引用户，如何运作，又是如何赚钱的。
在开始之前，我想让你思考一个问题：这种优惠卡模式看起来很有市场需求，也很吸引人，但是否能持久地赚钱盈利？
答案是：只能赚一波怏钱，缺乏长期效果。在介绍吃货卡模式之前，我先分享个案例，张总在当地发行一种优惠一卡通的会员卡，包括了实体卡和电子卡。凭这张卡片可以到当地所有合作商家，享受一两次免费服务以及长期折扣。
张总在卡片发行的过程中，遇到了一定的市场阻力，因此提交到我们内部的私董会上，寻求解决方案。
< class="pgc-img">今天的分享，我会分为三个部分：
第一是复盘张总这个优惠一卡通平台项目，看看到底出了什么问题；
第二是分析这种优惠平台应该遵循什么样的原则设计会更加高效；
第三是分享一个吃货护照模式，看别人是如何利用这个模式年赚20万。
这个项目是在今年的5月份。张总在他们当地发行的这张优惠一卡通售价199元/张。用户购买这张卡之后，就可以享受当地各种商户的免单或者是优惠。比如像限定次数的免费洗车，免费打蜡，免费按摩等等，或者是消费能够获得优惠折扣。
张总的盈利模式主要是依靠售卡，以及一些线下活动策划，还有做为商家做营销策划等收入。
卡片销售方式有两种：
一种是通过会员做二级分销。第一级有30元的分佣，第二级有10元的分佣。
第二种是通过合作商家去同步销售这张会员卡。
这张会员卡从今年4月25号开始销售，截止至私董会开始差不多卖了一个月，除了前期在线下投了大量广告，联合了一些汽车美容店推销“199元送五次洗车，五次打蜡“这个活动所促成的200多位会员，后面开始就推不动了，不仅分销卖不动，合作商家也基本没有售卡。
< class="pgc-img">而这些免费洗车和免费打蜡的活动，自己还补贴了100元给活动商家。
为什么一个看似合理的模式，实际推广起来却很困难？
那现在我们来分析一下张总，这个模式的优缺点。
这种优惠平台有没有可能比美团之类的团购网站更实惠呢？答案是有的。
因为美团这类平台其实对合作商家是有一定的抽点，只要商家愿意把这些抽点再出让出来，就完全就有可能比美团上的价格更低。所以这种优惠平台，只要能够让商家真的得到效果，商家是愿意提供更低的优惠来合作的。
但是张总的这个优惠平台，在启动阶段挑选的商家比较杂乱，有洗车、餐饮、按摩，还有卖衣服卖鞋的，希望打造成一个全品类的全城优惠平台。
作为一个初创团队，你觉得有可能吗？首批挑选的这几十家商家覆盖面能有多大？
所以客户一看就觉得很杂乱。而且由于这些合作商家也不用出任何费用，抱着试一试的所以提供的引流产品让人看起来很有套路感，就是吸引别人过去消费的。
< class="pgc-img">另外，在一般情况下，这种同时涉及三方利益结构的情况，必须要有一个最小现金流系统能够建立起来。简单来讲就是三方结构里边必须要有一方是稳定的付费对象。
那么我们来看看这个三方利益结构里面，谁才是最合适的付费对象？很多人在构建这种优惠平台的时候，会认为已经让商家出免费资源提供了优惠折扣，就很难让商家再来出钱，是不是？
其实是自己没信心为商家提供真正的价值，很多商家本来就找不到合适的渠道投放引流产品，只要你的渠道上有优质的客户，商家是非常愿意付费的。
而且现在的消费市场大多是是买方市场，消费者可选择性很多，不会随便对一些陌生商家的优惠产生敏感。
所以请先记得这个观点：客户要的不是真便宜，而是占便宜的感觉。
客户首先是认可价值才会对优惠产生兴趣。超值感是刺激客户产生消费的重要动力。超值感跟你打了多少折没什么关系，超值感的前提是消费者认可你的价值，并且觉得不贵。如果客户不认可你的价值，你打多少折都没用。
< class="pgc-img">在分析完上面这些问题之后，我们来分析看看这种优惠平台的合理运转模式应该是怎么样的。
很多人一说起优惠平台，就会拿来和团购网站比较，确实很多人把团购网当成一个优惠平台。
但其实你想想，看你现在去上团购网站的目的，还仅仅是为了优惠吗？
其实现在的团购网站大多数人是把它当成个消费导购平台。
一方面它解决了你去哪里消费，以及消费得划算的问题，另一方面解决了商家的引流问题。而外卖平台解决的是消费者日常叫外卖难，可选择性少的问题。同时也给商家提供了引流的渠道，更解决了商家的配送问题。
那你想想看张总这种优惠卡模式，具体为客户和商家提供了什么价值呢？
如果我们这么分析下来，就可以发现张总这个优惠一卡通平台，只是为消费者提供了消费上的优惠，同时为商家提供了一个引流渠道，却没有为目标消费者提供额外的什么价值。
前面你已经了解了，消费者会仅仅因为一家陌生的商家在打折就跑去消费吗？消费者只会因为认可这家商家的价值，同时又因为现在有了超值消费的机会而被吸引过去，而不仅仅是便宜。
所以这种覆盖多种类型商家的非垂直性优惠平台，其实很难聚焦目标客户。很多商家都不是客户想要的，因此客户也无法感知价值。
< class="pgc-img">所以优惠并不能够很好的吸引他们，也没办法为商家吸引大量垂直性目标客户。
因此商家也会对引流的效果产生质疑，那反正没花钱，没效果就没效果吧，更加不会上心去设计引流产品。而且同个商家一直提供同样的引流产品，很快就会让消费者产生边际效用递减的心理很快就会对这些优惠套路产生免疫，吸引力大幅度下降。
所以这种优惠卡模式的吸引力一般很难超过3个月，需要不断地靠活动去调动客户的消费欲望，因为提供给客户的价值仅仅是优惠，并没有其他什么更独特的价值，对不对？
所以现在你已经很清楚了，张总这个优惠卡通，为什么看似挺好，但其实很多人不愿意购买，推广起来很困难。
核心原因有三个：
第一，付费的对象选择不对，无法构建合理的现金流模式。
第二，初创团队应该选择细分的垂直领域切入，而不是一来就追求大而全。
第三，垂直领域切入之后可以更加精准地定位目标客户，并且让客户产生更强的价值感。
看完张总的所有问题之后，你就清楚为什么一个看似合理的模式，实际推广起来却非常困难了。
所以跟张总分享了一个当时17年内部优秀会员的一个叫做吃货护照的案例。靠一个活动就赚了20万，同时还有后续的长尾收益。这个项目是一个城市的吃货网，在初创阶段也做得不是很好。
< class="pgc-img">直到出了这个吃货护照的模式，才突然间一炮而红，成为了当地小有名气的一个吃货平台，那他们是怎么启动的呢？
我们来看看这个吃货护照模式是如何运作的。首先他们制作了一本精美的吃货护照，里面总共60家商家，一部分比较知名，一部分不怎么知名。
这本护照上印了很多这些合作商家的优惠券。其实这些优惠力度也不是很大，基本都是像免费送小菜，消费满200减50或者是享受八折八五折之类的优惠。
每本护照定价199元，但吃货们只需要分享海报，就可以到60家商家里任意一家领取，每家商家分配一百本，同时也跟全市88家建设银行合作，每三公里就有一个网点，也是可以直接领取。
这个活动一轮下来，总共发了5万本吃货护照出去。那既然消费者是免费领取的，他们这个平台要怎么赚钱呢？
其实他们在项目启动期的时候，就已经通过各种渠道去招募商家，向每家商家收取4500元，一共60家商家也就是收了27万所以你想想看，如果要和消费者收到这27万，一本护照199元要找1356位消费者来支付才能获得。而一个商家收4500元，你只要找到60家商家就已经完成了。
< class="pgc-img">到底是哪个更容易呢？那你会觉得很奇怪这本吃货护照和刚才张总所提的这种一卡通模式有什么区别呢？不都是提供优惠而已吗？我来给你分析一下，这本吃货护照为客户额外提供了什么独特价值？
第一，这相当于一本本地的吃货地图，要出去吃饭就在上面翻一翻，看还有哪些商家没去过或者经常去的商家有没有优惠券在上面。
第二，这本护照也是一位吃货的身份象征很多人天天说自己是吃货，那既然有了一本本地的吃货护照，作为吃货怎么可以没有呢？加上这本护照定价为199元，只需要转发到朋友圈就可以到各个商家领取，定价只是为了体现价值，领取门槛其实很低，而且非常具有传播性，一下子就在当地爆发传播了。
同时还请了地推团队到各个商圈里，发放给商圈里上班的白领，于是加上用户自己线下领取的部分，总共派发出去5万本。吃货护照上的优惠券有效期只有三个月，集中刺激所有人在三个月有效期内，去各个商家里消费。整个活动下来，效果最好的商家导了2000多位客户过去消费。
< class="pgc-img">而这个吃货网，也因此吸了2万多个粉丝，成功完成了平台的种子启动期，后续可以开始长期运营，并且通过广告来创造长尾收入了。
这个活动总计成本7万元，包含5万本手册的印刷费6万元，还有请地推团队到商圈派发的1万元成本。前期从商家那收到的27万减去这7万元的成本，一场活动就赚到了20万。
所以你对比一下这个案例以及张总这个一卡通平台的运作模式，本质上提供给消费者的东西是完全一样的，但是思维不同，模式不同，结果就是天壤之别。
所以为什么我们要有科学的商业体系思维，这个案例里提供给消费者的东西，本质上完全一样，但实际操作过程不同，商业模式结构不同，整个经营的局面就大不相同。
我给你回顾一下今天的两个重要观点：
1、多方利益结构的模式下，一定要有一方能够先构建起来，并且要从其中一方获取稳定的现金流，除非你是360那样财力雄厚的公司，可以先免费获取客户，再在后端盈利，不然请先思考清楚你的收入从哪里来。
不要盲目自信有了客户就一定会有盈利模式这种粗糙的想法。
< class="pgc-img">2、构建这种多方利益结构的模式，不要担心和商家收不了钱，关键是你要能够打动商家，并且为他们提供了足够的价值。有很多优质的商家一桌客人吃饭三四百，四五百你给他提供十来桌客人，4500元就已经赚回来了。
如果发了5万份手册，却没人愿意去这家商家消费，要么就是你选择商家的类型不对，要么是商家本身就有问题不吸引客户，不然是不可能没效果的。
既然你能够为既得利益者提供这么高的收入，为什么不能和他收钱呢？
这种项目并不难操作，最早在互联网不发达的时候就有人这么做，到了PC时代也有人这么做过，到了移动互联网时代还是有人在做，关键是不同阶段要换着玩法做。
< class="pgc-img">因为优惠这件事本身并没有为消费者带去额外价值，仅仅就是局限在拼价格吸引人。所以只能做波段式的活动性操作，而且要不断换着主题去做，保持客户的新鲜度。
我们经常说，一流企业做平台，二流企业做品牌，三流企业卖产品。还有另外一种说法，叫一流的企业做标准，二流的企业做品牌，三流的企业搞服务，四流企业拼价格。
光用价格去吸引客户，而没有提供独特的用户价值是无法长久的。中国有多少经营者，就是处于拼价格卖产品的阶段。你的企业处在哪个阶段呢？
好了，今天的分享就先到这里了，确定只收藏不点赞吗？好吧，关注也行，毕竟后面还有很多的精彩内容！
<>消费者疯狂的充值办卡是很多餐饮老板梦寐以求的事情，既可快速回收资金，还可以长期的锁定消费者。
行业内有一种说法，叫“5次购买变忠诚”，说的是用户只要在平台上产生5次购买行为，就会变成平台或者品牌的忠诚用户。
而在会员卡设计这块，星巴克可以算得上模范，2018年12月5日，星巴克换了新的会员卡制度，被网友“骂”上了热搜，但是以前的老制度，确实做得很棒。
< class="pgc-img">接下来就以老的星巴克的会员卡体系作为基础和大家说说如何打造餐厅的会员卡体系。
只有在客户最需要会员卡的时候推卡
我们在马路上经常会遇到推销健身会员的，追着你说“健身需要吗？”哪怕你非常需要，你的内心也会很排斥，然后一脸平淡的把别人拒绝，做这样的活动一般转化率都不高。
而星巴克不是这样广撒网式的推会员，而只会逮着那些买两杯咖啡的人下手，对于那些买一杯咖啡的人，他们就很少去推广会员卡，不好推不说，还遭人反感。
因为在星巴克老的会员制度里，入门级的会员——银星级有3张买一赠一券，而这个券正好是买两杯的人最需要的，这个时候出击推荐，成功率就很高，而且消费者还觉得是你在为他考虑帮他省钱，用户感知是完全不一样的。
去一些餐馆吃饭，有的时候也会遇到这样的情况。比如一顿饭实际消费了200元，服务员过来结账的时候说，只要充值220元就可以成为会员，会员还可以打八折，这顿饭打8折下来才160元，而且以后也可以用。
在这种情况下很多人是愿意办卡的，所以，在推卡的时候一定要在该出现的时候出现。
对服务员的培训一定要到位，会员卡的第一目的不是为了回收资金和盈利，而是为了长期绑定消费者，培养消费者的忠诚度，而且会员卡一定要分等级，入门级的会员一定要有门槛，免费的东西消费者不会珍惜，但是这个门槛又不能太高，做点小努力就可以换来大回报的感觉。
就像这个餐饮店的会员卡还需20元就可以成为会员，立马可以享受优惠，等消费者成为了入门级会员，再有策略的去引导他去升更高的级别，直到把他变成忠实顾客。
< class="pgc-img">会员卡要分等级，持续让会员升级
会员的本质是让用户有目标的买买买，要让用户从很随性的买买买，变成很有使命感的买买买，这个关键就在于会员等级的设计，星巴克的会员就有3个等级，银星级会员、玉星级会员和金星级会员。
在老的星巴克会员制度里，要成为入门级的银星会员，是有一个小门槛的，需要花98元购买这个会员资格，星巴克的咖啡单价大概在30元左右，每次如果都是两个人消费，至少买2杯的话，也就是98元，只需要消费1.5次到2次就可以了，这样算下来，其实门槛是很低的，很多人自己会算账，还不如先办张卡，优惠或者福利会更多。
入门级的银星会员是可以通过不停的买买买升级成为玉星会员的，最后再买买买升级为金星会员，但是里面有很多制度上的巧妙设计让用户觉得升级很简单。
比如当你把入门级会员里的3张买一赠一券用完以后，在准备购买第4杯咖啡的时候，店员小哥哥就会主动跟你说：“如果您再买一杯，您就可以升级成为玉星卡会员了，您就能免费领到一张咖啡兑换券了”。
在这里，我们有三点可以借鉴：
第一，星巴克的老会员制度设计得是非常缜密的，消费者消费到第几次，第几杯了应该是什么会员等级，等级和等级之间送的福利如何无缝的衔接起来，都是经过了设计的。
而不是像其他的很多商家的会员支付，简单粗暴，成为了会员就可以打折，然后又没有升级系统，没有融入各种制度上的小技巧。
第二，星巴克的服务员的培训是很到位的，在什么条件下触发推入门卡，什么条件触发提醒消费者会员升级等等，工作做得非常细节。
第三、不同等级的会员有不同的非标准化特权，随时给会员消费者惊喜感。
< class="pgc-img">当然实体店营销中还有很多方法和策略可以尝试的，如果你想获取更多营销方案，可以看看公众号导流宝。导流宝提供各种免费的商家活动工具与活动攻略，并且拥有72投广告平台的广告资源，覆盖8亿多用户，分分钟带来1000客流量。
