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餐饮服务食品安全操作规范
我们的口号是——
活学活用，寓教于乐
食品安全，有你有我
第五课
原料管理
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">都记住了吗？
来自测试试看看吧！
< class="pgc-img">1.从集中交易市场采购食用农产品的，应该索取并留存市场管理部门或经营者加盖公章或负责人签字的购货凭证。
A 正确 B 错误
2.冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求不得超过（）摄氏度。
A 1 B 2 C 3 D 5
3.遵循先进、先出、先用的原则使用食品添加剂、食品原料及相关产品。
A 正确 B 错误
< class="pgc-img">都答完了吗？
来看看正确答案吧！
< class="pgc-img">正确答案是A、C、A 哦！
今天的学习就到这里啦！
每天10分钟
轻松掌握餐饮后厨操作规范
让我们下期再见~
-END-
< class="pgc-img">来源：上海静安食事药闻、国家市场监督管理总局
编辑：黄克树
一审：姜豪
二审：陈华
三审：杨宏
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酒店中，食品原料的仓储管理是确保餐饮服务质量和控制成本的重要环节。这一环节涵盖了干货原料的储存、水产品的养护以及冷藏冷冻原料的管理等方面。
(一) 干货原料的储存管理
干货原料的有效储存和分发对酒店餐饮产品的质量、成本和经营效益至关重要。合理的储存控制和分发管理有助于降低食品成本，而管理不善则可能导致原料变质、账目混乱、库存积压，甚至引发贪污和盗窃等问题。因此，明确职责并制定实际可行的管理制度至关重要。
1. 分类储存以确保原料质量
根据原料的种类和特性进行分类，确保原料在适宜的温度和湿度条件下储存。通过分区分类固定存放，并进行统一编号、定位，可以提高原料的安全储存率，减少损耗，提升仓库容量，并便于存取和管理。
2. 储存时的注意事项
- 检查原料是否适宜存放，并进行必要的加工或重新包装。
- 将有特殊气味的原料与其他原料分开存放，避免串味。
- 注意原料的存放温度、储存期和失效期，遵循先进先出原则。
- 发现原料有霉变、虫蛀或异味时，应立即处理。
- 遵守《食品卫生法》相关规定，确保原料的清洁和安全。
3. 控制库存数量和时间
确定合理的库存量，考虑原料的耗用量、采购时间、物理化学属性及酒店流动资金等因素。合理配合储存时间和生产、采购周期，加速库存周转，缩短原料储存时间。
4. 遵守仓库管理制度
建立严格的管理制度，确保账目、存货卡和实际库存相符。定期或不定期盘点，追查误差或失效物品的责任。
5. 仓库安全措施
- 无关人员不得进入仓库，保管员不得委托他人看管仓库，不得将钥匙交与他人。
- 工作结束后，钥匙应交至酒店安全部，并办理保管手续。
- 仓库应安装防盗监视系统和防火设备。
6. 干货原料储存的具体措施
- 食品应存放在干净、阴凉、干燥的库房内，货架与墙壁和地面保持一定距离。
- 远离水源和热源，合理放置使用频率高的食品。
- 按重量和易取性安排食品的存放位置。
- 食品应有序排列，分类放置，同类食品放在一起。
- 遵循先进先出原则，合理放置新旧食品。
- 体积大的食品可放在平台上，开封食品应储存在贴有标签的容器中。
- 有毒货物不得存放在食品储藏室内。
通过这些细致的管理措施，酒店能够确保食品原料的质量和安全，有效控制成本，提升餐饮服务的整体水平。
餐饮行业，供应链是非常关键的一环。它不仅关系到食材的质量和成本，更直接影响到餐厅的运营效率和顾客的满意度。本文将深入探讨餐饮供应链的各个环节，从原材料采购到销售渠道，以及食品安全和成本控制等方面。
< class="pgc-img">一、供应链概述
餐饮供应链是指从食材采购、加工制作、仓储物流到最终销售给消费者的整个过程。一个高效、稳定的供应链是餐厅成功运营的基础。
< class="pgc-img">二、原材料采购
原材料采购是供应链的起点。餐厅需要根据菜单需求，选择合适的供应商，确保食材的新鲜和质量。同时，与供应商的合作关系也是非常重要的，稳定的供应关系有助于餐厅控制成本。
< class="pgc-img">三、仓储与物流
采购回来的食材需要进行妥善的仓储和物流管理。仓储环境要保持清洁、干燥、通风，避免食材受潮、变质。物流方面则要保证食材及时送达，减少运输过程中的损耗。
< class="pgc-img">四、加工制作
在加工制作环节，餐厅需要确保食材的加工过程符合卫生标准，同时保持菜品的口感和风味。有效的加工制作流程不仅可以提高效率，还能减少食材的浪费。
< class="pgc-img">五、销售渠道
销售渠道是餐厅将菜品转化为收益的关键环节。除了传统的堂食销售外，外卖、线上订餐等新型销售渠道也为餐厅带来了更多的机会。餐厅需要根据市场需求，选择合适的销售渠道，提高销售额。
< class="pgc-img">六、食品安全
食品安全是餐饮行业的重中之重。餐厅需要严格遵守食品安全法规，确保食材的来源合法、质量可靠。同时，餐厅还需要建立食品安全管理制度，加强员工培训，确保食品安全。
< class="pgc-img">七、成本控制
成本控制是餐厅经营过程中的重要环节。餐厅需要通过精细化管理、采购成本控制、减少浪费等方式，降低运营成本。有效的成本控制不仅能提高餐厅的盈利能力，还能增强餐厅的市场竞争力。
< class="pgc-img">八、技术创新
随着科技的发展，餐饮供应链也在不断创新。比如，利用大数据和人工智能技术，餐厅可以更精准地预测食材需求，优化采购计划；通过物联网技术，可以实现对仓储和物流的实时监控和管理。技术创新将为餐饮供应链带来更多的可能性和机遇。
< class="pgc-img">九、中营·智链配送
通过集采优势，助力中小微餐饮高质量发展，助推中国供应链产业向规模化、智慧化、标准化迈进。餐饮商家原材料采购降本新选择!
< class="pgc-img">综上所述，餐饮供应链是一个复杂而庞大的系统，需要餐厅从多个方面进行管理和优化。中营·智链配送的每一个环节都做到精益求精，助推餐厅在激烈的市场竞争中脱颖而出，赢得消费者的青睐。
