串串是一种四川及重庆的地方传统名小吃，麻辣鲜香、味型多变，荤素菜品用竹签穿成串用特制的汤汁浸泡着，随吃随取。由于是烫熟的菜品冷吃，区别于火锅热串串故取名冷串串。
By 归家小厨
用料
- 火锅底料 一块
- 葱 10克
- 姜 10克
- 耗油 10ml
- 生抽 10ml
- 米醋 15ml
- 虾 200克
- 香菇 6朵
- 木耳 50克
- 西蓝花 100克
- 土豆 1个
- 千叶豆腐 100克
- 青笋 半根
- 藕 100克
- 海带 50克
- 白芝麻 20克
- 油 10克
做法步骤
1、准备一块火锅底料，放入锅中。
2、加入水，烧开锅。
3、放入葱姜、耗油、生抽、米醋，煮三分钟关火，慢慢放凉。
4、用烧开的油浇在白芝麻上，炸香。
5、准备藕片、千叶豆腐。
6、准备些木耳、香菇。
7、准备好青笋、土豆、海带、西蓝花。
8、将鲜虾剪掉虾须，踢掉虾线，洗净待用。
9、将蔬菜和虾逐一煮熟待用。
10、将食材串成串串。
11、凉好的底汤中加入炸好的白芝麻，放入串好的串串，让所有食物都能浸泡到汤汁。
12、诱人极了，家庭版冷串串就吃起来吧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">近饭饭有个感觉越来越真实了：大家在家里要被逼疯了！！
起因是饭饭发现朋友圈里出现一大批灾难现场的图片，刚开始还以为是什么奇怪的挑战。
没想到是大家在家做的凉皮、披萨、电饭煲蛋糕、双皮奶、油条、玉米烙……的翻车版hhhhhh
< class="pgc-img">▲你能相信这是披萨吗
出不了门的大家真是“八仙过海各显神通”吖~
不小心点赞的饭饭被朋友抓了个现场，被逼着告诉她一道绝对不翻车的菜。
和她出去逛街吃的最多的就是串串，但是油炸串串的罪恶感是绝对无法轻易承受的。
< class="pgc-img">看到朋友宅家期间日益变厚的双下巴，贴心的饭师傅决定教她一道越吃越瘦的无油串串，也推荐给在家馋串串了又想减减肥的小伙伴们。
< class="pgc-img">无油串串可不是普普通通的水煮菜，控制好每样食材的水煮时间，刷上饭师傅的无敌酱料。
虽然没有炸串的焦香，但水煮给串串带来了鲜甜多汁的爽脆口感，酱料酸鲜辣爽。吃到开胃解腻还自带烧烤味，好吃还没有心理负担。
< class="pgc-img">点击下方蓝字即可查看做法视频
无油串串
娃娃菜、千叶豆腐、小香肠
西蓝花、莲藕、土豆
香菇、鱼丸、鹌鹑蛋
< class="pgc-img">葱花、蒜末、辣椒粉、孜然粉
白芝麻、生抽香醋、蚝油
甜面酱、剁辣椒、玉米淀粉
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">首先准备一些火锅食材，香菇烙上十字印就上档次了，西蓝花哐当摔成小朵，土豆切两刀，土豆莲藕切成薄片，够不够薄抖一抖就知道了。
< class="pgc-img">吃香肠最重要的仪式感是切成小章鱼。丸子和鹌鹑蛋也不能少。
< class="pgc-img">白菜串串的关键是煮软它，这样卷一卷，良心老板一根签子就能串三片了。
莲藕和土豆切薄片串起来才不容易夭折。
< class="pgc-img">豆皮叠一叠显得分量多点，咱可不是那小气人，来来来往里挤挤，不要待会煮着煮着就掉队了。
< class="pgc-img">每一样食材都得有它专属的位置和特定的串串方式，这样是会变得更美味么？并不见得，这样只是会看着更舒服~
接着是最关键的无油酱料，遵循无油的原则，葱末蒜末干锅烤香，再来小半碗辣椒粉，一大把白芝麻，毕竟今天分量比较多。
< class="pgc-img">听着噼里啪啦作响，淋入3勺生抽，2勺香醋，一大勺蚝油、一大勺剁辣椒、一大勺甜面酱，再加半碗清水。
< class="pgc-img">闻着是酸辣味的，减肥吃点调料真不碍事，天天吃白水煮菜会疯掉的！再倒入2勺水淀粉收浓稠！
< class="pgc-img">真的不好意思，忘了关键的孜然粉，这可是烧烤风味的灵魂！这样就可以了，酸鲜辣爽烧烤味，吃了包你狂回味！
煮串串讲究个先来后到，香菇这种难熟的家伙得先放，火锅丸子豆制品之类放第二批。
< class="pgc-img">看看香肠都张开怀抱迫不及待迎接蔬菜们的到来了，为了保证蔬菜们的爽脆口感是不能煮太久的，像这些已经熟了的朋友，进来泡着就可以了！
< class="pgc-img">有句俗话叫“是热三分鲜”，趁热刷上无敌酱汁味道会更好，不然冬天吃凉串串的滋味我猜你也不想回味！
得上次这波朋友来蹭饭，还是上一次。
当我拎着四大包食材，进家门那刻我深刻地意识到：
“人类的悲欢并不相通，我只觉得他们吵闹。”
开工吧，这一期是“强迫症患者”的福音。
迷你串签技巧有不少，不少也是我现学现卖的，贡菜串不小心暴露了我是个织毛衣的好手。
玉米棒子变成玉米粒串，北方人看了想哭泣。
各式各样的蔬菜、肉丸，有的遇见合适的伴侣，有的宁愿孤身，有的则以独特的形态再次出现。
经过沸水洗礼，迈向成熟，再被整齐划一码进合适的位置里。
用光了几盒牙签，串到手抽筋，还并不够。
这道蘸鞋底都好吃的秘制蘸料才是灵魂，裹上这一袭鲜辣，这味儿才够足。
再来两串编外人员，据说是每家店只要有了它们，就会成为网红店——
黄金虾滑串x甜辣年糕串，做法我后面都有教。
满满丰富的一桌总算齐活，最后全进了朋友们的肚子里。
看着他们欢笑着二三十串下肚，有时想想，会做饭的人虽然有时会像个工具人，但被热闹围绕的感觉，真的很不错。
看过这个视频的，无论是社恐还是社牛，希望你们也能隔着屏幕感受到一点点关于人间热闹的喜悦。
一起云吃了那么久，我们也早就是朋友了，祝你们快乐。
九宫格串串
01
· 食材准备 ·
*荤菜
牛里脊: 半斤牛里脊逆纹切成小薄片。
基围虾：12只基围虾去头拉出虾线，放入冰箱冷冻40分钟（更容易去壳），取出扭动虾身中间，拔去后半部分虾壳，再剥去前半部分虾壳。去壳的虾开背备用。
脆皮香肠: 脆皮香肠切成约0.5cm的厚片。
蟹肉棒: 每根蟹肉棒斜切呈3段。
鹌鹑蛋: 16个鹌鹑蛋放入冷水锅中，开大火煮沸后再煮2分钟即可捞出，浸入冷水降温。煮熟的鹌鹑蛋去壳。
八爪鱼粒、墨鱼花、芝士鱼籽丸洗净备用。
*素菜
土豆: 1个个土豆去皮洗净削成薄片，放入清水，水盆中加入半勺盐浸泡20分钟。
玉米: 1根水果玉米，切3段，每一列玉米都插上牙签。
秋葵: 3根秋葵，并排放置于案板，穿上4根牙签。去头去尾后，切成4段。
黄瓜: 1根水果黄瓜，去头去尾。切成3段后再将每段对半剖开。削去外侧少许黄瓜皮，再切成薄片。
腐竹: 6根干腐竹掰成约4cm的小段放入碗中，加入1000g约40度的温水、半勺盐和1勺白醋，并用一个盘子压住腐竹（保证充分浸泡）。泡水约40分钟变软后捞出即可。
香菜: 香菜切成约3cm的小段。
干贡菜: 清水浸泡半小时。
草菇洗净备用。
02
· 串起各色食材 ·
《土豆香肠串》
< class="pgc-img">《香肠鲜虾串》
< class="pgc-img">《贡菜串》
< class="pgc-img">《玉米粒串》
< class="pgc-img">《秋葵串》
< class="pgc-img">《黄瓜串》
< class="pgc-img">《一些其他好吃的串串》
< class="pgc-img">到这一步，食材可以直接涮火锅，下面步骤就不用看了。
我个人最喜欢涮冬阴功火锅，拿日食记自家的汤包加水煮开就能吃，又方便又绝，谁吃谁知道。
03
· 煮熟·
准备2锅沸水，分别放素菜串和荤菜串，水再次沸起后，捞出串串，摆盘即可。
04
· 酱汁 ·
碗中放入1勺蒜末，1勺葱花，半勺花椒粉，半勺孜然粉，1勺辣椒粉，1勺芝麻；
淋入约1小碗热油，再加入1勺醋，2勺生抽，半勺芝麻油，1/4勺蚝油，搅匀即可。
黄金虾滑串
1、1斤青虾仁剁成虾泥，加入半勺料酒，1/4勺盐，半个鸡蛋清，1勺淀粉，抓匀腌制20分钟。
2、将虾泥单独摔搅起劲后装入裱花袋。将裱花袋剪去尖嘴，竹签从裱花袋尖嘴处插入袋中，挤出虾滑。
3、将2个鸡蛋+第一步剩余的3/4个鸡蛋，一起打成蛋液。虾滑裹上蛋液，再沾上面包糠，再重复一次裹沾。
4、锅中倒入半锅油，加热至180度，放入虾滑串，炸至金黄浮起后捞出放入盘中，挤上番茄酱和黄芥末酱即可。
甜辣年糕串
1、先调个秘制辣酱：锅中倒入1勺油，2勺韩式辣酱，半勺辣椒面，1勺生抽，半勺甜面酱，1/4勺蜂蜜，1/5勺孜然粉，再加入小半碗水，搅匀煮沸。
2、取一平底锅，开小火，倒入3勺玉米油，热锅冷油放入年糕串，煎年糕期间喷水（没有喷壶可以洒3勺水）煎至年糕变软后，改中火煎至年糕外脆里软（我这里煎了2分钟）。
3、取出年糕穿上竹签，两面刷辣酱，再撒上少许白芝麻即可。
或许某一天
我会去你家楼下开个串串店
