着智能餐饮不断深入发展，餐厅经营管理的方式和工具也在不断升级。从传统的手写点餐方式，到传统固定收银台，再到目前较为火热的掌上收银台，餐饮经营管理方式经历了三次较大的变革，这三次变革也预示智能餐饮将会不断深入挖掘其中的需求，更新迭代餐饮设备。
为此，新开餐厅最好紧跟行业大趋势，在餐厅设备方面，最好引进目前较为流行的掌上收银台，方便商家提高餐厅整体运行效率，和给顾客提供更优质的服务。
餐厅为什要紧跟智能餐饮潮流，掌上收银台有哪些能力为餐厅赋能？相信很多新手餐饮老板对这些不明所以，今天，餐谋军师就来给各位新手餐厅老板科普一番。
相对于传统固定收银台，掌上收银台（旗鱼点餐系统+智能pos机）有四大优势。
体积小，可移动
对于小餐馆来说，空间是奢侈品，特别是在北上广深这样的一线城市。一间拉面馆的面积就那么几十平米，还要占用好几平米来做收银台，这样就太浪费了。
< class="pgc-img">此外，传统固定收银台硬件体积大、笨重、不可移动等固有缺点会增加餐厅装修难度，
但是掌上收银台可以完全避免这些问题，掌上收银台是智能POS机结合旗鱼点餐系统而成的一款智能移动点餐收银设备，显然，它的体积比传统固定收银台小，服务员可以手持掌上收银台在顾客身边实现点餐、下单、收银、打印小票等功能。
更重要的是，掌上收银台不用布线、不占空间、可移动，可为餐厅节省一大笔成本。
功能精要，适用于中小型餐厅
中小型餐馆引进移动智能餐饮设备的两大核心是点餐和收银，而掌上收银台核心功能集中在点餐和收银，该设备系统支持扫码点餐、智能POS点餐、全渠道收银，可以大大提供服务员工作效率、节省人工成本、提升翻台率。
此外，掌上收银台会收录餐厅的经营数据和用户的消费数据，餐厅管理者可以随时随地清晰地看到门店的营业额、人均销售额、客流量、翻台率、不同菜品销量等经营情况。
< class="pgc-img">餐厅老板可根据上面的数据分析消费者的行为和偏好口味，调整菜单，调整不同时间段和节日的促销折扣，使数据化运营达到最大收益。同时还能为菜品的研发、定价等一系列经营决策进行指导。
掌上收银台成为一个软硬件结合的餐饮设备，在餐厅运营和管理内部事务方面承担着不可替代的作用，包括等位、点菜、收银（全渠道支付）、分厨打印、财务监控、菜品管理、会员管理、优惠设置、员工管理等。
系统维护成本低，售后服务有保障
对于新开的餐馆来说，命运如何其实很难预料，如果一次性买断，引入一套完整的固定收银台，硬件软件可能就需要花费好几万，会存在很多问题隐患，比如：前期投入资金大，后期回本周期长；硬件软件售后服务跟不上等。这对于小餐馆来说无疑是一笔不划算的买卖。
< class="pgc-img">面对这样的情况，新开的中小型餐厅引进掌上收银台是比较划算的，商家只需要承担系统维护成本，还有一对一的专人客户对接，售后服务持续跟进。
如今，餐饮行业已经属于服务业当中最重要的一环，与消费者的接触十分紧密。餐饮业的高增长同时竞争也变得异常激烈，餐厅的发展不仅局限于饭菜好吃，环境舒服，服务好。怎么利用智能餐饮系统设备提高服务质量、提高餐厅整体运行效率、提高自身竞争力是关系到餐馆生存和提升利润的关键问题。
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<>你第一次准备开一家餐厅时，你需要做些什么准备？
是先确定选址、起名、做招牌，还是计划门店设计、招聘工作人员、注册工商资质？
可以确定的是，这些工作都是必要的，但这些是还没着手开店就需要放在一起思考的吗？
未必。
如何开一家餐馆？该如何思考这件事？
通常面对一个问题，大部分人很容易立刻切入到执行层，因为见效果，「别管三七二十一，干了再说！」
其实不是这样，应该从战略层做思考起点，策略层做切入，最后才是执行层落实。
下面笔者为你逐层拆解：
战略层：做什么、做与不做
战略就是全局规划、方向制定、业务分割。
即我们要做什么事？这件事能不能做？做立项和布局。
能不能开一家餐馆？怎么开？首先思考这几个维度：
1.市场规模
都说线下店拼的就是选址，因为流量大，但构成市场规模不止人数这一个要素。
通常我们认为：市场规模=人数x客单价x消费频次。
综合这三点考虑，如果在客流固定情况下，改善另外两个要素，也能提升整体规模。
而全饱和状态，即三个要素都是最大值，是最佳状态，也就是这个地方顶了天能赚多少钱。
举个例子：如果开饭店每年成本50万，这地方人吃饭消费每年最多40万，那就立项不成功，开一天赔一天。
而即便是100万，那是理想状态，实际也要在每个要素中打折，最后算下来可能利润也不会太高。
▲市场规模直接决定了你能分走多少蛋糕
2.用户需求分析
市场规模再大，也不全是你的收入，你只能服务其中一部分人群，就是确定你的用户画像，可以用以下四个标签做浅层分析：
①身份标签：我家餐馆是做给什么人吃的？
小资、学生、白领，还是泛大众？多大岁数？进而就能确定自己的餐厅定位。
②触点标签：他们的活动半径多少？吃饭习惯是什么？是喜欢堂食还是点外卖？我在哪儿找到他们？
③需求标签：他们喜欢什么口味？喜欢健康轻食还是油炸快餐？如果三家饭店并排开，来我这里的消费意愿有多强？
④能力标签：他们消费能力如何？一次日常吃饭花多少钱？请客、约会花多少钱？由此可对自己的产品定价做参考。
用户确定后，也就能大致知道他们的客单价和消费频次。
明确目标用户，就能算出自己能从整体市场分得多大一个蛋糕。
依然是模型：餐馆收入=人数x客单价x消费频次。
只是这一次，人数、客单价、消费频次要根据你服务的目标用户来定。
< class="pgc-img">▲做好用户画像对餐饮行业而言同样重要
3.产品分析
确定用户消费需求后，就是提供产品满足需求，可参考以下三点：
①做竞品分析
在你周边有多少家饭店、每家规模多少、店面装潢风格、中餐还是西餐、菜品如何、价格高低、生意怎么样……
尽可能多面详细调查，这样你会对这块区域的餐饮消费情况有所了解。
对比每家分析，就可以知道这里人的饮食喜好分布、消费能力情况，避免你开店的时候自说自话，要么定价太高，要么口味别人不喜欢。
< class="pgc-img">▲知己知彼百战百胜
②打造自己的产品
你的核心竞争力是什么？
自家有没有独门私房招牌菜？
是价格低、口味好、环境佳，还是服务优？
即在做完竞品分析后，能否提供差异化优势。
如果别人卖包子，你也卖包子，给出一个选择你的理由。
< class="pgc-img">③产品竞争壁垒
如果你开了一家奶茶店卖得特别火，别人能否复制你在隔壁开一家？
明确你独有的优势是什么：是独特配方？最佳选址？网红背书？还是“商场老板是我小舅子，只允许我一家在这儿开”？
生意小还好，一旦做大，别人抄你分分钟的事，你的所有积累就是为他人做嫁衣。
逐条对过，发现自己提供的产品能完全满足用户需求，接着就是找人来做这件事了。
④团队组建
事儿没问题了，谁来做？
厨师、服务员、清洁工谁当？
准备招多少人？
能够担负店面所有运营？
营业利润能否cover人员成本？
这点，你自己算笔账就好。
< class="pgc-img">⑤资本运作
别误会，不是教你融资、A轮B轮最后上市，而是懂得用资本方法规避风险。
如果事儿、人都没问题，你对开店赚钱有信心。
但是缺少启动资金，怎么办？
其实不需要完全自己承担，除借钱外，你可以邀请你的亲戚朋友成为合伙人，设计合理的回报机制，以此来分散风险。
而不是把自己多年积蓄用来做一次性博弈，破釜沉舟、一意孤行，这非常不理智。
< class="pgc-img">▲分散风险，不要把所有鸡蛋放在一个篮子里
执行层：该怎么做，做成什么样？
经过以上几点思考，基本完成了战略层布局。
于是你就知道自己这家餐馆能不能开，如果开起来大致经营情况如何。
1.策略层：方案集合、行动方针。
举个例子：隔壁新开一家餐馆，菜品、价格和你基本都一样。
这时你就可以制定两种策略：差异化策略（打造不一样）和低价策略。
如果你发现周边所有餐馆都是上菜慢问题，那么你就可以制定「快」策略，没错，你的策略就是快。
策略是为达到一个目标制定的方向和行为准则，是战略和执行链接的桥梁。
承接战略细分下来的任务，同时也是执行层的行为准则。
2.执行层：干就完了
在经过战略层、策略层分析后，确定无误，最后才是实际做事的部分。
比如推出新品或新的消费体验来打造品牌差异化；
或优化产品结构、寻找更优惠的供应商来降低成本；
通过优化后厨工作流程、采购自助点餐机器来提高翻台率等等。
即实际做出的每一步动作，看似简单，但都包含着战略思考，不是随便做出的。
也只有从战略起点往下搭框架，你的执行动作才有条理、不繁乱。
缺乏战略支撑，执行就会苍白无力。
战略是树干，稳定扎根；
策略是树杈，全面扩散、野蛮生长；
执行是树叶，最终呈现，所有落到实处的动作，也是最后才要考虑的东西。
这才是做一件事该有的思考逻辑。
你还记得你决定开店时想到的第一件事是什么吗？
来评论区唠唠呗~
馨提示：本文约3790字，烧脑时间15分钟，筷玩思维记者王颖丽发于北京。
餐饮业发展到今天，各种奇招被玩的风生水起，各种经营“秘籍”充斥业界，但新餐厅“三月死”的现象不但没减少，反而更多了。
据公开资料，2019年全国餐饮业的门店月倒闭率高达10%，年复合倒闭率超100%，也就是说开了多少家，倒了的也有多少家，其中大多数炮灰都是新开餐厅。
“三月死”只是一个概括说法，情况一般是刚起步的餐厅即使开业火爆，但过了一段时间，优惠让利没了，客人也没了，餐厅不赚钱或者亏损，不到三个月就扛不住、关门大吉。
列夫·托尔斯泰的《安娜·卡列妮娜》中有一句名言：“幸福的家庭都是相似的，不幸的家庭各有各的不幸”，借用到餐饮业，可以说是“开得好的餐厅各有各的绝招，开得糟的餐厅都是一样的。”
三月死、六月死、一年死都是同样的问题，且原因并非餐厅味道不好、资金不足这么简单，而更多是一个系统化的决策问题。
“三月死”系统化决策的第一阶段就是定位和选址问题。要么怎么说餐饮零售业最重要的“第一是选址，第二是选址，第三还是选址”呢？
< class="pgc-img">?从消费心理倒推，什么决定了顾客要选择哪家餐厅？
许多普通餐饮创业者都会问，我家的东西口味不错，有几道特色产品，环境也挺好，时不时还会有优惠活动，为什么还是熬不过三个月？
为了弄明白“三月死”的问题，我们首先需要弄明白，是什么决定了一个顾客最终选择哪家饭馆。
这是个十分有意思的问题，只有弄明白了顾客最初选择一家新店的动机、新店运营一段时间后顾客的消费动机以及稳定后的消费动机，那么，商家从最开始如何确定餐厅的品牌定位，后续的营销策略等才都可以迎刃而解。
一般来说，顾客选择餐厅时有三大影响因素。
第一是体力因素。
体力不足的顾客懒得跑远，对应离自己近、走路几分钟就到的餐厅；体力充足者愿意跑远，对应比较远、需要使用交通工具才能到达的餐厅。
第二是情感因素。
尝鲜拔草的顾客需求，对应选择新开的餐厅；去熟悉的地方吃饭的需求，对应选择习惯去的餐厅。
第三是品质因素。
对场景有需求的顾客，对应选择特色餐厅；对口味有需求，对应选择大多数人给好评的满意度高的餐厅。
< class="pgc-img">顾客在做最终选择时，考虑的往往是这三种因素叠加的需求。但我们讨论的是新开餐厅而非常去的熟悉餐馆，那么就可以分为四大类、七小类潜在顾客会选择的餐厅：
新店客流为主的餐厅——A（离得近的新开餐厅）；
营销客流为主的餐厅——B（新听说的满意餐厅）、C（新听说的特色餐厅）；
回头客流为主的餐厅——D（离得近的满意餐厅）、E（离得近的特色餐厅）；
口碑客流为主的餐厅——F（离得远的满意餐厅）、G（离得远的特色餐厅）。
要想让自己的餐饮品牌持续盈利，就必须让自己的餐厅在不同运营阶段契合上述这七个定位。
对于一个普通（非连锁）经营、处于筹备期的餐厅，一般来说运营能力都还达不到直接引入满足B（新听说的优质餐厅）和C（新听说的特色餐厅）定位带来的客流。
这时候就需要最大限度挖掘A（最近的新开饭馆）定位带来的客流，也就是餐厅能够辐射的社区、商圈内的客流，他们就属于这个餐厅的种子顾客，并在这个时期占了消费人群的大多数。
所以餐厅开业初期，首先要把这部分离自己最近的客流服务好，并充分考虑自己的品类、价格、用餐环境等是否满足他们的需求。依靠这点，也可以推断出一家餐厅在开业期间的火爆过后，是否还能维持大约一个月稳定客流量。
而之后的生意，就看品牌能带来多少满足D（离得近的满意饭馆）、E（离得近的特色饭馆）定位的回头客流，即餐厅出品水准层面的考量，基本上也就到了三个月的临界点。
对于满足B和C定位的客流，则会渐渐发生两类变化：一种是越来越多的人通过营销知道了这家餐厅，愿意来店消费；另一种则是没有更进一步营销，周边可辐射的客流都已辐射完毕，新客渐渐枯竭。这个阶段也是做营销比较能见效的阶段。
更远期的生意就到了口碑客流阶段，此时既有老客人持续光顾，又有尝鲜客流入店，餐厅就进入到比较理想的运营状态中。
< class="pgc-img">筷玩思维(www.kwthink.cn)研究认为，判断一个三月内爆红的餐厅在更长时期内能否存活，看的则是DEFG综合的客流量大小。
?定位与选址，是决定餐厅是否能活过三个月的核心
在前三个月，新开餐厅服务周边客流、充分满足周边客流期待的需求，又能做到出品有保障，就能基本上避免“三月死”的情况。
也就是说，餐厅需要在新店筹备初期在选址（客流属性）层面权衡租金水平、做出位置选择，再确定好合适的品牌定位、品类划分，从而实现新开业促销过后也持续能吸引人光顾的好开端。
更简单来说，就是“定位”两个字。“三月死”就是定位出现了问题，餐厅提供的“服务”没有符合当地大部分人群的“需求”。
所以在开店之前，餐饮老板要根据店铺所在位置确定消费人群，然后根据消费人群的消费习惯、消费时间、动机、消费水平决定自己店铺的“特色”（装修、面积、服务、菜品、出菜时间和价位等）。
决定并付诸实施之后，并不是可以高枕无忧了，而是要用前三个月时间去观察实际情况是否和所预想的一致，如有偏差，立即做出相应的调整措施。
< class="pgc-img">以具体例子来说明。
一个老板在北方二线城市开了一家韩式烧烤餐饮门店，店址选在了毗邻居民区的中型商业中心的二流地段，同一层也有火锅、面食等餐饮门店，店面前每日经过客流大概1000到3000人，客流多为周边居民，以家庭用餐、休闲餐饮为主要需求，人均消费大约50至80元。
烤肉店口味中等、环境较佳，在装修和服务上都有韩式特色，初期的营销仅仅是储值满赠。
因为门前客流不算小，周边居民的生活品质也适中，在开业初期吸引到的尝鲜用户（A）的流量基本可以实现门店盈亏平衡。但由于餐厅地段在二流位置，尝鲜客流（A）持续时间较短。
周围居民以家庭消费为主，而韩式烧烤更适合朋友聚会、情侣用餐等场景，并不属于硬需求，韩式文化的特色也不是刚需，不会为餐厅带来营销客流（B、C），同时，商业中心客流多为周边居民，所以尝鲜客流并不持续，一个月后客流就出现缓慢下降。
并且由于其烧烤口味是正常水准，没有特别吸引人之处，周边居民没有形成消费习惯（D、E），所以最终客流并不太理想。
?选址与定位背后的支撑，实则是以消费者为导向的运营策略
任何有效的商业策略都是一系列运营执行后，能对消费者的行为产生诱导。大的连锁品牌餐厅选址会有一套模型，十分复杂，对于新入行的餐饮人并不适用。新店一般都是要找到租金与人流量的一个平衡点，以此来最终决定选址的地点。
也就是说，往往我们的选址是迫于“形势”的：人流量大的位置贵，能承担得起就有了获得相应的利润的基础；便宜的地方人流量有限，选择这里就意味着要用更多精力揽客。
而在客观的形势之外，能否围绕已经决定的选址来搭建一整套营销策略，就成了成功与否的关键。
< class="pgc-img">首先，产品围绕“选址”做定位。品类属性与顾客消费目的的吻合度越高，餐厅就越有可能获得高盈利。
如今已经广泛入驻商场的外婆家，在初创之时的第一家店位于杭州马塍路上的街边。马塍路店位于居民社区，以家常杭帮菜为主，其从最基本层面满足了A类客流的需求，而在装修上却体现着时尚高端定位，让用餐居民形成“超预期价值”。
在小桥流水的餐厅享受家常美食，这种高性价比让外婆家迅速席卷杭州，日日排队、餐餐排队，一度创造了杭州餐饮最高翻桌率的“马塍路现象”。
外婆家之后的几家分店同样也是选择深入社区的街边店，持续收获B、C客流量，直到品牌已经积累到足够知名度，才把新店开进商业综合体，获取更大的D、E、F、G客流量。
其次，营业时间也可以围绕“选址”做定位。营业时间直接关乎餐厅的运营效率，要根据店铺位置的有效人流量做出安排，根据产品特性安排做早餐、中餐、晚餐、下午茶、夜宵等。
< class="pgc-img">桃园眷村的产品是豆浆油条这样的传统早餐，但却不是覆盖所有人群，而是追求品味格调、对消费体验要求更高的那一部分人群。
所以，桃园眷村的选址策略是：必须是一级商圈黄金铺位，营业面积不低于150平。这个选址既能最快接触到它的目标客群A，又能以高端感吸引到B、C这部分客群。
桃园眷村也从营业时间上瞄准顾客内心需求：一般店的营业时间从早上6:30到第二天凌晨2:00吸引D、E的客群，每个城市专设一个24小时店来吸引F、G的客群。
从其24小时店的Slogan就可以窥见桃园眷村对距离远的客流的吸引力：“为每座城留下最后一盏灯，无论你夜深归来，还是无法入眠，桃园眷村都静静等待着你到来。”
?结语
客人在新店开业的新鲜期过去之后，二次消费不足，短期不能盈利，这些让“三月死”成为许多餐饮创业者必经的第一劫。与其关系最大的是选址问题，背后实则却是定位问题，解决的方式是以顾客视角看问题。
三月死虽然概率不低，但如果能做到以顾客为中心去思考，品类属性与顾客消费目的的吻合度高，产品能为顾客提供价值，餐厅就越有可能获得高盈利。熬过三个月，初创危险期就基本过了，之后的路虽然也有坑，但已经形成的顾客消费习惯和运营基础会让餐厅跨坑更容易些。
