据国家统计局的数据，我国餐饮市场在2017年到2021年期间呈现出强劲增长，规模达到了40000亿，年复合增长率高于人均可支配收入的增长速度。尽管2022年受疫情影响有所萎缩，但2023年的市场回暖迅猛，显示出中国餐饮业依然是高增长行业。这不仅因为餐饮是人类的基本需求，还因为年轻一代成为消费主力，其外出就餐频率和消费力明显高于前辈。

未来，中国餐饮市场将呈现三大显著趋势：

1. 消费两极化

餐饮消费结构从过去的“橄榄型”变为“哑铃型”，即高端和平价餐饮的崛起。大众餐饮追求高性价比，而精致高端餐饮客单价大幅增长。顾客变得更加理性，追求更高性价比的餐饮体验。

2. 大融合，全渠道，全时段，全场景

餐饮行业正在拓展消费场景，弥合线上线下，提供外卖、外带、零售等多元选择。经营时段更具弹性，包括早餐、午餐、下午茶、晚餐、宵夜。多场景的销售模式增强了餐饮企业的抗风险能力。

3. 模式变革

餐饮店面由大店变小，新店面多以小型餐饮为主。这一趋势在疫情期间愈发显著，使得餐饮创业者更容易适应市场需求。小型餐饮店的增长势头迅猛，尤其是中式小吃和快餐门店，线上销售也呈现出色。

这三大趋势将为餐饮业带来巨大机遇。明确消费者需求，灵活应对市场变化，找准定位，将是餐饮创业成功的关键。中国餐饮市场尽管在疫情中受到挑战，但强劲的复苏和创新努力表明着一个充满希望的未来。所以，创业者应抓住这些趋势，积极适应市场变化，为中国餐饮行业的未来做好准备。

场景多元化的今天，单一的产品形态已经无法满足消费者的需求。越来越多的餐饮品牌融合创新模式，给消费者带来更丰富多元的就餐体验。

10月10日，秋田快饮创始人张阳在“第三届中国餐饮品牌节”上提到，今年以来餐饮业出现了三大趋势，一是品类综合化，比如快餐品牌加入伴餐饮料，一些主打早餐的品牌，逐渐向三餐发展等。这背后是餐饮供应链的快速升级，也是伴餐产品的品类升级。

△秋田快饮创始人张阳

二是时段全天候，即门店延长经营时段，这个过程中控制成本是关键。自动化设备或是中央工厂的支持，让品牌能在完成经营时段增加的同时，减少人工时长。

三是越来越多的连锁餐饮品牌重视套餐和外卖。套餐有助于品牌提升客单价，外卖则能帮助品牌提高收入。其中，饮品是常见的增加套餐丰富度的产品。因为饮品低成本、高毛利，与绝大多数餐饮品类都能搭配。以麦当劳中国为例，其饮品收入占整体收入30%，而这30%的收入贡献了40%的利润。

张阳表示，伴餐产品在餐饮经营中越来越重要，结合秋田快饮的合作品牌调研，张阳总结了两点选择伴餐饮品的经验。

他表示，首先，在数量上，基于店员操作便利性以及消费者选择的简约性，建议大部分餐饮店选择3-4款伴餐饮品；其次，在价格方面，消费者能够接受的饮品定价大多为就餐主食支出的三分之一。

（作者：红餐网李金枝；编辑：方圆）

024 年已经来到 5 月份，从春节后的 3 月份的消费低迷，政策针对，营收下降到4 月份的趋势明朗，大中餐行业呈现明显的三大方向变革，以及一个不变。

1.消除阶级差，回归

大中餐的业务本质是宴请，初期大中餐总是在自觉不自觉的塑造着尊贵感，不预约的不接待，不是老客户不欢迎，不接地气的品鉴会，繁复的装盘与菜式，处处透露着高人一等的阶级感。

但是：经济井喷发展、信息差被互联网抹平、中国 90% 人口入驻城市，阶级差无论从哪个角度看都越来越少，这种餐厅呈现出审美疲劳，食材疲劳，口味疲劳。

进去吃的人出来后觉得自己是个冤大头，吃不上的人觉得这就是割韭菜。

此类餐厅永远是舆论的风口浪尖，吃过的人骂你太贵，没吃过的人骂你太端，两边不讨好。

消除阶级差，回归到餐厅的本质，是解决餐厅定位的第一步。昨天文章“消灭阶级感，才有大生意”，可参考阅读。

2.菜品本地化，口味

为什么不在盲目追求燕鲍翅肚参？因为这些食材始终不属于我们常吃的主流食材，可以保留但不能一味追求。

人类的味蕾记忆超过大脑的记忆，自己常吃的才是自己的惦记吃的。在这个方面，我们已经强调过多次，如何深度挖掘本地食材的应用深度，或者把海洋食材，高级食材做成本地口味的技法挖掘，必然是当下大中餐的菜品趋势，请大家不要在犹豫。

不会再有人觉得粤菜是高端菜，湘菜是下饭菜，江浙菜是雅致代表，川菜就是下里巴人，因为大家吃的多了，也就见怪不怪。天天有条件来大中餐的客人，他的目光也会被小龙虾吸引，也会为梅干菜驻足，更会为臭豆腐欢呼，为豆瓣酱痴迷。

贵为米其林三星的新荣记哪道菜最受欢迎，一定是沙蒜豆面！因为这道菜是台州当地的主食，天天吃也不会腻。

你设想一下，请客的人和被请的人大鱼大肉吃了几十年，凭什么聚在一起还要吃大鱼大肉？那还不如一盆小龙虾吃的更过瘾！

3.价格降一半，实惠

最近走访了一批餐厅，凡是生意很好的，都想法设法的通过调整菜品把价格降了下来，还有一批新上的餐厅，甭管是米其林还是黑珍珠，看似人均 500 块的环境中，花个 200 多照样能吃好吃饱。

实际情况是包厢里该怎么高消费还是怎么高消费，毕竟人家是为办事而来，连餐厅的招牌菜都不点几个，那怎么体现宴请诚意？不过这个招牌菜不一定非得是燕鲍翅，也可能是一例白菜鸡汤。

坐在大厅里的朋友们，完全可以丰俭由己，用自己的理解去吃一顿饭，少花一半钱，照样可以吃到打嗝出门。

所以低价并非是性价比取得了胜利，而是价性比取得了胜利。在价格确定之下，把菜品的好做到了极致。

4.服务不能降，保持

什么都可以下调，唯独服务不能下调。早先中国人去大中餐就餐，先求饭店安排好，再求贵客满意。经过多年洗礼，顾客已经不再担心店大欺客，所以对服务的要求只高不低。

关键是吃顿火锅就能让你感受宾至如归，甚至还推出新东方辅导作业的服务项目；一个来自河北的快餐连锁都要做感动服务；大中餐的服务你能降吗？

保持较高水准，多利用在地员工，做湘菜的最好就是湘妹子；做山西菜的一张口就得是老陈醋味道；做东北菜的必须带点大碴子味！

说到底，还是那句话：你说什么，就做什么，做什么就像什么，才能得来好生意。

回归餐厅本质，追求口味至上，价性比取代性价比，保持服务水准不变，三变一不变，方能应万变。

以上文章来自于陈辉老师大餐谋 高端餐饮品牌与营销号