酒店厨房外包，招聘人员与酒店是否存在劳动关系

实际中，很多企业存在将部分工程或者业务外包的行为，由此也产生了部分争议，比如今天提到的劳动关系，在外包业务中招聘的员工是否与企业存在劳动关系呢？

基本情况：甲酒店与乙公司签订《宴会厨房承包合同》，后杨X1称经人介绍给孙X2，孙X2告诉其甲酒店宴会后厨需要厨师，让其来工作，由孙X2面试后，于2015年3月19日开始工作，工作地点在甲酒店。杨X1提交个税查询明细，其中显示扣缴义务人为乙公司，并提交微信聊天记录证明乙公司法定代表人孙X2向其发放工资情况。乙公司对上述证据真实性认可，认可杨X1开始工作时间，但是不认可劳动关系，称孙X2系代甲酒店代发工资。乙公司提交杨X1健康证，称其中“工作单位”一栏记载为甲酒店；提交孙X2银行流水及孙X2名片，称其中交易名目为“代发工资”的，系甲酒店通过厨师长孙X2账户向包括杨X1在内的后厨工作人员代发放工资，孙X2系马哥孛罗后厨工作人员，亦受雇于甲酒店。甲酒店对此不予认可，称因为孙X2一直称乙公司账户未开通，故向孙X2账户支付服务费，向个人转账服务费时银行的选项只能选择“代发工资”，称向孙X2银行转账系承包服务费，乙公司向其出具发票类目为“其他生活服务服务费”，并非代发员工工资，且其支付的服务费与孙X2支付给其员工的工资存在巨大差额。并提交《宴会厨房外包合同》、《宴会厨房外包合同》补充协议数份，服务费发票及明细、服务费支付网上银行电子回执，欲证明自2010年9月21日起即连续与乙公司法定代表人孙X2以及乙公司签订数份承包协议，自2017年6月27日开始变更以乙公司名义签订协议，承包协议约定甲酒店作为甲方、孙X2或者乙公司作为受聘厨房承包者即乙方，甲酒店将厨房承包给乙方，甲方每月付给乙方承包费。所有宴会厨房人员的工资和保险由乙方负责，如与包厨厨师发生任何法律、劳动纠纷，甲方不承担任何责任，乙方所有人员与甲方不具有劳动关系。所有包厨人员休假，由乙方自行解决并安排调休，甲方不负责。乙公司提交企业变更登记档案，证明孙X2自2010年12月30日才开始任乙公司法定代表人，故其在该日期之前即与甲酒店签订承包协议与乙公司无关。甲酒店对该证据予以认可，称杨X1亦是在孙X2担任公司法定代表人之后入职的，并称其提交的发票可以证明在孙X2以个人名义签订承包协议时，即以乙公司的名义出具服务费发票，故孙X2作为乙公司法定代表人与乙公司属于一体。另提交《宴会厨房规章制度》，落款显示宴会厨房：孙X2签发，以此证明乙公司承包甲酒店后厨，制定签发该制度，对后厨人员进行管理。

法院认为：当事人对自己提出的诉讼请求所依据的事实有责任提供证据加以证明，没有证据或者证据不足以证明当事人的事实主张的，由负有举证责任的当事人承担不利后果。本案中，乙公司虽称杨X1与甲酒店建立劳动关系，但其提交的证据不足以证明其主张。根据乙公司及甲酒店提交的证据，孙X2作为乙公司法定代表人，于2010年起即与甲酒店签订承包协议，承包甲酒店后厨厨房，孙X2作为乙公司法定代表人负责招聘，确定员工工资标准并发放员工工资、负责日常员工管理，符合建立劳动关系的情形，故一审法院认定杨X1与乙公司之间存在劳动关系。劳动者的入职时间、工资标准、工资支付情况、出勤情况为用人单位掌握管理事项，用人单位应该提供，用人单位不提供的，应当承担不利后果。乙公司认可杨X1开始工作时间，关于劳动关系解除时间，杨X1已经提交邮寄解除通知的相关证据，甲酒店称已经收到，乙公司虽不认可劳动关系，又称未收到解除通知，但是认可杨X1于2021年1月21日离开工作地点，故一审法院综合在案证据及双方陈述认定乙公司、杨X1于2015年3月19日至2021年1月23日存在劳动关系。

后乙公司不服提出上诉，二审维持原判。

通过此案，我们可以看出，在外包关系中，双方应当对劳动者的管理、工资发放、考勤、保险待遇缴纳等进行约定，方便进行劳动关系的认定。本案中双方约定了所有宴会厨房人员的工资和保险由乙方负责，如与包厨厨师发生任何法律、劳动纠纷，甲方不承担任何责任，乙方所有人员与甲方不具有劳动关系。所有包厨人员休假，由乙方自行解决并安排调休，甲方不负责。实际中工作证作为认定存在劳动关系的一项重要证据，往往会被采纳，本案中虽然杨X1在工作中的工作地点和办理健康证等登记的均为甲酒店，但按照协议约定由乙方对招聘人员进行管理，确定工资标准和发放工资，实际执行中也是由乙公司对其进行管理，符合了劳动关系的认定标准，最终法院认定杨X1与乙公司存在劳动关系。

结合本案，不仅是酒店厨房外包，其他项目进行外包时也应当对涉及劳动者利益部分进行约定，并按照协议执行，可以减少很多不必要的损失。

饮酒店业近30年发展阶段分享。

哈喽各位餐饮酒店的朋友大家好！早几天有粉丝朋友在直播间问我为什么要做餐饮行业，而且一做就这么多年。今天吕老师给大家交流交流餐饮行业的这几个时期。

·第一个阶段，1996年的8月份开始干餐饮，那个时候餐饮行业真的就是刚刚起起来的朝阳行业。餐饮人也是一个在社会当中非常有什么挣钱机会的行业。那个时候我就是因为这个原因，我大哥是干餐饮的，他是一名在酒店里面当厨师长，所以我就干了餐饮行业。

那个时候做餐饮想去一个企业、去一个餐厅里面上班没有关系，还找不到一份工作。所以在吕老师的概念当中，96年到2000年那个时期就叫做餐饮老板，是用地主思维在经营一家餐厅。只要厨员工听话，自己能够好学，能够一个人干几个人的活，在这个店这份工作也会保得住，也没有什么上下班时间。

我记得2000年之前是早上三点半要起来做包子、馒头，做完包子、馒头蒸完以后7点钟就要开始煮粉、煮面、做早餐煎蛋、做米粉那些东西，中午还要做中餐，晚上还在店里面还要去做切菜，就是中午的1点钟到3点钟休息一下。所以那个时候就叫做我在我的概念当中，那个时候餐饮老板就是店主思维管理，餐厅员工都会很用心的去做这份工作。

·第二个阶段，2000年到2004年，2003年04年的非典的时期，那个时候的餐饮就已经走入了一个什么？那时候开始在做包厨了，2000年以后就开始做小厨房承包了，到外面去包厨，带着一帮人。

那个时候的企业老板就是叫做一种叫做外包形式的一种模式，就说只要你要做投资餐厅，有一定的关系网，厨房就承包出去，找个厨师长就可以了，他帮你带一帮人来，帮你负责把产品生产出来。就这个事情，爆发以后，那个时候的餐饮厨房承包这一块就出现了一种什么问题，就是食品安全列入了很多厨房承包合同的板块，并且食品安全法那个事也开始逐步在规范，所以那个时期就起餐饮行业进入了食品安全保障行业。

任何一个厨师长都不是那种没有一点安全意识的厨师长，只要具备一定的食品安全意识的总厨店总，就算那个时候都能够获得一定的价值提升。

但在2000年到了2012年、13年的国八条出来之以后，之前只要是那个时候的国把刀出来之前，基本上是做会所为主，会所、高端的宴会或者是包房为主的企店，大家都懂的。

国把刀出来之后餐饮行业就正式进入了市场化，市场化就是很多大型的高端的餐厅没办法去调头，就被拍死在了沙滩上，所以那时候就逼着很多做包厨的厨师长自己就开始创业，有很多就成功了，也有很多没有转型过来也失败了，这个也是不认可。

那个时候就开始出现了市场运作、优质服务、超级营销、全员营销等各种模式来促推动餐饮行业的发展。

到了三年口罩事件爆发以后，餐饮酒店行业就开始进入了高质量发展行业。口罩事件之前餐饮企业老板经营，那个时候叫做什么？之前是地主思维做经营，这个时候就叫做皇帝思维做思维做经营，只要会做一些相关的组织架构设计、激励设计或者是相关的一些绩效设计，企业的团队基本上都很稳定并且能够创效。

所以那几年就跑出了很多头部餐企，当地的标杆企业能够占据在当地的餐行业当中占据很大的市场份额。

三年口罩这三年时期又是餐饮酒店行业的专业跟业余的分水岭的时期，在之前有懂得企业的一些绩效、股权各方面的设计的企业，在三年当中有一点系统思维，企业抗风险能力、都比这种没有什么都没设计过的企业抗风风险能力强。并且在三年的当中，团队又经过了另外一层的磨练，更加有战斗力。没有形成系统化管理的企业，在这三年当中，很多也被拍死在了沙滩上。

到了我们今年2024年龙年开始，整个社会整个行业，包括餐饮酒店行业正式进入了高质量发展的时期。所谓什么高质量？在我的理解范围之内，就是不管是对外还是对内，都是高质量的运作。对外我们给客户的环境、产品、服务标准都是要高质量，才能够获得好的口碑、好的流量占比。

在我们对内，我们一定要规避掉我们的用工风险，比如说我们的劳资纠纷、人身安全，以及我们相应的股东之间的一些股权设计，各方面的一些内部的一些体系化的梳理，组织梳理方面的一些工作。只有把这个内外，我们叫做内无忧外无患的企业，才能在2024年活得更好，走的更远。

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