过去十年，星巴克都被视为休闲饮品品牌里的一座大山，很多人想再做出一个这样的咖啡连锁品牌。但是近两年，茶饮品牌的兴起让人们感觉到，比起咖啡这个舶来品，在中国有更深文化根基的茶也许是门更好的生意。
今天我们要介绍的奈雪の茶，就是一个来自深圳的高端茶饮品牌。据创始人彭心介绍，他们在深圳的 16 家直营店，几乎都在星巴克的旁边或对面，月流水总比星巴克高，有的店甚至是旁边星巴克的 4 到 5 倍。
为什么星巴克的吸引力会不如对面的茶饮呢？彭心认为原因有两点。首先，认为“星巴克＝时尚”的一代人逐渐不是主力消费群体了，星巴克给人感觉沉稳、商务，适合 80 前的男士，而奈雪の茶营造的环境更明亮、更有美感，受 25-35 岁白领女性欢迎。第二，咖啡其实不如茶更被国人接受，以前很多人其实不爱喝咖啡，只是觉得拿杯咖啡很时尚，现在有了同样时尚，且口感更好的茶饮，消费者自然选择茶。
那么，既然高端茶饮品牌有超越星巴克的机会，如何打造这样一个品牌呢？
彭心认为，消费者买的不光是产品，而是整个品牌文化、一种“美好的生活方式”，而传达这种文化的方式很直接——把一切都按最高标准去做。能够这样做的前提是，现在消费者的甄别能力足够高了，愿意为好的东西买单。
因此，奈雪の茶用高端茶和新鲜水果做茶饮，有些茶的价格达到 2000 元到 3000 元一斤。同时，他们售卖的软欧包，有很多是把新鲜蔬菜或水果用料理机打碎，揉进面团。
具体来看，茶饮分为手冲纯茶、水果茶、奶盖茶三条产品线。其中，“霸气水果”系列水果茶每月随当季水果更新，由整个可见的新鲜水果搭配茶底做成。比如霸气橙子，用一颗橙子榨成汁，另一颗橙子切成片，然后和毛尖调成；再比如蜜桃乌龙，用四川龙泉驿的一颗半水蜜桃，搭配台湾骊山和阿里山的乌龙茶。由于工序增多，店内人工比一般茶饮店多；新鲜水果的损耗也增加了搭建供应链的难度，奈雪の茶在各产区选择专业的供应商合作，每个门店都有专人做水果品控。和水果相比，茶的供应链相对简单，由奈雪の茶指定高端茶，外贸公司来做进出口，每一个大批次的茶到货后，他们会自己抽样检测，同时去第三方机构送检。
除了上新水果茶，每个月软欧包会上新 4、5 款，并有一款与水果茶一致。比如 3 月将上新霸气凤梨茶，就会有相应的凤梨软欧包。软欧包的面团在中央工厂由 100 个师傅手工揉制。和原麦山丘 20 到 30 元的定价相比，他们的软欧包定价较便宜，每个在 15 到 18 元之间。彭心解释说，为了进行更好的市场教育，他们压低了面包的利润。
奈雪の茶选址都在 A 类购物中心，只开 200 平米以上的大店，因为大店本身就有较高的品牌势能。为了提高客人在店里的体验，他们每家店都由国际设计师设计，保留 40% 的相似点，剩下的风格都不同。比如有一家店，垂下的八盏吊灯设计成蒲公英的样子；还比如有家店请国外设计师打造成奢侈品店的风格，吊顶和木墙国内的施工队无法完成，于是他们请了国外的施工队过来装修。
除了整体设计，奈雪の茶也希望在细节上体现美感以及对客人的照顾。他们用进口的咖啡器皿冲泡纯茶，会有专人给客人切面包。在茶杯的设计上，为了方便女生手拿，由彭心开模做出纤细的茶杯。杯盖上还设计了红色小盖，不喝的时候能盖住小孔，店员会给男生太阳形状，女生爱心形状。
客观上来说，由于搭配茶和软欧包售卖，店内的客单价提高了。据统计，奈雪の茶平均客单价超过 50 元，每销售一杯茶会销售 1.2 个软欧包。
目前奈雪の茶这 16 家直营店，平均月流水过百万，最好的一家月流水 200 万元。奈雪の茶今年计划在北上广分别开设门店，先以两三家店试水，再分别扩张。在融资方面，奈雪の茶曾在 2016 年获得天图资本 A 轮融资，估值超过我们之前报道过的喜茶和因味茶。
另外，奈雪の茶的管理公司还有一个品牌“台盖”，主打奶盖茶，店面在 100 平米以内，有独立的研发和运营团队，目前在深圳有 19 家店。
茶饮店这两年的火爆有目共睹，消费者的追捧，媒体的关注，以及资本的助推，让这个市场不断涌现新品牌，其中光深圳就出现了奈雪の茶、喜茶、台盖、813芭依珊。这些品牌的火爆，给奶茶和茶饮行业带来了什么变化呢？
站在行业的角度，彭心感觉到最明显的变化在两方面，一是供应链，二是购物中心。在 2015 年他们刚开店时，找不到合适的茶叶供应方，那时供应给奶茶店的都是香精茶，于是他们只能自己去世界各地找茶。而到了现在，日本静冈的抹茶世家，台湾梨山的茶厂，都主动找来想和他们合作。整个行业用的原料都越来越好，“因为竞争对手知道，要么跟着你用好原料，要么就被淘汰。”
购物中心也面临着转型，需要人流好，有特色的品牌入驻。以前购物中心把最好的位置都留给星巴克，提起茶饮店，只会给一个二十平米的位置，“觉得你就是个卖水的”。但是现在，茶饮店已不再是街边店，好的茶饮品牌是购物中心重点招募的对象。
36氪观察到，现在喜茶已经开到了上海来福士，奈雪の茶也在筹备北京、上海的店。彭心认为，未来 1 到 3 年，将是茶饮品牌布局全国的阶段，而未来 3 到 5年，可能是他们走向世界的阶段。
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我是36氪消费作者邓痕痕，希望看到更多优质的消费、电商创业项目，欢迎加微信 pennykoi
<>~这才冷了几天又热起来了！
快来给我一杯冰饮凉快一下~
话说深圳的奶茶店可真是多，
最多的应该是贡茶，满大街都是，
不过今天咱不说贡茶，
给大家介绍几家在深圳最火爆的茶饮店~
奈雪の茶
在深圳有挺多分店的，人气很旺，经常需要排很长的队伍，店里的装修挺精致的，可以坐在店里吃。除了各种饮品，还有非常受欢迎的欧包，晚上去都买不到的。
可试吃的欧包~
排队的人群
中心城店
人均：28元
地址：福田区福华一路3号怡景中心城G楼FG003号(地铁会展中心站B出口旁)
海岸城店
人均：30元
地址：南山区文心四路33号海岸城购物中心一层129号铺
欢乐海岸店
人均：30元
地址：南山区沙河街道欢乐海岸购物中心O'plaza F2-049号
南山茂业店
人均：32元
地址：南山区粤海街海德二路茂业时代广场群楼1楼F180
华强九方店
人均：31元
地址：福田区华富路中航华强北九方购物中心北区L272号
卓悦汇购物中心店
人均：27元
地址：福田区中康路卓悦汇购物中心一层L1-08号
8号仓店
人均：28元
地址：龙华区民治街道民康路华南国际物流中心8号仓
福田卓越店
人均：31元
地址：福田区福华三路卓越世纪中心4号楼二区商业02层L219铺
福田东海店
人均：27元
地址：福田区香林路东海缤纷天地负一楼B1071号
南山大冲1期店
人均：27元
地址：南山区铜鼓路98号华润城润府一期B101号店铺
喜茶HEEKCAA
被好多个朋友安利过喜茶的芝士奶盖~第一次喝，是主编在海岸城买的，排了好长的队伍；第二次我在海雅缤纷城，居然不用排队！喜茶的分店也有好几家，能遇上不用排队的情况也算是一种幸运吧~
抹茶芝士奶盖
海岸城晚上排队的人群
Cocopark店
人均：22元
地址：福田区福华三路cocoparkL1-203号(COSTA COFFEE隔壁)
中心城店
人均：22元
地址：福田区福华一路3号中心城G层FG008商铺
海岸城店
人均：22元
地址：南山区海岸城二层露天广场，gaga鲜语对面
欢乐海岸店
人均：22元
地址：南山区海园二路欢乐海岸曲水湾负一楼(华苑一号下面)
海雅缤纷城店
人均：22元
地址：宝安区建设一路99号海雅缤纷城1楼L131-1铺
龙华九方店
人均：22元
地址：龙华区人民路2020号九方购物中心L167店铺
龙岗宝能店
人均：22元
地址：龙岗区龙城建设路宝能太古城宝钜大厦首层街铺(维也纳酒店旁)
台 盖
上次给大家推荐了台盖的榴莲奶盖，不吃榴莲的小伙伴们，这家的海盐芝士奶盖、缤纷水果茶、芒果奶盖也都不错。
主编喝过后，果断地抛弃了她的挚爱喜茶
店内环境~
海岸城旗舰店
人均：24元
地址：南山区文心五路33号海岸城购物中心二层243-1号铺
华强北店
人均：20元
地址：福田区中航路1号中航华强北九方购物中心南区B1层B130号铺
海岸城吉之岛店
人均：20元
地址：南山区文心五路海岸城购物中心永旺超市负一楼
卓悦汇店
人均：20元
地址：福田区中康路与梅林路交汇处卓悦汇购物中心负一层B1-02号
cococity店
人均：18元
地址：龙华区星河盛世商场cococity一楼1s-077-2号铺(华润万家E出口)
东海缤纷天地店
人均：23元
地址：福田区香蜜湖街道东海国际中心一期负1层电梯旁KB1043号铺
汇一城店
人均：18元
地址：宝安区西乡天虹购物中心负二层b2008号
深国投店
人均：23元
地址：福田区农林路69号深国投广场负一楼b1-04
南山茂业店
人均：18元
地址：南山区茂业时代广场裙楼负一楼B102
绿景香颂店
人均：18元
地址：龙华区民治大道西侧绿景香颂佐阾香颂购物中心一层N-L178号铺
乐淘里店
人均：23元
地址：福田区华强北路1019号华强广场负一楼乐淘里商业街G05A商铺
米 芝 莲
装修风格有一种浓浓的港式风情，店里没有座位，看着虽小，但有很多香港小食。招牌丝袜奶茶非常港式，鸡蛋仔也基本是人人必点。菠萝油、乳烙厚吐司、杨枝甘露、牛杂、车仔面……都很有香港的风味。
招牌丝袜奶茶
鸡蛋仔
kkmall店
人均：19元
地址：罗湖区深南东路5016号KKMALL京基百纳空间-1层B101c(近大剧院地铁口)
金光华店
人均：16元
地址：罗湖区人民南路金光华广场B2楼(地铁国贸站A出口)
保利店
人均：17元
地址：南山区海岸城东座202
华强北店
人均：13元
地址：福田区华强北茂业天地负一楼
cocopark店
人均：13元
地址：福田区福华三路269号、COCOParkB1楼
汇一城天虹店
人均：17元
地址：宝安区西乡汇一城天虹购物中心B2楼(西乡地铁站A出口)
西丽店
人均：15元
地址：南山区西丽街道留仙大道宝能华府
万科店
人均：14元
地址：龙岗区龙城街道思埔西街万科广场(思埔西街)
海雅缤纷城店
人均：11元
地址：宝安区建安一路99号海雅缤纷城负一楼B1-059a(灵芝地铁站)
VERONES维星
最火爆的要数紫薯鲜奶和抹茶鲜奶了，紫薯控和抹茶控的最爱，颜色很漂亮，味道也很好。店里还有各种奶茶、奶盖、水果茶。
紫薯鲜奶&抹茶鲜奶
桂庙新村店
人均：17元
地址：南山区桂庙新村学府城商业街(张妈台式锅烧对面)
深大品园店
人均：18元
地址：南山区学府路厚德品园裙楼商场1楼
丰盛町店
人均：16元
地址：罗湖区深南路丰盛町地下阳光街B1-110(近艾薯)
东门店
人均：17元
地址：罗湖区南庆街1号汇商名苑1-003(柠檬街,核客电玩城)
深职店
人均：16元
地址：南山区新高路深职院旺棠22栋28号
813芭依珊
有人说813是奶茶界的爱马仕，价格不便宜，口味自然是名不虚传。松子奶缇、奶缇普洱、厚奶缇红、奶缇绿、茉香绿……都很不错。店里的座位挺多的，可以坐着慢慢享受。
海上世界店
人均：35元
地址：南山区海上世界環船廣場B107-108号
欢乐海岸店
人均：38元
地址：南山区白石路欢乐海岸北区购物中心G－018 外场玻璃屋
东海缤纷店
人均：35元
地址：福田区深南大道东海缤纷天地一层
卓越世纪店
人均：37元
地址：福田区卓越INTOWN购物中心4号楼B1B113(皇庭V酒店旁)
中航九方店
人均：34元
地址：福田区振中路中航华强九方购物中心北区B109号
梅林店
人均：36元
地址：福田区梅秀路1-1号华强云产业园3栋1楼
观澜店
人均：33元
地址：龙华区观澜湖新城MHMall2A栋A座B1B103～105
Hello Kitty bubble
店面很小但装修很萌的一家茶饮店，萌萌哒HelloKitty和它的小伙伴们吸引了很多过客，杯子上也是它的图案。喝过两次，话梅绿茶相对便宜，而且也好喝，沙冰也还行，芝士奶盖自然是没有专业的喜茶好喝。
海雅缤纷城店
人均：22元
地址：宝安区宝民一路海雅缤纷城负一楼B1-035
太古城店
人均：22元
地址：南山区中心路2233号宝能太古城南区b1
皇庭店
人均：22元
地址：福田区福华三路皇庭国商购物广场B1层30号铺
小编这次把全部的分店都列举出来了，
想喝的小伙伴们看看有木有家附近的哇~
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国庆与中秋双节难得地齐聚，餐饮人是没有节日的，想毕许多餐饮人还忙碌在一线，但忙碌也不要忘了充电。
餐饮O2O在这举国同庆的日子，为餐友们准备一份《餐饮七日谈》：从选址、定位、产品、营销、运营、组织、外卖七个纬度解读新餐饮。
选址，已被认为是餐饮企业必备的关键生存能力之一。所以，我们也放在了第一天，因为选址定生死。
选址是餐厅经营“一劳永逸”的事情。经营过程中，一切皆可变，唯独餐厅地点不可变；选址正确，餐厅成功70%以上。因为选址就是选顾客。
选址体现餐厅定位，选址决定投资回报；选址在某种程度上决定了餐厅客流量的多少、顾客购买力的大小、顾客的消费结构、餐厅对潜在顾客的吸引程度以及竞争力的强弱等。
对餐饮企业而言，选址成功是经营成功的关键第一步，如何解决选址这块难啃的骨头？餐饮大牌们又有怎样的选址秘诀？
01
大牌选址术：科学化、数据化
选址是一门数学与艺术相结合的学科，也是一个门店的开启，当选到一个合理的位置时，已经成功了2/3，正所谓选址选客人定价定天下。
拚弃过去靠直觉、经验选址，必须实现管理方式由“经验型”向“科学型”转变，首先从依靠数据和科学选址开始。
人流量大≠客户多，主要看人流的匹配度。目标消费者在哪儿，就把店开到哪儿。大牌们的选址术策略：
全球开店超过2.6万家店的星巴克，选址首先考虑的是诸如商场、办公楼高档住宅区此类汇集人气聚集人流的地方。
星巴克选址使用一个叫作Atlas的内部绘图和商务智能平台，用大数据以科学方法来决定在哪开设新门店。
星巴克北辰购物中心店选址数据
海底捞、西贝、外婆家做为中国餐饮业BAT，一方面通过大数据分析人口、网点时间空间、交通便利程度、竞争对手情况，另一方面考虑网点布局，结合用户需求来决定最后落位。
榴莲比萨创造者乐凯撒采取的是开店策略是"学先进，傍大款，走正道"，学习麦当劳选址，挨着星巴克开店。
桃园眷村傍LV开店一炮走红，云味馆最近也在星巴克旁边开了一家店。桃园眷村、云味馆也可谓深谙此道。
因为任何一个商圈，麦肯、星巴克、LV等大牌占据的都是最好的位置，都是经过一整套科学的评价体系选的铺，人流量和人气当然没得说。
除了位置好，傍这些大牌还因为它们代表着热点，是风向标。“傍大牌”带来的第一个好处就是能提高客单价。
桃园眷村将豆浆油条小吃卖出了正餐的价格，云味馆开在大牌旁边的店，客单价比其他店能高出15%。
喜茶、奈雪等所有奶茶店都选址在商业发达的购物中心，而在深圳连开11家店，被誉为奶茶界爱马仕的芭依珊（813奶茶）却反其道行之。
专挑脏乱差的城中村或旧改工厂开店，很多奶茶店只有几十平米，它却任性地开出1500㎡亚洲最大的奶茶店。
其逻辑是改进用户体验：偏远门店租金便宜，就有更多预算去扩大店面面积，开大店模式就是为了避免出现消费者痛苦排队的现象，为消费者提供了清晰可见的社交、休闲场景。
对于新开店铺的选址评估策略，是将选址诸多重要指标当中，选择出最重要的12项指标作为首要的评估内容。
包括：租金日营比25%，主商圈12%，副商圈8%，立地6%，面积6%，店宽<角间>6%，店宽<一面>6%，路宽5%，人流量10%，视野性6%，车辆停靠5%，通行方向5%。
其中，得分标准：总分100分，70以上为好，40-70为中，40以下为差。
02
购物中心选址：抢铺大战
购物中心，人流集中，服务设施齐全，又位于中心地段，越来越多的餐饮品牌开始把商场店作为重要的经营战略。
各城市兴起商业综合体的建设，据统计，中国已经开业的购物中心达7000个，还不包含未开业的，购物中心已从红利期进入创新求变期。
比如国庆节前开业的23万平的深圳万象天地，采取“街区+mall”的创新商业空间，逾1000个品牌、12座独栋品牌旗舰店，其中餐饮品牌达到86家。
然而，同在一家购物中心，有的餐厅门庭若市人爆满，有的门前冷落车马稀，进驻商场有什么选址秘笈呢？主要有四方面的评估：
1、商场大客流评估
城市人口总量及消费力
项目所在位置半径3-5公里人口密度
购物中心本身品牌效应
营业中餐饮门店平常客流是否充足
其他业态商业表现情况
商圈后期是否有变化
2、商场内位置的选择（人流动线预判）
深入了解商扬各个功能点位置
了解商场的平面布局，餐饮如何规划
展示面因素
3、自身品牌定位是否符合目标客群
了解同类业态在城市接受程度
性价比需符合当地目标消费者
4、竞业因素
商场餐饮的比例是否过多
同品类餐厅是否过多
总之，想更有把握在购物中心开一家赚钱的餐厅，前期的功夫一定要做足做充分。前期认真分析10分钟，可抵后期辛苦经营5年功。
03
美食街选址：金角、银边、草肚皮
餐饮业有一个绕不开的地理存在，那就是美食街。
无论什么时候，你总能看到一大群人聚集在一起，品尝着各种各样的美食。
美食街作为餐饮形态中的一种，一直占据着独特的地位。在美食街不只人流多，餐饮商家也多。
虽说商家多了，来的人不一定是去你的店里消费，但因为有了巨大的人流量做保障，经营风险也随之减少，很多人觉得哪怕分得5%的人流量也能活得很滋润。
然而，两三年内一条美食街上的品牌换了两三轮的事实，轰轰烈烈进场又灰头土脸离场的另一部分先烈，你可知道？
就像一座山有阴阳两面，每条美食街都有一条阴阳对角线，主要是人走着走着就不愿意往里面走了，这与人口流动方向有关。
所以说美食街宁要两头不要中间，即金角、银边（紧邻金角的次黄金位置）、草肚皮（位于街道中客流分散）。
另外，餐厅的可见度决定了有多少人选择来用餐。80%的生意来自300米之内，所以300米以内放置招牌对餐厅经营会起到绝对帮助。70%的人会在3分钟之内决定去哪家餐厅。
04
社区店选址：下一个风口
开街边店，还是进商业体，一直让餐饮人犹豫不决。
近日，咖啡界的扛把子星巴克在广州番禺锦绣春江社区里开了全国首家社区体验店。这是星巴克中国第一次将门店开设在居民住宅区内。
其实，星巴克有不少开在社区的门店，广州市场有 12% 的门店是开在社区的。
据波士顿咨询公司研究，在欧美国家，社区商业占据社会商业总支出的60-70%，而目前在中国整体水平还不足30%，社区商业蕴藏着巨大的发展潜力。
与此同时，在新生代消费群体崛起以及O2O、外卖平台兴盛的大环境下，人们的消费理念和方式已经发生了巨大变化。
“懒、宅文化”逐渐成为制约购物中心发展的因素，传统的大型集中商业面临严重冲击，而社区商业因为更接近消费者，可以提供更加便利的服务，因而受到的影响较小。
正因此越来越多的商家和品牌开始重视社区，他们不仅希望在热门地段为消费者提供一次性服务，也希望能更高频地出现在人们生活中的更多场景。
餐厅周围300米的销售推动也是社区店重要的要素。所有的理想市场，最重要的一点是餐厅的生意要来自于300米之内的销售推动。
300米走路要多久？三四分钟左右，这个时间估计是女孩子穿高跟鞋走的状态。
如果随处可见餐厅的情况下，人们出去吃饭通常选择的都是走路三分钟就能到达的地方，正常情况下是不太愿意走超过五分钟路程吃一顿饭的。
05
位置+定位决定餐厅80%生死
餐饮路上，总会存在着各式各样的难题，绝大部分在“餐厅选址”上遇到的坑最多。所以说，选址是选择大于努力的事。
餐厅的生意80%以上取决于位置+定位。
好位置就是，经过你门前的自然客流足够的多。
好的定位就是，有更多比例的自然客流愿意主动进到你的店里消费。
可能你还想看：
- END -
作者 | LiLo
来源 | 餐饮O2O
整编 | 小贝
干餐饮为什么要去日本考察？因为日本餐饮的现状就是中国餐饮的未来！
1、日本餐饮品牌化程度高，日本一共有62个上市餐饮品牌，和民、钻石、物语……大牌云集，这些品牌旗下又有N多不同业态的子品牌。
2、单品模式发展很成熟，生命力超强，出现了如SAGAMI荞麦面全日本200多家店运营长达47年的品牌。
3、流程化管理精细合理，不同于中国餐厅的雇佣制，日本餐厅更多是小时工在服务，即使没做过餐饮，也能够快速上手，很少出现错误。
4、小型机械化运用高效，三名员工就能搞定200平米餐厅。
5、空间利用十分合理，90平米48餐位，让国人大呼惊奇的多层空间利用法则
6、高度机械化+流程合理化+空间利用严谨=真正实用的中央厨房，日本中央厨房安全、实用、高效，日本每一家企业都有中央厨房。
11月12日—18日，餐饮O2O行知研习社组织日本研修考察团，带领爱学习的餐饮老板去日本取经！
本次考察团为行知研习社专业定制团，餐饮大咖全程带队讲解，餐访企业董事长亲自接见，深度研修日本极致效率化的供应链与中央厨房，40多年匠心企业打造单品爆款的逻辑，200多年企业的卓越管理运营，以及新型业态的创新之道！
点击下方图片了解日本餐饮研修团详情
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