315全民季#随着生活水平的提高，人们出门就餐的次数越来越多，现在宴请个宾朋，以及朋友间聚餐，基本都会选择在饭店，已经很少有在家准备家宴款待的。

现在的餐饮行业竞争是非常激烈的，大家经常可以看到，街边的饭店突然间就换了老板或老板，作为“阵亡率”非常高的餐饮店，能够生存下去主要就是靠的消费者口碑，以及自身的服务和菜品的货真价实。

去饭店吃饭的时候，对于消费者来说，这4个要求别不好意思提，因为这都是消费者的正当合法权益，老板和服务员也不敢怠慢你，会把你当做内行。

1、就餐后索要发票或消费凭证

餐饮行业提供服务后，消费者向对方索要发票这是很正当的一件事，而且不论消费者消费的金额多少，饭店也要提供发票给消费者，这是饭店必须要尽的责任和义务。

现在饭店的发票都是机打的发票，不存在以前那种手写发票用完的情况，因此消费者索要发票时，饭店的经营者是不能以各种理由推诿的。

消费者索要发票和消费凭证的好处还在于，吃完饭以后如果遇到问题也便于维权，如果饭店以各种理由推诿开发票，那么就可以直接拨打税务投诉热线：12366来解决。

2、自带酒水

饭店里的酒水也是一个盈利点，很多人出门就餐时酒水的价钱要超过饭菜的价钱，而饭店里的酒水除了要比外面的售价略高以外，还有就是可选择比较小，未必能够满足消费者的需要。

去饭店消费时自带酒水是消费者的权利，因此没有必要藏着掖着，而且拿去的酒水也可以让服务员开，而且无需缴纳开瓶费，如果饭店收取可以直接拒绝，否则可以拨打12315进行投诉。

去饭店消费自带酒水除了省钱外，还可以满足自己的私人口味，毕竟“酒无定味，适口者珍”。我跟朋友出去上饭店时，一般都喜欢携带自己常喝的一款口粮酒。

因为朋友大多酒量不错，对于酒比较看重的是性价比，因此我都是带上这款产自贵州茅台镇的蒸台坤沙酒。

这款酒最大的特点的就是1000毫升的包装，百元出头的价格，选用的主料就是贵州特产红缨子糯高粱，用的是酱香型白酒的大曲坤沙工艺。

酿酒者是土生土长的茅台镇人，因为痴心酿酒和严格遵守传统酱酒工艺，在当地也被“痴心酒师”。

大曲坤沙工艺酿酒就要历时一年，然后还要放到恒温的酒窖里陈放五年，最后用十五年老酒勾调，因此也造就了这款酒的独特风味。

3、菜品出现问题换菜或退菜

饭店不论装修如何豪华，最后还是要体现在饭菜的质量上，如果饭菜中出现异物和品质问题，这个时候不是下次再不来的息事宁人问题，而是要求老板和服务员进行换菜或退菜。

现在的餐饮店都会把口碑和信誉看的特别重，因此饭菜可以不合口味，但是卫生和安全必须要保证，因此菜品出现问题别不好意思提。

4、结账时核对菜单

饭店生意好可能会忙中出错，不过也有的饭店可能会出现有意在菜单上多加菜品或酒水的情况，这种情况在客人喝高了的情况下很容易出现，因为有些饭店是以服务员推销出去的菜品数量来给予提成的。

点菜时要问清菜品所用的原料数量，以便确定自己要点几道菜，以及够不够食用，并且也要问清主配料的比例，尤其是一些大菜和海鲜。

在饭店结账时一定要仔细核对菜单，尤其是去一些夜店和烧烤店消费时，因为这样的地方大多是来喝第二遍的，很容易出现菜单上的菜品和实际点菜数量不符的情况，这个时候跟老板或服务员核对菜单，老板和服务员就不会敢动手脚。

出门就餐上饭店现在已经成了生活消费的一部分，饭店要想长盛不衰靠的也是诚信经营，不过消费者也要懂得自己的权利和义务，以上这4个要求出外就餐时别不好意思提，明明白白的消费不做打肿脸充胖子的事。

、餐饮生产的特点

(1)产品生产时间集中，周转快，一次性消费

顾客点菜后，通过厨师和餐厅相关人员的努力，原则上在20~40分钟内必须将顾客所要的菜品送到餐桌上，以便于顾客就餐享用。与其他工业性质的企业比较，餐饮生产时间相对比较集中，并且顾客在餐厅的消费是一次性的，所以一般效益见效较快。它既不像其他的产品可以重复消费(如饭店提供的床位可以重复使用)，也不同于酒水的消费，顾客一次用不完。还可以暂时存在餐厅中，下次继续消费。中餐的消费不仅是一次性的。而且时间限制得相当紧，热菜冷菜会随着时间的延长，在与空气的接触中迅速发生变化。

(2)产品种类多，难以储存

我国的菜看有四大菜系或八大菜系之称，每一个菜系菜品众多，香、酥、麻、辣味型丰富、在世界饮食文化中，我国的餐饮产品享有盛名。但由于中餐菜品自身的特点，在保存方面。其质量会随时间的延长而很快地下降。在色、香、味、形等方面都会变差;营养成分也会急剧下降、维生素指标减少，由刚做好时的鲜嫩快速变老。尽管现在很多餐饮企业配备有冰箱、冰库，可以存放许多原料和半成品，但中餐菜品还是现做现售为好

(3)产量难以预测

餐厅出售的菜品，由于受时间限制，所以其生产取决于顾客的具体情况，如果一定时间内到餐厅就餐的顾客比较少，则很可能准备的东西无法完全销售，为餐厅带来损失。分析顾客前来就餐人数的多少，一般需要管理人员根据自己的经验做出判断。一般情况下，当餐厅烹制的菜肴质量稳定时，顾客随季节、节假日、天气等原因就餐人数的变化是可以预计的。一般不会有太大的差异。但在特殊条件下，以下因素会影响餐厅的就餐人数:烹制菜品的质量不稳定:天气突然变化:政治经济变革:顾客临时变化，预定用餐顾客改变用餐场所;预订爆满后突然增加大量用餐顾客等。所以，餐厅生产、管理人员可以根据以往的经验进行预测，但不能进行具体的量化。

(4)产品信息反馈快

随着我国餐饮市场的竞争日趋激烈，各个餐饮企业纷纷强调以优质服务取胜，不仅在饪技术方面不断创新，而且还加快了餐饮产品的信息反馈，及时了解顾客需求。为了达到了解顾客需求的目的，有的餐饮厅在厨房中实行菜品个人负责制，将厨师编号挂牌上岗。对卖出的每一道菜，都在餐具上贴上厨师的编号，顾客对菜品的评价，通过服务员的传递可以立即告诉厨师。有时候消费者和厨师直接面对，对菜品的质量相互交换意见。这样，在提高属师责任的同时，也使顾客根据自己喜欢的口味，选择适合自己口味的厨师，这种做法不仅使顾客真正成为“上帝”，同时还增强了厨师的责任感。

(5)多数产品手工操作变化多

餐厅烹制的菜肴，实质上是餐厅厨师在烹饪过程中技术性操作的艺术体现，是顾客进行餐饮消费的主要成分。中国餐饮的历史特点决定了我国菜肴的烹制绝大部分是以手工操作来进行的，带有厨师个人的技艺特点，灵活多变、品种多样、规格各异。也正因为如此，厨师劳动的手工变化多，质量难以控制。

2.餐饮销售的特点

(1)销量受餐厅规模的限制

餐厅面积的大小及餐位的数量限制了顾客就餐的场所，从空间上限制了就餐顾客的数量。餐厅小，销售量就相应会小一些，餐厅大，销售量可能就大一些。在顾客用餐高峰期，厨房和餐厅需要协调一致，要在提高餐位周转率上下功夫，做到领位快，上菜快，服务技巧熟练，结账快且准确，为顾客提供周到的服务，为餐厅提高餐位周转率。

(2)销量受顾客数量和时间的限制

餐饮产品既受顾客多少的限制，又受其用餐时间的限制。早、中、晚用餐时间一到， 餐厅用餐的人数会增加，用餐时间一过则餐厅空空如也。这就决定了餐饮消费的时间集中性。

由于餐饮产品制作快，顾客消费快，并且多数用现金结账，所以餐饮企业的周转资金也(3)餐饮销售的资金周转快捷

快。一般情况下，用于准备原材料的资金通常可以在当天立即收回，经营时资金的积压程度小，可以有效地降低风险。并且将回收的资金用于扩大再生产的周期也非常短。

3餐饮服务的特点

餐饮服务的一次性是指餐饮服务只能当场享受，不能二次使用。由于餐饮服务的这一特(1)一次性

点，如果在顾客享受一次性服务时出了差错，则该企业在顾客心中的地位将受到影响，所以，要注意接待好每一位顾客，给他们留下良好的印象，使顾客再次光顾，巩固原有的市场，并不断开拓新的客源市场。

(2)同步性

由于绝大部分餐饮产品无法提前生产，并且其消费往往集中在一个相对较短的时间范围内，所以餐饮产品的生产、销售、消费在餐饮企业中是同步进行的。餐饮产品的生产过程即等同于顾客的消费过程。这个特点决定了餐饮服务的同步性。

(3)无形性

无形性是餐饮企业的重要特点。餐饮服务的内容主要表现在食品和酒水上的厨师技艺餐厅装修的环境，就餐前准备，就餐后整理等工作。它不同于一些有形的产品，可以从颜色、大小等方面初步判断其质量的高低。餐饮服务只能在就餐顾客购买并享用餐饮产品后凭心理和生理的满足程度来评估其好坏。由于大多数餐饮服务无法让顾客看得见，摸得着，它的无形性给餐饮企业在销售上带来一定的困难。但就其服务的无形性而言，餐饮服务的提高又是一个没有尽头的过程，对于工作人员的服务技术和服务技能，不能有丝毫的自高自大，必须保持永远的理性，以真诚的心为顾客服务，为企业创造更大的价值。

(4)差异性

一方面由于餐饮产品的生产是手工劳动进行的，每一个劳动人员由于自身情况不同，他们为顾客提供的服务肯定会带有个人的特征，使服务存在差异;另一方面，同一人员在不同的时间，会有不同的情趣，其服务方式、服务态度等也会存在一定的差异。这两个原因使餐饮服务具有差异性。作为餐饮工作人员，要想办法使餐饮服务的差异降到最低，努力提供标准化服务。

幸福的家庭都是相似的，不幸的家庭各有各的不幸”，这句话用在餐饮行业也十分恰当。生意好的餐厅都是相似的，都有共同的特征，或许是因为他们做到了这些，最终他们的?生意才变好。

这篇文章给大家总结生意好的餐饮店，共同具有的8大特征?。

特征?一：经常反思，修炼基本功

有潜力的餐饮店老板一定是善于反思的，善于找到自己的不足，同行的长处的，这样才能通过向别人学习，提升门店的收入。但往往有些老板，看到自己生意不如别人，就在那怨天尤人，怪店铺位置，怪门店员工，怪同行的竞争，而不是自查，自己的卫生有没有做好?？门店出品是不是?优质？门店服务是不是?热情周到？“你若盛开，蝴蝶自来”一定是把基本功练好后，才能有源源不断的顾客和回头客。

?特征二：招牌很显眼，店铺很明亮

开门做生意，第一要紧的事情，就是要亮招牌，在一条街上做“最靓的店”。一个色彩艳丽，信息健全，令人信任的招牌，可以第一时间将顾客吸引进店，谁会拒绝美好的，新奇的事物呢?？

另外现在餐饮流行落地窗，明厨亮灶，尤其对于街边的铺子，尤为重要?。顾客路过看到里面干净的桌椅与就餐环境，看到美味的食物，一定会尝试进店消费?。相反，你会走进一家灯光昏暗的店用餐么?？因为顾客从来不进“黑店”?。

1

?特征三：恰当的营销

?“酒香也怕巷子深”，现在餐饮竞争积累，我们在闷头做好产品的同时，还要学会适当地宣传自己的门店，做一些合适的营销活动，恰当的营销活动可以帮我我们增加新客，提升老客的复购率?。有了营销把新客吸引进店后，我们凭借产品和服务将顾客留下来?。

特征四?：招牌菜一目了然

一个生意好的餐厅，一定是有自己拿手菜，招牌菜的，这是我们同别人差异化竞争的利器，也是餐厅的利润支柱，所以门店所有的推广资源一定要集中在“招牌菜”上，从门口海报，在品牌故事，到菜单设计，到市场广告，我们一定要招牌菜放在第一位，不断将招牌菜，砸入顾客“心智”中，让他们来了就必点?，成功地引导顾客消费。

2

?特征五：门店干净温馨

随着人们生活水平的提高，餐厅的环境越来越影响着人们的就餐倾向，不管我们门店大小，干净卫生一定是放在第一位的，除了基本的大厅，后厨的卫生，洗手间的卫生更是重中之重，因为从一个餐厅卫生间的情况，就能判断出此餐厅的管理水平?与卫生程度。

另外一方面，我们餐厅的主色调还是要以暖色调为主，除非的你的餐厅特别高端，可以玩一些高冷的艺术，大众化还是需要的温馨亲切的感觉，毕竟三五好友吃饭本身就是一件特别?温馨的事情。

?特征六：服务“忽远忽近”

“宾至如归”这个词用于形容餐厅的服务是非常恰当的，一个好的服务一定是“忽远忽近”的，“近”指的是服务人员一定要热情大方，细心周到，主动指引客户，及时回应顾客的反馈，留心观察顾客一些不便的细节，并解决?。“远”是指，给顾客留有独处的时间，服务完成后，主动退出，不插话，不套近乎。

3

?特征七：顾客都是上帝

好的餐厅?一定明白：来者都是客，都是上帝?。不管来的是达官贵族还是平民百姓，不管每桌消费的高低，所有的服务标准都一致，不偷工减料，带着有色眼镜看客人，只用这样顾客才会有被尊重的感觉，实际上这也反映着餐厅“内心的自信”?。

?特征八：基本没优惠

因为自信，所以坚定?。人们只会“追涨”，往往一些疯狂做活动的餐厅，最终是做不下去的，他们之所以做活动，一定是因为生意差，顾客享受了低价产品后，如果有一天你把价格提高了， 顾客绝对不会再来，因为顾客已经“嘴叼了”。相反如果一个餐厅坚持不打折，坚持不做活动，顾客会很尊重，会很珍惜，那么只要这个餐厅稍微做点活动，顾客感觉像是得到了恩惠?。所以生意好的餐厅，即使做活动，也是赠送小礼物，赠送菜品，这样非“伤筋动骨”?的方式。

4

以上是生意好的餐饮门店8大特征，你的门店都有?吗？你还观察到哪些特征呢?？欢迎在评论区互动?！

?让一部分爱学习的餐饮人先富起来！