离职，是大多企业面临的头等难题，特别是餐饮行业，离职率一直居高不下，每到年末都是餐企最难熬的时候。而且随着越来越多的创业者盯上了餐饮市场，很多餐企除了要面对高流失率之外，还要面临招不到人的难题。对于餐饮行业而言，怎么做才能吸引员工，留住员工呢?

　　一、寻求制度化与人性化的平衡

　　想要把门店经营好，必须要有一套完善的管理制度，包括岗位、工作、考勤、晋升、薪资等等。制度是保障公平的最佳方式，在同一管理制度面前，大家一视同仁，能大大降低员工之间的矛盾。当然，制度也是一把双刃剑，没有一点人性化的制度管理会降低员工的归属感，所以餐企要在人性化的基础上完善管理制度，寻求制度化与人性化的平衡点。

　　二、让员工看到晋升的希望

　　有些餐厅留不住人的原因，可能是因为看不到晋升的希望，不知道想要晋升路径是什么，感觉升职的前景一片黑暗而选择离职，毕竟谁都不想一直在一个地方原地踏步。对于餐饮行业来说，可以实行轮岗工作制度，明确考核要求，员工在熟练本职岗位并通过考核后，可以到下一个工作岗位任职，达到什么标准后可以晋升为店长，要让员工能清晰地看到升职希望。

　　三、选择信任，学会宽容

　　疑人不用，用人不疑，把工作安排下去，制定好验收结果标准后，就要相信员工的能力，过程中尽量减少干预，多发挥员工的主动性和积极性。要给予每一位员工试错的机会，如果做错了，后果也不是很严重，要学会去宽容，并帮其分析总结做错的原因，不断提升员工处理问题能力。

　　四、善于发现每个人的闪光点

　　在工作中获得成就感是让员工热爱工作的最好方法，平时工作过程中要善于观察发现每一位员工的闪光点，对于做的比较好的员工也可以当众表扬，事后把这些优点汇总起来，形成新的工作手册，制定统一的操作范本，同时还要定时进行更新，融入更多员工的想法，让员工在工作中不断获取成就感。

　　做小事靠的是自己，做大事靠的是团队。餐饮行业想要减少员工的离职率，就要及时进行沟通了解，完善管理制度，形成良好的奖励机制，与自己的员工共同生存共发展。

天小兰说外卖专门店的时候提到了员工招聘，有朋友在评论区留言说，不仅是外卖店，现在餐饮行业整体面临的问题就是基层员工难招：一方面是餐厅招聘困难，另一方面是招聘到人之后留不住。

随着零零后开始进入社会，因为年龄偏小，成长环境又相对较好，所以大多很难管：管得严，一言不合就辞职；管得太松，又要翻天了。店长作为门店的管理者，几乎每天都被这个问题困扰着，那么到底该如何平衡呢？

下面是12个员工管理的常见问题，餐厅店长们可以参考一下：

1.工作环境压抑，员工各种不满

首先，作为门店店长，有责任为下属构建轻松愉快的工作氛围，因为只有身处愉快的环境，才能有快乐的心情，才能快乐地工作。

为此，店长应该调整好心态，日常工作中多认可、多鼓励、少批评，遇到犯错误的事件做到对事不对人；多关心下属，多沟通交流；处理问题公平公正，这样员工才会快乐地工作。

2.如何调动员工的积极性？

餐饮工作本身就是重复性很强的工作，作为店长，可以在店内经常组织些PK赛，并给予适当奖励来提高员工之间的竞争氛围，调动员工的工作积极性。

比如：顾客满意度的评比、桌布布置速度比赛等，利用班前会或班后会的机会，将制定好的竞争方案及目标告知所有同事，激发员工的工作积极性。（比如用打赏系统，可以准确地统计出来员工的服务质量，调动服务的积极性）

3.员工情绪低落，应该怎么办？

现在的小孩普遍比较敏感，店长平时说话办事时切勿“含沙射影”、“指桑骂槐”。另外当员工工作时出现情绪低落，要尽快找到原因，是因为自己问题，还是其他问题，多关怀员工，与员工之间增加沟通，让员工信赖，这样才能尽快地处理问题。

对那些因为超负荷工作而失去信心的人，要为他们重新调换岗位，使他们能愉快胜任，培养他们的自信。如果是在个人生活方面遇到了问题，就要想法解决他的烦恼。

4.员工之间冲突如何化解？

首先，店长必须意识到冲突不会自行消失。如置之不理，下属之间冲突只会逐步升级，你有责任去恢复你所带领团队的和谐气氛。

在化解冲突时必须牢记：

保持中立态度，不轻易表态。不要假设某一方是错的，倾听双方的意见。最好的办法也许是让冲突的双方自己解决问题，而你担任调停者的角色。

你可以单独见一方，也可以双方一起来见，但不管你采用何种方式，都应该让冲突的双方明白：矛盾总会得到解决的。

能否果断处理冲突，表明你作为店长是否尽到了责任。你的处理向下属发出明确的信号：你不会容忍冲突，但你愿意做出努力，解决任何问题。

5.领导亲戚不服管怎么办？

这点不仅仅是餐厅方面有这种问题，很多企业都会遇到，通常这种员工不服管是比较普遍现象。作为店长，首先要意识到，如果团队里做不到公平，那么工作是不能正常开展的。所以万万不能因为其背景而搞“特殊化”。你必须把这样的情况反映到你的上司，向其说明该员工的工作情况，并要强调如果该员工不能改善，其他员工的意见会很大，也会使自己的工作难以开展，询问一下上司这事该如何处理。

如果上司对此事置之不理，你也不可因为该员工有特殊关系就特殊照顾，应行使你作为店长的权力公平公正处理。应鼓励他/她积极上进，充分把自己的能力展现出来，这样既可以让亲戚有面子，自己也可以获得更大发展。

6.员工不服从工作安排

作为店长，首先应告知员工工作安排的必要性，应与被调动的员工充分沟通，告诉他随着公司发展，员工会进行轮岗，同时告知员工轮岗对公司以及员工个人成长的重要意义。

但有一点须注意，千万不能给员工承诺，比如说什么“过段时间人手充足了就调回”，一旦无法实现，就会让员工觉得自己受到欺骗，也会对工作产生抵触。

哎，你们听说了吗？咱们饭店今天又来了个新员工，看着就跟受气包似的。”老王一边擦着桌子，一边对旁边的小李说。

小李抬头看了一眼，只见一个穿着朴素，面容和善的中年妇女正站在经理旁边，显得有些局促不安。“这年头，饭店留不住员工，老板也是头疼。”他叹了口气，继续手中的活。

这位新来的大姐，名叫李芳，今年四十有五，因为家里经济压力，不得不出来找工作。她之前在一家小餐馆打过工，但因为老板苛刻，同事间勾心斗角，让她感到心力交瘁，最后不得不辞职。今天，她带着一线希望来到了这家饭店，希望能有个新的开始。

李芳的到来，并没有引起太多波澜，毕竟，员工的来来去去，对于这家饭店来说，已经不是什么新鲜事了。但是，李芳并不知道，这家饭店的员工流动率高，并非没有原因。

饭店的老板，是个精明的生意人，但对员工的管理，却显得有些粗暴简单。他总是以高压的姿态，要求员工加班加点，却很少给予应有的关怀和尊重。员工们私下里怨声载道，但又因为生计所迫，不得不忍气吞声。

李芳的第一天工作，就遇到了挑战。她被安排在后厨帮忙，那里的环境又热又闷，油烟味刺鼻。她忍着不适，努力适应着新环境，但很快就发现，这里的工作节奏快得让人喘不过气来。

“大姐，快点，这批菜要赶紧上桌！”厨师长是个急性子，对李芳的工作速度很不满意。

李芳心里一紧，手上的动作不由加快了几分。她知道自己年纪大了，手脚不如年轻人利索，但她不想成为别人的负担。

就在这时，一个不小心，李芳手中的盘子滑落，摔在地上，发出清脆的碎裂声。整个后厨瞬间安静了下来，所有的目光都集中在了她身上。

“你这是干什么吃的！连个盘子都拿不稳！”厨师长的声音如同雷霆，震得李芳耳膜生疼。

李芳的眼泪在眼眶里打转，她知道自己犯了错，但这样的指责，让她感到无比的委屈和羞辱。她弯下腰，默默地捡起地上的碎片，心里却在想，难道我真的不适合这份工作吗？

然而，就在这时，一个温和的声音打破了沉默：“大家都在忙，难免有个手滑的时候，别太在意了，李芳大姐。”

说话的是饭店的另一位员工，小张。他是个热心肠的年轻人，看到李芳受委屈，忍不住出言安慰。

李芳感激地看了小张一眼，心中的阴霾似乎被驱散了一些。她知道，这里虽然有不公和压力，但同样也有温暖和理解。

日子一天天过去，李芳逐渐适应了饭店的工作环境。她用自己的勤劳和善良，赢得了同事们的尊重。虽然工作依然辛苦，但她学会了在压力中寻找平衡，用积极的态度面对生活的挑战。

几个月后的一天，李芳像往常一样忙碌着。突然，她听到了一阵熟悉的声音：“李芳大姐，你在这里干得怎么样？”

她抬头一看，原来是小张。他因为个人发展的原因，已经离开了饭店，但今天特意回来看看。

“还不错，虽然辛苦，但我学会了很多。”李芳笑着说，眼中闪烁着坚定的光芒。

小张点了点头，他知道李芳已经不再是当初那个容易受伤的“受气包”了。她用自己的方式，证明了自己的价值和能力。

“那就好，我就知道你能行。”小张鼓励地说。

李芳的脸上露出了久违的笑容，她知道，无论生活给予她什么，她都有勇气去面对，去克服。而这家饭店，也不再是一个留不住员工的地方，因为有了像李芳这样的人，它变得更加温馨，更加有人情味。

饭店的角落里，老王和小李还在闲聊着，他们的话题已经从新员工转到了饭店的未来。

“听说老板最近在考虑改善员工福利，希望能留住人心。”老王说。

小李笑了笑：“那敢情好，咱们这饭店，也需要一些像李芳大姐这样的人，给咱们带来些正能量。”

是的，饭店留不住员工的问题，也许并不是无解的。只要给予尊重和关怀，每个人都能成为饭店的宝贵财富，共同创造一个和谐而有活力的工作环境。而李芳的故事，就是最好的证明。