者｜李小霞
36氪获悉，连锁烧腊品牌「新财肉记」已完成近1000万天使轮融资，投资方为文和友参股并主导的湖南谦泰基金，本轮融资主要用于供应链建设以及门店扩展等方面。
新财肉记成立于2021年，是一家来自湖南长沙的新港式烧腊连锁快餐品牌，主打品类包括五花叉烧饭、烧鸭饭在内的烧腊饭系列，叉烧、烧鸭、烧鹅等“斩料”系列，以及融合了潮州卤水的甘甜、长沙卤水的香辣为特色的香长（香港&长沙）卤水系列。
新财肉记斩料，受访者供图
在粤港文化里，烧腊是指先用秘制酱汁腌制、再放到炉里烤的一种肉食，通常都是一整只或一大块的形态摆出来卖，顾客确定好要哪个部位后，烧腊师傅会现场斩件装盒，所以这些叉烧、烧鸭、烧鹅等之类的熟食也有“斩料”之称。对香港人Kenson来说，街边橱窗挂着烧鹅的烧腊店早已是香港文化里的一部分。
但作为一个连续创业者，Kenson并非一开始瞄准的就是烧腊，此前，他曾创办过港式牛腩品牌新籽记，每天店里人头攒动，一小时就能卖到5000元，后受疫情影响，日营业额从万元掉到几百块钱。为了谋求出路，他研究了“非典”期的餐饮市场，发现存活下来的多为烧腊店。
于是，新财肉记应运而生。事实也很快证明烧腊这一品类的强抗风险性，第一家门店疫情期间日营业额平均可保持在2-3万，很多人都会买只鸭、半只鸭的“斩料”回去当作一道菜。
疫情过后，堂食恢复，新财肉记又顺势推出烧腊盖码饭。在湖南，检验一道菜好吃与否的重要标准是“下饭”，而Kenson告诉36氪，进入其门店的每一位客人很少有人会剩饭。
新财肉记盖码饭，受访者供图
辣味作为湖南生活的一部分，扎根于人们的饮食习惯中。然而，在这个火辣的饮食天堂里，却有着一种与辣味相对立的风味——甜味，并不被普遍接受，这意味着用甜味俘获湖南人的味蕾并不容易，而烧腊恰恰最引人注目的特点之一就是其独特的甜味。
挑战显而易见，但Kenson觉得，如若在这样的市场里都能立足下来，品牌也会建立起自身的竞争势能。“做咸口的你就要把'咸 '给突出来，甜的就要'甜 '到心里去”，所以从创办新财肉记第一天起，Kenson就致力于把纯正的港味烧腊带来长沙，而不是迎合市场，去做一些辣口烧腊。
何为纯正？新财肉记的答案之一便是呈现原汁原味的香港文化——带有情感、市井气、年代感的香港独有记忆，多以金属色和线条感营造出的简洁而不失时尚的风格。为了复原这种情调，Kenson多次派设计师到香港学习，历经多次推倒重来，才生成了现今门店里浓郁的港式设计美学。
文化本身自带吸引力，当客人循迹而来，能否流连忘返、持续复购最终还是要回到产品上。新财肉记在产品上有着自己的差异化优势，比如选择做肥叉烧而非瘦叉烧。
肥、瘦叉烧为叉烧的两种分类，顾名思义，瘦叉烧使用全瘦肉制作，吃起来略微干柴；肥叉烧则主要以肥瘦相间的五花肉为原料，软嫩而多汁。在叉烧鄙视链里，肥叉烧要优于瘦叉烧。不过，由于前者成本更高，一般只存在于像炳胜这样的大酒楼。
Kenson想用更好的肥叉烧来教育市场，为客人提供肉感更好、更正宗的香港味道，“在整个湖南市场，我们可以做到媲美酒楼的质量，但价格却又很亲民，客单价在40元左右”。不惧成本，且能保持”性价比”，主要归功于新财肉记的供应链优势。
烧腊品类占据粤菜半壁江山，在全国有良好的群众基础，数据显示，我国在业、存续的烧腊门店数量为2.5万家，但其中99.5%都是个体工商户，全国市场无头部品牌出现。
据Kenson透露，烧腊店之所以有品类无品牌，原因在于非常依靠烧腊师傅这种个人角色，导致难以标准化扩张。而新财肉记经过一两年的探索，打破了烧腊对传统人工技术依赖的瓶颈，前期很多工作可以在工厂完成，门店则采用高速电烤炉设备，统一的烧制规格来进行产品制作，无需大厨师傅，一个新人几天培训便可快速上手。
产品方面，新财肉记用20余种食材、调料与纯天然药材，以精准到毫克的精细比例，按严格规定的先后顺序逐次加入，不添加任何人工色素与香料，经6道工序调配成汁。依靠独创的工艺，新财肉记不仅解决了烧鸭难以解决的“骚味”“腥味”难题，其特有的专利穿刺技术还保证了产品从工厂到门店“现烤”的过程中，每一块原材料反复烤制也不会丢失最佳口感和鲜度、又能够将卤汁全面渗透。
除了供应自身门店，新财肉记工厂也已经开拓出了火锅店、粤菜馆等B端客户，除了为他们提供烧鹅、烧鸭等SKU，还开发出了肉饼丝等产品。随着第二期生产线的投入，鸭头、猪肘卤制品开发供应也在计划中。
新财肉记联合创始人欧阳继志告诉36氪，在烧腊的制作过程中，会造成很多原材料无用武之地，比如能用来做叉烧的猪肉只有那么几斤，2B生意不仅解决了剩余材料的浪费，也为公司创造了更多元的商业模式。他以肉饼丝举例，本是在做叉烧时切下来的一条条肉，经另一位合伙人研发，变成了一个可以匹配火锅场景的单品，“本是一个衍生品，但以现在的发展来看，很快可能成为大单品。”
据悉，欧阳继志先后在麦当劳、盒马等工作过，积累了二十多年的行业经验，研发合伙人老谢曾供职于一家国有食品加工企业，属于食品领域的元老级人物。
新财肉记创始人Kenson与联合创始人欧阳继志，受访者供图
目前，新财肉记已开出7家门店。按照计划，未来12个月，长沙门店数量将达到40家左右，湖南13个地级市每个地方至少开出一家店，算下来差不多60家连锁店。
在Kenson的记忆里，小时候在麦当劳写作业、自习也是香港盛行的一种文化现象，他希望新财肉记未来也能打造出类似的文化渗透场景，各个年龄段的人群不只在这里吃上一碗烧腊饭，而是与品牌形成更深刻的情感链接。
尚奢侈品牌的尽头，是咖啡。
9块9咖啡商战下，Miss Dior、Coach、Vivienne Westwood等一批“高高在上”的奢侈品牌也来搅局，纷纷跨界卖起了咖啡。
奢侈品品牌密集布局咖啡赛道的背后，是怎样的生意逻辑？
01.
奢侈品品牌卖咖啡，价格同样奢侈
8月8日，薇薇安·韦斯特伍德（Vivienne Westwood）在北京三里屯太古里开设的咖啡店正式对外营业。
红餐网在美团App查询到，该咖啡店设立在Vivienne Westwood品牌服装店的二层，店内有4张桌子，能容纳8个人堂食。店内为消费者提供近30款餐饮产品，分为“茶拿铁”“咖啡”“蛋糕”“冰淇淋”系列，售价在25元—79元不等。
< class="pgc-img">△图片来源：截图自美团App
不过，对于这样的价格，一些消费着在社交媒体上直呼不敢恭维：“从来没喝过那么难喝的咖啡，完全对不起这价格。”“性价比太低了！一个蛋糕69块，还不好吃。”
奢侈品品牌卖咖啡，并不是什么稀罕事。尤其是近几年，越来越多高端的品牌咖啡馆开始涌现。
在魔都上海，蔻驰中国首家咖啡馆（The COACH Coffee Shop）于7月底在上海黄浦区开业。美团显示，该店同样开设在COACH专柜内，产品涉及咖啡、茶饮和冰淇淋，价格在20-78元不等，人均价格43元。
- 2023年12月，Dior咖啡馆落地上海前滩太古里，空间设计以宝蓝色为色彩基调，店内售卖咖啡、甜点以及正餐，人均价格424元；
- 2023年6月，梅森马吉拉（Maison Margiela）在北京开设Maison Margiela Café北京首店，售卖咖啡、茶饮、甜品，人均价格88元；
- 2023年4月，Ralph Lauren在北京新门店中开设咖啡板块，人均价格62元；
- 2020年11月，蒂芙尼（Tiffany & Co.）在北京SKP开设一家拥有蒂芙尼蓝特色的咖啡店，主推下午茶，产品涵盖咖啡、蛋糕、鸡尾酒，人均价格270元；
……
除了开设品牌咖啡馆，奢侈品品牌的咖啡快闪店也与日俱增。
今年七夕，由Miss Dior联手Grid Coffee在北京三里屯推出限时快闪，推出两款限定咖啡——售价分别为48元及42元；7月底，日本高端珠宝品牌MIKIMOTO在上海张园开出限定10天的快闪店，售卖蛋糕和咖啡，价格在68元—108元不等；3月，在Gucci Ancora线下空间与新品发布现场，Gucci选择与中国精品咖啡品牌Grid Coffee 、Blue Bottle Coffee、%Arabica 展开合作。
咖啡成为了奢侈品品牌热衷的跨界赛道。
02.
为什么奢侈品都爱“喝”咖啡？
那么，为何奢侈品品牌们都爱“喝”咖啡呢？红餐产业研究院执行院长唐欣认为，国内日益增长的咖啡消费人群以及市场，是这批奢侈品品牌跨界做咖啡的一大原因。
此前库迪咖啡首席策略官李颖波也曾对外表示，中国年人均咖啡消费量从7年前的6杯已增长至目前15杯。尽管增长速度已经很快，但与欧美等地区相比，仍然有很大提升空间。欧美地区的年人均咖啡消费量高达600杯以上，亚洲的日本和韩国的年人均咖啡消费量也接近300至400杯。
《2024中国城市咖啡发展报告》数据显示，2023年中国咖啡产业规模达到2654亿元，近三年年均复合增长率达17.14%，预计今年将增至3133亿元。
“自9.9元咖啡等营销活动的兴起，培养了更多年轻人的咖啡消费习惯。飞速发展、高需求粘性的咖啡，已然成为中国市场稳定增长的消费宠儿”。唐欣认为，咖啡赛道能够触及更多的年轻消费人群，这一定程度上吸引了奢侈品品牌对咖啡的涉足，因为能增加品牌在年轻消费人群的曝光度。
< class="pgc-img">△图片来源：图虫创意
比如从喜茶、Manner的联名事件不难发现，让年轻人“全款拿下人生中第一件奢侈品”成了相当好使的流量密码。不少奢侈品品牌为增加曝光度，纷纷“下凡”搞跨界联名、卖咖啡。
红餐网留意到，每一家高端的品牌咖啡馆设立之初，都会在社交媒体上有较高讨论度，迅速成为新晋网红打卡点。
“事实上，卖咖啡并非这些奢侈品品牌牌本意，它们更希望通过咖啡、蛋糕等，这些大家更容易接触到的品类去拉近品牌与大众的距离，吸引更多消费者，尤其是年轻Z世代人群前来体验，为品牌注入更多年轻化调性。毕竟相比起步价万元的包包，一杯咖啡的价格更是亲切”。唐欣说到。
MIKIMOTO品牌相关负责人也表示，“希望通过咖啡这种年轻人喜爱的生活方式，更加贴近年轻消费者，为他们带来更多生活方式体验，吸引新的消费群体。”
03.
9.9咖啡围剿下，奢侈品咖啡还卖得动吗？
近几年，国内咖啡市场在瑞幸、库迪等连锁品牌的带动下，早已发生了翻天覆地变化。
尤其是“9.9元咖啡战役”，至今都是中国咖啡市场的“主旋律”。一批以星巴克为代表的“高端”代表的咖啡品牌，也不得不下场内卷，价格也一降再降。
因此在9.9就能买到一杯咖啡的时代，动辄30元，甚至上百元的咖啡价格，往往会被视为原罪。
尽管这批奢侈品咖啡大都以“咖啡饮品+甜品”的模式进行设计菜单，产品价格在30元到100元不等，但相较于普通咖啡店，这价格也实在不算便宜。
< class="pgc-img">△图片来源：图虫创意
偏高的价格，如果在产品出品上还等不到保障，难免会引起消费者的反感。红餐网在社交媒体上也留意到，大众对于奢侈品品牌所开设高端的品牌咖啡馆，不满主要集中于“价格”和“服务”以及“出品”上。
- “拍照很好看，但别对咖啡有太多期待。只能说花68块买了个奢侈品品牌入场券，加得到一杯寡淡无味的咖啡。”
- “咖啡不好喝！而且服务态度一点也不好，买奢侈品挑客人就算了，卖个咖啡还挑客人吗？”
- “咖啡难喝，东西难吃！打卡一次就不会再来的店，建议还是老老实实卖奢侈品吧，餐饮还是别碰了”。
- “隔行如隔山，饮料难喝还死鬼，除了拍照好看，一无是处。”
- “咖啡根本不值68块，还没9.9的瑞幸好喝。”
……
不过，似乎也有奢侈品品牌意识到这点，开始用“免费咖啡”进行引流。从5月—10月，Dior咖啡馆每日下午3-5点限量推出80杯饮品免费领，吸引不少消费者前去“薅羊毛”。
做餐饮是长期主义，短暂的热度换不来长久稳定的经营。唐欣说到：“面对仍处于快速变动期的中国咖啡市场，奢侈品品牌需要关注的是如何将自身品牌文化和咖啡相结合，形成自身独特优势，以此反哺品牌业务。否则，即便背靠再有名气的的奢侈品品牌，只要咖啡不好喝，东西不好吃，消费者就不会买”。
作者：红餐网麦泳宜；编辑：李唐
京报讯 （记者王萍）12月21日，商务部网站公布了新一批中华老字号拟认定名单，共有388个品牌入围。其中北京企业共22家，包括马凯、庆丰、萃华楼、茶汤李、老门框、惠丰堂等6个餐饮品牌进入拟认定名单。
据商务部网站消息，根据《中华老字号示范创建管理办法》和《商务部等5部门办公厅（室）关于开展中华老字号示范创建工作的通知》要求，商务部、文化和旅游部、市场监管总局、国家知识产权局、国家文物局等5部门坚持“优中选优”的工作原则，组织开展了新一批中华老字号认定，在企业申报、地方推荐的基础上，遴选出388个品牌，拟认定为新一批中华老字号，并予以公示。公示时间为15个工作日。如对公示名单有异议，可以在公示期内将书面意见反馈至商务部流通发展司。
新京报记者注意到，在22家入围的北京企业中，涵盖了餐饮、食品、服装、图书出版、酒类、医药等多个行业，其中餐饮企业有6家，占比最多。根据北京市商务局对外发布的数据，北京拥有中华老字号112个，北京老字号238个。中华老字号、北京老字号年销售收入近1800亿元。
11月10日，商务部网站公布了《商务部等5部门关于公布中华老字号复核结果的通知》，将长期经营不善的55个品牌，移出中华老字号名录；对经营不佳、业绩下滑的73个品牌，要求6个月予以整改；继续保留1000个经营规范、发展良好的品牌。55个没有通过中华老字号复核的品牌包括北京的华女、雪花、通三益、TP、新路春，天津稻香村、重庆冠生园、上海老半斋等。
编辑 王琳
校对 赵琳
