着奶茶店的持续火爆，开一家奶茶店成为了很多年轻上班族的开店梦想，创业开一家小店，摆脱公司职场PUA，不用再看上司脸色行事，不需要处理复杂的同事关系，不需要每天赶着踩点打卡上班，一切自己说了算。
< class="pgc-img">一、80%的人想开店
这样的理想工作成为了新一代年轻人的追求，根据第三方调查数据显示，某咨询机构对25-45岁的年轻白领们做过一份调研。
调查结果显示，有80%的白领上班族有开店打算，其中奶茶店成为了大家开店的首选，其中有10%的白领一边上班一边与人合伙开店。
其中30岁以上的白领们，对开店创业更有想法，有60%的婚后女性，考虑到小孩、家庭等因素，开一家小店成为了她们的最优方案。
在互联网行业，有70%的30岁男性，考虑到职场中年危机，家庭等因素，与朋友合伙开店也成为了他们的最佳方案之一。
< class="pgc-img">对于开店的类型，有60%的人更倾向于奶茶店，然后是面包店，甜品店，鲜花店，早餐小吃店，粉面店，零食小店。
工作5年以上的白领们，对开店的欲望越强烈，家里有小孩的人，对开店的欲望也更强烈，一方面是想增加收入，另一方面是希望获得更多的职业技能，为以后的中年危机考虑。
哪里的人最喜欢开店创业？
根据企查查的数据显示，2020年全国新开设的餐饮类小店，主要集中的区域在广东、浙江、江苏、四川这四个地方。
< class="pgc-img">二、只有10%的奶茶店能赚钱
虽然大家都有开店的欲望，甚至很多人把自己多年的积蓄投入到了开店创业项目里，虽然奶茶很火爆，喝的人也很多，但是新店想要赚钱，却很艰难。
1980年，台湾街头有个小店叫做春水堂，老板刘汉是一个动手能力很强的人，脑子里有很多的新点子，有一天他将母亲晒干的木薯粉做成了很小一颗的薯圆，然后放入到了冲泡好的奶茶中，第一杯珍珠奶茶就此诞生。
春水堂推出这个新饮品之后，大受好评，短短几个月，这款珍珠奶茶卖疯了，刘汉母亲晒的木薯粉都不够用了。
< class="pgc-img">2年后，台湾有些精明的商人摸清了刘汉的珍珠奶茶做法，于是来到大陆，开设了奶茶店，从此之后奶茶就顺着改革的春风，吹满了神州大地。
2004年，以85°C、快乐柠檬、贡茶等茶饮品牌开设进入到三四线城市，奶茶店开始下沉。
2013年，以喜茶，奈雪的茶为代表的新式茶饮品牌，在一线大城市异军突起，奶茶的价格也从10元上涨到了30元。
2016年-2019年,3年的时间里，国内奶茶店的数量从19万家，增加到了55万家，门店数量翻了3倍多，从2010年到2019年，平均每年新增奶茶店超过9万家。
< class="pgc-img">奶茶店的火爆，不仅仅是街边门店数量的增多，更是吸引了无数资本进场，喜茶先后获得了腾讯、阿里、IDG等顶级资本的入股。
喜茶年仅29岁的创始人聂云宸，身价高达40亿元并且传出要在明年上市的消息，奶茶行业的造富运动正在进行中。
虽然奶茶很火爆，2020年秋天的第一杯奶茶上了话题热搜，足可见奶茶在年轻人心目中的位置，奶茶也确实是一个利润很高的买卖。
一杯售价10元的珍珠奶茶，成本只有1.5元不到，一杯30元的水果茶，成本8元不到，一杯奶茶的毛利率在70-90%之间。
奶茶的制作也很简单，高度标准化，只要学两天就能够快速上手，每个工序按照比例来进行操作，口感基本没差别。
< class="pgc-img">大品牌们往往3-5个月就能够回本，不少白领们看到这么高的毛利，纷纷入局加盟开店，结果却血本无归。
2019年全国新增奶茶店9万家，但90%都在亏损，1年时间不到，90%的新店都面临倒闭转让，只有10%新开设的奶茶店实现了盈利。
无数创业者涌入奶茶行业开店，真正赚钱的只有品牌加盟商们，创业者不仅需要支付加盟费，还需要购买设备和原材料，最后5万元买来的设备，1000元卖给了二手回收商。
三、奶茶店盈利模式是什么
对于小型奶茶店来说，开在一个5000人社区的奶茶店，一天营业额在500-2000之间是正常的;开在商业街的奶茶店，因为人流量更多，地处商圈，所以一天营业额在1500-5000元之间是正常的;如果开在大型物流中心、交通运输中心等人流集中的地方，日营业额在3000元左右是很正常的。
(1)创业店加盟费用：1-2万元
商圈选择：小吃街、大学城、美食汇
(2)标准店加盟费用：2-4万元
年度营运服务费：2000元商圈选择：美食城、商业街，选址在消费人群密集的区域。
四、桎梏奶茶店盈利的核心原因是什么
奶茶店没你想的那么轻松
奶茶店、咖啡店、书店、花店，大概是很多年轻人梦想中的创业项目选择，他们希望在惬意的氛围里，每天坐以待“币”，收获创业的第一桶金。
所有看起来的岁月静好，背后都潜伏着骇浪惊涛，知乎网友刘某大学毕业后，投资20万元开了家奶茶店，从对行业充满热情到谈奶茶色变，只用了不到一年的时间。
从前期的考察、选址、店员招聘、营销推广，到后期的产品研发升级、和周围几十家同级别奶茶店持续性斗智斗勇的整个过程 ，一个不留神就可能被超车、被淘汰，所以说开奶茶店根本没有机会让你做甩手掌柜坐以待“币”。
企查查数据显示，2019年至今全国新注册奶茶企业82157家，其中个体工商户注册有81080家，占比高达98.7%。
看到很多年轻人跟风开奶茶店，一位从业多年的业内人士打趣道“请坚持住，你的奶茶店快关门了。”
奶茶店没你想的那么暴利
很多创业小白衡量一个东西算不算暴利，就是简单比较原料成本和售价，而忽视最为重要的部分，比如你花钱雇佣店员现场制作奶茶，比如场地租金，比如店面装修和设备维护。
据专业人士透露：“奶茶市场目前大致呈现‘一九格局’，真正能盈利的不到10%，而剩下的90%都难以生存。”
这是很多创业小白比较容易忽略部分，也是为什么很多奶茶店的老板，明明生意很好，可经营一年后，却发现不赚钱甚至赔钱的关键所在。
开奶茶店赚钱的概率有50%，而且不是单靠起早贪黑，忙前忙后，牺牲体重和气质换来，从原料配方到营销推广，不管中间哪个环节出了问题，都可能会让你体会开奶茶店不易，且行且珍惜。
< class="pgc-img">奶茶店没你想的那么温馨
有人说在奶茶这个行业呆久了，你的皮囊再怎么好看，你的灵魂再怎么有趣，都可能会烟消云散不复当初。
千万不要被各种MV和电视剧里的温馨画面欺骗，在只有30平米的狭窄店铺里，你要想方设法把制冰机、泡茶机、净水机、冰柜、牛奶、茶桶、水果、塑料杯子等等搁置，然后再和几个店员忙碌地挤在一起。
生意惨淡时，你会纠结地眉头紧锁；生意红火时，你会忙得手脚哆嗦。最后你发现，开奶茶店的初衷，原来竟是虚构。
如果你想开奶茶店，想清楚，别冲动。
< class="pgc-img">奶茶店比你想的还要复杂
奶茶的进化焕新能力很强，尤其是在水果茶、奶盖茶陆续风靡全国各地后，一个没有经验的小白自己开店就显得困难。
如果你没有研发能力，可能你就拿不到最新的潮流配方；如果你没有稳定的批发货源，可能你就没办法保障奶茶的品质和性价比；如果你盲目地加盟快招公司，可能你就会在不知不觉中被无情地当作韭菜收割。
奶茶加盟是餐饮业骗子们的集中营，在业内被称为“快招公司”，他们不断注册新公司，收割一波又一波做着奶茶创业梦的小白们。
< class="pgc-img">如果你还是固执地想要开一个属于自己的奶茶店，这里只有一个建议，那就是“请备足功课，再做选择。”
奶茶店作为一个爆款品类，也同样面临着线上引流的问题，米粒餐学院针对这一问题推出了有针对性的课程，各位餐饮人可以观看课程，并在评论区讨论。
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/5c490146dc774e1fbe961cd713d6967a","title":"2招搞定餐饮线上引流变现难题","author_description":"米粒餐学院","price":19,"share_price":7.6,"sold":7,"column_id":"6863020504127635715","new_thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/5c490146dc774e1fbe961cd713d6967a"}'>< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">文章图片来源：本文图片部分来源于网络，若侵权请联系删除。
者 | 陈淑雅
编辑 | 苑伶、杨轩
“不如开一家小店吧。”在厌倦职场的某个时刻，产生这样念头的人不在少数。
开店的原因多种多样——它是较低成本的创业方式之一，是很多上班族的投资副业，也是文艺青年对一种生活方式的向往。然而很少人明确知道，开店真正赚钱的是极少数，虽然没有准确的统计数据，但很多从业者告诉36氪，这个数字大概只在5-10%之间。
“大多数人觉得自己能赚钱是错觉。听起来开个店成本不高，但越做投入越大。优柔寡断一点的人只会赔得更多。”十五告诉36氪。
2018年他曾在北京朝外SOHO开了家奶茶店，所在铺位一年转手了三次：这里本来经营着一家贡茶加盟店，不到半年倒闭了，他接手后把装修改了改，换成另一个牌子的奶茶店；几个月后做不下去，转给了一个律师和某知名互联网公司高P；最后仍然经营不善，铺位被电子烟品牌悦刻接手，在那里开出了一家线下直营店。
很多人低估了开店的难度。实际上，这是一个门槛很低、但成功率也很低的事情。商铺交易平台乐铺在北京地区的数据显示，每年新开业的小店中，约有70%在当年就倒闭关店——这不包括亏钱但仍在坚持的门店。
为什么开店这么难？这是一个竞争极度激烈的红海，获客难、运营成本高，市场变化快且信息不对称，对选择加盟的人来说，一不小心还会成为一颗绿油油的韭菜。夸张一点说，你需要经历九九八十一难，最后才能取得赚钱的生意经。
今天，36氪将从品牌、选址、运营管理三个方面，分析开店过程中会遇到的“坑”，以及这个领域正在发生的新变化，希望能给你带来一些启发。核心提要如下：
识别快招骗局，如何避免成为韭菜？
为什么加盟明星品牌也未必挣钱？
怎么看待选址？大数据选址靠谱吗？
门店管理时要注意哪些问题？账要怎么算？
快招：加盟还是韭菜？
说起加盟，是一部长达20年的血泪史。
加盟的本质是品牌方与区域加盟商之间的资源互补——品牌方输出成熟的运营方法论，提供供应链和系统支持；而加盟商享受品牌红利，利用自己在区域的社会资源和商业资源，双方共同合作把生意规模做大。
如果发展顺利，加盟带来的势能是巨大的：以正新鸡排为例，创立前十余年以直营模式开了1000家店，在2013年开放加盟后，到今天在全国开业门店数已经超过2万家。
很多小白在开店时也会优先考虑加盟，因为连锁品牌的产品在某种程度上已经被市场验证了需求，具有一定竞争力；而且加盟省心省力，从品牌、选址、装修、培训到供应链都能得到一站式的支持。
问题出现在加盟的商业模式上——品牌会向加盟商收取一次性的加盟费和保证金，以及在后期运营过程中通过提供供应链赚取差价。由于加盟费来钱速度太快，一般定价从5万至上百万不等，周期短、利润高，很多人看准了“赚快钱”的商机，在特许经营模式出现不久后，臭名昭著的快招很快成为主流。
什么是快招？就是不提供产品和服务，只通过包装品牌、山寨品牌、甚至制造大量空壳品牌，以虚假宣传向加盟商收取加盟费获利。在过去20年，市场信息不对称严重，这些快招公司轻而易举赚取了大量财富，被欺骗的加盟商也数不胜数。
等到加盟商想要起诉时，快招公司已经卷钱跑路；就算发起诉讼，无奈维权不易，加盟商在前期合同签约时没有注意条款，很多约定仅限于口头承诺，发生加盟纠纷时快招公司可以推说是加盟商自己运营不佳，在法律层面也存在灰色空间。
快招的本质其实是销售行为，最大的成本就是利用地方报纸、电视广告、搜索排名等手段大量市场投入。餐饮情报联合创始人张凯亮向36氪介绍，一般快招公司的广告费用会占到加盟费收入的30%，去掉一些电销等人力成本，剩下50%几乎是纯利。
而对于正经做加盟运营的品牌来说，由于涉及后期的产品和服务，具有很高的运营成本，没有能力拿出这么多的营销费用。因此，这是一个劣币驱逐良币的市场，品牌也深受其害——很多在区域发展很好的优秀品牌，还没走出一个城市，就已经被各种山寨品牌拿走了品牌红利，最典型的就是鹿角巷。
湖南长沙的明星品牌茶颜悦色，是很多到当地旅游的年轻人的打卡美食之一，虽然品牌坚持不开放加盟，也没有到外地发展，但是目前在长沙之外的山寨门店至少有上千家。现在在百度搜索关键词，首先出现的还是“茶l颜l悦色”、“茶颜i悦色”等山寨品牌的加盟广告。
此前秦皇岛有两家规模较大的快招公司，最疯狂的时候一年投放广告的预算可以达到十几亿，不过现在已经转型；而位于上海的通路快建，旗下累计运营近5000个品牌，团队多达2000人，最近也已经破产清算。
这种传统模式的没落，是因为寻找“韭菜”之路被颠覆了。享开店创始人戴喆铭告诉36氪，快招式微与百度在移动互联网的没落有关。在PC互联网时期，通路快建主要通过百度搜索排名批发流量，每年都有2-3亿的预算，由于体量大可以签框架协议，一条线索只需要几块钱。
而进入移动互联网时期，快招公司批发流量的成本结构发生了变化。移动互联网并没有百度这样一家独大的平台，流量被微信、微博、字节系多个平台瓜分，快招公司不适应新的投放规则，再也没法“闭着眼睛投”。
戴喆铭介绍，现在抖音一条线索定价在100-150元之间，具体根据关键词不同有所差异。从整个行业来看，招商比较厉害的团队一条线索可以控制在40-80元。
更重要的是，随着信息的流通速度变快，想开店的人越来越多是懂得寻找信息的年轻人，加盟骗局很难成立，不能像过去那样轻易割韭菜了。加盟商有很多途径了解品牌的真实情况，知乎、抖音上也常常能刷到“如何识别加盟骗局”等内容。
如果想要加盟一个品牌，需要做好充分的背调工作，包括企业工商信息、门店数及分布、外卖情况、其他加盟商反馈、是否有加盟投诉等。要注意的是，必须要仔细核实该品牌是否真的开放加盟，以及对接的工作人员是否来自品牌方。
品牌化仍是趋势，看准新加盟的机会，现在行业出现了很多专为加盟商提供透明信息和教育培训的平台，比如餐饮情报、大白开店、商机去哪儿、加盟家、蛋解创业、海螺餐创等，加盟商也可以充分借助这些平台获取知识和信息。
加盟明星品牌一定能赚钱吗？
图片来自瑞幸官网
不过，就算小心翼翼避过了快招的坑，千挑万选加盟了已经得到市场认可的明星品牌之后，等待加盟商的可能还是一个坑。
曾经红极一时的瑞幸咖啡，顶着最快赴美上市公司的光环，于2019年7月推出了开放加盟的小鹿茶。然而不到一年时间，公司爆出财务造假事件，现在面临退市，前途未卜。精密的骗局引发众多一二级投资人的反思，但对于只想老实开店的加盟商来说，想要判断一个品牌背后的公司财务状况，实在有些勉强。
甚至于，很多加盟商还没意识到即将面临的困境 ——
“我不觉得公司会倒闭，其实品牌挺好的。这是你们媒体自己的主观想法。”小鹿茶的加盟商赵林对36氪说道。
赵林在去年11月加盟了小鹿茶。他表示，当初选择小鹿茶，是看中了瑞幸的营销能力和知名度，觉得“瑞幸咖啡广告做得挺好，名头很大，而且上市公司资金雄厚”。
他的店开在北方一个小县城的商场里，前期保证金、装修费、设备一共投入20万。在疫情之前，每个月店铺租金6000元，店里有4个员工，每月人力成本1万元左右。生意比较一般，处于不赚也不亏的情况，回本则遥遥无期。
在赵林看来，瑞幸事件更大的影响体现在营销宣传上。“小鹿茶的品牌太新了，在四五线城市知名度不如瑞幸咖啡，原来加盟时承诺的明星宣传和国家队赞助现在都没有了。顾客不认可，APP没推广开，我们也没办法做外卖。很多加盟商都对这个比较失望。”
名创优品也是一个面临很大争议的公司。从2013年发展至今，名创优品门店数量已经超过4000家，营收达200亿左右，成为了中国“十元店”的代表品牌。
名创优品的加盟商能赚到钱吗？电商在线曾报道，加盟商需要向名创支付3笔钱：8万加盟费、75万货品保证金、至少56万的装修预付款。店铺所有开支由加盟商负责，但是无需负责门店管理，营业额中只有38%的营业额（食品为33%）属于加盟商。
再算上租金和人力成本，加盟名创优品的投资成本非常高，回本周期也很长。而随着同类型店铺的增多，这个行业的市场竞争也越来越激烈。2019年名创优品迎来了一波关店潮，有媒体报道，关店数量多达850多家，占当时门店数量的近三分之一。
很多人不知道的是，为了应对竞争，名创优品旗下还孵化了许多新品牌：比如和「诺米NOME」几乎一模一样的「NOME」，双方还发起了对商标“NOME”的争夺战；为了狙击「生活无忧」，名创优品又做了一个风格相似、名字相似的「生活优品」来专门打下沉市场。
尽管今年疫情对线下实体造成了很大的冲击，但名创优品并没有计划放缓步伐，甚至将2020年的开店目标增加一倍至1200家。可以说，在品牌竞争与扩张的过程中，是加盟商帮助承担了大部分风险。
实际上，品牌也具有红利期，在已经经历了高速发展的后期，再选择加盟明星品牌未必是一个明智的决定。
以1点点为例，经过多年发展，虽然品牌和产品至今仍保持着一定竞争力，但问题是商圈已经几乎被占满，想加盟也很难找到合适的位置。
某位行业从业者告诉36氪，1点点在宁波郊区的纯加盟费在60-70万，需要2-3年才能回本，而年投资回报率跟“存银行差不多”。
1点点还设置了较高的门槛，赵林在加盟小鹿茶之前曾考虑过1点点，但是因为对方要求加盟商在3年内开满15家，觉得难度较大便放弃了。
此外，对待网红品牌更需要谨慎。一般品牌的生命周期都不长，而个别品类的天花板更是明显。比如在前几年大火的舒芙蕾，围绕这个品类出现了很多网红品牌，但到现在几乎销声匿迹了。
不必过于迷信明星品牌。在选择加盟时，品牌及品类的成长空间才是更为重要的考量因素。
选址：能否赚钱的关键
图片来自pexels
开店想要成功，核心要素可以大概归结为品牌／产品、选址、管理，而其中选址是决定成败最为关键的一环，其重要性占到50%以上，不亚于创业选赛道。
“选址是一门很深的学问，但很多人太草率了，到附近看一眼就走。如果选址踩了雷，你后期再怎么努力都没用。”戴喆铭建议，实际选址时起码要踩点三次，分别在工作日中午、工作日晚上、周末全天，因为三个时期是完全不同的人流情况，测算出来的门店模型差异也非常大。
如果选择加盟，很多品牌方会介入选址环节，他们有自己的一套选址标准，不过有的品牌标准松，有的品牌严格，实际也不一定有保障。问题在于，具体人员操作不可控，经验选址也有很大的局限性。
杰哥就职于某家知名日本便利店的选址部门，负责评估铺位。他告诉36氪，该便利店品牌直营和加盟的门店各占一半，如果是后者，加盟商一般会找好铺子让他们帮忙现场评估。评估指标包括人流、周边小区、商圈、业态情况等，做好评估之后还需要以PPT形式在每周固定时间上会，由领导决定铺位能否通过审核。
不过在这个过程中，负责评估的人员也可能会有自己的小心思。出于KPI压力，个别员工会夸大铺位表现，对加盟商拍胸脯说肯定能赚钱；或者出于利益，在加盟商自己找来的铺位被否之后，员工会私下推荐“更合适”的位置，借机赚取一笔铺位转让费。
另外房东也是一个变量，不是所有的房东都很善良，交易过程中摩擦难以避免。如果门店运营不错，房东可能还会眼馋你的生意。
酷食塔汉堡在某三线城市有个加盟商，开业之后生意红火，房东是一家地产商，说销售是偷了公章自作主张签约，表示合同不作数要收回铺位。结果不久后品牌接到了地产商的电话，提出要加盟，不过最后品牌被拒绝了。
除了“人”的因素，行业难以解决的一个大问题是经验选址。对于个体小商户来说，选址更多时候靠感觉和拍脑袋；品牌方在多年运营后至少有一套自己的选址逻辑，能帮助避开一些明显的坑，但实际上能有多精准，也需要打上一个问号。
过去行业出现了一些创业项目，希望利用大数据提高选址效率。平台与各类数据库合作捕捉铺源周边信息，包括半径一公里内人口总数，小区、地铁站、银行、学校等聚客来源，周边房价，餐饮人均消费，周边业态占比等，组成一份详尽的分析报告来帮助商户做出科学快速的选址决策。
理想情况下，商户只需告知开店区域、租金、面积等要素，即可获得找铺帮助。而在沉淀了大量数据的基础上，平台还可以针对不同行业建立不同的选址模型，比如餐饮、零售百货、亲子教育、美容美发等，结合业态经营特点和门店模型来科学找铺。
然而事实是，这个方向至今并没有跑出一家成熟的公司。
“这个事最大的问题是无法完成闭环。”乐铺创始人张家鹏向36氪表示，大数据选址本质上只能是顾问的角色，因为开店能否成功，选址占了50%，另外50%的因素却是不可控的。就好比利用大数据相亲，最后如果双方离婚，原因很难归结于大数据不够准确。
乐铺过去花了5年时间整合了高德、京东等多维度的数据，更多是在铺位撮合层面提高了交易效率。但就算如此，也已经是难度极大的工作：过程像是“开荒”，行业没有任何标准；数据极度非标，房源状态的“保鲜”也是难题；原来行业极不诚信，交易还存在很大的摩擦。
总结来说，店铺相关的存量数据很少，线下数据的采集方式也非常有限。这导致目前行业只能做到一定范围的选址推荐，但没办法精准到具体的位置。而现实中，就算是同一条街的不同铺位，月租金也可能相差几万之多，导致的回本周期也是天差地别。
事实上，有些出乎意料的情况大数据也难以预测——十五在朝外SOHO开的奶茶店隔壁是一家煎饼铺子，生意一度非常好，谁知在该写字楼办公的多为P2P公司，在经历暴雷清退之后人去楼空，店员也不得不挣扎着跑到楼外面努力叫卖。
这样的情况还有很多，比如大数据也很难知道你店门口什么时候要修路。
最后，本质上选址还是一件重资源的事情。杰哥告诉36氪，带着优质铺位资源的加盟商，在与品牌谈分成比例时会是强势的一方，比如医院、学校、地铁口、车站的铺位，因为这些都是稀缺资源，大部分都已经被二房东拿走，很多时候品牌方也很难获取。
“我们会建议想开店的人先确定位置，再选择品类。因为房租成本占到了总成本的30%，在相同人流的情况下，如果你有资源拿到便宜2000元的位置，那生存的压力会小很多。”张凯亮表示。
管理：你会算账吗？
图片来自pexels
如果你选择了一个还有较大红利的品牌或品类，找到了一个不错的铺位，那么接下来就要集中精力对付管理和运营了。不过要先明白，一开始就想做甩手掌柜并不现实——除非运气很好，因为这过程中的坑，必须要老板自己亲自走一趟才能完全清楚。
刘强东在《我的创业史》里曾分享了自己在大学开餐厅时，掏心掏肺却被员工勾结伤害的故事。餐厅一亏再亏，当时自认为“还懂一点管理”的刘强东，却怎么也查不出账的问题在哪。最后有个员工实在看不下去告诉他，收银员和后厨成了小情侣合伙骗钱，买菜的人翻倍报账，厨师每晚十点带着十几个人在餐厅喝最贵的酒……
兔悠便利店创始人景怡曾告诉36氪，便利店是员工内盗问题比较严重的行业，尤其是还在采用人工记账和审核的门店。便利店每天有十几个供应商送货，大一些的超市能有上百个供应商进进出出，高频的进销流水，无盘点体制很难防止内盗。
类似的新闻还有很多：湖南有家小超市的女收银员每天偷200多元，7年时间蚂蚁搬家盗走营业款52万；南宁一家永辉超市，收银员半年就拿了6万，最后被刑事拘留。
这些都是第一次开店的小白极有可能遇到的情况。实际上，员工的管理并不简单，运营门店也要做好风控。如果老板不能亲自到店，也要雇佣一个非常靠谱的店长。
在人员的管理之外，开店最重要的还是要算清楚账，不过不会算账的人不在少数。
要开一家店，初期一次性投入包括加盟费、保证金、设备成本、门店转让费、装修费用、办证的隐性成本等，每月经营成本包括房租、人力成本、水电费、营销费用等。而在计算每月盈亏平衡点时，很多人会忽视的是装修和设备的折旧费用。
百年老店毕竟是少数，一般小店生命周期都不长，市场变化快，消费者常常喜新厌旧，因此投资回收期非常重要。
“在早期快速发展的品牌投资回收期会比较短，优秀的是3-5个月，正常的话一般在8-10个月，像火锅这种大店一般10-15个月。”餐饮情报张凯亮认为，开店最好一年时间回本，然后再挣个半年或1年的钱就差不多了。
大白开店创始人胡忠表示，除去运气很好的情况，现在开店的回本周期一般在7-12个月。号称1个月回本的品牌基本是骗子——这么容易的钱，品牌为什么不自己赚？
大白开店现在专门针对第一次开店的小白用户，提供在线入门教育服务和加盟前第三方独立评测与咨询服务。对于很多小白用户，他们建议要控制初次投资意向，因为第一次开店的失败率比较高。比如有80万预算的情况下，先开一个20-30万成本的小店，如果失败了还可以有第二次机会。
而且从平台接触到的案例来看，15-20万规模的投资比较容易成功，而50万以上的投资则失败率比较高，因为其中有很多想当甩手掌柜，认为花钱请个店长就可以坐等分钱。
总结来说，开店想要成功，核心是开源节流：一方面，尽可能想办法提升流量、转化率和客单价；另一方面，在不影响产品和服务质量的前提下，在每个成本点中寻找更佳的方案。
正如前文所说，在市面上开业的门店中，赚钱的其实是少数。不过很多人开店并不完全为了赚钱，而是通过开店获取一些别的东西，那就是另外一种算账方式了。
某位创业者在上海运营着一家咖啡馆，每个月亏损在2万元左右——这也是大多数咖啡馆的经营现状。不过他把门店同时作为办公场地，这样算下来并不亏。
他表示，现实生活中有类似想法的人还有很多：有个郑州的小伙要出国留学，为了感情的稳定把自己家的铺位给女朋友开店，亏钱也无所谓，关键是给她找一些事情做；对做生意的老板来说，每个月在外请人吃饭的预算，也足够支撑一家亏损的餐饮门店，而且在合作伙伴面前还会“显得很有实力”。
不要抱有幻想
图片来自pexels
现在去看街边或商场的小店，可以明显感觉到门店形象的升级。不仅有更好的产品和服务，还有更好的视觉效果，艺术化程度越来越高，空间的体验也在提升。用乐铺张家鹏的话说，“感性的成分在增加”。
为什么？一方面，是需求带动的升级，主流消费人群90、00后对线下消费体验提出了更高的要求；另一方面，供给也随之变化，现在年轻人普遍有一些可用于投资的钱，可以为了自己的兴趣开家店，实际运营中也会有很多个性化的思路。
同时，喊出“让天下没有难开的小店”的口号，很多创业公司也在努力降低开店的难度。从前期加盟、选址、装修，到后期运营、供应链、外卖、营销，每个环节几乎都可以找到相应的服务和产品，此外还有各种开店创业教育平台提供“软性服务”。
不过这些只能是辅助，毕竟选择“帮你避坑”的服务这件事本身，也有可能是一个新的坑。在确定离开职场开店之前，还是需要谨慎考虑。
2020开年疫情不可避免带来了关店潮，但是这些门店很快就会有人接手。每年有千万家门店倒闭，千万家新的门店开业，在一波一波循环中，线下商业不断更新且充满活力。
但对于参与其中的个体来说，有多少能迎来好结局呢？
（注：文中十五、赵林、杰哥为化名；36氪作者高歌对本文亦有贡献。）
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< class="pgc-img">EMON
不/建/议/开/的/店
LEMON CLASS
< class="pgc-img">不建议开这种奶茶店，这种店的赔钱率几乎是100%。
- 没有知名度；
- 没有特色；
- 没有营销，干巴巴的等客上门，没有任何获客举动；
- 没有吸引力，你有的产品别人都有，还都比你做的好。
这种门店 ，最好的一个辨别方式就是——问一问自己几个问题：
- 把你自己当做一个普通的路人，你愿意去这种奶茶店买奶茶吗？
- 如果旁边有益禾堂、书亦、蜜雪等门店，你为什么愿意选择这一家店？
- 如果你都不愿意买，那为什么顾客会买？
想明白这几个问题再开店；想不明白，千万别开店。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">- 在非景点、非核心商圈、非大流量的地段，这类的小门店尤其危险。
- 不要为了省钱开个“便宜”的奶茶店。想省钱，不要开店。三五万块钱开个奶茶店，这种店一般撑不过半年。
10年前，5万块钱开个奶茶店尚可；现在奶茶店的开店门槛是三五十万。
LEMON
开/在/茶/颜/旁
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开在茶颜悦色隔壁是种怎样的体验？
< class="pgc-img">3月份拍摄
2020年下半年，成都比较流行的奶茶品牌圆真真在长沙开出首家直营门店（长沙大学城），生意一直不好。
< class="pgc-img">4月份拍摄，圆真真撤场。
< class="pgc-img">- 圆真真作为成都品牌，想在长沙打市场，第一站选在茶颜隔壁，确实不是一个明智选择（不过现在圆真真在长沙的其他地段也开了店）。
- 茶百道19年底进军长沙市场，首家直营门店也开在大学城，不过地段更好，竞争更大，周边有一点点、书亦、coco、2家茶颜等。加之2020年茶百道发力外卖运营，在长沙很火爆。
- 和茶颜挨着，确实需要勇气，但也不是不可以。现在长沙比较火的水果茶品牌果呀呀，在18、19年在茶颜旁边，也没有那么火。国金中心负一层也出现过茶颜排长队，果呀呀空无一人。但是改了品牌定位，坚持做水果茶，做着做着就做起来了。
- 在茶颜旁边开奶茶店，不仅是要做差异化竞争，还要做热门的差异化，过于偏门的差异化，等于“自断活路”。差异化不仅局限于产品/品类差异，可以是多方面的，比如价格差异化、风格特色差异、服务差异、营销差异等方面。
LEMON
柠/檬/茶/有/多/火
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柠檬茶迎来大爆发，丘大叔柠檬茶、挞柠已是稳扎稳打。今年异军突起的一波柠檬茶品牌，比如鄰里、林香柠，迅速火爆，门店拓展很快。多个城市均出现了当地的“本土首创柠檬茶品牌”，且门店业绩不错。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">最近接到许多想做柠檬茶品牌的咨询问题，关于柠檬茶的几个问题：
1、口味重要吗？
口味没有你想的那么重要，无需追求极致口感，千人千味，没有最好喝的认定。但是口味也不是不重要，口味是饮品的根基，总体需保持平均水平及以上。
2、模仿一个品牌行不行？
视品牌负责人的规划而定。短期内，在柠檬茶的风口上，做一个本地的柠檬茶品牌，简单的模仿，暂时问题不大。好处是，投入少，赚钱快；坏处是发展张力不大，红利期短；如果没有一定的能力与资源，估计只能做几个月。
3、我的奶茶店可不可以改成柠檬茶专门店或者主推柠檬茶？
可以改，但是效果好不好另说。可以主推，但怎么推，是个更难的问题。主推柠檬茶之前，考虑几个问题：
- 你推柠檬茶的底气/缘由是什么？
- 周边的茶饮店都是主推什么的？
- 原有的产品结构及供应链能否稳定？
- 柠檬茶在整个菜单里处于什么水平？
- 柠檬茶能口感在同一条街上对比，处于什么水平？
- 你准备怎么主推柠檬茶？
想明白这几个问题，答案就明了了。
