起娃哈哈，那想必是很多80、90后的童年回忆，娃哈哈纯净水，娃哈哈AD钙奶等。童年的娃哈哈，也在随着时代的发展而不断创新。
如今的年轻人，奶茶已经成为他们的社交新方式，大街小巷随处可见的网红奶茶店都是人满为患。虽然奶茶火爆，但是越来越多的年轻人注重身材和养生，无糖或者半糖奶茶开始成为他们的首选。娃哈哈紧跟年轻人脚步，推出了奶茶“半糖主义”——娃哈哈呦呦奶茶。
< class="pgc-img">呦呦奶茶采用新西兰进口奶源，牛奶含量≥30%；精心挑选的阿萨姆红茶，采用原叶茶喷淋萃取工艺提取，能够最大程度的锁住茶叶的新鲜滋味。奶茶中添加了健康的赤藓糖醇，其4.2g/100ml的含糖量约为部分同类产品的50%，在享受清甜好喝奶茶的同时减少增胖和不健康的风险。
娃哈哈呦呦奶茶此次登陆深圳地铁深圳北站，给深圳市民带来一场清新健康，低糖低脂少负担的奶茶新风尚。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">着喜茶、奈雪の茶、一点点门口成天排大长队，不少人一窝蜂地想靠开奶茶店“发财”。
而在火爆背后不为人知的却是，2019年新增奶茶企业2万多家，但盈利不到一成，占据餐饮倒闭店铺第一名，堪称“小白创业杀手”，开奶茶店成为一门“活不下去的好生意”。
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作 者丨三 川
2010年4月6日，北京中关村银谷大厦。雷军带着他的团队，喝了小米粥，开始“干革命”。
谁也没料到，雷军的小米，竟意外给中国奶茶业带来了一场“蝴蝶风暴”。
< class="pgc-img">奶茶300年：
从英国皇室下午茶到走红大街小巷
从最早的奶茶到今天的喜茶，至少经历了三个世纪的演变。
1680年代，英国皇室在喝下午茶时，琢磨出了在茶水中加鲜奶和砂糖的喝法，一时风靡英伦，成了一种身份和地位的象征。
至今，奶茶还有“伯爵奶茶”、“皇室奶茶”的名称存在。
< class="pgc-img">后来，英国殖民统治时期，英式奶茶先传入中国香港，再传入中国台湾。
但奶茶真正开始在国内走红，是在40年前。
1980年代，台湾春水堂老板刘汉介喜欢研究新式饮品，搞出了冰泡沫红茶，大受年轻人欢迎。之后在一次内部新饮品竞赛中，一位喜欢吃粉圆（一种地瓜粉、木薯粉制成的小吃）的店长将粉圆放入奶茶，制成了珍珠奶茶，结果大受好评。
< class="pgc-img">短短几个月，春水堂的珍珠奶茶卖疯了。
随后，台湾出现了一大批面向年轻人的奶茶品牌，并开始走进大陆街头。
< class="pgc-img">1996年，仙踪林和快可立先后在上海开出直营店，将珍珠奶茶、泡沫红茶等茶饮带进了大陆。90年代后期，Coco、避风塘、大卡司、50岚（一点点前身）等奶茶品牌，很快开进了上海、广州、苏州等城市。
此时，奶茶的制作方式主要以奶精等粉末冲调为主，辅料除珍珠外，出现了椰果、果酱等。独立的奶茶店仅需3-5平米，街边摊也开始出现，经营方式以外带为主，价格在1-10元之间。
虽然奶茶已经是西餐厅、咖啡厅中的时髦饮品，但口味上没什么改进。
直到2004年，85°C、快乐柠檬、贡茶、茶风暴等品牌出现，推动奶茶行业再次发生改变。
在制作上，奶茶开始以现场手摇的方式调制，用茶末、茶渣制成基底茶，再加入鲜奶等辅料。这种制作方式，提升了口感，增加了品类。如快乐柠檬，推出了蛋糕奶茶、盆栽奶茶、岩盐芝士茶等创新品。
在包装和营销上，奶茶品牌开始采用有辨识度的Logo和包装，并在店内放置滤水器等，以消除消费者在食品健康安全方面的顾虑。
这一时期，是中国台湾奶茶品牌在大陆市场大规模扩张的新阶段。仅Coco，2010年就开出500多家门店。奶茶店也开始从街边走入商场，并由单一奶茶连锁店转变为复合式店铺，除了主营饮品外，还加入了甜品、汉堡等小吃。
奶茶也迅速成为饮料行业的竞争焦点，并催生出杯装奶茶和瓶装奶茶两大新品类。一时间，香飘飘、优乐美、香约、阿萨姆、呦呦等品牌相继出现，在得到消费者认可的同时快速崛起。
< class="pgc-img">新品牌的崛起：
雷军的小米，意外给奶茶业带来一场“蝴蝶风暴”
2010年4月6日，北京中关村银谷大厦。雷军带着他的团队，喝了小米粥，开始“干革命”。
谁也没料到，雷军的小米，竟意外给中国奶茶业带来一场“蝴蝶风暴”。
彼时，90后的聂云宸大学刚毕业。他在广州开了家手机店，每天忙着给客人免费越狱、刷机，好积攒人气、多卖手机。
但随着小米“互联网手机”的崛起，横行天下的山寨机，死得悄无声息；聂云宸的线下门店，变得门可罗雀。
迫于生计，2012年5月，聂云宸关掉手机店，用赚来的20万，转行开出一家名叫“皇茶”的奶茶店——这正是当下估值160亿的“喜茶”的前身。
< class="pgc-img">聂云宸转变创业方向的背景是：作为茶饮大国，消费升级正推动奶茶市场规模成倍增长。
喜茶之后，2013-2016年间，奈雪的茶、鹿角巷、乐乐茶、茶颜悦色等新式茶饮品牌，相继崛起。
它们成长于大陆，开始通过口感、健康、时尚切入市场，吸引年轻消费者。在底茶萃取上，设备更专业，配料更新鲜，多用低脂奶和新鲜水果。
像喜茶，号称坚持用100℃高温水，60秒高压萃取，每个茶袋只用一次；奈雪的茶主营“茶饮+软欧包”，当日没卖完的软欧包会直接销毁；茶颜悦色则结合浓厚的中式江南风元素。
新式茶饮，成功将奶茶从低端消费带入高端消费的新台阶。市面上，一杯网红奶茶的售价在15-36元之间，远高于传统奶茶，与一杯咖啡的价格接近。
2016年，凯度消费指数的调查显示，三分之二的消费者会对新鲜制作的饮料进行消费，并对其价格并不敏感。现制饮料的均价为15.2元，是超市包装饮料的4倍。
舒适的茶饮环境，则是新式茶饮替代星巴克“第三空间”的新王牌。
相比以往，新式茶饮的店面更大、装修风格更多样、更时尚，北欧、工业、田园、日式、中式各式风格都有。
深圳喜茶LAB旗舰店和奈雪梦工厂店，面积都高达1000平米，店中除了主营茶饮、小吃，还将品类扩充到冰淇淋、特调鸡尾酒、蛋糕等领域，在增加店面收入的同时，大大提升了消费者粘性。
这些网红店，甚至成为不少消费者拥有“特别经历”的场所。
除了旗舰店，喜茶尝试设计出各种风格店面：有以黑色为主、金色为辅的黑金店，定位摩登轻奢；有以粉色为主题的PINK店，定位年轻女性；也有与独立设计师合作设计的DP店；还有含特别设计元素的茶空间店等。
借助微信小程序和外卖，新式茶饮更吸引了大量线上订单，预定单和到店自取等方式，大幅提升了店铺坪效。
此外，新式茶饮的社交文化属性更强。
对年轻人来说，跟朋友出门、逛街、买一杯新出的网红奶茶，再自拍发朋友圈是一种社交仪式，即便是排长队也心甘情愿。
为了方便女性消费者自拍，奈雪的茶甚至把杯身设计得更纤细，便于单手持握。
这也是新式茶饮更注重创新与新媒体营销的原因。
2017年，喜茶多家门店一开张，就被爆上百人排队7小时，以及黄牛代排、限购10杯、不接受加盟等奇葩消息，引发网络热议。
有人因此质疑喜茶大搞“饥饿营销”、“口碑营销”，喜茶创始人聂云宸却坚决否认：我们没有做过这种事。
不管起因如何，反正喜茶火了！
于是，其他奶茶品牌在宣传上也是各显神通。
2016年，刘强东和章泽天私人投资的因味茶，不但联合京东推出了智能化圆叶胶囊泡茶机，还请来了“最强大脑”王昱珩站台。2019年，快乐柠檬更与阿里合作，在上海开出一家无人智慧奶茶店。
为尽可能的吸引消费者，新式茶饮新品推出节奏很快，像喜茶和奈雪，每月至少有一款新品上线；起名和配料也玩尽了花样，如芝芝芒芒、霸气芝士嘿嘿莓、红糖波霸脏脏茶等，让人忍不住一试。
新式茶饮在赢得消费者的同时，再次引爆了奶茶行业。
2016-2018年，国内茶饮店的数量从19万家增至41万家，翻了两倍多。
资本也在奶茶行业竞相下注。2018-2019年，奶茶行业投融资额近30亿元，腾讯、阿里、IDG、峰瑞资本等竞相入场。2020年初，喜茶完成新一轮融资后，估值超160亿，令29岁的聂云宸身家达40亿；奈雪的茶更是传出了要IPO的消息。
奶茶行业的火爆，还蔓延到了其它领域。
呷哺呷哺在凑凑火锅中，融入了自制奶茶；达美乐和必胜客受珍珠奶茶启发，推出了黑糖珍珠披萨；阿奇侬、奥雪、德华等雪糕品牌，也在近两年因为珍珠奶茶雪糕成为网红；今年喜茶还与可爱多联名，出了黑糖波波奶茶味冰淇淋。
▲黑糖珍珠披萨
▲黑糖波波奶茶味冰淇淋
今年7月，连中医药老字号同仁堂都在北京开出新式茶饮店，名为“知嘛健康”，推出主打健康配方的枸杞拿铁、罗汉果美式等养生咖啡，以及芦根荷叶山药龙骨汤等滋补汤粥。
< class="pgc-img">“活不下去的好买卖”：
一年开店2万家，盈利不到一成
奶茶生意持续火热，是因为这确实是一笔有较高利润空间的好买卖。
一杯传统奶茶，成本只有1.5-2元；一杯加了新鲜水果、芝士等配料的新式茶饮，成本也只有10元。这意味着，一杯奶茶的毛利率在50%-90%之间。
不同的城市、地段、消费水平、店面规模，会导致奶茶店净利润的巨大差异。但可供参考的是，奈雪的茶曾公开表示，在早期的深圳店铺，客单价在40-50元之间，月营业额接近300万。
此外，奶茶店的技术、资金门槛也不高，是很多年轻人第一个创业项目。
但伴随喜茶、奈雪的茶等品牌茶饮的成功，越来越多商家想进入这个竞争激烈的行业。
开奶茶店主要有三种方式：直营、加盟和代理。不论用哪种方式加入，并不是付得起加盟费和租金即可，设备、物料、装修、培训等费用甚至比前两者都高，原材料成本也会不断上涨。
奶茶制作也是看起来简单、做好很复杂的事情。每个流程、每道工序都有讲究，即便是同样的茶叶、水果和辅料，如果配置比例不当或物料不够新鲜，都会影响口感。比如，喜茶就要求加盟店至少有10人运营，饮品质量才有保障。
即便奶茶店能在几个月回本，但想持续盈利，还要跟上潮流，不断推陈出新来吸引年轻人。
不少奶茶创业者没看清行业本质，就匆忙入局，结果做了亏本买卖。
2019年全国新增奶茶企业2万多家，但因同质化严重，盈利的不到一成。据联合利华发布的报告，从2018年起，一二线城市茶饮店关店率就超过了开店率。
即便闯出了名气和品牌，山寨店又是个大问题。
以鹿角巷为例，2018年它仅有不到百家门店，但山寨店过千家。它们不但影响了原品牌的声誉，还抢注商标。鹿角巷耗时两年，耗资千万，才终于拿回自己的商标。
不过，也有品牌不像鹿角巷那样死磕的。喜茶原名皇茶，因山寨过多无法注册，于是2016年改名为HEEKCAA喜茶；答案茶也因无力对抗山寨，后改名为1314茶。
新的竞争态势下，所有人都要不断进化、自我升级，才能活下来。
2019年，快乐柠檬创始人吴伯超在接受采访表示，快乐柠檬没有成功，只是还活着。这句话的背后是奶茶行业的竞争越来越激烈。为了提升业绩，快乐柠檬不但把用了12年的Logo换了，对包装和产品也进行了升级。
在Coco奶茶今年更新的制作流程中，第一道茶汤的制茶工序增加至12道，包括萎凋、浪菁、炒茶、揉碾、干燥等。
深耕台湾当地市场的春水堂，为了在口感方面保持竞争力，仅用本地最好的牛奶，珍珠煮过3小时即丢弃，用折光仪测试奶茶甜度是否合适；新员工培训更不惜耗时6个月，只为选出真正喜爱奶茶文化的人。
要做好奶茶生意，越来越不容易。
< class="pgc-img">新挑战和老出路
奶茶好喝易上瘾，在于其中的糖分和咖啡因。但在健康消费大趋势下，年轻人越来越注重养生。
这对奶茶业可能不是一个好消息。
2017年，上海市消保委对市面上51种奶茶调研后发现，1杯奶茶与5碗米饭或4.2斤香辣小龙虾的热量相同。宁波市消保委也发布过类似的报告，有的奶茶一杯的含糖量等于两瓶500毫升可乐。
如今，不少品牌推出了“0卡糖”茶饮，用甜菊糖等代糖代替砂糖。这种代糖甜度高于蔗糖，热量仅为蔗糖的1/300。虽是如此，网红奶茶的配料如芝士奶盖、珍珠波霸、果酱中的含糖量依然不少。
除了高糖，奶茶行业还存在染色剂超标、非法使用食品添加剂、卫生环境不合格等问题。
如今，网红奶茶店在一二线城市趋于饱和，开始向三四线城市和海外市场拓展。据招商证券报告，一线城市茶饮门店经营已经趋于成熟和饱和，门店开店数量出现负增长，三线及以下城市的开店数量增长率则超过138%。
但下沉市场客单价低，高端新式茶饮卖不上价，如何赢得这些市场的消费者也存在新挑战。
为打入下沉市场，喜茶推出了新品牌喜小茶，定价在6-16元之间；奈雪的茶则通过营造更强社交空间的“BlaBlaBar奈雪酒屋”，用品牌跨界的方式拓展盈利空间，迎合热爱社交的城市消费者。
▲BlaBlaBar奈雪酒屋
平价新式茶饮，虽然让下沉市场消费者更易接受，但也容易丧失品牌光环。况且一点点、Coco、快乐柠檬等，本来就在下沉市场打拼多年，要拓展生存空间并非易事。
但喜茶则尝试结合本地餐饮文化，迎合当地消费者。比如，四川人嗜辣好酒，喜茶就在成都开出一家黑金店，推出酒与水果混合的茶饮，甚至在其中加入藤椒。在长沙，喜茶又和臭豆腐品牌文和友，联名推出臭豆腐甜品。
新式茶饮，看上去市场空间广大。
36氪研究院发布的《2019新式茶饮白皮书》预估，2019年中国茶饮市场总规模突破4000亿，是咖啡市场的两倍。但数据不忍细看：这个4000亿，实为“新式茶饮+传统茶业”的销售总额。
而前瞻产业研究院《2019奶茶行业发展报告》的数据是，中国奶茶市场容量为986亿，尚不足千亿。
究竟是看好未来的空间，还是当下的瓶颈，取决于你究竟是乐观主义者，还是悲观主义者。
而珍珠奶茶的鼻祖、台湾春水堂老板刘汉介，反倒成了行业的另类。他从业近40年，门店50家，不管寰球经济起伏，一辈子保守又固执地就做奶茶。连竞争对手进店当卧底，最后都被他的爱茶之心折服。
这里没有网红奶茶的爆火神话，憨憨的老板，只是地信奉“思创新，走百年，用调和，融古今”的道理。可不管奶茶业怎么发展，人们还是会追根溯源地来到这里。
文来源：消费者报道 作者：刘新歌
一代“饮料大王”宗庆后的生命划上终止符。2月25日，娃哈哈集团发布讣告称，娃哈哈集团创始人、董事长宗庆后因病医治无效，于2024年2月25日10时30分逝世，享年79岁。
据大象新闻直播画面，已有市民前往杭州娃哈哈集团总部门前缅怀宗庆后。除了鲜花，前来祭奠的人还摆放了AD钙奶、爽歪歪等娃哈哈经典产品。
这些经典产品，是娃哈哈给几代人创造的消费记忆，是支撑娃哈哈“饮料帝国”的支柱，也是宗庆后留给娃哈哈的“遗产”之一。
宗庆后的第一桶金，来自营养口服液。1987年，42岁的宗庆后借款14万元，承包了连年亏损的杭州市上城区校办企业经销部，此即娃哈哈的前身。1988年，根据独生子女不愿吃饭、偏食、营养不良的状况，娃哈哈在浙江医科大学营养学系朱寿民教授的指导下开发出第一支产品——娃哈哈儿童营养液。
“喝了娃哈哈，吃饭就是香。”上世纪八十年代末，这句广告语在大江南北风靡，娃哈哈儿童营养液快速打开全国市场，成为家喻户晓的爆品，上市后第一个月就卖了超15万盒，此后不断刷新销售业绩，带动娃哈哈的销售收入于1990年突破亿元大关，也让不惑之年创业的宗庆后实现“从无到有”的突破和原始财富积累。
赚到第一桶金后，宗庆后从保健品行业转向饮料领域，1991年模仿乐百氏果奶推出“娃哈哈果奶”，1996年又模仿乐百氏AD钙推出“娃哈哈AD钙奶”。后者以牛奶为基础，辅以维生素A和维生素D，以“酸酸甜甜有营养”赢得市场。
（娃哈哈AD钙奶 图源：娃哈哈天猫旗舰店）
面世仅一年时间,娃哈哈就生产了10.7亿瓶AD钙奶,创造产值高达6.85亿元。2009年,娃哈哈AD钙奶的销售额达到鼎峰,超过30亿元。直到今天，该产品仍畅销不衰，甚至成为一个特殊的文化符号，被网友称为“卖萌神器”、“可爱法宝”。
推出“娃哈哈AD钙奶”的同年，娃哈哈还将触角伸向继营养口服液、含乳饮料之后的第三个领域——瓶装水。通过开明星代言的先河并在央视斥巨资投放广告，娃哈哈凭借“纯净”概念，在包装饮用水市场迅速崛起，超越了国内第一家纯净水企业深圳怡宝。2003年，娃哈哈瓶装饮用水产销量超200万吨，问鼎世界第一。
2005年，娃哈哈推出牛奶果昔饮品营养快线，该产品可补充人体所需的维生素A、D、E、B3、B6、钾、钙等15种营养素，2013年销量破200亿，创造了当时国内饮料单品的销量奇迹。
（娃哈哈营养快线 图源：娃哈哈天猫旗舰店）
与上述市场熟知的爆款产品相比，娃哈哈的粥类产品稍显低调，但娃哈哈八宝粥却是娃哈哈产品的元老和常青树。早在1992年，娃哈哈便推出八宝粥，其经典的桂圆莲子营养八宝粥颇受市场欢迎。
2017年，继阿胶核桃粥、山药芡实粥之后，娃哈哈养生粥类系列又推出新品“红枣小米福养粥”和“百合莲子清养粥”，发布首月销量就达到了300万箱。娃哈哈还与上百所寺庙达成合作，在腊八节、春节、元宵等节庆时为各大寺庙提供了百万罐福养粥 ，并借助寺庙这一特通渠道驱动粥品的销量增长。
近年来，国内饮料行业快速发展，新产品、新概念不断，娃哈哈也加快了推新品的步伐。不过，在品牌年轻化的新征程上，娃哈哈逐渐从引领者变为跟随者。
2020年，娃哈哈旗下饮料品牌Kellyone上新了3款名为“生气啵啵”的“新式国潮气泡水”，口味分别为青梅、白桃、西瓜。与元气森林气泡水一样，娃哈哈“生气啵啵”气泡水也主打0糖0脂0卡，但它对标的不只是元气森林，还是整个气泡水市场。
近年来，健康消费意识觉醒，相比高糖高脂的“肥宅快乐水”，部分消费者更中意低糖低脂的健康产品，“气泡水”便是因应这股健康消费浪潮而崛起的新产品，百事、雀巢等饮料巨头企业都已入局了气泡水领域。
面对“降糖”的新消费潮流，娃哈哈还相继推出0糖系列苏打水、低糖版营养快线、低糖款呦呦奶茶和新中式果茶“桃源茶事”。呦呦奶茶添加健康糖醇赤藓糖醇，含糖量约为部分同类产品的50%。“桃源茶事”有荔枝青提、翡翠青柚、蜜桃乌龙、百香青柠等四种口味，含糖量不足5% 。
不过，与早期爆款不断不同，娃哈哈的新品并未在市场上掀起大的水花。一定程度上，娃哈哈还在“啃老本”，为消费者熟知、支撑其业务根基的，仍是娃哈哈AD钙奶等几款经典产品。如在某社交平台上，有消费者今天发帖称：“过年出去旅游还买了娃哈哈AD钙奶，三十多岁了还是喜欢喝，童年的味道。”
而国内饮料行业发展迅速的另一面是，产品的生命期却在不断地急速缩短。相关数据显示，2018年饮料新品的存活率不足10%。对于娃哈哈而言，如何生产出新一代消费者认可的“能打的”新品，是它目前面临的最大挑战。
正如宗庆后2023年接受央视财经《对话》采访时所言“守业比创业更难”。失去父亲的倾力辅佐和庇佑，面临与父辈全然不同的市场环境，宗馥莉的压力可见一斑。
