叫大军，我那堂弟小强，打小就鬼主意多。这不，前阵子他说要开饭店，还拉我们这些连襟们投资。一开始，大伙儿都将信将疑，可小强拍胸脯保证，五千块就能占一成股份，五年回本，十年翻倍。听着他的宏伟蓝图，我们这些连襟们一个个心动了。
那天，小强把我们都叫到他家，摆了一桌好菜，说是给我们答疑解惑。酒过三巡，菜过五味，小强清了清嗓子，开了腔：“哥儿几个，我那饭店选址已经定了，就在市中心，黄金地段。我算了笔账，咱们只要五千块，就能占一成股份。这可是千载难逢的机会，你们可别错过了。”
大伙儿你看看我，我看看你，心里都在打鼓。我那连襟老李开了口：“小强，你说得这么好听，可咱们都是老实巴交的庄稼汉，五千块可不是小数目，万一赔了怎么办？”
小强嘿嘿一笑，说：“李哥，你放心，我办事，你们放心。再说了，你们看我这些年做的买卖，哪一回亏过？”
话都说到这份上了，大伙儿也不再犹豫，纷纷掏钱投资。我算了算，我们这几个连襟，一共投了五万块，占了十成股份。
没过多久，饭店就开业了。刚开始，生意确实不错，每天都有人来吃饭。我们这些股东，心里美滋滋的，觉得这次投资没错。
可是好景不长，半年后，饭店的生意渐渐冷清，有时候一天都接待不了几桌客人。我们慌了神，去找小强问个究竟。小强却满不在乎地说：“没事，这叫市场波动，正常现象。你们放心，我有办法。”
又过了几个月，饭店的生意还是毫无起色，我们这些连襟们坐不住了，商量着要把饭店转让出去。可小强死活不同意，说我们不懂经营，瞎掺和。
就在这时，有人告诉我们，小强在外头欠了一屁股债，饭店的生意下滑，都是因为他把资金挪用去还债了。我们这才知道，原来小强一直在骗我们。
我们气得去找小强算账，他却一副无赖嘴脸：“你们自愿投资的，我又没逼你们。再说了，五千块就能做股东，你们也不想想，天底下哪有这么好的事？”
我们这几个连襟，肠子都悔青了。五千块，对我们来说可是血汗钱，就这么打了水漂。从那以后，我们见了小强都绕道走，生怕再被他坑了。
这事儿传遍了整个村子，小强的名声也臭了。他的饭店最终倒闭，他也背着一身债跑了。而我们这些连襟，也只能吃一堑，长一智，以后投资可得多长个心眼。
日子就这样过去了，我们这些连襟虽然心痛那五千块钱，但生活还得继续。老李的儿子要结婚，大家商量着怎么帮忙，毕竟都是一门亲戚。那个曾经让我们又恨又悔的小强，似乎已经被我们淡忘了。
有一天，我正在地里干活，突然看到一辆破旧的面包车开过来，停在了地头。车门打开，下来的竟然是小强。他晒得黝黑，瘦了一圈，看上去比以前成熟了许多。
我心里一紧，不知道他这次又来打什么主意。小强看出我的疑虑，苦笑着说：“大军哥，我知道你们都不相信我了，但我这次真的是来道歉的。”
他走到我面前，递给我一个破旧的信封：“这是五千块钱，我一分不少地还给你们。这几年，我东奔西走，打工挣钱，就是想弥补对你们的亏欠。”
我打开信封，里面确实是一沓崭新的五千块。我疑惑地看着他：“小强，你这是何必呢？”
他叹了口气：“大军哥，我知道我以前做的事对不起你们，我也后悔。我现在明白了，钱可以再挣，但信誉和亲情一旦失去，就再也回不来了。我希望能得到你们的原谅，重新开始。”
我心里五味杂陈，不知道该说什么。这时，老李他们也走了过来，看到小强，也是一脸惊讶。小强又给他们每人一个信封，诚恳地说：“李哥，各位哥哥，对不起，以前是我太混账，让你们操心了。”
老李接过信封，拍了拍小强的肩膀：“小强，你能认识到自己的错误，我们也很欣慰。钱不钱的，不重要了，重要的是你能回来，我们还是一家人。”
小强眼含泪水，一个劲儿地点头。从那以后，他真的像变了个人，不再提什么发财梦，而是踏踏实实地工作，帮着家里干农活。我们这些连襟，也逐渐原谅了他，重新接纳了他。
时间过得飞快，转眼几年过去了。小强在村里开了一家小卖部，虽然规模不大，但生意红火。他不再追求那些不切实际的梦想，而是用心经营这家小店，服务乡里乡亲。
而我们这些连襟，也时常去小强的小卖部聊天、打牌。每当提起当年投资饭店的事，大家都笑了。那段经历，成了我们茶余饭后的谈资，也让我们更加珍惜眼前的亲情和友谊。
虽然人生充满了波折，但只要懂得悔改和珍惜，总会找到属于自己的幸福。而小强，也终于走出了过去的阴影，开始了新的人生。这一切，都让我们感到无比欣慰。
日子如流水般平静地流逝，小强的小卖部成了村里的一个热闹去处。他的改变也感染了我们每一个人，大家开始更加关心彼此，帮衬着过日子。
一天，我正在小强的小卖部里和几个连襟打牌，小强突然神秘兮兮地拿出一张报纸来说：“大军哥，你们看看，县里要搞一个农产品展销会，我觉得这是个机会。”
我接过报纸，粗略地看了一眼：“小强，你这又是打的什么主意？”
小强眼中闪着光芒：“我想把我们村里的农产品带到展销会上去，让大家见识一下我们农村的宝贝。如果有机会，说不定还能打开一条销路。”
我们都愣住了，这样的想法在小强以前是绝对不会有的。老李点了点头：“小强，这个主意不错，是个为大家谋福利的事情。不过，这事儿得好好策划策划。”
小强连忙点头：“李哥说得对，我已经在联系村里的农户了，看看大家愿意不愿意参加。如果成了，我们也可以帮大家把农产品卖出去。”
接下来的日子，小强忙得不可开交，他跑前跑后，联系农户，策划展销会的摊位。我们这些连襟也纷纷帮忙，有的负责收集农产品，有的帮忙设计展台。
展销会那天，我们的摊位前围满了人。小强站在中间，热情地介绍着每一种农产品，他的眼神中充满了自信和希望。看着他的样子，我心中不禁感慨，那个曾经轻狂的小强，如今已经成了一个有担当的男子汉。
晚上，我们一群人在小强的小卖部里庆祝。小强端起酒杯，红着眼圈说：“谢谢大家，没有你们的帮助和支持，我今天也不可能站在这里。我以前做了很多错事，但你们给了我机会，让我重新站起来。”
我们都红了眼眶，老李拍了拍小强的肩膀：“小强，过去了就过去了，咱们一家人不说两家话。今天你做得很好，我们都为你骄傲。”
那一夜，我们喝了很多酒，说了很多心里话。小强的改变让我们看到了一个人的潜力是无限的，只要肯努力，总会有收获。
随着展销会的成功，小强的小卖部也越来越受欢迎。他不仅卖起了村里的农产品，还搞起了农家乐，吸引了不少城里人来体验农村生活。
而我们这些连襟，也在这场变革中找到了自己的位置。我们帮忙打理农家乐，种植蔬菜，养鱼，过上了充实而又忙碌的生活。
小强的故事让我们明白，人生没有过不去的坎，只要愿意改变，愿意努力，总会有转机。而这一切，都成为了我们生活中宝贵的财富，让我们更加珍惜每一天。
随着时间的推移，小强的小卖部和农家乐越来越红火，村里的人们也因此受益匪浅。我们的生活也因此发生了变化，我们开始更加注重彼此之间的亲情和友情，更加珍惜眼前的幸福。
一天，我正在小强的小卖部里帮忙，突然听到外面传来一阵喧嚣声。我好奇地走出店门，看到一群人围在一起，议论纷纷。我走过去一问，原来是小强在外面谈成了一笔大生意，准备把村里的农产品推广到更远的地方去。
我高兴地回到店里，把这个好消息告诉了大家。老李笑着说：“看来小强这小子真的变好了，这次的大生意要是成了，我们村里的人都能过上好日子了。”
小强回来后，他的脸上洋溢着喜悦，对我们说：“大军哥，李哥，这次的大生意要是成了，我打算把赚来的钱都用来改善村里的基础设施，让村里的人过得更好。”
我们都为小强感到骄傲，也为他的善良和努力所感动。在接下来的日子里，我们齐心协力，为了村里的未来而努力奋斗。
几年过去了，我们村子发生了翻天覆地的变化。小强用他的努力和智慧，带领着我们走向了富裕的道路。村里的基础设施得到了极大的改善，我们的生活水平也有了显著的提高。
小强的小卖部和农家乐也成为了村里的标志性建筑，吸引了越来越多的游客。我们这些连襟们也有了更多的事情要做，我们的日子过得越来越充实。
小强的故事也传遍了整个村子，他成为了村里的榜样。他的故事告诉我们，只要肯努力，就一定能够改变自己的命运。
如今，我们村子已经成为了远近闻名的小康村，我们这些连襟们也过上了幸福的生活。这一切都要归功于小强的努力和我们的团结。
小强的故事让我明白，只要有梦想，有勇气，有坚持，就一定能够实现自己的目标。而我们的村子，也因为有小强这样的年轻人而充满了希望。
我们这些连襟们，也因为小强的改变而更加珍惜彼此之间的感情。我们相信，只要我们团结一心，我们村的未来一定会更加美好。
小强的故事，就是我们村的传奇，也是我们这些连襟们心中永远的骄傲。
红餐网北京报道）9月23-24日，“第三届中国餐饮营销力峰会”在北京国贸大酒店隆重举行。本次峰会由世界中餐业联合会、央广网、红餐网联合主办，红餐品牌研究院、央广网餐饮频道承办，微盟智慧餐饮、分众传媒、半城云、川娃子食品提供战略支持。
为期两天的“第三届中国餐饮营销力峰会”，30多位重磅嘉宾，包括知名餐企创始人、投资人、营销界导师、餐饮破局者，与到场的1000+餐饮从业者、相关人士，分享营销、品牌、变局中经营的宝贵经验，并深入探讨餐饮市场正面临的变化及未来趋势。
其中，针对《餐饮细分赛道的创业与投资机会》这一课题，峰会专门设置了圆桌论坛，并邀请了中金前海董事总经理胡祺昊先生、盛景嘉成母基金合伙人汤明磊先生、弘毅投资董事总经理&百福控股CEO王小龙先生、网聚资本合伙人刘利剑先生、和智投资创始人陈智鹏先生以及三万资本创始人黄鹤先生（圆桌论坛主持）进行了深度的探讨。
< class="pgc-img">以下是论坛内容中整理：
黄鹤：以前每次开场都是做自我介绍，今天我们以一种稍微不一样的方式来开场。我最近参加了邵亦波的活动，活动发了一个if you know me的开场方式，句式叫做“如果你真的了解我的话，你会知道……”。
这也可以用在公司团建的时候，你们真的了解你们同事吗？以及真的了解你们的机构吗？如果你真的了解我的话，你会知道三万资本是第一个参与投资的银行，服务了三四十家食品餐饮企业，并只专注做食品餐饮。
< class="pgc-img">△三万资本创始人黄鹤
胡祺昊：如果你真的知道我们，我们是中金资本旗下的中金前海。如果你真的知道我们，我们也是中石化便利店最大的单一社会股东，单品投资了110亿。
同时我们也有百果园的投资。百果园开到5000家门店，所有战略、并购我们都深度参与了。我们也投资了像顺丰、天天快递这样的快递企业。当然，更重要的是我们在百果园的基础上进入到了餐饮。
从生鲜进入到餐饮，我们看到了生鲜的痛点就是生和鲜。餐饮解决了一部分生鲜的痛点，所以我们也非常顺利的进入餐饮领域。目前我们在餐饮领域也投了不少项目，这些项目大都已经完成了AB轮的融资。
我的背景是中金资本，我们对餐饮有初步的布局，也有非常强烈的热爱，也许能为中间的一部分企业家贡献一些力量，谢谢大家。
< class="pgc-img">△中金前海董事总经理胡祺昊
汤明磊：大家好！我是盛景嘉成的汤明磊。如果你真的了解我的话，盛景主要就做两个业务，一个是母基金业务，另一个是直投业务。
我们在过去五年大概对外投资超过100亿人民币。大家比较熟悉的国内外一线基金如红杉、高瓴、金沙江等机构，我们是他们背后的出资人。直投业务，我们专注两个方向，一个是新消费；另一个是产业互联网数字化。过去五年时间，我们一共对外投出了130亿人民币，截止到今天一共收获了183家IPO上市公司。
我们关注餐饮，对这个领域一直很有热情和信心。我们做中国第一家大学生创业孵化器的时候，当时第一个产业垂直孵化器选的就是餐饮赛道。我第一个基金投资的项目也是餐饮赛道。当时投了中国共享厨房一家的领军企业叫极客联盟，一年不到的时间得到了50倍的回报。
最近我们也参与了两个餐饮的项目。一个是上海的三碗面，另一个张拉拉。我们还投了抖音平台一个2000万大号叫“我是不白吃”，也一直在深度关注餐饮，希望能和各位大咖一起学习。
< class="pgc-img">△盛景嘉成母基金合伙人汤明磊
王小龙：餐饮里我们算投得比较多的，大概投了200亿。我目前是四个公司的董事长，八个公司的副董事长。其实我也不算是完全的投资人，我属于下地干活的，所以也希望大家不要把我放在投资人的群体里。
我现在有两个身份，一个是弘毅的合伙人，这是投资范畴。另一个是百福控股CEO，这属于运营范畴。百福本身不是投资公司，是实体的运作平台。虽然百福投资了很多品牌，差不多有十几个。
餐饮产业，需要有全局的思维，这是条很难的路。我也不知道餐饮赛道为什么这么“热”，我觉得这行业是十分艰难的，当然这并不是个大家泼凉水。不过餐饮这件事情，如果做好了，还是有很大机会的，这里希望和大家一起探讨怎么做好这个事。
< class="pgc-img">△弘毅投资董事总经理&百福控股CEO王小龙
刘利剑：说起卤味，大家肯定会谈起我们的大股东绝味。绝味在全国一共开了1.4万家店，是中国连锁加盟店面数量上的四大金刚之一。目前绝味有3500个加盟商，每年都保持着15%以上的增长。
网聚资本在2015年就已经开始探索餐饮供应链以及背后调味品投资，目前投了差不多50家企业。比如和府捞面，网聚是其中重要的股东之一；比如北京的丰茂烤串，我们也参与到了其中。其他的餐饮连锁企业，我们也陆陆续续投资了十几个。
除此以外，还有很多餐饮供应链企业，尤其是调味品企业，网聚都有参与投资。网聚一直坚持餐饮供应链领域探索，做企业的加速器，为产业赋能。
< class="pgc-img">△网聚资本合伙人陈智鹏
陈智鹏：我是和智投资创始人陈智鹏。我们之前直接投餐饮的项目并不多，餐饮供应链目前投了两家独角兽公司，一个是乐呵呵食品，我们连投了三轮。另一个是壹号土猪，是全国第一的猪肉品牌。餐饮品牌方面，我们刚认购了绿茶餐厅的投资。
和智一直都专注餐饮食品领域的投资，包括中国烹饪协会去年成立金融委员会，我们也有参与，这个委员会主要是推动餐饮企业资本化和上市的。目前我担任了这个委员会的秘书长。和智一直在餐饮食品领域深耕，也希望和大家多合作和沟通。
< class="pgc-img">△和智投资创始人刘利剑
黄鹤：查理芒格说过，最好的投资人都是企业家，最好的企业家都是投资人。在座各位都有很深的产业背景。以前餐饮是高度分化的行业，从投资的角度，接下来请各位分享一下，餐饮投资，为什么是现在？
胡祺昊：去年4月份参加了行业的“春风行动”。当时话题论调是“活下去”。我当时就提出了很有争议的“餐饮投资黄金十年”。其实，这里我们是有分析做依据的。
餐饮产业在2013年之前，整个A股加港股市场的上市企业，加起来市值可能就200亿左右。往后几年时间，餐饮在资本市场，并不算有很大的发展。
这些年，站在投行的角度，餐饮4万亿市场，这里的玩家都在变大。尤其是上市企业，速度是10倍的增长。中国餐饮市场，或许也会涌现出万亿级上市公司，因为中国的餐饮市场体量，产生一家麦当劳并不难，甚至两家都有可能。
站在宏观数据的分析，万亿的餐饮市场，应该能出现不少过百亿市值的企业。另一个角度来看，我觉得从业的投资人思考得很深。坐在这里的都不是跟风的投资人，是红餐网挑选出来的，应该都看到餐饮能做大的底层逻辑发生了巨大的变化。
汤明磊：任何时间，对于创业者而言都是好时候。但目前餐饮行业确实很有天时地利人和的意思。
天时主要指的是数字化。过去几年，数字化在餐饮业得到很好普及。特别是疫情之后，数字化进程的推进，让餐饮业在标准化方面得到了很好的发展。
地利指供应链标准化。目前食材供应从田间地头到餐饮门店，都在做标准。源自于供应链标准化和供应链数字化发展，这属于地利的体现。
最后是人和。Z世代年轻人更愿意为品牌买单。未来三到五年，餐饮消费人群分化和场景分化会不断地显现。原来的餐饮业并没有那么多人群和品牌的概念。
餐饮消费从原来的统一场景、统一人群、统一标准、统一就餐氛围到现在的各式人群划分，产生完全不一样的消费能力，体验、偏好也不尽相同。这些人群分化以及背后的场景分化，都很有天时地利人和的意思。
王小龙：我认为，当下应该是餐饮创业最艰难的时刻。中国餐饮市场，往十年前去看都是小鱼小虾。规模很小，体量也就几十上百。现在很多品牌都已破千店，这在当时是难以想象的。
但那时候的餐饮企业，大部分都过得还可以，虽然做起来也比较复杂。而现在的餐饮市场环境更成熟，存量市场竞争加剧，这才到了资本要出手的时候。
存量竞争市场，强者才能横强，能取胜的，才具备投资的价值。存量市场竞争，能知道谁是强者，谁在跟风。存量市场竞争，更不是行业增长故事。行业增长故事是十几、二十年前就有，这当中谁也没成果，这是我的理解。
刘利剑：餐饮是一个很好的行业，这也是我们坚持这么多年的道理。民以食为天，中国餐饮4万多亿的市场，这里有巨大的消费能力。
十年前中国餐饮很落后。2012年我们研究这个行业的时候，中国餐饮的连锁化率只有2个点，现在已经达到了15%的水平，但和美国、日本相比还有很大的差距。美国连锁化率接近50%，日本接近40%，中国还有很大的发展空间。除此以外，餐饮的证券化率非常低。中国餐饮整个证券化率在5%左右。
这十年来，中国餐饮业变化显著，从业者素质有了很大的提升，都受过良好的教育，还有很多跨行业者，带个餐饮行业不一样的活力。
另外，中国餐饮的基础建设也进步飞快。大型食品加工企业、物流配送企业，为企业经营提供了很好的供应链基础。除此以外餐饮信息化、数字化发展，SaaS软件、支付平台系统等，让开店变得更加简单。从门店选址到管理，包括各类型营销软件和手段，都有明显的提升。
资本市场，餐饮上市企业其实是少得可怜的，还有很大的发展空间。这些年，我们也明显看到越来越多的餐饮食品企业，其加工能力越来越强。
总结来看，中国餐饮产业有了很大的腾飞。
陈智鹏：疫情催化了餐饮产业的发展。举个例子，在创办和智投资之前，我是全国最大的养猪企业温室投资的创始人。养猪行业前两年遇上非洲猪瘟，疫情期间一年出来50万头就可以排进20强。但是经过这几年的大跃进，现在的养猪企业没有500万头基本上不了台面。
新冠对于餐饮业的影响类似于非洲猪瘟对养猪业的影响。以前开出100家店就能排进品类前3，但现在如果没能开出1000家店，估计也不好意思拿出来说。恶劣的环境对于头部企业和品牌永远是利大于弊的。
还有是资本介入。以前餐企想上市很难，主要是因为不规范，很多东西都不能标准化。现在，餐饮信息化，数字化解决了很多标准上的问题，餐饮迎来一轮资本的热潮。
在资本的加速下，原来可能要十年、二十年才能跑得出来的行业格局，现在可能不到五年就能确定，这两年餐饮行业确实进入加速发展的时代。
< class="pgc-img">黄鹤：在金融加速的时代，大家都看好哪些品类？
陈智鹏：餐饮行业可以投的品类还是挺多的，但有基础的条件：一是比较容易标准化、可复制；二是品类里要先做大品类，再做小品类。
火锅单独是大的品类，像海底捞、呷哺出了好几家上市公司，这里又要保障利润率和门槛之间的平衡，类似于像九毛九、味千，既要有利于标准化，又要保持比较高的利润率，这是两者的平衡。
今年比较热的粉面品类肯定是大类。包括未来的米饭、快餐等一些大单品，未来的机会还是很多的，这里网聚和弘毅他们更有发言权。
刘利剑：我们一直聚焦轻餐饮的投资。轻餐饮，我们在这解释为客单价在大众都能接受的范围的品类。比如50到100块钱的范畴，这个市场肯定是最大的。其次是轻餐饮比较容易标准化，可复制。
中国的餐饮文化和美国、日本不完全一样。美国是极简主义的国家，他们的餐饮就很简单一个字“炸”。日本则挑剔在刀法和食材上，烹饪上并没有我们这么复杂。
中国餐饮文化非常丰富，消费者对上新的要求很高。以海底捞为例，当海底捞扩店遇上瓶颈，它还没有能力做多个品牌？不过这点可以从九毛九身上看到一些影子，他们把太二酸菜鱼成功做起来了。
黄鹤：单一品类还是会有天花板的，通过品类切入实现增长曲线，大家怎么看品类问题的？
王小龙：我觉得品类重要，但也没那么重要。我们一定要分清楚品类、品牌、业态的区别是什么。
品类类似于赛道，容易用赛道理论做投资，这是在互联网实践过程中行之有效的理论，这在餐饮界大概率是不会成功的，还是得看品牌和业态。举个例子，三汁焖锅是什么品类？能开七八百门店的，在中国又有哪几个品牌？所以我们更应该关注业态，关注模型是不是可扩张的，塑造品牌的能力可不可以，整个团队行不行等等。
今天奶茶市场已经做这么大了，大家都觉得奶茶是个大赛道。可是五年前、十年前你敢说它是大赛道吗？
汤明磊：品类还是有其核心要素的。我们不能完全否定品类的价值，不然为什么炸鸡可以开一万家，沙拉很难开出100家呢？品类可以理解为天花板，可以理解为大的赛道。
品类有大市场品类和连锁品类区分。什么是大市场品类呢？中国一共有3000万家商店，各种各样的店，便利店、美业店、零售店、KTV等都算上，餐饮占了900多万家。我们粗略将900万家店分为快餐类、简餐类、中餐类等等。其实如果细化下来，会发现这900万家囊括了非常多的序列。
兰州拉面到现在不到5万家，但是这个赛道已经被炒得很热了。沙县小吃8.8万家，实际上我们可以有更多。我觉得未来三到五年，甚至十年，是存量经济的十年。所以快餐、主食类赛道，并且有定制感的品类可能会受到更多的关注。
黄鹤：存量大、增速快、刚需、高品类的行列更容易受到资本的关注。
胡祺昊：高频、刚需、低客单价，包括大品类里低集中度的投资机会，是我们关注较多的。
品类有生命周期，文和友把多个品类聚合到一个空间，符合当下的审美需求和消费环境需求。在我看来，这种模式并不是文和友发明的，因为过去的步行街，也有小吃一条街、小吃综合体。
随着时代的发展，大家审美需求越来越高，文和友横空出世满足了这个需求，这种业态在国内有很大的空间。餐饮综合体，这个方向是没错的。麦当劳实际上最后做的就是商业地产运营。文和友也有可能演进为商业地产运营商，带着中国特色的。这是一个机会，当然并不是文和友一家的机会。
还有人说我们的消费降级了。其实我觉得消费一直是升级的，而且是分化的。而且中国的财富并没有被消灭，只是人们在消费的时候更加谨慎了。
< class="pgc-img">黄鹤：说到这里，大家聊聊判断项目投和不投的标准是什么？决策框架是什么？
胡祺昊：这个问题特别简单，我是特别保守的人，投的项目就两个要求，一是非常赚钱，二是发展非常快。
汤明磊：品牌也好、创始人也好，能呈现出来的能力很多。比如我们今天的主题叫营销力，一般好的创始人其营销能力会非常强，无论是对个人还是对餐饮品牌。
在我看来，有两类模型在餐饮领域跑得非常通畅。一类是偏高客单的商场直营连锁店，另一类是偏低客单的街边加盟连锁店。其实这两类门店最核心的其实是开店的能力，营销以外更看重创始人对供应链的理解和店面运营。
下一个十年我认为餐饮门店会从有限门店变成无限门店。有限门店是有限的场景、时间、空间、员工和SKU。核心开店能力我们总结了一店六开，每个门店都是零售场、每个门店都是外卖站、每个门店都是流量池、每个门店都是闲置仓、每个门店都是体验区、每个门店都是直播间。能做到一店六开，有快速扩张能力的以及有店面经营能力的团队，这是我们最看重的。
王小龙：我们样本量比较大，对这个有很多的体会。我举一个例子。最近有一个品牌在融资，很多投资人都去看过。期间大家聊的无非两个话题：一是这个品牌这么做下去能做多大；二是这个团队发展有点慢，到底值不值得投资。
我觉得，企业的初心是要了解的。做餐饮是很艰难的事，不管你有多大的本事，多高的学历，半途而废的多了去了。
但如果你的初心是一定要做成这么一件事，不管多难都要做下去，或者快做垮了也要做下去。如果创始人有这样的想法，我觉得他成功的概率更高。
除此以外，当然他还得有学习能力，懂得做品牌。还要有组织能力，不管内部组织能力还是外部组织能力。内部做品牌和直营的得想办法组织好，加盟的得把外部合作伙伴关系处理好，要形成合力才行。
黄鹤：创业者投创业者是不一样的视角，网聚刘总怎么看？网聚投小吃连锁是怎么判断项目标准的？
刘利剑：任何行业的公司都离不开核心竞争力。消费行业不像科技行业，有技术的门槛，消费是分布在方方面面的。而供应链，门店管理，客户运营，拓店选址等等，决定企业到底能走多远。
当评估遇到符合标准的时候，要看消费者满意度，食品安全是否有保障，是否重视供应链，单店营收成效如何，领导人的策略如何，是否有自己的储备等。
判断项目标准有很多细节需要考量。企业的分享精神，运营能力，团队管理能力、研发能力、营销能力、创始人学习能力、团队学习能力等等，都是细节。尤其是学习能力，在我们看来，如果企业没有学习能力的时候，他们的天花板也就到了。因为企业能做多大取决于带头创始人学习能力和破局的能力。
< class="pgc-img">黄鹤：把投资当成生态来看，陈总怎么看呢？
陈智鹏：我简单补充三点：一是单店模型。比如选址（包括购物中心、社区店、路边店等等）。门店的定位、客单价、品类，全国能承载开店的数量等等。如果这是一个成熟的单店模型，已经跑通了，后面直接复制就好了。
二是供应链。因为接下来快速扩张，供应链能不能跟得上非常重要。
三是融资能力。随着资本的介入，以前这个能力还不那么突出，但以后这个能力重要性很突出。比如今年比较热的面食赛道，和府捞面、遇见小面、味千拉面等几个品类我们前几年都看过，但后来都没投出，他们的企业和创始人都挺好的，但就是估值贵。今年保守错过了，也就不敢追了。
所以融资能力也会成为品类下不同品牌间的竞争。谁有本事把自己公司卖出比较好的价格，能拿来更多的融资，未来就有可能在这个竞争里占据很大的主动优势。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">月已经结束，全国到店餐饮线上交易额比6月同期增长20.2%，餐饮烟火气持续回归。
这也给餐饮人带来了极大的信心，子然感受最深的就是最近咨询品牌升级与开店的客户逐渐增多，说明大家都对接下来的布局充满了渴望。
餐饮利润一般是多少啊？或者餐饮利润高吗？
昨天一个刚毕业的小伙子，拿着餐饮行业大部分毛利率——60%当纯利率，让子然品牌老师帮他算算如果投资300万多久能回本。听到这句话，我也只能感叹一句：人是真天真，家里也是真有钱啊！
< class="pgc-img">首先一定要纠正没做过餐饮的人一个观念：毛利率≠利率≠纯利率！这也不是他一个人这么觉得，好多“一腔热血”想干餐饮，但是啥都不知道的小白都是这样理解的。
毛利润和利润不是一码事，不能划上等于号。
< class="pgc-img">很多餐饮店老板对毛利润和利润的定义不够清晰，比如，饭店收入1000元，当天的菜品成本是600元，那利润就是400元，甚至认为毛利润就等同于利润，导致他们在调整菜品成本时出现问题。
< class="pgc-img">毛利润=菜品售价-菜品原料，利润=毛利润-人工、房租、水电煤气等其他费用。
< class="pgc-img">从上述两个公式可以看出，利润是最后餐饮店老板赚到手里的钱，而并非是菜品售价减去菜品原料。
像是房租，几乎都是一年一交，水电煤气费也都是一个月一交，在计算成本的时候很容易被忽略，所以好多餐饮老板再算账的时候感觉自己没有赚到钱，是因为当初菜品定价的时候没有将这些成本算进去。
菜品的价格影响着利润，但并不能决定利润。因为影响利润的因素有很多，比如各项成本，比如消费者点餐的数量等等。所以我们想要提升利润，不能只从菜品价格上着手，还可以调整其他的因素。像是服务员适当的推荐，推出儿童套餐，提高顾客进店消费次数、调整产品结构等等。
< class="pgc-img">餐饮店最忌讳“薄利多销”，原因就是薄利多销后，单品利润降低，而人工成本没有变，人工成本利润率自然会降低。简单来说就是每天都在支付同样的人工成本，但收入降低了。人工成本利润率=(利润总额/人工成本总额)×100%。
据有关数据表明，餐饮业80%的利润来自20%的回头客，即忠诚粉丝；而老客户所产生的销售额是新客户的15倍以上。所以，餐饮店的重点应放在如何维护老顾客上，而并非是如何挖掘新顾客。当然，这不代表不需要挖掘新顾客，只是维护老顾客要放在第一位。
< class="pgc-img">1、缩短产品线
疫情的出现，各地政府、社区对于聚会聚餐进行了管控，导致很多餐饮的堂食无法正常营业，很多门店只能通过外卖的方式进行营业，门店的整体就餐人数相对以往，都出现了不同程度的减少。
如果产品线过长的话，会分散菜品的点购率，还会因为备菜过多带来更多的食材损耗，导致食材成本增加。
< class="pgc-img">餐厅要下架两类产品：滞销类产品、低利润产品。可以根据历史的销售数据，下架滞销的、单量低的产品，使效率最大化。
疫情期间，无论食材成本还是用工风险等都在增加，但如果涨价的话，可能会给顾客造成不好的感知。
所以为了保证利润，在这段期间内可以对那些低利润产品进行阶段性下架。这样做不仅能控制食材损耗，还能减少人力成本。
2、增加食材利用率
增加食材利用率是指，对于某种食材，我们通过不同工艺、做法以及菜品组合的方法，拓展出不同的菜品形式。比如土豆，我们可以做成土豆炖牛腩、酸辣土豆丝、鸡汁土豆泥等。
< class="pgc-img">通过这种方式，可以在不增加过多食材成本的情况下增加菜品SKU，让整个菜单显得更丰富。
3、优化套餐结构
疫情期间大家基本不外出，所以家庭就餐属性陡增。
在这个时候，我们可以设计一些多人套餐并提高占比，在满足家庭就餐场景需求的同时，拉高整体客单价。
< class="pgc-img">在设计家庭套餐时，需要考虑小孩、老人等特殊群体的用餐需求。比如套餐内的某些产品不宜过辣，口味不宜过重，要兼顾营养和好吃等等。
同时，家庭用餐的时间相对较长，除了吃饱，更多是以休闲为主，这个时候套餐里的菜品搭配应该更加丰富和多样化，多小吃和饮品。
当疫情影响不那么大时，我们再去逐渐降低多人套餐比例，增加单人餐以满足需求。
4、增加团餐模式引导
在疫情期间，很多餐饮企业开始了对团餐的尝试。比如金鼎轩等等。
< class="pgc-img">我们可以通过外卖平台公告、线下随餐单页、微信公众号等方式对消费者进行团餐订购引导。
5、半成品产品销售
现如今，消费者对食品安全更加重视，他们对餐厅的食材，出餐环节及卫生环境等都会很在意。
< class="pgc-img">再者由于供需不平衡，此时我们可以增加半成品类，产品的销售，在抵消消费者对价格敏感度的同时，也能让大家看到我们的新鲜的食材，增加消费者的信任感。
6、打造爆品、引流产品
“核心菜品”是门店招牌特色菜品，疫情时期，还要打造门店各品类下的“明星产品”，以激活顾客下单欲。
< class="pgc-img">调整不同类型产品的占比。在整个菜单结构里不同类型产品都会有不同占比。在疫情期间我们可以适当降低引流产品的占比，同时提高利润产品的占比。在引流产品的食材选择上可以选一些提高免疫力、营养型，比如果蔬类、豆制品类等。
将积压食材设置为引流产品。对于门店积压的食材，可以进行促销和引流，拉动客源的同时降低库存，提高现金流的周转。不建议对消费者已经形成的认知做过大调整，不能因为短时间的疫情去打破这种花大价钱培养出来的顾客认知。
< class="pgc-img">餐饮店需要制定合理的利润，但很多餐饮店老板不知如何制定，完全不知所措。因为经营的项目不同，决定了每家餐厅的利润比都是不同的，所以并没有一个完全正确利润比可供餐饮老板作参考。餐饮老板也完全没有必要在这件事情上太纠结，有什么问题尽可咨询子然，子然团队愿意帮助更多餐饮老板打造超强生命力、盈利能力强的门店！
