一家连锁餐厅突然停业闭店！
近日，据半岛都市报报道，位于山东青岛的河马家自助快餐厅（阳光百货店）突然停业，上千位顾客面临储蓄卡退款难等问题，金额累计10万元以上。
该店店铺门上还张贴着商场管理方发布的通知，通知表明河马家的自助餐厅因个人经营原因，已向公司提出提前退租，已构成违约。
同时还强调，商场对于河马家自助快餐厅与会员之间的费用结算事宜，不承担任何责任，但会及时督促河马家的自助餐厅尽快处理相关退卡退费事宜，还张贴上了维权群的二维码。
据报道，目前4个维权群集结了1000余位维权顾客。有的顾客储蓄金额近3000元，最少余额也有90元，余额在三四百元的顾客占比最多，金额累计高达10万元以上。
河马家自助快餐厅的倒闭早有预兆。
多位顾客表示，在餐厅关门之前，还多次宣传充值优惠活动，且表示充值金额能在青岛多家门店使用。王女士告诉半岛都市报记者，商家在2023年双十一期间推出“满500送100”活动，又在同年12月15日和12月22日，又以类似的活动，诱导顾客充值。
通过充值优惠活动快速获客后，河马家自助快餐厅又以各种理由歇业。2023年12月底，店内以“管道维修”为由停业一周，表示元旦后恢复营业。但2024年元旦后商家称，厨师发烧生病继续停业一周，后期恢复营业时间无法确定。
另据自媒体“马马马的自由之路”发文称，在河马家自助快餐厅维权群内，客户们多次追问餐厅负责人何时开业等问题后，企业负责人终于承认他们其实已经闭店，至于客户们充值的资金，现在无法退回，需要等他们筹到资金后再商谈以什么方式何时退费，至于筹备资金的周期，依然是无法给出答复。
至于之前说的多家分店充值可以在任意门店消费，其他门店的答复是各个分店都是独立财务，跟河马家阳光百货店没有关系。红餐网在美团App上定位青岛，发现共有3家河马家’S自助快餐厅，是一家氪供顾客自选菜品再称重结账的餐厅，人均价格在23元—28元不等。
△图片来源：截图自美团App
1月14日，相关负责人在维权群里发布了几种会员卡退卡和消费方案思路。
首先，是堂食改为发放盒饭，用储值卡金额支付费用。据了解，每份盒饭是二十元，由其他门店制作完成运送过来售卖。每天菜单固定，顾客需要提前一天在订餐群进行盒饭预订，方能第二天前来取餐。
但据现场消费者反映，说是两荤两素却以素菜占多数，对比平时在店里15元就能吃好吃饱，这20元花得根本不止。
其次，是当天下午做一些藕盒、茄盒、炸刀鱼等炸货，顾客可以带回家享用；再来，就是采购潍坊特产等产品，供大家自由选择。
除此之外，还会在年底集中采购一些礼品，比如红酒，馒头礼盒，水果礼盒，给有需要家人自由选择。
如果以上产品都不需要，负责人表示在三个月内分批次，陆续给大家退会员卡余额，直到退还所有人的会员卡。
截至1月16日，该店负责人未在群内回复新内容。接下来，河马家自助快餐厅的后续进展如何，红餐网将继续保持关注。
整编：红餐网麦泳宜；编辑：李唐
< class="pgc-img">< class="pgc-img">| 职业餐饮网 侯硕丽
又倒闭了一家高端餐厅！
近日，人均1580元的高端法餐厅“L'Atelier 18”突然暂停营业。这家位于上海黄浦江畔的餐厅，曾被称为当地高端餐饮的地标。此前还被前员工爆出拖欠工资和社保的消息。
无独有偶，在消费趋谨慎的当下，高端餐饮也迎来了寒冬，曾经风靡一时的多家高端餐厅，也接连倒闭，相续陨落。
北京的两家知名米其林餐厅TIAGO和Opera BOMBANA被爆今年突然闭店、成都的人均消费700+的创意西餐厅—雏Chú MODERN CUISINE被传倒闭、上海的红极一时的餐厅KOR Shanghai也于日前宣布歇业........
那么，为何高端餐饮的寒意，来的如此明显呢？
< class="pgc-img">米其林餐厅接二连三倒闭，寒意逼近高端餐饮业……
L'Atelier 18位于黄浦江畔、外滩十八号的三楼，过去近十年里这里多番易主，全世界最高端的连锁餐饮之一Robuchon、米其林三星主厨Frédéric Anton等都曾入驻。
日前突然宣布暂停营业后，不少食客表达了对于L'Atelier 18闭店的惋惜之情，但也有网友评论道：“不足为奇，已经见多不怪了”。
这到底怎么回事呢？
1、 “L'Atelier 18”暂停营业，上海人均500+元的餐厅一年关了一半
近日，一则关于“人均消费1580元的高端餐厅暂停营业”的消息在网络上迅速传播，引发热议。
不过，外界对于L'Atelier 18突然闭店的确切原因并不清楚。有知情人士透露，该餐厅数月未支付员工工资及社保，并欠着供应商的钱款，前身还曾出现品牌授权纠纷、经营混乱的问题。
不仅如此，今年以来，随着餐饮行业加速洗牌，全国多家高端餐厅都陷入了经营困境，频频传出倒闭的消息。
北京经营了12年的Opera BOMBANA在侨福芳草地关闭，它曾获得“超顶级黑珍珠餐厅”“连续三年北京米其林一星餐厅”“北京餐饮界首屈一指的西餐厅”等荣誉。同样在北京扩张的TIAGO也几乎在同时期陷入了破产风波。
< class="pgc-img">上海号称亚洲首家“Super Lounge”的餐厅KOR Shanghai在其官方微信公众号发布通知称，将暂停对外营业，曾被众多明星多次打卡。此外，米其林二星餐厅喜粤八号在上海南京东路的门店也关闭，还被传“老板跑路”。
成都需要提前一个多月才排到号的雏Chú MODERN CUISINE餐厅，被爆创始人挪用公款、欠薪跑路目前也暂停营业。
根据相关数据显示，去年5月，上海人均客单价在500元以上的餐饮店有2700多家，而到了今年7月份这个数字已经减少了1400多家，萎缩过半。
2、 “米其林”们纷纷推“团购套餐”自救、打起低端局
在消费降级的影响下，高端餐饮业也在经历结构性的调整，一些曾“难以预约的餐厅”发展也步履维艰。
于是，高端餐饮品牌也纷纷寻找自救之路，采取低价套餐的形式来吸引消费者。
比如人均千元新荣记推出了398元的“低价套餐”；莱美露滋的套餐在降级基础上加赠了价值近200元的咖啡气泡水。老吉堂、大董等以往标榜着奢华、高端的名店们也做起了外卖生意，开始自救。
实际上，高端餐厅通过团购套餐，应对市场竞争的情况已经屡见不鲜。美团数据显示，截至6月上海66家黑珍珠餐厅已在美团平台上推出了超200种团购套餐，相关套餐订单量月均同比增长3.7倍。
< class="pgc-img">高端餐饮怎么就“失宠”了？
曾几何时，名流聚集地，人均消费千元、食材高贵.....是高端餐饮的标配，吸引着一大批追求品质生活的消费者。
时至今日，高端餐饮也频繁爆雷，以肉眼可见的程度慢慢溃散......
那么，曾经体面云集的“米其林”们，怎么会陷入如今这般境地？
1、商务、社交宴请需求大幅减少，高端餐饮生意难做
高端餐饮是指人们在商务活动与休闲方式日益多样化的推动下，以商务洽谈、朋友聚会等为目的的消费活动。
如今随着经济下行，高端餐饮消费也逐渐乏力。今年以来，受行业环境和市场波动的影响，房价跌、股市跌、收入跌、奖金跌、理财暴雷。众多行业受创，一批民营企业破产倒闭。
< class="pgc-img">在此大背景下，一线城市的高端餐饮的消费者也在减少，高端商务和社会宴请的需求降低，高端饭局的频率也随之减少。
另外，消费层面上，大家收入存在不确定性，对未来可支配收入预期不高，也会降低对高端餐饮的需求。
过去订不到，现在高端餐饮的包厢订不满，是如今高端餐饮的真实写照。
2、原有客群流失，新客群留不住
从客群角度来说，中高端餐饮的主力消费人群是中产和高端消费者。
而在当下经济形势下，中产自身都在勒紧裤腰带过日子，对于高端餐饮的消费也愈发保守。即使高端餐饮推出各种套餐进行自救，想要获得新的消费客群，也是难上加难。
一方面，中产阶级本身就已经“囊中羞涩”。
高端餐饮消费真正溃败的，并不是那些身处财富金字塔顶端者，而是那些“有钱，又不是特别有钱”中产阶级。
吴小波频道在2024年1月份发布了新中产白皮书，他说2021年8%的中产家庭财富缩水，2022年是31%，到了2023年，43%的中产家庭财富在缩水。“中产返贫”的言论甚嚣尘上。
< class="pgc-img">对于中产阶级来说，以前在经济形势高速增长的情况下，他们会为了各种噱头和新鲜事物买单。
而随着经济环境的不确定性加剧，中产阶级感受到了压力，他们在消费上心态更加保守，保本优先，也不再愿意为“面子工程”的溢价买单，而是更在乎“纯粹的使用价值”，溢价先靠边。
可以说，对于部分米其林的华而不实、噱头大于实际的审美上，中产已经开始“祛魅”.....
另一方面，普通打工人并不买单。
即便高端餐饮顺应消费降级的趋势，推出优惠套餐进行自救，也很难俘获新的客群。
对于普通打工人来说，没有商务宴请的需求，对于降价后的“米其林”们更多的是在薅羊毛和看热闹，尝尝鲜还行，但复购比就比较难了。
一位“打工人”分享了在米其林餐厅的就餐体验：“分量少、吃不饱、贵”。
其实，降价后高端餐饮均价也在300~500左右，对于价格敏感的打工人来说，远不及去吃一顿牛肉自助来的划算。
3、小众市场，但入局者却不减反增，淘汰率增加
高端餐饮本身就是一个小众的业态，是面向金字塔尖上的精英群体，市场容量有限。
据数据显示，在4万亿元餐饮市场中，中国精致餐饮的市场规模2022年才达到了559亿元人民币的交易额，规模还是比较小的。
另外，进入第四消费时代后，消费倾向于返璞归真，“口红效应”愈发明显。即便是高净值人群，也会更加理性地权衡性价比，选择更为实惠的用餐方式。
其次，据业内人士透露，因为前几年高端餐饮发展势头很猛，蜂拥进来了很多不懂经营的老板，入局高端餐饮的企业“不降反增”。从而，导致高端餐饮价格被炒的的很高，存在很大“泡沫”，供过于求进一步加剧了市场竞争。
< class="pgc-img">此前美团发布的《精致餐饮报告》，2023年精致餐饮门店数量增至6835家，同比增幅达17%，竞争日趋加剧。同时，精致餐饮也呈现出“高开高闭”现象，约13%的存量精致餐饮门店停止营业，高于往年水平。
可见，在市场激烈的竞争中，高端餐饮企业的生存空间受到挤压、淘汰率也在上升。
职业餐饮网小结：
曾几何时，高端餐饮搭载着消费升级的东风，风光无限。
如今，潮水已然退去。不论是需求的减少、客流的骤减或是消费观念的改变，都表明着高端餐饮的吸引力正在逐渐降低。扛不过市场变化的“米其林”们，也不得不走向关门的命运。
市场是无情的，也是公平的。只有顺应消费变化，及时做出调整的餐厅，才能活得更久一些。
-END-
主编丨陈青 统筹 | 杨阳 编辑 | 侯硕丽
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2024年的餐饮业太难了
通胀加剧、犯罪猖狂
不安全的商业环境不是一两天了
短短半年来，关店潮持续
甚至因为 “吃完不给钱” 现象
仅存的餐厅也被吃倒了！！
01
旧金山仅存 Denny’s 餐厅
因“吃完就走”的现象关店
大家熟悉的Denny’s 餐厅，也是 旧金山仅存的一家 ，在本月1号宣布关店。
图源Google Maps，版权归原作者所有
老板克里斯·哈克 (Chris Haque) 将关闭餐厅的决定归咎于 犯罪和经营成本 的上升。
“经营成本是巨大的，人们来这里吃完饭不付钱就走，没有人阻止他们。”
图源Google Maps，版权归原作者所有
在旧金山，吃完就走的顾客比比皆是，这儿犯罪猖獗，许多老板们都拿它们没办法。
这家餐厅位于联合广场附近的 816 Mission St，经营了25年。最后还是败在了高犯罪难存活，实在没办法继续营业了。
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这家Denny’s 餐厅老板 Haque认为： 食客减少也是餐厅面临的问题之一。
由于新冠疫情期间科技行业转向混合办公模式，他失去了商业会议这个重要的客户来源。
值得一提的是，这家餐厅曾被冠以加州最贵餐厅的称号。据 SFGATE 报道，在这里一份最便宜的餐食 Fit Slam 售价为 17.99 美元，比圣地亚哥或洛杉矶的 Denny's 餐厅贵了 5 美元！
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当地人认为：导致 Denny's 倒闭的不仅仅是会议客流量的减少和价格较高。 该地点靠近毒品泛滥地区也是另一个因素。
这家 Denny's 的倒闭与今年早些时候奥克兰 Hegenberger Road 走廊附近的那家 Denny's 的命运相似，后者也出于安全考虑。
02
关店潮一波又一波
网友:意难平餐馆...
图源AP，版权归原作者所有
2024年前五个月，加州餐厅关门率上升20%。 现在大家对话之间最常听到的就是，某某店又不见了...
在今年初奥克兰唯一一家营业了54年的Denny’s餐厅，也被复杂的加州环境和抢劫激增的背景下宣布关店。
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快餐连锁店 In-N-Out 今年也因暴力犯罪和盗窃事件频发而关闭了其奥克兰分店。
Rite Aid由于破产，将在加州关闭60多家门店，全美关闭150多家业绩不佳的门店。还有 Buy Buy Baby、Z Gallerie、Jenny Craig 等等门店关闭...
自 2020 年以来，由于生活质量下降、生活成本上升和犯罪率飙升， 数十家公司已将总部迁出旧金山湾区。
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特斯拉、雪佛龙、美国航空、甲骨文、Palantir 和嘉信理财等数十家蓝筹公司已将人员从北加州转移，转而选择德克萨斯州、佛罗里达州和其他州的低税率管辖区。
看看加州网友说的这些湾区/洛杉矶已关门店，大家还有印象吗？
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关店潮一波又一波，不知道何时能好
你对哪一家最意难平？
文字 排版 | 番薯
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编辑 | 番薯
