品深餐饮全案设计下的灯光设计的几点技巧

品深餐饮全案设计中，灯光设计在餐厅空间设计中占据非常重要的地位。品深餐饮全案设计的灯光设计从基础照明设计、局部照明、环境氛围照明等三个方面入手。针对不同的餐饮品类和实际餐厅面积，灯光设计有不同的要求。品深餐饮空间设计结合以往的实际落地经验，总结出几点在餐饮全案设计下的灯光设计技巧：

1、针对不同的餐饮品类，空间大小面积，设计相匹配适合的照明亮度。品深餐饮设计的商务简餐，现炒快餐等品类餐厅，照明设计都比较充足，突出空间简洁、明亮的特征，也体现食材的新鲜，现炒出锅菜品的新鲜度；而湘菜餐厅，尤其是主打湖南乡下土菜的菜馆，整体空间风格偏质朴，原生态的乡村风，照度设计就偏低一些。

需要将照度拉开梯度，半包和卡座之间的照度会偏高，公共空间及过度空间的照度会低一些，让用餐的私密性更强；宴会宴席酒楼餐厅，层高较高，空间通透，且都偏金碧辉煌的欧式装修，照度就应该高一些，刻意营造典雅奢华，热烈庄重的氛围；

而西餐厅咖啡馆一般追求轻松、优雅、安静的空间氛围，因此，其空间的灯光设计亮度要比周边的餐饮品类稍低一些，使咖啡厅形成优雅的环境氛围，这样可以使顾客循着灯光进入温馨的咖啡馆。而其他如日式居酒屋、胡桃里等酒吧类餐饮，室内环境都追求一种幽暗朦胧之感，灯光照度较低，让人能彻底放松警惕戒备之心，通过用餐得以放松心情。

2、色温的选择与餐饮品类存在直接关系。色温越高，光越偏冷，色温越低，光越偏暖。所以，低照度的空间应采用低色温光源。在餐厅照明中，一般使用较多的还是低色温光源。因为偏暖的光源可以营造温馨、舒适的就餐环境。但品深餐饮设计的社区生鲜连锁店，则用了色温高的光源，可以突出新鲜蔬菜、水果的新鲜嫩的之感。中餐馆，色温大致控制在3000-3500K；生鲜店则可以到5000-5500K。

3、显色指数。光源的显色性是指光源对于物体自然原色的呈现程度，也就是颜色的逼真程度。日光的显色指数就是100。要正确表现物质本来的颜色就需要使用显色指数高的光源，其数值越接近100，显色性越高，对物体真实颜色的再现力越强。品深设计在餐饮空间的灯光设计中，一般都用显色性好的暖色调光源来吸引顾客的注意力，食物也显色比在日光下更加新鲜诱人。牛肉火锅店对显色性要求更特别，暖色调且显色性好，可以让牛肉的肉红色更鲜艳，让顾客对牛肉的新鲜度感受更强烈明显，对餐厅营业额的提升有较好的作用。

4、灯具款式及布置。灯具外观款式的设计是餐饮空间设计的一部分，是空间陈设艺术的重要表现形式。不同的餐饮品类对灯具款式及材质都有特殊的要求。除了常规的玻璃、金属、塑胶等工业材料外，还有一些自然的原生材料，如竹、藤、线、纸等。

在品深餐饮全案策划设计中，灯具的款式和材料都是统一在全案品牌策划设计的系统中，比如我们设计的悦得闲广式点心茶楼，专门原创设计的吊灯模仿鸟笼造型就是为了传递广州老茶客提笼遛鸟的饮早茶的悠闲幸福生活，和整个品牌文化高度契合。

5、材质、光束角度、光源色彩等灵活应用。材质不同，其中透明度、反射率、折射率、发光度等都不同。不同方向的灯光照射在同一物体上，表现出来的光泽和肌理也是不一样，灵活驾驭光线的特点，可以让餐厅墙面或者物体及软装陈设品产生丰富的光晕和肌理的变化。同一个光源，扣上不同型号的灯杯后，它可以产生大小不一的光斑，如果我们从灯体发散一条射线到达光斑边缘，线与灯之间形成的角度就是光束角。相同功率的灯杯，光束角越大，中心光强越小，发散出的光斑越柔和；相反，光束角越小，中心光强越大，发散出的光斑越生硬。不同光束角打在墙上的光斑大小是不一样的，一般20度以下的叫窄光束角，20~40度叫中光束角，40度以上叫宽光束角。在品深餐饮空间设计中，一般中餐厅的照明使用的光速角在37度，用光线可以覆盖整个餐桌；而咖啡馆喜欢用15度的光速角，光源聚焦在咖啡杯。

以上5点就是品深餐饮全案设计下的灯光设计技巧，与传统餐饮空间设计不同，品深餐饮策划设计注重的是全案设计和系统策划，在品牌核心优势及品牌核心文化的顶层规划下，实现餐饮空间的独具特色，让顾客一见如故，一见难忘！

你以为灯光暗就是有情调，顾客以为你打烊；

你想把聚光灯都打给顾客“上帝”，殊不知用错了地方；

……

灯光是餐厅空间设计的灵魂。不仅直接影响进店率，还关乎菜品呈现的效果。

今天，就为大家送上一份灯光设计的实操指南。

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曾经主角的“泛光”照明，正在被取代

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或文艺或时尚或优雅的餐厅氛围，离不开专业的整体灯光设计。灯光所营造出的整体氛围，很大程度上会影响一个顾客是否进店；菜品的呈现效果，也有五分是靠灯光美化的。

餐饮照明，是要在保证功能性的前提下，营造符合餐厅定位、主题和经营品类的环境氛围。

常见的餐厅灯光设计，分为以下几种。

【 泛光照明 】

功能区域内，大范围的均匀照明属于基础照明，餐厅灯光曾经主要使用、甚至曾是唯一使用的泛光照明就属于基础照明。

河南鹦鹉螺空间设计总经理李卡介绍，泛光照明的主要功能是尽量照亮空间每个角落。随着餐饮灯光设计的演进，这种大面积的泛光使用越来越少，将会逐渐淡出，转由重点照明和氛围灯代为实现照明功能。

【 重点照明 】

重点照明在如今餐饮灯光设计中越来越受重视，用来强调空间中的重要存在，比如餐厅里的餐桌位置、特色装饰。

【 氛围照明 】

氛围照明也是当下餐饮灯光设计的宠儿，通过氛围灯的设计，营造不同的用餐环境氛围，并在功能性上很大程度替代了泛光照明。

一般餐厅进行灯光设计时，首先要根据定位、主题和品类，确定灯光的大基调。

比如巴奴毛肚火锅的主题是“欢聚”，灯光就需要相对亮起来，灯光使用上以重点照明为主，泛光照明、氛围灯做辅助。

婚宴酒店要营造欢乐喜庆的氛围，灯光就要更亮，用灯光亮度配合婚宴的主题和节奏，因此泛光照明的使用情况会更多。

而音乐餐厅胡桃里就需要比较暗的灯光，暗调灯光的层次比较少，几乎不需要泛光照明，只需要重点照明和氛围灯就足够了。

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你的灯光用对了吗？

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1、凸显主角：餐厅里餐桌是舞台，灯光要打向舞台（餐桌）而不是观众（顾客）

客语客家菜董事长许可鹏把餐桌看做餐厅里的“舞台”，产品要做到符合登上舞台的标准，餐厅的装修环境、灯光、音乐和香水都要为这个舞台服务。

餐厅里的灯光使用，不能有一个是多余的，每个灯源的设计都要为一定的对象服务。许可鹏说，他进到一个灯光欠缺设计的餐厅就能很快感觉到细微的差别，“一个不能多，也一个不能少”。

餐桌是舞台，灯光应该照亮舞台，而顾客是观众，观众不需要灯光。所以餐厅的灯光重点在于餐桌的照亮，因为顾客是来看舞台的表演的。

2、改善空间：用灯光区隔空间或改善空间缺点

餐厅在空间使用上，往往舒适度与餐位数难以兼得，但快时尚餐厅的出现却要实现两者的高度结合。

绿茶、外婆家等餐厅，采用了用灯光突出就餐环境，通过灯光明暗的对比，进行空间区隔，让顾客用餐时不被身边环境打扰。

注重翻台率的绿茶餐厅在节约空间上下足了功夫，一般中式餐厅一个餐位不能低于1.8平米，绿茶可以做到1.6平米，而且每家餐厅桌椅的距离误差不会超过10公分。如此狭窄的空间又不显得拥挤，这就是灯光照明的功劳了。

绿茶为了能容纳更多的食客，多采用较长的走廊来连接空间，灯光主要集中在用餐区，非用餐区域灯光比较幽暗。这样让顾客的就餐空间更完整，就餐时的注意力也更集中，不会被来回穿梭的行人所打扰。

用灯光进行明暗区隔，这恰恰是小而美的餐厅拯救空间的最佳方式，通过明暗、虚实，对餐厅划分功能区域。

以灯光进行区域分割而非物理性格档，既节省了空间、装修成本，又能营造更加完美的就餐氛围。大厅、餐桌、过道等餐厅重要部分，都可以用不同情境的照明给以区分，让用户有最佳的体验。

3、打造层次：情调不是靠灯光暗，而是靠层次感

情调、浪漫、氛围，这几个关键词中的灯光给人的印象属于暗色调。但也由此引发了误区：不装主灯（泛光）就很有情调，暗色调就是情调。

其实不然，餐厅灯光没有层次能做出暗色调，却做不出情调。

这是郑州市熙地港购物中心一家餐厅，不知道老板是否出于营造情调氛围的考虑，但整体灯光偏暗。从餐厅外部看进去，很难看出餐厅是营业中还是休息中。

走进这家餐厅可以看到，餐厅只做了餐桌位置和明档区的重点照明。重点照明经过店铺深色玻璃过滤后，呈现暗色调。

这是武汉国际广场的一家餐厅，从深色玻璃墙看向店内，昏暗一片，只能看到店门口位置有一面红酒陈列墙。也许菜品很诱人，但过于深色的玻璃和昏暗的灯光，让人失去了进店尝试的欲望。

情调是利用灯光的层次感制造氛围。李卡表示，亮调适合快节奏餐厅，暗调更能营造情调，但暗调也需要有层次。而暗调基调略暗，只是比亮调层次少，更少使用泛光照明。

灯光层次感打造的关键点在于，用重点照明对重点区域（餐桌、特色装饰）做提亮，用氛围灯为设计环境的造型、轮廓做服务，增加趣味性。两种照明的配合使用，通过对比度实现灯光的层次感。

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【 提醒 】

餐品卖相好坏靠它们

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我国《建筑照明设计标准》中规定中餐厅0.75m的水平面处照度不可低于 200lx，西餐厅不可低于150lx。当然，每家餐厅的光环境仍然要根据自己的特点和区域进行设计。

一般来说，环境照明的灯具可直接安装在天花板上，照度控制在100lx左右，餐桌上的照度则需要达到200lx-450lx，形成重点区域照明。

灯光设计的一条通用原则是，高照度高色温，低照度低色温。但是，对于想营造高档、舒适、放松氛围的餐厅来说，无论照度高低，都更宜选择低色温光源。也可以将高色温的一般照明和低色温的局部照明搭配使用，实现混合照明方式。

提醒

除了色温，功率和光束角也会在很大程度上影响菜品的卖相；

合理的灯光高度和光束角可以实现环境中对于菜品的聚焦；

灯具的显色性和色温，影响菜品颜色和新鲜度的还原，比如下图，显色性取决于灯具的质量与性能。

色温方面，热加工菜品一般以3000为参考值，而生鲜菜品一般以4000为参考值。同时要对空间中材料色彩对环境的作用进行综合考量。

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级酒店中，“餐住一体”的全服务酒店，其餐饮收入向来是经营收入的重要组成部分，有些酒店餐饮收入甚至超过其住宿收益。普遍来说，五星级酒店其餐饮收入都在收益的40%以上。

但随着社会餐饮的不断精品化，酒店餐饮受到了越来越大的挑战，如何保证酒店餐饮的竞争优势，是保障和提升收入的关键。

酒店餐饮的竞争优势是什么：

1、高标准的品牌服务

美好的环境、优良的品质及让人沉浸的氛围体验是酒店餐饮的竞争取胜的关键；

2、大型会议、宴会的接待能力

大型的会议场地、宴会场地及其接待能力及品质，是社会餐饮无法比拟的，婚礼草坪可是星级酒店餐饮的必备哦。

酒店餐饮如何取得对社会餐饮的优势呢？

1、继续保持精致高端的品牌优势

高标准的品质服务是人们对酒店餐饮的认知，也是酒店餐饮发展的基础；

2、创造特色产品和服务，实现差异化竞争

依靠自身优势，从食材、环境、装饰、体验等方面塑造特色产品，形成独树一帜的消费记忆。

照明如何服务酒店餐饮的精致、高端、独特呢？

酒店照明不存在极简，天花简单排版式的灯具点位不适合于餐饮空间。

多层次、多样式、有韵律、有内涵的精细化照明是关键；

1、空间照明层次化

高位照明、中位照明、低位照明，缺一不可，空间的纵向照明层次要明晰；

远、中、近，平面的照明层次要区分，形成韵律；

天花、墙壁、地面，都要考虑其光影；

大环境、小空间，用照明将环境空间做大，而把局部聚会空间用灯光形成个个小聚合。

2、照明方式多样化

单一的筒射灯照明，只是实现基本的功能照明，不能表现餐饮空间的品质，需要各种方式结合才能充分体现。

筒射灯保障功能照明、线条灯营造气氛、壁灯、吊灯装饰空间。

3、分明暗、分主次

有一点要分清：照明重点不一定最亮，而是各种照明手段集中表现之处；

用多种照明方式渲染重点空间氛围，

同时暗淡不宜注意之处。

操作、展示处要有足够亮度，顾客饮食处不必太亮，看清即可。

4、照明对象精细化

一灯多用的想法尽量少有，一个良好的光环境是功能照明灯具、气氛照明灯具、装饰照明灯具等的集体参与实现。

一个灯具不要照射多个对象，专灯专用，不同位置、不同造型、不同材质的对象要分开照射。

筒射灯的角度尽量控制在中角度以下，除非有特别需要，大于60°的筒灯尽量少用，避免光溢散，产生不必要的阴影。

5、照明强度依环境、装饰、氛围需求改变而改变

高天花、低天花；

浅色材质、深色材质；

抛光桌面、桌布桌面；

中餐、西餐；

卡座、散座；

照明强度要随之变化，不要一个瓦数走天下。

6、照明色彩不能单调

照明色温改变有两个方面的需求：

1）功能的需求

中餐菜式丰富，讲究：色、香、味齐全，用3000k的色温能很好表达；

西餐煎、烤较多，2700k的色温更能体现食品的焦香；

3500k~4000k的色温更能体现生冷食物及海鲜的新鲜。

2）氛围的需求

在有主色温的环境里，加上少量其它色温，环境更有活力

独特的消费记忆如何塑造，包括以下方面

1、对独特餐饮环境、装饰、食材的表现

用重点照明、亮度加强、色温变化等加强凸显独特之处。

2、酒店独有宴请空间的照明表现

1）交流的照明需求

宴请光环境不仅要看清食材，也要看清宴请对象，便于交流；

就需要保证立面照明，仅靠筒射灯照射桌面反射的光，是不能很好地看清桌边人的脸部的，需要有散射光的加入，如吊灯、壁灯及其它散射光的加入。

2）照明场景需求

宴请空间要求不同场景配合现场的需要。

如婚宴时的不同场景需求：仪式场景、宴会场景等

3、塑造独特的照明氛围体验

一人独酌欣赏窗外夜景的体验、

一二好友轻声倾述的体验、

同事们热闹聚会的体验。

不同空间、不同场景、不同氛围、不同的体验。

如何让这些体验与众不同、形成独树一帜的消费记忆，就需要灯光参与塑造独特氛围。

4、私密空间的营造

和社会餐饮相比，酒店餐饮更注重私密，即使在大厅里，人们也不愿意成为他人注目的对象。

在大环境中，用中小角度筒射灯照射桌面，弱光的吊灯、台灯来定位，中低位线条灯围合，营造出一个个小聚落、小空间。

说说酒店餐饮照明概念设计 全日餐厅照明概念设计 中餐厅照明概念设计 特色餐厅之西餐厅照明概念设计 说说酒吧的照明设计

高级照明设计师、国家注册一级照明设计师，

逾十六年照明设计经验，

专注于照明概念设计，

扯些照明设计的事。