0款私房家常菜，做法精简，口味丰富，收藏起来真的太实用了。
< class="pgc-img">爽口蹄花
蹄花的做法有很多种，这道干拌的蹄花很少有人吃过，麻辣味浓，皮脆肉嫩，越吃越爽口。
1.猪蹄烧皮处理洗净，放入清水锅中，加入姜葱，料酒，大料煮熟，出锅切小块备用，乳瓜或者黄瓜排碎切块备用。
2.小黄姜切碎，放入盆中，加入生抽，鸡粉，味精，香醋，盐，白糖调匀成条汤料备用。
3.将切好的乳瓜垫入盘中，放上蹄花，淋入调好汤料，放入红油辣椒油，撒上花椒面，辣椒面，酥芝麻和葱花，吃的时候拌匀即可。
香辣手抓巴骨肉
什么是巴骨肉？巴骨肉即是棒骨上刮下的剔骨肉，带着筋膜的巴骨肉不管是凉拌还是爆炒都非常的香韧，越吃越有味，干煸出来的巴骨肉越吃越有嚼头，越有口感。
1.将巴骨肉放入卤水锅中卤熟，切成块备用，小青椒切块备用。
2.起锅烧油，巴骨肉炸至金黄捞出，锅留少许油，放入姜蒜片、干辣椒、花椒、自制香辣酱炒香，下入巴骨肉和青椒炒匀，加入鸡精、味精、孜然、白糖、胡椒、香油、花椒油调味，翻炒均匀，倒入酥香的花生米，起锅装盘即可。
< class="pgc-img">雪花牛肉酥
酥皮抹上牛肉馅做成夹心，层层起酥，既可以当点心，又可以做成特色菜品。
1.雪花牛肉剁成肉馅，纳碗中，加入黑胡椒汁调味，拌匀备用。
2.把整张酥皮平铺在案板上，均匀地抹上牛肉馅，再盖上一层酥皮并压实，放入冰箱冻硬成坯料。
3.把冻好的酥皮牛肉坯切成菱形块，摆放烤盘里，放入烤箱，烤至馅熟皮酥，，刷上鸡蛋液、蜂蜜，撒些芝麻，再次放入烤箱，稍烤一下，即可出炉，美味即成。
< class="pgc-img">美椒酿肉
肉酿青椒是一款好吃的家常菜，这道菜就是根据酿青椒的做法改进而来，色香味更胜一筹。
1.五花肉去皮搅成泥，加入少许盐、姜末、胡椒面、花雕酒拌匀待用。
2.红美人椒洗净下入五成热的油锅中，炸至皱皮，捞出放入凉水盆中，撕净表皮，对剖成两半，放入泡野山椒水中腌渍2个小时，取出来酿入五花肉泥。
3.取平底锅烧热，放入少许菜籽油，下入酿肉美人椒，漏肉馅的一面朝下，小火煎熟。
3.杏鲍菇切成小粒。另起锅烧油了，六成油温，下入杏鲍菇粒炸至变色捞出备用。
4. 锅留底油，下入煎酿美人椒、杏鲍菇粒，调入美极鲜、辣鲜露、味精，小火翻炒均匀，撒入小葱白颗、葱花，起锅装盘，美味即成。
< class="pgc-img">生爆牛舌
牛舌质地脆嫩，可以生爆，可以回锅，还可以凉拌，都是非常快捷又好吃的做法，但需要注意的是，牛舌一定要将舌苔充分刮洗干净。
1.用开水把牛舌稍烫，用刀刮去表面白膜洗净，顺长切成薄片，加入胡椒粉、料酒、鸡精、生抽和湿生粉，拌匀码味待用。
2.锅里放入适量熟菜油，烧至七成热，倒入码好味的牛舌片，爆炒至变色，下入姜蒜片、干花椒、青尖椒条、红小米椒条，翻炒断生，加入辣妹子酱、蚝油、辣鲜露、鸡精、味精、香油和花椒油调味，起锅装盘，美味即成。
< class="pgc-img">泡椒鞭炮鳝
泡椒味型的鳝鱼非常下饭，很受餐厅的喜欢，鳝鱼独特的口感，用老坛泡辣椒来爆炒，可以有效去腥，吃着更入味更下饭。
1.把鳝鱼宰杀治净，切成竹节花刀，然后放入热油锅里爆炒5分钟，出锅沥油待用。
2.独蒜去皮，投入水锅里汆水，捞出待用。
3.锅入混合油烧热，下入泡姜、泡蒜、泡萝卜、泡小米椒节、泡酸菜和豆瓣酱等同炒出香，掺入鲜汤烧开后再煮2分钟，捞去料渣留汤汁。
4.把独蒜、鳝鱼放入汤锅里，加白糖、味精、料酒等烧入味，待收汁亮油，淋入水淀粉勾芡，并下入美人椒节和蒜苗节同烧片刻，起锅装盘后撒上葱丝和香菜节点缀即可。
< class="pgc-img">香辣回锅鱼
此菜的做法与回锅肉的做法略有相同，将汆煮变成了油炸，成菜偏干香，配上自制鱼料，香酥好吃更入味。
1.带皮花鲢鱼肉，斜刀片成片，纳碗中再放入少许的盐、胡椒粉和料酒，抓匀码味，加入鸡蛋、生粉和吉士粉，充分抓匀。
2.起锅烧油，烧至五六成热，把抓匀糊的鱼片，逐片地下入油锅，炸至酥脆，再把青椒块放入锅里稍炸，一起倒出来沥油备用。
3.锅留底油，下入干辣椒节、干青花椒、姜蒜片先炒香，再下入自制香辣鱼料，倒入炸好的鱼片、青椒块和油酥花生米，翻炒均匀，加入鸡精、味精、香油和花椒油调味，最后撒入芝麻炒匀，起锅装盘，美味即成。
4.自制香辣鱼料：把香水鱼料500克、郫县豆瓣酱500克、香辣酱300克、十三香25克、小米椒碎50克，一起放入加有适量菜油的锅里，炒香便可出锅，可以批量制作。
香辣酥香骨
此菜选用猪纤排，纤排是仔排骨的一种，猪排的最后两根软骨部分。排骨一般特指的是猪的肋骨和脊椎骨，是烹饪菜肴的一种代加工的食材。
1.把猪纤排改刀成长度一致的段，下开水锅里飞水后，捞出来下入川式卤水锅里，小火卤至熟且入味时，取出来待用。
2.另把大土豆削皮后改刀成块，送入蒸笼蒸熟，取出来拍匀生粉，待用。
3.往锅里倒入色拉油烧至六成热，下入排骨段和土豆块，炸至色金黄时，捞出来待用。
4.锅留少许底油，放入少许干辣椒面、青红椒粒和青椒节炒香后，放入炸过的排骨和土豆，再调入孜然粉、香油、盐和味精，最后撒些芝麻，起锅装盘便好。
< class="pgc-img">黄豆烧猪尾
猪尾巴你一般在家都会怎么吃呢？这道菜主要将猪尾用五香卤水煮入味，再加入黄豆焖烧，使之更香浓，黄豆的香可以为猪尾添香，添味，达到去腥增香的效果，同时黄豆吃着也很下饭。
1.把猪尾巴用炭火烧皮，刮洗干净，剁成节放入高压锅，加入五香卤水，压至软熟，捞出待用。
2.黄豆用清水泡20分钟，再下入沸水锅里煮熟备用。
3.起锅烧菜油，烧至七成热，倒入猪尾节、姜蒜粒、小米椒节和黄豆稍炒，掺入适量原卤水和鲜汤，加入盐、胡椒粉、老抽和味精，烧10分钟，撒入葱花，即可装盘。
< class="pgc-img">椒香口口脆
麻辣味浓的兔肚，经过重料重味的爆炒，兔肚不仅不腥膻，而且吃着更脆嫩，更下饭。
1.把兔肚处理干净，用姜葱汁、盐和料酒腌入味待用。
2.净锅放菜籽油，烧至七成热，投入干辣椒节和干花椒炝炒出香味，下入兔肚炒断生，放入青二荆条辣椒节、小米椒节、姜蒜米和葱弹子，烹入料酒，调入盐、生抽、鸡精、味精和白糖，用大火猛炒，至水分收干且入味时，淋入花椒油和香油推匀，起锅装盘即成。
< class="pgc-img">客家炒肥肠
粉蒸肥肠是一款非常经典的家常菜，而这道菜菜，改变了传统做法，用回锅爆炒的方式做出了一款新的蒸肉粉炒肥肠，肥肠不仅不油腻，反而会更香。
1.先将新鲜猪大肠洗净改刀切段，用高压锅压熟，蒸肉米粉用开水浸发5分钟待用。
2.起锅烧油，下入姜末炒香，加入蒸肉米粉和肥肠，用小火进行翻炒，然后下入煮熟的鲜青豆，加入入鸡精、味精、鲜露、原味豆腐乳调味，翻炒均匀，起锅前淋入鲜花椒油，美味即成。
< class="pgc-img">韭菜炒猪肝
韭香浓郁的爆炒猪肝，一款特别大补的爆炒菜品，大火爆炒，一锅成菜，韭菜的鲜加上猪肝的嫩，使得这道菜更加好吃。
1.把猪肝改刀切成片，用清水冲洗以除去异味，沥水后加盐、料酒和生粉拌匀，码味上浆。
2.起锅烧油，先下猪肝片爆炒断生，倒出来沥油备用。
3.锅里留底油，下入姜蒜片、小米辣圈和韭菜节炒香，倒入猪肝片，边炒边烹入用辣鲜露和酱油，加入盐、味精、白糖、胡椒粉和湿生粉，兑成的碗芡，翻炒均匀，便可装盘。
< class="pgc-img">笋子烧鳝鱼
山珍配海鲜，用川式家常的烧菜手法，做出来的笋子烧鳝鱼，特别的下饭，笋子甚至比鳝鱼还好吃。
1.将鳝鱼宰杀好，洗净沥干水，改刀切块备用。苦笋去壳切成滚刀块，小米辣椒、小青椒分别切成小滚刀块备用。
2.起锅烧油，倒入鳝鱼块，爆炒至血水将干时，放入干辣椒节、花椒、大蒜同炒出香味，再放入郫县豆瓣酱炒香，掺入适量鲜汤，放入苦笋块，加盐调味，待烧至入味，放入小米椒块、青椒块，加入少许味精，推炒均匀，淋入水淀粉收浓汁水，起锅装盘，美味即成。
< class="pgc-img">笋干烧大肠
这道菜选用优质扁尖笋为主料，经过浓汤煨制后搭配肥肠头煨制，不勾芡，不用味精、鸡精调味，就可以呈现完美风味，食客们都很喜欢。
1.发好的扁尖笋洗净，倒入净锅内，加入骨头汤没过食材，大火烧开，改小火煨制一小时，捞出来改刀切成长约4厘米的段备用。
2.猪大肠头洗净，加入面粉和白醋反复搓揉，放入卤水中卤熟，冷却后改刀切成长约2厘米的段备用。
3.起锅烧油，烧至五成热，放入蒜子煸香，调入适量大骨浓汤、扁尖笋、大肠头，加入调料盐，蚝油，老抽，花雕酒），大火烧开，改小火收浓汤汁，淋入葱油，出锅装盘，撒上香葱花点缀，美味即成。
< class="pgc-img">香辣蹄花
干香的蹄花，带着香辣的口味，配上香辣酥和小麻花的酥脆，佐酒下饭，亦或者当馋嘴零食都是一款好菜。
1.把猪前蹄刮洗干净，投入加有姜片、葱结和料酒的沸水锅汆一下水，再放入川式卤水锅中，大火烧开转小火，卤至筷子能插透猪蹄表皮，捞出来晾冷，然后斩成约3厘米见方的块备用。
2.起锅烧油，烧至六成热，下入猪蹄块，炸至表面硬挺时，倒出来沥油备用。
3.锅留底油，下入干辣椒节、花椒和青椒节炒出味，再下入炸过的猪蹄块和香辣酥，翻炒均匀，加入香料粉调味，最后放入掰碎的小麻花，翻炒均匀即可出锅装盘。
< class="pgc-img">手抓烂豆腐
豆腐的新吃法，豆腐加鸡蛋，再煎一煎，略带焦香，配上油香的腊肉粒，口口香，口口满足。
1.将卤水豆腐用手抓成细末，加入蛋清、生粉、少许盐，搅打均匀备用。腊肉、青红椒和小葱分别切成粒备用。
2.起锅烧油，放入豆腐，炒至干爽，成颗粒状，装入烧热的砂锅中备用。
3.锅里加入少许色拉油，下入腊肉粒和青红椒粒，翻炒出香，出锅倒在豆腐上，美味即成。
< class="pgc-img">川式咕噜肉
这道菜口味甜酸，糖醋味浓，水煮过的五花肉，可以减少一些多余的油分，吃着不油腻，糖醋的口味会让肉片吃着更开胃。
1.把去皮猪五花肉放入清水锅里煮熟，捞出来改刀切成小块待用。
2.空碗中加入适量生粉、清水、鸡蛋和色拉油，调成脆皮糊备用。
3.起锅烧油，烧至五成热，下入裹匀脆皮糊的肉块炸至定形，捞出来待用。待油温升至六成热，下入肉块炸至表皮酥脆，捞出来控油备用。
4.空碗中加入适量白糖、陈醋、老抽、盐和水淀粉调成糖醋味汁。
5.锅留底油，下入姜蒜末炒香，再把糖醋味汁倒进去熬黏稠，下入炸熟的肉块和葱花，快速翻拌均匀，出锅装盘，美味即成。
砂锅豆腐
豆腐的鲜嫩，经过油炸，砂锅煨，鸡汁味浓，越烫越好吃。
1. 白豆腐改刀成大块，下入八成油温中，炸至表皮金黄，捞出改刀切成约两厘米的厚片待用。
2. 取砂锅一个，将一半的炸蒜碎、猪油渣和虾米撒在砂锅底部，再将豆腐平铺在砂锅中，再把小米椒碎撒在豆腐上。
3. 空碗中加入浓缩鸡汁、蒸鲜豉油、鲜汤、猪油、胡椒粉，调匀成汁水，淋在砂锅豆腐上，盖上盖子，点火烧开煮2分钟，撒上葱花即可上桌享用。
< class="pgc-img">辣条火腿肠爆米花小龙虾
三种好吃的零食搭配小龙虾这么一炒，比蟹黄锅巴鸡还好吃。
1. 空碗中加入混椒香辣酱、蚝油、蒸鲜豉油、鸡精、清水，混合均匀制成兑汁。
2. 小龙虾剪掉须和脚，开成二半，在虾肉上拍少许生粉，下入油锅炸熟，捞起沥油备用。
3. 锅留底油，下入火腿肠煎香盛出，再加入姜末、红葱末炒香，加入蒜头、京葱段，继续炒香，放入炸过的小龙虾，烹入黄酒，再加入提前制好的兑汁，翻炒均匀，加入煎过的火腿肠、牛筋辣条（分别切段）、螺丝椒块、爆米花，充分炒匀，即可出锅装盘。
< class="pgc-img">葱香腰花
在做传统的“葱香腰花”时，很少见到有加蚝油和鲍汁的，而这里加入此两种调料后，感觉其鲜味与浓郁的葱香味相辅相成。
1.把处理干净的猪腰切开，去掉腰臊，切成麦穗花刀，加入葱姜水、盐、味精、料酒，腌制入味，再放入清水锅滑至八九分熟，捞出备用。
2.起锅烧油，下入葱花炒香，下入腰花调入蚝油、鲍汁、盐、味精和鸡精，勾薄芡，出锅装盘，撒上大量葱花，淋上冒烟的热油，激发出浓郁的葱香味，美味即成。
以上20款餐厅私房菜做法，你觉得怎么样？觉得还不错的话，点赞、关注和转发，收藏起来真的很实用，别错过！这里还有更多不一样的美味菜品。
<>< class="tt_format_content js_underline_content defaultNoSetting " id="js_content">我愿称之为更适合中国宝宝体质的蔬菜披萨！自己在家里这样做都不输日本当地餐厅，简单的一颗包菜和几粒虾仁，低脂还有高蛋白，完全能够满足减脂或者是健康膳食的需要~
食谱作者@丽丽在目yl：
“日式大阪烧，刷上照烧汁，撒木鱼花和海苔丝，味道和章鱼小丸子差不多可以让小盆友多吃点蔬菜如果减肥可以少放酱汁，沙拉酱，口味更清爽了许多，味道蛮好吃的~”
厨友@陈美味
“出锅时撒了层奶酪碎，没有沙拉酱也很好吃。有一张上没涂照烧汁，加了油泼辣子，超级惊喜的味道！中式topping跟大阪烧很搭”（厨友@aires）
“孩子和我一人一份，都吃光光。我用来减脂，又可以让孩子多吃些蔬菜，很棒！”（厨友@就Vivi吧）
“感谢，在这个方子的基础上加了柴鱼高汤，味道已经变得很osaka了。”（厨友@海天青Ben）
日式大阪烧
食谱作者：丽丽在目yl
用料
包菜 半个
鸡蛋 1个
面粉 适量
山药 适量
虾仁 适量
调料
盐 适量
照烧汁 2勺
沙拉酱 适量
木鱼花 1把
海苔碎 适量
* 虾仁也可以换成培根、火腿~
做法
[1] 准备食材，包菜洗净，去掉中间的硬梗切丝，虾子去壳去虾线，切丁。
[2] 山药去皮擦成泥。不建议省略山药，正宗的大阪烧是要加山药泥，可以帮助包菜粘合。
* 记得带手套哦，山药粘液容易让手发痒。
[3] 碗中加入所有食材，包菜丝，鸡蛋，山药泥，面粉，盐，虾仁拌匀。
* 山药泥可以让包菜粘在一起，不用额外加水。
[4] 平底锅刷一层油，倒入包菜糊，这个量我做了2个，厚薄按自己喜欢，圆饼弄小一点比较容易翻面 小火先煎一面，盖锅盖焖几分钟，再翻面煎，中途可以加一小勺水，盖锅盖焖几分钟。
[5] 煎好盛出，表面刷照烧汁。挤沙拉酱，介意热量可以选低脂沙拉酱，撒木鱼花，海苔碎，也可以撒肉松，看自己口味。
做过的人说
陈皮梅大嫂：
可以吃掉大量蔬菜的方法
JKEY-恩宇居：
做成大阪烧比丸子速度快多了
迹部牌包子：
之前做的大阪烧就是不成形，不知道是面粉放得少了还是煎的时候加了水的缘故。但这个方子不错~
果您想吃饭店必点的菜，但又不想花钱买外卖或去餐厅，那么晚餐时可以选择这些经典的家常菜谱。许多味道就像您在附近餐馆的最爱，而另一些则带来您可能还没有发现的更传统的风味。
五香焗豆腐
< class="pgc-img">如果你还没有尝试过五香料，你可能想调整这个纯素烤豆腐的水平。它结合了茴香、八角、肉桂、胡椒和丁香，形成了一种独特而自信的味道，会让一些人大吃一惊。这个简单的烤豆腐很好地介绍了香料混合物。
叉烧（叉烧）
< class="pgc-img">猪肉、八角，蜂蜜、五种香料等组合在一起，为这款叉烧肉制作出多汁的腌料。你会经常在中餐馆的炒菜、面条和包子里看到它，通常呈鲜红色和美味的粘釉。与炒蔬菜搭配面条或米饭一起食用。
自制饺子
< class="pgc-img">这些脆底饺子经常出现在农历新年的餐桌上，但你可以随时折叠一批。虽然将它们卷起来需要一些练习，但它们也是一个很棒的家庭烹饪项目。饺子是煮熟的，但如果你喜欢嘎吱嘎吱的声音，你也可以在之后煎它们。
珍珠丸子
< class="pgc-img">这种特色菜 使用稍微肥腻的碎牛肉或猪肉混合物，让肉丸更好地结合在一起。他们的糯米覆盖看起来像球被包裹在“珍珠”中，这给了他们他们的名字。它还创造了一种有趣的松脆柔软的质地。
炒四季豆
< class="pgc-img">想要一道美味的配菜，试试这些四川干炒青豆。干炸会导致外观起皱、略微烧焦，非常适合盛放鲜味黑豆、酱油和雪利酒酱。因为豆子能很好地保持酱汁，所以它们不需要你想象的那么多，让豆子的味道真正闪耀。
蔬菜炒牛肉
< class="pgc-img">有大量的蔬菜、嫩的侧翼牛排和美味的酱油，这道简单的炒菜会让中国菜新手和老粉丝都满意。把白菜叶和茎分开，先加入茎；他们需要更长的时间做饭。一旦你掌握了食谱，试着换成不同的蔬菜，比如西兰花、胡萝卜片或豌豆。
四喜干贝炒
sixi ” 这个词的意思是“四喜”，或者说很多快乐，它肯定会让你的味蕾有这种感觉。扇贝和蔬菜炒菜是一道简单的菜，适合快速轻松地享用晚餐，或者是更大、更精致的酱料的低端部分。因为它不需要特殊的配料，所以对于那些刚接触烹饪的人来说，这是一个很好的介绍。
< class="pgc-img">茶叶蛋
< class="pgc-img">凭借其美丽的大理石外观和独特的风味，中国茶叶蛋是点心涂抹酱或面条或汤的配料的绝佳选择。它们也很容易制作，只需要少量的基本成分，但看起来更漂亮。
快速虾炒
< class="pgc-img">整个虾炒菜谱在 30 分钟内完成，使其成为平日晚餐的必经之路。它真的让腌制虾的味道闪耀，只需要一点酱油和姜汁。将其与白米饭一起食用，或作为大型宴会的一部分单独食用。
煎蛋卷
你可以制作那些让外卖中餐非常值得的松脆蛋卷。而且因为你是在自己的厨房里把它们卷起来和油炸的，所以你可以不加判断地吃多少就吃多少。它们新鲜时味道最好，所以要么只做你能吃的量，要么把这个食谱留到一个派对上，在那里你可以趁热把它们端上来。
猪肉锅贴
对于大众喜爱的中国开胃菜，看看这些简单的猪肉锅贴就可以了。这个食谱还包括酱油和芝麻油蘸酱，但如果您愿意，您可以将它们蘸在普通酱油、糖醋酱甚至海鲜酱中。
< class="pgc-img">猪肉包子
Char siu bao或中国猪肉包子出现在许多点心菜单上，但您也可以在家中制作。枕头面团围绕着甜而粘的烤猪肉馅，作为开胃菜。如果您需要提前准备的开胃菜或课后小吃，您也可以提前做好这些并冷冻。
< class="pgc-img">菠菜豆腐汤
对于健康和素食汤，试试这个菠菜和豆腐版本。菠菜和蘑菇富含营养，而生姜、酱油、麻油和米酒会让您的家充满美味的亚洲风味。紧缩时，在上面撒一些烤芝麻或干海藻片。
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