应链企业如何助力连锁餐饮品牌发展，构筑规模优势？3月27日，在“2024中国餐饮产业峰会”上，华鼎冷链科技CEO王君就供应链建设、连锁化发展趋势等问题，作出解读和预判。
本文为华鼎冷链CEO王君在“2024中国餐饮产业峰会”上的演讲实录，红餐网整编发布。
六年前，我从互联网行业转到了餐饮供应链领域。在互联网行业，我一直从事O2O方面的工作。在过去十几、二十年里见证了中国餐饮、中国O2O，以及餐饮供应链的发展。
所以，今天在此要跟大家分享的主题就是《成就万店连锁品牌的供应链航母》。
< class="pgc-img">△华鼎冷链CEO王君
01.
中国餐饮市场规模会突破10万亿
连锁化率将超50%
官方数据显示，刚刚过去的2023年，中国餐饮行业规模达到了5.28亿，连锁化率突破20%，创下了历史新高。而很多互联网公司的数据则显示，中国餐饮的连锁化率其实已经接近25%。
我们也大胆预测，在未来十年，整个中国餐饮市场规模预计会突破10万亿，且连锁化率会突破50%。
< class="pgc-img">今天，欧美发达国家的餐饮连锁化率已经达到甚至超过50%。可能大家会说，这是因为西餐的标准化程度很高。但我们能看到，日本的连锁化率同样也是超过50%。
可以说，在过去5—8年时间里，带领中国连锁化率快速提升的至关重要因素是线上流量。线上流量带动了连锁化率快速提升，同时又带动了整个产业增长以及产业变化，也就是今天大家所看到的整个餐饮TO B端供应链产业的迭代升级。
在线上流量爆发的年代，连锁餐饮品牌在线上获取流量的权重以及获取流量的能力变得更强。同时，得益于连锁化率的提升，餐饮行业又能招揽到更多将线上流量用得更好的人才，能更大程度地获取到线上流量带来的红利。
在这个过程当中，整个餐饮上下游产业端也在不断完善和发展。从上游的产业制造，到中游的供应链服务机构以及前端专业服务于餐饮品牌的服务机构，包括咨询公司、设计公司等，都有着不同程度的变化，这一切的完善和发展都必将促使餐饮连锁化率快速提升。
再加上过去几年国家大力重视食品安全问题，大众对于食品安全的要求越来越高，也促使餐饮连锁化率能稳步持续提升。
基于以上种种，未来整个中国餐饮市场规模肯定还会持续增长，突破10万亿甚至更高。
另外，中国的万店时代已经来临，未来会有更多万店崛起。目前在餐饮业也已出现了七个万店品牌。包括肯德基、正新、华莱士、蜜雪冰城、绝味、瑞幸，和锅圈食汇。
华鼎冷链通过分析这七个万店连锁品牌，也从中找到了成就万店品牌的底层逻辑：超级单品+门店模型+数字化+供应链。而这当中，数字化和供应链又是更为关键的两个方面。
02.
解决“数字化+供应链”的底层需求，
华鼎为餐企提供全链条的供应链服务
为了解决连锁餐饮对“数字化+供应链”的底层需求，华鼎一开始就确立了自己的定位，即为客户提供高效率、数字化、一体化的供应链解决方案，为企业提供包括仓配一体化，信息化大数据、一体化服务、定存管理、食安品控，包括供应链金融以及未来的食材研发、工业化解决方案等等服务。
< class="pgc-img">现在很多连锁餐饮品牌已经将整个全链条的供应链服务交给了华鼎，什么叫供应链服务的全链条？以夸父炸串为例，它们需要向上游供应商下采购订单，就会涉及定存管理，这就包括到底要下多少订单？多长时间下一次订单？库存定多少？现在他们把定存管理这个活交给了华鼎。
截至目前，华鼎冷链已经服务夸父炸串两年，每天都会有1500-1600家夸父门店在华鼎冷链下订单。可以这么说，在供应链计划、定存管理这件事情上，华鼎有底气可以帮客户管好库存，而事实也证明，经由华鼎管理库存后，帮助企业大大降低了库存成本。
帮客户做好定存管理，向工厂下发采购订单后，下一步就是工厂交付和运输。目前，大部分上游工厂都找社会车辆进行运输，尤其是针对冷链产品的运输。很多上游工厂的老板表示，如果工厂发货量在500以下，尤其是只有100---200件的情况下，运输的过程就会很痛苦。
第一点在于找车不容易，淡季还好说，旺季经常找不到车，需要加价。另外，连锁品牌对于交货标准和食品安全都有很高的要求，社会零散车辆到客户的仓库温度不达标就会被拒收。因此，华鼎接手了产品出厂到入仓的这一段干线运输。华鼎前端有足够的干线基础货量，可以把这个成本降到最低。2023年全年，华鼎冷链帮客户履约送达了价值100亿的产品。
< class="pgc-img">△图片来源：华鼎供应链官方微博
另外，华鼎还为所有连锁餐饮品牌的门店，提供了一整套食安管控体系。从工厂提货验收，到门店端的交付，华鼎能帮助品牌提供全链条的可视化的管控。另一方面，我们还建立了专业的品控团队，帮品牌从源头去收集相应的资质证照，上传到我们信息化系统，分门别类对应到品牌相应的门店，让门店能在遇到市场管理局检查的时候，通过小程序就能提供相关的资质证明。
最后，华鼎还自研了一整套SaaS系统，帮客户门店做订单预测，让整个供应链高效率运转。
< class="pgc-img">03.
赋能连锁餐企增效降本，
助力更多品牌成就万店梦想
如今，华鼎冷链早已不仅仅是一家冷链仓配公司。基于现有业务，我们也在不断规划，希望未来能够帮助企业做更多事情。
目前，华鼎在全国有超40万平米的高标立体仓，18个省级仓配中心，日处理订单吞吐量达到80万件以上，全国的干线网络2890条，累计服务终端超过20万家门店。2024年底，我们的整个仓配网络，会在这个基础上至少增加6—8个省级仓配中心，目前的仓配网络已经可以覆盖全国除西藏和台湾地区之外的各个省市。
未来，我们的仓配网络将会在现有的基础上不断加密。未来3—5年，到我们的省级仓配中心大概率会增加到50—60个，实现中国境内绝大部分区域的省级仓配中心的覆盖半径在50—150公里内。
< class="pgc-img">不断加密就意味着我们前端订单履约时效还会不断提升，让我们服务的品牌门店，在订单履约时效上有更好地感受。同时，未来华鼎整个的仓网规划会分三级，全国会建5—6个RDC。整合中心会让整个环节的履约效率达到最高。
很多熟悉华鼎的朋友都知道，华鼎有句Slogan：发县乡冷链找华鼎。我们预计今年10月，这个Slogan会升级改为，发冷链就找华鼎。过去，下沉市场是华鼎的优势，未来华鼎依然会加大下沉市场的覆盖优势。为此，华鼎会在全国持续增加落地配的网点，让下沉市场的订单履约时效更高。同时，华鼎还会持续在一二线城市布局，在北京、上海这样的超大型城市建立城市内的前置仓和省级仓配中心，在一线和一线以上的城市实现日配，甚至一日两配。
< class="pgc-img">△图片来源：华鼎供应链官方微博
另外，华鼎之所以能走到今天，除了基础的仓网建设，也离不开线上化和数据化的布局和SaaS系统的建设。从2019年至今，华鼎累计在整个信息化的投入超过3个亿，整个信息化团队全部是自研自建，截至目前，华鼎的信息化团队超过150人。未来，华鼎会继续加大在整个信息化建设方面的投入，为客户提供高效率的供应链一体化解决方案。
运输方面，华鼎自身也有足够基础量的省级仓配中心，前端各个门店的配网，我们叫共配。华鼎的共配网络中，前端月活门店数接近5万，同时又有大量的从工厂到RDC，以及RDC到CDC的干线，在这种情况下，华鼎申请了网络货运平台牌照，使用网络货运平台的工具系统来优化自己的干线以及城配、共配网络，以此提升效率、降低成本、从而更好地让利给客户。
在这个基础之上，我们也对运力资源进行了更合理地利用。以武汉为例，华鼎在武汉的仓配中心覆盖整个湖北全境。华鼎每天都有几十辆，甚至一百多，两百台车从武汉中心发出，配完最后一个网点，返回仓库提货的过程中，实际上大部分都是空车。所以，我们就利用城配车辆的返程，完成了其他工厂的供应商的提货。这样既提升了运力利用率，又帮客户解决了从工厂到仓的问题，让整个运输体系形成闭环，也可以将空余的运力对外开放。
< class="pgc-img">最后，就是供应链金融。在完成了物流、信息流以及商流信息后，企业就差资金流。从2023年春节前到现在，华鼎已经对接了六七家银行，银行看完华鼎整个信息化以及业务流程后都给出了肯定。因为华鼎帮银行解决了一直想解决但解决不了的问题：做产业供应链金融，而不是过去贸易模型的供应链金融。
未来在供应链金融方面，华鼎也会推出以下三种模式：第一种是存货质押，也就是当工厂将产品交给华鼎那一刻，就已经明确产品是要流到下游哪些门店、哪些终端，下游消耗完产品会需要多长时间。针对这样的计划，银行可以先按一定比例给到工厂资金，从而帮助工厂获取流动资金，扩大经营规模。
第二种叫配资代采，主要面向品牌端，也有工厂端。比如说某些特殊原料是季节性囤积的，那银行可以给到这些原料或产品融资授信，从而缓解客户在贸易采购环节的资金需求，可分批或一次性付款或物质置换提货，降低运营成本。
第三种则是银行授信，未来，跟华鼎合作的品牌方，它下游的终端积累一段时间产生的数据都会被记录，银行就可以根据这个真实的供应链交易数来为合作企业提供授信。
< class="pgc-img">基于上述这些硬件、软件方面的实力，我们相信，在未来1—3年，华鼎服务的品牌里，一定会诞生更多万店品牌。
华鼎想提供给大家的是一个完全平台式、开放化的供应链一体化的服务，帮更多优秀的餐饮品牌在产品端、在冷链模型上做得更好。同时我们也期待未来能有更多连锁餐饮企业通过专业的数字化、供应链服务扎根于中国，冲刺万店。
源:人民日报海外版
近期，瑞幸咖啡携手上海美术电影制片厂的经典之作《大闹天宫》，推出一系列联名新品，唤醒了大众的“童年回忆”。图为上海一家瑞幸咖啡店。王初摄（人民视觉）
江苏省扬州市结合本地特色资源，鼓励引导夜间餐饮、旅游、文化娱乐等消费活动，吸引多家连锁餐饮店入驻老街，促进夜经济发展，提升城市活力。图为游客在扬州市东关街游玩。孟德龙摄（人民视觉）
小吃快餐、休闲饮品、火锅烧烤……不论在景区商圈、步行街区还是商场集市，餐饮门店最能聚集人气，各式连锁品牌门店更是频频露脸，不断刷新“存在感”。
数据显示，截至去年底，中国“餐饮品牌万店俱乐部”成员已有6家，同时更多企业在向万店规模进发，5000家店以上规模品牌门店数量稳定增长。不断加密的餐饮连锁门店，直接影响着大众生活，也标注着中国餐饮行业发展的进程。“万店”是如何实现的？意味着什么？
“小吃小喝”撑起连锁门店半边天
“一条城中心的步行街，可以看到同一品牌两三家餐饮连锁店”“热闹的商圈，几乎隔三五百米就能看到同一家茶饮店，小吃店分布也很密”“去偏远地区出差、回到县城老家，发现熟悉的连锁店多起来了”……谈及“万店餐饮”的话题，不少消费者反映，一个最直观的体现，就是身边的连锁餐饮多了。
从特色小吃、中西快餐到休闲饮品、面包甜点、火锅烧烤……星罗棋布的连锁餐饮门店，满足着消费者在不同场景下的需求。
“餐饮品牌万店俱乐部”成员有哪些？
中国连锁经营协会联合美团发布的《2024年中国餐饮加盟行业白皮书》（以下简称《白皮书》）显示，去年，肯德基和瑞幸咖啡门店数量破万，截至去年底，“餐饮品牌万店俱乐部”共有正新鸡排、绝味鸭脖、蜜雪冰城、华莱士、肯德基、瑞幸咖啡6大成员。
除了6家万店连锁品牌之外，更多企业在向万店规模进发。截至去年底，门店数在6000家以上的有古茗、茶百道、沪上阿姨鲜果茶、书亦烧仙草、益禾堂、甜啦啦、塔斯汀、紫燕百味鸡、杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫等品牌，进击万店连锁的第二梯队呼之欲出。
美团数据也显示，从2023年品牌连锁门店数区间等级分布来看，5000家店以上规模的品牌门店数量稳定增长，5000至1万家规模区间和万店以上规模区间的连锁门店数占餐饮大盘比例均有所提升。
看主营类别——目前“餐饮品牌万店俱乐部”的6大品牌主要分布在小吃、快餐和饮品类别。《白皮书》显示，2023年，主要餐饮品类连锁化率位列前三的依次为饮品店、面包甜点和国际美食，分别为49%、30%、28%，其中饮品店的连锁化率增长5%，继续拉大领先优势。可以说，“小吃小喝”撑起连锁门店半边天。
看空间分布——2023年，55%的连锁餐饮门店布局在一线和二线城市，44%的门店布局在三四五线城市。与2021年相比，一二线城市连锁店的数量占比下降了1.7个百分点，三四五线城市相应提高了1.7个百分点。“随着餐饮品牌市场扩张步伐加快，会有越来越多连锁门店布局中小城市，三四五线城市为餐饮品牌提供了广阔的增长空间。”中国连锁经营协会名誉会长裴亮说。
“抢身位”，连锁化率稳步提升
去年12月15日，肯德基在中国的第一万家门店——京杭大运河餐厅在浙江杭州正式开业。他们用36年时间，在中国市场实现了从1到1万的突破。仅去年一年，肯德基中国门店净增长1200多家——这相当于平均每不到8个小时，就有一家肯德基新店在中国开出。
“品牌一直在不断加快开店的速度，净新增店数过去5年平均年增长达到22%，未来几年我们都会保持在1200家以上。”百胜中国相关负责人介绍，品牌也在同步优化新店的投资，过去5年单店投资平均降幅达到9%，去年的单店投资下降到150万元。
餐饮万店，究竟意味着什么？
这首先要放在餐饮行业大盘中来看。
2023年，中国餐饮业总收入同比增长20.4%，达到5.29万亿元，首次突破5万亿元大关。同时，餐饮业连锁化率达到21%，比上一年提高2个百分点。
“如果说20%的收入增长凸显了餐饮市场景气的回暖，21%的连锁化率则折射出行业发展质量的提高。”裴亮认为，连锁化率是直观体现餐饮业专业化、规模化、集约化和现代化水平的主要指标。
近年来，中国餐饮连锁化率稳步提升，从2020年的15%，到2021年的18%，再升至2023年的21%。
《白皮书》分析，餐饮业连锁化率逐年走高有多方面原因。例如，有了数字化助力，餐饮品牌得以打通前端的流量获取、中端的内控管理、后端的供应体系，大幅拓宽管理“带宽”，提升了连锁复制能力。
对餐饮企业来说，万店规模，则意味着品牌影响力与竞争实力。“在食品安全、运营效率、产品和服务创新、科技与数字化应用等诸多方面，连锁企业依托规模经营，比单体门店具备更多优势。”裴亮说。
目前，一批餐饮品牌正向万店目标迈进。例如，有茶饮品牌门店数量超过9000家，距离万店仅“一步之遥”；不少餐饮企业提出明确的开店目标，有的直接打出“万店计划”，不断抢占市场。
分析认为，当前餐饮市场竞争愈演愈烈，已经来到了“抢身位”的阶段，不少餐饮企业正试图通过规模化扩张来巩固市场地位。对于连锁品牌而言，“万店”意味着规模化效应，在成本管控、利润提升方面有更大发展空间，同时也意味着更广阔的市场和更强的品牌影响力。
加码市场，品牌“各显神通”
那么，“万店”是如何实现的？换句话说，为什么能开这么多店？
一方面，中国大市场提供了肥沃的土壤。
近年来，中国餐饮行业快速发展。《白皮书》显示，2006年，餐饮业收入突破1万亿元，此后的2011年、2015年、2018年、2023年分别迈上新的万亿元台阶，如今已经突破5万亿元。随着行业发展，餐饮门店也快速落地生根，从一二线城市到县城小镇，各式餐饮店成为百姓生活的一部分。
另一方面，连锁品牌“各显神通”，不断赢得市场。
——有开放的合作模式。
寻找“事业合伙人”“城市合伙人”，越来越多餐饮品牌选择协作面更大、资金成本压力更小、发展速度更快的加盟模式，加速了开店的步伐。去年以来，海底捞、瑞幸咖啡、九毛九、奈雪的茶等头部企业纷纷启动加盟，将餐饮业的特许加盟掀起一个新的热潮。“无论是头部企业的持续扩张，还是连锁品牌向低线城市的渗透，以及连锁化率的稳步提升，所有增长都离不开特许加盟模式在餐饮业的普及与发展。”裴亮说。
——有灵活的运营策略。
旗舰店、精选店、迷你店、快闪店，同一个品牌的连锁店可能有多副面孔。丰富的店铺种类，正是品牌灵活运营策略的一种。比如，肯德基新店有4种模式，180平方米的标准店之外，还有特殊商圈餐厅、小面积餐厅、低投资餐厅3种类型。其中，小面积餐厅主要用于高等级城市的门店加密，低投资餐厅则主要用于向小城市下探，“足够大的面积可以保证小城市节假日的高峰，足够低的投资可以保证向城市下探时的成功率。”百胜中国有关负责人说。
此外，一些品牌会通过独立的品牌卫星店，专做外卖生意，通过降低房租等非食材成本，实现“堂食大店+卫星店+快闪店”等多种门店模型矩阵式发展，从而降低规模化扩张中经营选址的压力。去年，老乡鸡、农耕记、海底捞等一众品牌均在尝试品牌卫星店的新模式。
不少分析认为，万店是中国餐饮行业高度发展的产物。而对品牌来说，万店规模也意味着新的起点。
“以‘万’为始，希望到2026年，能让肯德基的美食和服务覆盖中国超7亿消费者，人群规模实现50%以上的增长。”百胜中国首席执行官屈翠容说，接下来，肯德基将重点从门店网络扩张、新品类开发及价格优化三大策略着手，全力推动目标达成。依托强大的供应链，品牌将加速扩大中国市场的门店规模，力争逐步覆盖1100个待进入的城镇。
“肯德基中国跑出万店规模、锚定更大目标的背后，是品牌长期加码中国市场的坚定信心。”屈翠容说。（本报记者 李婕）
《 人民日报海外版 》（ 2024年07月25日 第04 版）
< class="pgc-img">< class="pgc-img">者 | 餐饮老板内参 内参君
过去5年保持高速增长
这个品类成为“变化中的确定”
提起火锅，人们大多会想到海底捞；提起西式快餐，人们大多会想到麦肯系；提起奶茶咖啡，则自然联想到喜茶、星巴克、瑞幸等……
中国的餐饮连锁化进程一直处于落后的位次。在一二十年前，即便是像火锅、奶茶这样连锁化标准程度很高的赛道，在数千亿的赛道规模下，大多品牌依旧处于小而散的状态。
经过十几年的激烈竞争，诸如海底捞、喜茶、瑞幸之流从诸多品牌中厮杀出来，把连锁化中的标准项做到极致，可以说是在确定的大赛道中找准自己的竞争优势。
但有一些品牌却反其道而行之，用品牌的势能带火了整个细分品类。比如椒爱。
在椒爱等头部连锁品牌的影响下，现在的水煮鱼市场正处于急速攀升期。
行业具备广泛的受众基础，市场需求量急剧上升，导致销售量相对稀缺，年复合增长率异常显著，创造了庞大的市场规模和持续增长的需求。
据全球增长咨询公司弗若斯特沙利文日前发布的《中国水煮鱼行业发展白皮书》显示：
水煮鱼行业在过去五年（2017-2022）中保持增长，门店数量从3,800家增至超过5,100家，年复合增长率约6.1%，水煮鱼市场具备广阔前景。（资料来源：沙利文研究）
如果说椒爱的入局让水煮鱼品类更加规范化、品牌化，当聚焦于水煮鱼本身，会发现其品类的突出优势特色也成就了椒爱今天的地位。
首先是水煮鱼作为川菜中的“扛把子”菜品，本身存在的味觉特色优势。川菜是中式餐饮市场占比最大的地方菜系，为其经典菜品水煮鱼奠定了稳固的消费者基础。麻辣鲜嫩的口味，具有一定刺激性与记忆点，符合年轻人的饮食口味偏好。
其次是在讲究质价比的时代， 鱼类产品给顾客带来的价值感强。鱼作为高蛋白质食材，肉质新鲜，口感嫩滑，营养价值高。水煮鱼符合当下消费者轻饮食的健康理念。
最后是站在品牌角度来看， 以水煮鱼为大单品，走“聚焦”、“水煮鱼+”的路线，强化消费记忆，更具备打爆优势。
2007年，重庆市渝北区餐饮行业协会制定出水煮鱼的行业标准来保障健康饮食，水煮鱼成为首个制定标准的中国菜。即便如此，彼时的水煮鱼依旧作多是为川菜馆里的一道菜登场，以水煮鱼为主打，做大单品、走跑品策略的门店尚未出现，市场格局散乱。
2018年，椒爱全国首店开业，也正式开启水煮鱼品类品牌化、 连锁化时代。在品牌门店数量不断拓宽时，椒爱用大基数整合了产业链，提高供应链效率，降低成本，推动市场份额的提升，促进整体行业集中度的增加。
现如今，目前椒爱已经在全国13省50城拓展出超过150家门店，做到了门店数行业第一的位置。
321
向未来
3月21日，以“321 聚椒爱 向未来”为主题的2024椒爱品牌战略升级发布会暨答谢会在沈阳举行。中国连锁经营协会副会长兼秘书长王洪涛、中国饭店协会副会长张景富、中国饭店协会副秘书长李剑峰等来自媒体、供应商、餐饮行业、金融行业的近百位嘉宾出席现场。
发布会上，椒爱水煮鱼川菜创始人于洋正式宣布品牌视觉识别系统全新升级。
升级后的VI保留了品牌暖色系的主色调，图形整体是一条“鱼”的形状，“鱼身”由花、圆、菱形、爱心等几个色彩图形组成，每个图形代表了一种品牌的特色或理念。以及重新定义了品牌slogan：“用椒盐重新发明水煮鱼”。
VI系统焕新的背后，是企业战略升级的表现之一。
会上，椒爱水煮鱼川菜创始人于洋宣布以“利他”为价值观、以“三心理念”为导向的企业增长计划，提出一路向南、未来一年门店数量超200家的拓展目标。
“三心理念”指食材放心，服务用心，价格贴心。这是一组从顾客视角出发、以顾客满意度为目标提出的的理念。
椒爱水煮鱼川菜创始人于洋表示：“食材放心，服务用心，价格贴心三者是餐饮行业的最本质的内容。一个餐厅只有做好这三者，才能给顾客带来价值感，带来很好的感受。”
如何坚守本质、让顾客感知到“食材放心，服务用心，价格贴心”？椒爱水煮鱼川菜做了这几点：
1、深入原产地，择选好食材，从观感到实感品味“食材”
菜品口味上的融合创新是椒爱突围水煮鱼川菜这一细分品类的两大杀手锏之一。为发扬长板，椒爱在菜品口味上力求极致，让消费者从观感到实感品味“食材之美”，感受到企业的用心，对餐品的放心。
首先，溯源食材产地、源头集采，保证好产品、稳定质量。
椒爱讲究菜品品质，一方面甄选原产地食材，另一方面，要求食材新鲜不过夜。坚持使用一次性用油，始终坚持使用当日活鱼，招牌水煮鱼均选用少刺鲜活的黑鱼当日现杀。
餐厅所用的花椒均由“中国花椒之乡”四川汉源空运而来。因地理气候条件，这里种植的花椒麻香味浓，富含多种微量元素，出油率高，是优良的调味品。
其二，出餐SOP标准化，稳定输出富有品牌特色的独家美味。
好食材搭配好烹制方式，才能将食材之美最大化。
椒爱招牌菜品椒盐水煮鱼，就是用汉源花椒、椒爱独创秘制椒盐，加上恒定235°的热油制作而成，高温刺激下，鱼肉和食材香味融合，川口的麻香劲辣在唇齿间“燃烧”。
其三，将上述流程植入消费者就餐触点中，提高“食材放心”被感知度。
2、以“利他”为企业价值观，重点关注三个满意度
日本“经营之父”稻盛和夫说：“在这个宇宙间，常吹着一股“他力之风”，它推动森罗万象、一切事物不断地向着更好的方向前进。”
整个商业社会的构成，底层逻辑就是利他自利。一直以来，椒爱秉持的“利他”价值观，要做一个有良心有担当的企业，在这个过程中，品牌将顾客满意度、员工满意度、客户满意度作为三大关注重点。
从提升满意度的思路出发，提升复购率，提升企业长远发展的硬能力。
3、优化供应链、信息化赋能双发力，成本领先战略实现“价格贴心”
“质价比”时代下，不论是上游供应链端企业，还是下游餐企品牌方，都在做成本优化，希望提升产品质价比，提升品牌竞争力。
但性价比难做，质价比更难。一面是品控、一面是成本，它需要餐饮品牌从供应链、门店规模、运营效率、出品质量各个方面进行把控。
于洋在椒爱未来的发展战略中分析道：“椒爱目前的150+门店、未来1年预计达到200+门店，有数百家门店数量做根基，一是能够达到总成本领先提高效率、扩大规模、提升集约性；二是优化供应链，降低采购成本，提升运营效率。”
其中最重要的是优化供应链。椒爱在2024年伊始，已经针对供应链做了一些动作，在保证品质、食安的基础上全面溯源，到最源头进行采购，将质价比打造成椒爱的核心竞争力。
同时，椒爱在信息化赋能、组织效率方面也做了提升：打造数据中台和业务中台，形成敏捷、灵活、高效的运营。体系建立数据中心，打造业务模型，辅助市场研判和营销活动。
消费分级趋势下
回归本质是时代未来
据《2023年618消费新趋势洞察报告》显示，36%和24%的受访者分别展现出了不盲目、不攀比的消费观念。消费者更加“节制”，注重实用性和个性化需求的消费逐渐替代更注重心理需求乃至是炫耀性需求的消费。
新消费导向驱动消费者在做购买决策时，对高性价比有极致追求，对餐饮品质和体验需求也在提升。许多消费者热衷于多次对比，以选择高性价比、高品质产品。
消费分级趋势下，餐饮的未来，是回归本质，是回归餐饮用户的三大核心体验——产品、服务和场景。
椒爱此次品牌升级，正是迎合了时代趋势，为下一步稳健发展奠定坚实基础。未来，水煮鱼川菜这个持续火热的市场将如何发展，值得关注。
