年，自助餐赛道悄然翻红：创业者对自助餐的创业热情开始回升，自助餐企业数量和门店数量保持着稳中有增的趋势。为深入剖析自助餐赛道发展，红餐产业研究院近日发布《自助餐发展报告2024》（以下简称《报告》），《报告》显示，自助餐赛道呈现平价化、下沉化、细分化和模式多元化等特点。

自助模式席卷整个餐饮赛道

　　自助餐这一用餐形式起源于欧洲，约20世纪八九十年代，自助餐开始走向普通大众。经过40年的发展，自助餐经历了大起大落，经营模式逐渐发生转变，目前广泛应用于各类主题餐厅，如火锅自助、烤肉自助、海鲜自助、日料自助等。此外，一些非自助餐厅也推出了自助模式，使得自助这种经营模式更加多元化。

　　《报告》显示，截至7月，抖音平台关于“海鲜自助”“自助火锅”话题的视频播放量达140.6亿次和25.8亿次；小红书平台关于“火锅自助”“海鲜自助”的相关笔记数分别为82万篇、76万篇；微博平台关于“自助餐”的话题阅读量为2.5亿次。

　　随着消费市场的回暖，创业者对自助餐的创业热情开始回升。《报告》显示，去年全国自助餐相关企业注册量近6000家，同比增长32.7%，为2019年以来的首次增长；今年1—7月，全国自助餐企业注册量为2600余家。自助餐企业数量和门店数量也一直保持着稳中有增的趋势，赛道容量持续扩张。去年全国自助餐企业存量超3.9万家，同比增长0.7%。截至今年7月，全国自助餐总门店数已超过6万家。

　　近年来，下沉市场涌现出了不少“平价自助餐”，如16元现炒自助快餐、29元自助小火锅、49元自助烤肉等。自助餐赛道的参与者众多，除了星级酒店的综合自助餐之外，自助餐赛道各细分领域也跑出了一些代表性品牌。如主打小火锅自助的围辣小火锅门店数已超过800家，主打中式烤肉的小猪查理川式市井烤肉门店数突破500家，主打比萨自助的比格比萨自助门店数也超过200家。与此同时，餐饮市场其他赛道也纷纷引入自助模式，如甜品自助、面包自助、素食自助、饺子自助、小龙虾自助、早餐自助、下午茶自助、小料自助、米饭自助等，整个餐饮赛道掀起了一股自助风潮。

从“吃回本”向健康饮食转变

　　随着近年来消费需求和观念的变化，越来越多的消费者希望以更加实惠的价格享受到优质的美食和服务。

　　《报告》显示，从自助餐消费者倾向的人均消费来看，百元以下的平价自助餐较受青睐。消费者对人均消费在50—80元区间的自助餐接受度最高，约占受访者的41.3%，其次是50元及以下和80—100元区间，占比分别为20.6%和17.7%。能接受百元以上人均消费的受访者约占两成，其中能接受人均200元以上的自助餐消费者亦有4.8%的占比。数据分析师认为，部分消费者追求“价高质高”的自助餐，高端自助亦有一定的挖掘空间。

　　对应消费者需求，《报告》显示，人均消费在100元及以下的自助餐门店占到了66.9%。其中，50—80元区间的自助餐门店数占比最高，为33.9%，其次是80—100元的人均消费，占比为14.3%。数据分析师表示，随着近年下沉市场平价自助小火锅的快速崛起，自助餐价格带进一步拓宽。而部分高端星级酒店自助餐为了吸引消费者，推出了自助餐早餐月卡、自助餐年卡等活动。

　　自助餐的社交属性较强，朋友聚会、情侣约会、家人聚餐、同事聚餐等场景均有一定的占比。《报告》显示，朋友聚会和情侣约会的占比较高，分别为27.1%和23.4%；家人聚餐、同事聚餐的占比也均超过了10%；独自享受场景占比不足一成。从实际用餐人数来看，2—4人的用餐人数占比超过了六成，小聚场景成自助餐的消费主流。

　　专家表示，虽然很多自助餐消费者仍然秉承“吃回本”的心态，但大部分消费者吃自助餐的观念已经从“吃回本”向健康饮食转变。《报告》同样显示了这一趋势，仅有23.5%的消费者表示吃自助餐“一定要吃回本”；在食物偏好方面，烤肉、火锅、牛排、海鲜等食物排名靠前，小吃、水果、甜品、饮料等食物也获得不少消费者喜爱。

　　此外，自助餐消费者在选择餐厅时，对产品的丰富度关注度最高。《报告》显示，关注菜品丰富度的消费者占比为52.1%；其次是食材新鲜和食物口感，占比分别为50.4%和42.8%；服务质量也是消费者关注的重要因素之一，占比为22.9%。专家表示，在此背景之下，部分定位中高端自助餐的品牌除了在食材和菜品品质上下功夫，还会提供多样化服务，比如免费提供儿童托管服务，提供帮顾客烤肉、去虾线等服务。

细分赛道有望跑出千店品牌

　　专家表示，自助餐赛道的再次翻红，印证了消费者对于这种高自由度用餐形式的消费热情未减，开放式烹饪展示、高参与度以及多样性的选择依然是自助餐的亮点所在。

　　《报告》指出，2022—2024年，我国餐饮行业大盘的人均消费呈现下滑态势，消费者在餐饮消费方面呈现出更为理性和审慎的态度。在这样的背景下，面向下沉市场的“平价自助”正好契合了当前消费趋势，以高性价比吸引了广泛的消费者群体，展现了良好的市场适应能力。

　　《报告》建议，聚焦单一品类的自助餐品牌更容易实现门店的快速复制扩张。一方面，受供应链繁杂、门店模型较重等因素的影响，“大而全”的综合自助餐品牌较难实现规模化发展；另一方面，随着生活水平的提高，消费者的饮食消费观念从“吃得饱”向“吃得好”转变，聚焦单一品类的自助餐厅愈加受市场欢迎。从自助餐各细分领域来看，小火锅自助、烤肉自助这两个细分赛道的供应链体系较为成熟，门店模型较轻，人均消费较为亲民，整体发展情况较好。目前这两个细分赛道均有品牌的门店数超过了500家，未来有望跑出千店品牌。

　　随着越来越多的非自助餐品牌开始引入自助模式，自助餐已经从一种餐饮业态向一种经营模式转变，成为正餐、快餐、小吃、团餐等业态在经营模式上的一种选择。专家表示，这种转变虽然会加剧自助餐赛道的市场竞争，但是也扩大了自助餐的生存空间。同时，还能为整个餐饮行业带来更多的创新可能性，创造出多样化的用餐体验，为餐饮行业注入新的活力，推动整个行业的持续发展与创新。

（王佳仪）

阳沈河区总采用“工会主导、企业自办、社会兴办”的公益模式，解决户外劳动者吃饭难题——

“上‘工会食堂’吃饭，暖胃更暖心”

“量大、味好，一顿饭只要15元，吃完午饭还能到一楼的工会户外劳动者服务站休息一下。”近日，位于辽宁省沈阳市沈河区御点江山商厦7楼的“工会食堂”人头攒动，沈阳饿了么外卖配送员王剑坤排着队打饭，人群中有外卖配送员、快递员、环卫工人、保安，还有附近商场的营销员、建筑工人。

6月20日，由沈河区总工会投资筹建，采用“工会主导、企业自办、社会兴办”的模式，实行专业化、市场化运作的辽宁首家“工会食堂”揭牌。截至目前，有两万人次来此就餐，工会户外劳动者服务站点服务近3万人次。

15元自助餐“吃饱吃好”

沈河区中街商业街古城商圈是沈阳市最大的商业集聚区，有服务业从业者7万余人。2022年8月，依托中街、沈阳故宫及周边的文化商业旅游产业，在沈河区总工会指导下，沈河区文商旅行业工会成立，并根据周边环境特点和企业、职工需求建立“会、站、家”一体化服务阵地。

王剑坤从业两年，午餐经常是一张卷饼或者两个包子，尤其是冬天，忙完活儿再吃的时候已经冰凉。为解决像他这样的周边劳动者吃饭难的问题，沈河区总工会联合区文商旅行业工会、御点江山商厦出资30余万元，共同打造了一家公益性“工会食堂”。

“工会食堂”运营负责人刘涛介绍，经餐饮业内人士精准测算后，将价格降至每位15元。为了让就餐者吃饱，食堂采用自助餐形式，每日就餐时间11点～13点，午餐供应25道冷热菜品。其中，3道纯肉菜，荤素搭配，菜品齐全，3道～4道主食，汤品、水果、饮品一应俱全，并且周末、节假日均营业。工会聘请了10人专业团队提供餐饮服务。

将职工琐碎事放心上

免费体检活动、茶艺师大赛、心理疏导活动、流动运动会……为给“工会食堂”引流，沈河区总工会依托一楼的户外劳动者服务站点开展各类活动，并推荐参加活动的劳动者去“工会食堂”就餐，很快日均就餐人数达270人。

“将职工柴米油盐的琐碎事放在心上，解除他们的后顾之忧，才能让职工轻松上阵，建功立业。”沈河区总工会四级调研员冯卫东说。

走进800平方米的食堂，整洁的白色桌布，120个座位，墙上挂着工会知识宣传展板。每个餐牌上印有“工会食堂”字样。为让劳动者感受到家的温暖，工会在细节上下了不少功夫，例如采用的是小餐盘，酸梅汤和柠檬水是现做的，不够可以多盛、多接。食品卫生安全严格执行高标准，并在网上公布菜单，方便就餐者提前查阅。

“老铁们，我今天来到的是‘工会食堂’。太实惠了，能吃到白灼大虾、酱脊骨。”“我又来打卡了，今天有捞汁鲍鱼、红烧肉焖土豆，上‘工会食堂’吃饭，暖胃更暖心！”因“工会食堂”物美价廉、服务卫生好，有探店博主两次到访，免费宣传“工会食堂”。

“15元25道菜‘可劲造’，吃饱吃好，这待遇不就是回家吃饭吗？”周边商厦职工就餐后自发在微信群推荐。

公益项目引来爱心企业

刘涛告诉记者，菜品都是当天现做现卖，为保证先后来就餐的劳动者都能尝到25道菜，每道菜都会足量供应，最后剩余的部分菜品食堂会打包成“爱心晚餐”，送到户外劳动者服务站点的冰箱里，劳动者可以免费自取。

“工会食堂”开起来后，许多沈阳本土的食品企业纷纷前来助力工会公益项目。康福面食积极供应面条、重工食品供应香肠、德氏冷饮供应雪糕、大清宝泉供应矿泉水……以“半卖半送”“一次赞助”“长期供应”等形式支援“工会食堂”持续发展。

据了解，打造户外劳动者服务站品牌IP是沈阳工会系统推进“走进职工群众家里、走进职工群众群里、走进职工群众心里”行动的重要举措。2023年，沈阳市总工会将完成建设服务站点300个，帮助户外劳动者解决吃饭难、饮水难、休息难等现实问题。（工人日报记者 刘旭 通讯员 张举）

来源： 中工网

爽的秋天已至，正是贴膘好时候！还在纠结中餐、西餐、韩餐、日料……到底应该吃哪样？文旅君的建议：打卡自助餐厅，统统拿下！

今，为大家搜集了烟台7家宝藏自助餐厅，每一家都想打五星好评！

这个秋天，一起在精致优雅的用餐环境中实现美食自由吧~

烟台百纳瑞汀天悦湾酒店位于高新区，是一家集餐饮、客房、亲子、度假、会议为一体的综合性花园酒店。在酒店内的四季自助百汇餐厅用餐，能体验到美食+美景的双重享受。一侧是户外花园喷泉，另一侧是一望无际的大海，全景落地玻璃窗，风光尽收眼底。

超豪华自助餐厅，海陆空上百种菜品挑花眼！海鲜刺身小龙虾不限量，高端日料吃到撑，秒杀专业火锅店的火锅涮到嗨，从这头走到那头，脚都酸了。

肥美海鲜、风味烤肉、花式甜品、缤纷小食……统统不限量供应！在外面放不开点的美食，在这可以随心所欲吃到满足。每一种都品尝一遍，怎么吃都是赚~

食材当天采购，保证新鲜又健康。幸福感吃出来，一起“贴秋膘”啦~

预订电话：0535-6201666

地址导航：高新区滨海中路1599号

烟台百纳瑞汀酒店 四季自助百汇

地址：烟台市芝罘区大马路3号

电话：0535-6862888

四季自助百汇开发区店

地址：开发区海滨路34号

电话：0535-6531666

烟台蓬莱百纳瑞汀酒店 四季自助百汇

地址：烟台市蓬莱区仙境路12号

电话：0535-5136999

烟台金海湾酒店，坐落于烟台市芝罘区海滨。位于酒店内的海景风情厅坐拥宽广视野，在此品味美食，可尽览大海之美。

餐厅菜品样式丰富，眼花缭乱的各类美味，从中餐到西餐，从海鲜到烤肉，从蔬果到糕点，应有尽有。

来到海景风情自助餐厅，一定要尝尝这里的海鲜！一盆盆味美鲜香的海鲜整齐罗列在眼前，都是看得见的新鲜，很难不爱！

还有肉质鲜美的烤肉地带，分量十足的匠心小炒，各具特色的网红小吃……每个菜品区都在灯光的照射下绽放出迷人的光泽，让人毫无抵抗力！

除此之外，各类甜品、饮料、冰淇淋也应有尽有，满足你的吃货之魂！一站式拯救挑剔的味蕾！

餐品给力，摆盘精致，足不出户尝遍五湖四海风味，更有美丽海景可赏，还不快来饱餐一顿~

预订电话：0535-6636999