国在国际上名声不太好，其中一个重要的原因，就是在知识产权保护上的羸弱。我们国家的很多产品，在国际上都被贴上假冒伪劣的标签，被认为是没有质量保证的低档次货，每次看到国际上关于这样的报道，在不舒服之余，心里也无可奈何，因为事实就是如此，国内各行各业都充斥着各种假冒伪劣的东西。

餐饮行业的跟风，更是一个非常普遍的现象，而且，是一个全方位的现象，从名字到味道，从装修到服务，从穿着到颜色……凡是眼睛能看到的，可供复制和盗版的东西，都会有人挖空心思去跟风模仿，甚至，有些模仿者，做的比原创者还好。

比如，成都最早做烤鱼的滋味烤鱼，从祥和里那个很小的店铺开始，当年引起了成都的烤鱼热潮，结果后来被另外一个模仿者做得到处都是分店，知名度甚至超过了它；又比如当年川道拐把耗儿鱼做成功以后，瞬间成都就多了很多耗儿鱼餐馆起来，遍大街都是。

当然，这两个案例都比较久远了，最近这几年来说，就属火锅和龙虾是跟风现象最严重的两个品类了，从2013年开始，龙虾店在成都先后开出了超过1000家；而火锅店就更恐怖，先后开的火锅店估计最少也有几千家之多，那么我们到底应该怎么来看餐饮跟风这个问题呢？

首先，不管从哪个角度都必须承认的现实是：餐饮行业的跟风现象完全不可避免，甚至说得更绝对点，餐饮行业，本身就是一个靠跟风来获得延续和发展的行业。它里面的创新更多是微创新，很难有完全原创的东西。比如，我虽然原创了四川卤煮龙虾这个味道，但龙虾这个产品，我是跟风了湖北江苏等龙虾市场。

不仅如此，市面上绝大多数餐饮类型，都只敢在某一方面说自己具有原创性，而不敢说自己的所有形式都是原创，不管是做中餐，还是做火锅，不管是做日料还是做韩料，全都是在学习和模仿别人的基础上做出的创新，差别在于：有些创新很有新意，而有些创新则很低级而已。

因此，站在这个角度来说，没必要站在道德的高度去指责餐饮行业的跟风行为，这方面几乎每个人都“不干净”，都存在对别人借鉴和跟风之处，所以这不是今天日志的重点，我们今天的日志，主要是想与大家分享：为什么很多跟风的餐饮同行，最后都沦为炮灰？

今天看到一篇文章，提出“餐饮业的下半场”这个概念，它把之前的传统餐饮归类为“上半场”，现在的新派餐饮归类于“下半场”，并且给这个下半场总结出六个字：更好玩，更残酷。我比较认同这样的观点，与我以前写的不谋而合，尤其认同这六个字。

所谓更好玩，就是新派餐饮出现很多好玩的东西，甚至用传统眼光来看是不可思议的东西，比如一个连厨房都没进过的人，居然可以一夜之间成为餐饮红人；比如有餐厅一两年之内，可以开出上百家分店；比如有人完全没有线下店，光是做外卖，一个月就可以卖几百万；比如一个不好吃的东西，却全国爆红……

所谓更残酷，则主要是针对跟风行为而言，传统餐饮时代，一个东西要做出名气需要很长的时间，而它要被别人模仿，也需要一个比较长的时间；但是在新派餐饮时代，这个时间被严重缩短了：一夜爆红，所带来的后果里面，就隐藏着一夜就能被模仿的可能性。

那么，餐饮的“下半场”应该怎么玩？这是那篇文章提出的一个疑问，同样的，也是我内心的一个疑问，面对纷繁复杂的局面，和层出不穷的模式，我相信很多人和我一样，都有点懵，不知道餐饮的下一步到底应该怎么玩，并因此带有警惕心，生怕自己就落伍了。

应该怎么玩我们可能还不清楚，但是，不应该怎么去玩？根据这些年来的经验，多少还是知道一些，总结起来，主要是因为犯了以下一些错误：

一、 跟风味道上的盲目自信

有朋友找我咨询关于卤制品外卖的事情，被我泼了一头冷水，我认为，所幸有我这样的人去给她泼冷水，能让她相对更冷静的看待这个问题，现实中，很多餐饮方面的跟风创业者，首先是考虑对成功者味道的模仿和跟风，并以自家的味道更好作为信心的来源。

餐饮已经进入“营销为王”的时代，而非曾经“味道为王”的时代了。营销为王的时代里，味道只是最基础的条件，甚至在一些追求标准化和规模复制化的商业模式下，对味道的追求是不需要好吃，只需要不难吃即可。因此，单纯跟风成功餐饮店的味道，并因此投身餐饮，是一个比较严重的错误。

二、跟风目标上的混乱错失

餐饮行业的跟风者，在跟风上所花费的精力和财力都不小，但是结果呢？很多都不是很理想，为此很多人也非常疑惑，不知道问题出在哪里。其实，很可能是跟风的方向不对所导致的。

跟风需要跟到“点”上去，先搞清楚别人是靠什么获得成功：别人依靠味道成功，你模仿味道说得过去；如果别人是依靠营销获得成功，而你跑去模仿别人的味道，然后天真的以为自己味道不比别人差，就一定也能生意好，这不是在犯错么？遗憾的是，很多人都在犯这个错。

三、跟风形式而忽略本质

在餐饮的跟风行为中，即便是找对了别人成功的原因，跟对了方向，是否就意味着别人的好生意就可以直接复制呢？事实上并非如此，因为这只跟风形式，而忽略了本质。

移动互联网时代的营销，大家都知道需要“信息聚焦”和“传播爆点”：信息聚焦是为了实现“针尖理论”，也就是将所有力量汇集于一点，实现信息的聚焦效应，比如锁定老板的美貌而发力；传播爆点就是在传播上最容易引起消费者狂热讨论的点，比如前几天谢霆锋来成都去过那些店。

如果要跟风别人，就必须要弄明白别人的优势本质是什么，而不能仅仅跟风其形式，什么是形式？举一个非常普遍的例子大家就明白了：几年前成都有家餐厅，开业时邀请了靓模助阵，结果爆红，甚至引起全国网友的大讨论，结果呢？后面很多餐厅开业，居然不惜重金的也都去请靓模，甚至外加豪车来助阵。

这就是典型的跟风形式而非本质：互联网传播的本质是传播爆点，什么是“爆点”？那就最好是以前没有过，或者是虽然有过，但明显超越别人的东西。第一个请外国模特来做开业活动的行为，叫传播爆点，其他餐厅如果开业也都这么去做，对不起，这就已经不是爆点，甚至已经审美疲劳，那传播效应何在呢？

因此，餐饮跟风营销的话，最好能先去研究别人的爆点是什么，然后结合自身的情况，弄清楚自己能有什么爆点，千万不要简单的认为别人的爆点，自己拿过来也是爆点，这应该算是很多初入餐饮的新手老板，最容易犯的一个错误。

餐饮的跟风还存在很多方面的弊病，比如盲目跟风别人的装修，看到工业风，就也装工业风；看到鲜花餐厅，就也跑去买花来搞鲜花餐厅；比如盲目跟风别人的定价，看到别人菜品高价也经营得很好，就觉得这里是高消费区，也跟风做高价餐厅；看到别人老板当网红，就也注册个账号想当网红……

受限于篇幅，今天的分享无法把所有这些跟风上的错误一个一个的全部写出来，暂时就写这么三点吧。因为单就上面这三点跟风上的错误，就足以导致餐饮跟风者的大面积失败。绝大多数跟风的餐厅都是“轻轻地我走了，正如我轻轻地来”。

我做餐饮已经超过7年，身边有一大帮餐饮做得很好的朋友，其中又尤其是2013年爆发起来的朋友，大家都成为各自品类里面的翘楚和代表，但我眼睛里看到的，更多是失败者，真的是太多，太多了，其中绝大部分餐厅，又全都是因为盲目跟风而导致的失败。

·

餐饮就像升级打怪，等级越高就越不容易被淘汰！如何在激烈的竞争中顽强地活了下来？

那些新开的餐厅也许并不会坚持很长时间，但是每一个新店的加入，都是对老店的一次冲击和挑战，一个好的餐饮店必须不断地突破创新，才能够在竞争的环境中获得发展空间。经营的方式决定了经营结果，而越是原始的经营方式，就像越落后的机器设备，生产率低。

餐饮经营，可以简单分为五个层级，所处层级越高，竞争力越强，生存发展的概率越大。

第一级

产品驱动

在这一级的餐饮店，以产品为核心，以保质、保量作为竞争优势 ，能够获得顾客的基本满意，继而获取更多顾客与消费。

这是经营方式的最初级阶段，但也是必不可少的重要基础。

有些店连这条都达不到，根本无法长期生存。在市场没有过度竞争时，做到第一级的初级水平依然可以生存，但是，在竞争激烈的市场环境下，产品的品质却只能作为经营的基础，很重要，但是还不够。

第二级

升级服务

这是基于产品之后，最基本形态的消费体验，核心就是热情周到的服务 。

一开始，从卖方市场走过来的消费者很认可这种经营方式，服务好的门店生意也会很好。

但是，随着时代发展，消费者的需求也越发个性化、多元化，仅仅是笑脸相迎，已经不能让消费者满意，更谈不到忠诚，这时候必须继续升级！

第三级

产品差异化

面对同样都能做到前两个阶段的竞争对手，高度同质化的产品，只能是血拼价格。

这时候，错开竞争的产品差异化出现了——你做川菜很牛了，那我就做粤菜；你做粤菜很牛了，我只做粤菜中的一个单品行不行？

把一个单品做透，成了这个单品的代名词，一想到吃某某菜就会先想到他家。

这种模式的精髓就是充分市场细分 ，找到一个自己能称王的细分品类，哪怕市场再小，也会活得很轻松。

但缺点是，这仅仅是产品层面的，不同，但并不等于消费者就认可并喜欢。小富即安是可以了，但是想继续扩大发展，就需要更强的竞争力，如何能更有竞争力呢？继续升级！

第四级

综合体验

通过观察，很多餐饮店发现顾客就餐，不仅仅是为了吃饭而已，还有很多各种各样的需求：

比如环境优雅、有趣、有面子、消磨时间、社交 等等。

很多时候，顾客对这些体验的需求甚至超过了对吃什么这件事本身的需求。于是，餐饮的个性化体验成了重要的竞争力。

1886汽车主题德国餐厅

但是，体验毕竟是副产品，是一种软实力。

虽然同时具备前面提到的四个阶段的餐饮店，可以生存得很好，但是，模仿起来还是很容易的，也就是说，别人也很容易做到。那还有什么办法可以让门店更有竞争力，经营得更好吗？

第五级

整合产业链

为什么说这是最高境界？

因为市场中有两股最高力量，一种是拥有专利的科技技术，另一种就是商业模式。在餐饮行业，高科技没什么用武之地，那经营模式就是最牛的。

到了这个阶段，经营的方式就有了无限的可能，竞争力也会变得更强韧，更难模仿。这个层级主要的思路是从产业链的整体高度构建一个相互促进、相互补充，多赢共生的组织结构。

举个例子：

英国政治家兼作家本杰明·迪斯雷利说：“没有永恒的朋友，也没有永恒的敌人，只有永恒的利益。”

在商场中，利益的力量究竟有多大？据说百年恩怨都能化解。这个段子还得从饮料界两大巨头公司可口可乐与百事可乐说起。

要说可口可乐与百事可乐这俩品牌从来都是“王不见王”的存在。百事可乐曾长期活在可口可乐的压迫中，还曾试图上门收购可口可乐，双方打过价格战玩过营销战，外界也看得是乐此不疲，然而双方却在2015年做了一件令人颇为惊讶的事。

美国一家旨在帮助退伍军人获得专家级就业指导的非营利组织ACP（美国企业伙伴），2015年为退伍军人招聘项目策划了一起宣传活动，有趣的是这则广告的主角竟然是可口可乐CEO穆塔·肯特和百事可乐CEO英德拉·努伊，广告的最后，两人还以隔空干杯的形式庆贺。

这则广告发出后，很多人都觉得难以置信，百事可乐与可口可乐牵手的话题一度攀升至微博热搜榜，不少网友在同一时间段内晒出自己畅饮百事可乐与可口可乐的恶搞图片或视频。

可见，在利益至上的商场中，再深的恩怨都不过是浮云。

小 结

在目前的市场阶段，想做好一家餐饮店，前面提到的4个阶段，必须同时拥有，但那只是“标配”了，想把生意做大、做强，就要有这种从产业链的高度去整合资源，构建竞争力的思维与视野。

餐饮行业融合性很高，餐饮企业更是要海纳百川。所谓“同行是冤家”、“王不见王”并不是绝对的，共享、共赢才是这个时代的关键词。

性竞争是指公司运用远低于行业平均价格甚至低于成本的价格提供产品或服务，或使用非商业不正当手段来获取市场份额的竞争方式。无言的恶性竞争，你抓不到证据说他抄袭，也不能因为没有生意而降低定价，持续打折，不只降低了成本，还可能带来负面效果。如何打败恶性竞争的餐厅？点子哥教你几招！

1、 敌动我不动，以静制动

遇到恶性循环的问题时，首先要稳住，不能乱了阵脚，一旦自己乱了方寸，你的决策往往会陷入对方竞争恶性循环的沼泽中，不但丢失了本身餐厅的特色，还会丧失竞争的主动权。敌动我不动，冷静面对餐饮的恶性竞争，保持自身餐品优势才能更好的在竞争拔得头筹，竞争中利用低价、打折、偷工减料方法，是在偏低自身品牌。

2、低价是最愚蠢的方法

恶性竞争中是一场“心理战”较量，而不是靠“价格战”来打插边球，别人价格低，你的价格更低，只会造成利润降低。

这里的“心理战”指的的是“如何赢取消费者的信任”，竞争中最忌讳的就是不了解自身品牌，一头猛扎到循环竞争中。

3、创新可能会带来负面效果

许多餐饮老板都认为餐厅经营遭遇恶性竞争，生意下降，创新菜品是增加客源的方法之一，就命令厨师创新菜，天天推新菜、在门口挂着新菜牌，吸引顾客进店消费。

4、一味打折，送菜品只会把品牌“送”完

对面餐馆竞争来势汹汹，在保持收支平衡的情况下应该是适当促销，利用促销活动吸引消费者。当今天对手餐厅打出了“买100送50”，你就跟着打出更低的“买100送60”，觉得只要比对手促销活动更低就能够吸引消费者进店消费，前期使用这种方法虽说可以吸引大量客源，但长期促销将会造成餐厅经营面临亏本的状态。

5、 差异化经营

中国式的餐饮就是抄袭太多太快，比如今天开了第一家黄焖鸡，没过多长时间，全国遍地就是黄焖鸡了。

6、建立品牌故事

品牌故事是消费者与品牌情感链接纽带，品牌故事做的好就等于做好营销，品牌力也就会跟着提升。

7、 比对手更好的服务

在恶性竞争的，店内的服务必须跟上，特别街边小店的话，更应该注重服务，以好的服务在竞争中取胜。