于复合经营模式来说，商业模式基因本质，在于各个模块的盈利模型成立，相当于用前端各个模式的叠加效应，加上后台综合的聚合成本优势，这个才是复合型经营模式的立足点。也就是，不具备独立盈利模型的商业模式的模块，也同样不具备复合型经营模式的叠加。
中小餐饮企业提供了发展新思路？“一店三开”的复合经营新模式：
将美食与微型雕塑结合，把人物微缩并布置在食物当中做出各种造型，这样一组色彩艳丽、令人回味的创意美食摄影作品“美食微世界”来自于同一个饭店，由不同老板经营，早上卖油条胡辣汤，中午卖烩面快餐，晚上变成火锅店。如今，随着房租和人工成本节节攀高，现在开家中等规模的餐馆并不是件容易的事，但有心人总能想到办法。近来餐饮业出现了“一店三开”的复合经营新模式，不但吸引了大批食客，也为不少中小餐饮企业提供了发展思路。
早上油条中午烩面晚上火锅
中午12点左右，郑州市东风东路上一家饭店里，张先生和同事正在就餐。“两个人要两碗烩面，一个凉菜就当午饭了。”张先生说，他在附近的写字楼上班，单位离家比较远，又没有食堂，午饭基本上都是在这家饭店解决的。
“我有时候一天在这里吃两顿，早饭也是在这里解决的。”张先生的同事说，单位同事晚上聚餐，有时候也会来这家店，吃“广式火锅”。
张先生和他同事所说的这家饭店，有两块招牌，却分属于不同的老板：早上是一个老板，中午和晚上又是一个老板。早上卖胡辣汤、油条、米粥等早餐，中午卖烩面和黄焖鸡米饭，晚上则变成了“广式传统打边炉”的天下。
“一店三开”打天下
“现在光靠一块招牌打天下越来越难了。”这家饭店的负责人陈旭告诉记者，今年9月中旬，他和朋友一起筹资开了这家饭店，光店面租金、装修费用就花去了几十万元，中午和晚上卖烩面、黄焖鸡等快餐。
过了半个月，他们发现，店里中午的生意非常好，但一到晚上就有些冷清了。“饭店附近都是写字楼，一到晚上大多数人都下班回家了，遇到同事朋友聚餐，仅靠烩面、黄焖鸡，吸引力是不够的。”陈旭很快找到了原因，决定对餐厅进行改造。一个月后，餐厅晚上主营广式火锅，同时还供应原有的烩面等快餐。
事实证明，陈旭的主意还不错：改造之后的餐厅，不仅中午客满，晚上也生意兴隆。不过，面对高额的房租和人工成本，陈旭很快又有了新主意：“我们的饭店为什么不供应早餐呢？”
不过，考虑到人力成本，陈旭并没有用自己餐厅的人马去做早餐，而是选择了“出租早餐时段”：凌晨4点至上午9点半整体出租餐厅和厨房，以缓解房租压力。
而租下陈旭餐厅早餐时段的老板介绍，因为周边都是写字楼，所以吃早餐的人很多，而对他本人来说，不用专门去租店面打理，也省下了不少费用。
复合经营适合中小餐饮企业
河南省餐饮协会一名副会长称，这种复合经营模式在港台地区比较多见。他认为，对采取复合式经营模式的经营者来说，最重要的是选准消费人群。
“多元化经营是餐饮业的发展方向。”一位业内人士认为，一些餐饮店通过主副业组合，在有限场所内，使经营时间、品种和对象都扩大一倍，以此获得收益的最大化。主副业并举满足了顾客的多种需求，在稳定客源的同时也给自己带来可观的经济效益。而中小餐饮企业的优势就在于其经营方式更为灵活，能够及时根据市场的变化来调整发展方向，将单项产品做精做强，最大程度上迎合消费者的需求。
也就是说，不具备独立盈利模型的商业模式的模块，也同样不具备复合型经营模式的叠加。
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式餐饮逆势增长，倡导休闲生活方式的餐饮品牌涌现，市场进入增量发展阶段。
< class="pgc-img">新式餐饮三要素：餐、饮、空间
新式餐饮以“餐+饮+空间”复合经营的用餐方式，为新一代消费群体提供全时段社交的休闲第三空间。其特征也主要体现在新商业模式、新餐食模式、新消费人群和新消费理念四方面。
< class="pgc-img">新式餐饮主要是根据消费者在不同时段需求不同来提供多样化的小食和轻餐饮组合，为消费者打造更适合社交的空间；还会通过空间设计、品牌活动、好物零售等方式，向消费者凸显品牌所蕴含的休闲文化。
< class="pgc-img">目前国内新式餐饮增量市场有gaga等代表品牌，已形成区域性规模化，正处于全国扩张的阶段。
< class="pgc-img">gaga是一家成立于2010年的轻食餐厅，算是国内新式餐饮的开创者。以“轻食西餐+特色饮品+第三空间”的新模式出现。
< class="pgc-img">全时段为主，带动存量市场升级
新式餐饮的最大特点是全时段营业。
< class="pgc-img">从客单价和翻台率来看，新式餐饮的平均客单价要高于休闲餐厅，尤其是在非正餐时段，客单价几乎是休闲餐厅的两倍。
< class="pgc-img">在新式餐饮的带动下，很多传统餐饮企业也开始发展全时段复合型门店，如乐凯撒新式化升级。
< class="pgc-img">追求态度的Z世代成消费主流
新式餐饮的主要客群是以新中产和Z世代为代表的新一代消费群体，他们有一个共同特点，就是除了追求餐食口感和品质，更希望通过餐饮消费展现自己的生活态度和品质。
< class="pgc-img">近两年，很多新式餐饮餐厅更倾向于把店开在网红街区，有自己单独的Block，这就使得购物中心对于消费者的吸引力在下降。于是，当前购物中心对于这种体验式、全场景的新式餐饮需求攀升。
<>P产品就是授权产品，指把IP授权给某个企业，企业在允许范围内开发的IP衍生品。
2017年中国授权市场规模为89亿美元，进入全球前五，同比增长已经超过10%。虽然增长迅速，但相对于全球近3000亿美元的体量而言，占比极小，存在很大发展空间。在中国授权市场的急速发展中，食品产业授权正在成为集美食、娱乐、社交、时尚于一体的新兴亮点。
< class="pgc-img">“IP+快消”助力品牌深入人心
食品中的IP，更多的是动画片、漫画或者是一个概念。例如小猪佩奇、海底陆战队、喜羊羊、海绵宝宝等。狭义上讲，IP是其中承载的符号，最大的作用是，借助其爆红后所影响到的粉丝，给产品带来销量转化。
< class="pgc-img">快消品行业中，持续增长的儿童食品市场被不少IP首先相中。例如乐达食品推出的爆款产品小猪佩奇手表带奶片糖，将热门IP与健康奶片相结合，通过手表佩戴的形式，使消费者不自知地融入到产品营销的情境之中。产品与佩奇的结合在视觉形态和其功能性的差异化融合，让产品成为一种社交货币，引爆市场。
新中产的崛起、消费场景的多样性，导致价格战不再是食品饮料品牌争夺市场的主要手段。国民健康意识崛起，电商零食百花齐放的景象逐渐落幕。新兴品牌发力传统与网络文娱，打破固有的市场垄断。
对于消费者的外部需求，一些快消品牌以消费者的直观感受与需求为营销点在IP上借力。如三只松鼠、江小白的同名动画与电影，在今年依次播出。二者的IP动画都是以纯粹的优质内容为创作目标，以品牌情感为核心制作。
这些动画制作的专业程度与普通国漫相近，许多人并不知道它们的本体是零食与白酒。这种销售模式不仅扩大了品牌知名度、信任度，同时也推进了品牌年轻化。
< class="pgc-img">“IP+ 餐饮”复合经营成新玩法
近年来，餐饮和动漫、游戏、影视周边衍生品的复合体，成了IP延伸拓展的主流方式。据阿里巴巴旗下“口碑”联合第一财经商业数据中心发布的《2017中国餐饮消费报告》显示，IP跨界餐饮已成新风潮，经营者通过借助IP形象自身积累的影响力和粉丝群体，开设IP主题的餐厅或者餐饮复合衍生品零售中心。
这些餐厅在北上广深等城市不断出现，为了真正发挥IP的效用，选择多个经典IP、提高顾客消费体验、拓展多种经营方式等都成了经营者的“新玩法”。
相比普通餐厅，IP餐厅在门店视觉营造、体验设计等方面也有着自己的特色。如围绕IP主题来进行装修，从环境营造上吸引消费者。其次，餐厅的菜品、餐具等一般也会引入相关IP的元素，以此来增强场景故事性。
< class="pgc-img">另外，这类IP餐厅还会通过情景设计来提高消费者的参与感，如通过服务员进行角色扮演(Cosplay)，使得火影忍者中的鸣人、海贼王中的路飞等经典IP形象变得立体。
据了解，“体验IP”是不少消费者前往这些IP餐厅消费的原因，而这些消费者大多也是各大IP的粉丝。此外，有些IP餐厅也会引入VR、AR等元素，使得IP形象更加立体、真实，为消费者带来沉浸式体验。
“IP化餐饮其实是新生代对于他们喜欢的东西的一种品牌认知，越来越多的产品和企业希望通过IP来提高知名度和品牌形象，提高新生代对他们的关注度。”中国食品产业分析师朱丹蓬表示，这是新生代消费思维和行为的转变。
选择合适的IP带动食业升级
IP价值基于两个方面：一是自带流量多少；二是图档的整体完整程度，用在品牌推广和产品上。所谓图档是最终IP使用的体现方式，例如小猪佩奇和乔治就各算一个图档。“用好IP，会非常取巧的将产品销量提高。
目前阶段，中国有些企业在使用IP的经验上较少。产品设计、营销推广的方式方法、话题产生，都还停留在较为基础的想法层次。”博汇永道董事长苏博说。
< class="pgc-img">具备长期吸引产品消费者和产品购买决策者能力的小猪佩奇爆火，背后的逻辑是：既满足儿童需求、有趣、好玩、代入感强，又满足家长需求：有用、有教育意义、益智。这一部影响消费者和背后决策者的动画片，其IP产品必然畅销。对此，业内人士建议，食企选择IP时可以综合考虑以下几点：
选择大流量IP，覆盖人群广IP的爆红程度决定产品未来的影响力和销售力，适合企业规模；与产品内涵、产品卖点契合度高的IP形象；品类大趋势与IP生命力正相关，IP生命力在未来几年内是否有一个较高的阈值、是否能持续维持市场热度的内容，与IP的所有素材或图档，有无持续沿用和开发的能力相关。
< class="pgc-img">比如前几年爆火网络的大黄鸭，食品企业通过与IP形象合作，将其粉丝流量截取转化一遍后，由于仅有一个图档，之后无法持续扩大转化流量，仅几个月时间便受到终结。从技术角度，图档跟产品再结合创造时整体的视觉呈现，图档色彩、视觉形态是否能达到完美融合。
“IP+”不可过度依赖粉丝经济
IP主题餐厅的兴起，一方面为餐厅经营带来了升级，另一方面也让人看到“IP+”的缺陷。例如一些城市里以单一IP为主题的餐厅同质化倾向明显。位于广州市海珠区工业大道的一家王者荣耀休闲餐厅，装修就是该款游戏风格；位于广州市番禺区的一家海贼王餐厅也类似，其店面设计、餐饮出品也会出现动漫“海贼王”的元素。“IP主题同质化严重，如Hello Kitty、多啦A梦等已经被过度使用了。
如今很多店家会跟风，只要一个IP火了，就会一窝蜂地去做同款IP形象的餐厅，这也造成了很多IP餐厅“昙花一现”。未来发展得好的餐厅一定是那些更优质，且不会随着时间流逝而失去吸引力的经典IP。
此外，IP使用前的授权也越来越受到关注。据了解，商家使用IP是需要经过授权的，其中会涉及到不同的权利类别，比如商标、著作权等，如果店铺的装修装潢、产品包装、宣传材料等要用到这些元素，都需要经过授权，这些在法律上是有明确规定的。
< class="pgc-img">随着时间推移，很多所谓的IP餐厅只是一种外观的呈现，并没有将IP内容跟菜品、环境等连接起来。因此，如何延长其生命周期也就成了不得不考虑的问题。
IP经济也称粉丝经济，其核心是通过粉丝来进行商业变现。IP因本身有大量粉丝，具有变现风险较小、易于营销及收益较高等优势。但如何将IP这个概念发展为一个成熟专业化的产业链，才是当前IP经济的重点，而不能仅关注当前经济收益。
《2017中国餐饮消费报告》指出，IP与餐饮开展业务的关键在于不可过度依赖粉丝经济，虽然前期依靠IP热度可以吸引相应粉丝群，但长期发展仍然要回到餐饮消费者的最终诉求：体验度、品质和性价比。
< class="pgc-img">授权品类边界不够清晰，使得被授权方利益无法得到有效保护；国人缺少产权意识，使得市场上假冒伪劣产品层出不穷；众多企业对IP食品概念模糊不清，仅靠企业自身设计卡通图像，向外宣称IP形象，而实质只能算是一个图档而已……
尽管各类问题不断涌现，但中国授权市场前景一片大好，“IP+”食业发展前景可期。未来，规范食界授权、打造合规的IP产品应当成为食业关注的重点与亮点。
