5招餐厅扭亏为盈，海底捞一直在用却没人告诉你

个餐饮店，看似简单，但做好的人却不多。一旦餐厅出现问题，大多数餐饮人都喜欢看一些关于餐饮的文章和书，然而真正有用的东西实在太少，大多都华而不实难落地，再不然就是简单问题复杂化，解决不了实际问题。事实上，有效的方法往往很简单，直接粗暴看结果。营业额和利润上不去，说什么都是空谈。

一位餐厅老板店铺在一个商业广场，周围基本都是成熟小区。多年来，各种店铺开了关关了又开，尤其是餐饮店，然而总有些位置的铺面可以一直经营下去十年如一日不曾易主，这难道是巧合？绝不是。那么，这其中的奥秘又是什么呢？

接下来小编结合自身经验以及店铺老板的经验剖析餐饮业的底层逻辑，以期帮助更多餐饮人认清餐饮业本质，理清经营思路，找到问题的本质。

1

根据品类找选址，店面格局设计切忌“神秘”

各行各业选址都是非常重要的。虽说现在是互联网时代，引流可以通过网络实现，但是对于餐饮业而言线下流量依然还是主导，因为线下流量简单粗暴，道理非常简单，你连门口路过的潜在客户都抓不住，却还拐弯抹角去网上找客户，这不是舍近求远吗？买个包包可以淘宝等上几天，可肚子饿了谁能等上几天呢？所以，对于餐饮业而言时间和空间的局限性比任何行业都突出。

经常看到有的老板因为生意不好转而挖空心思做美团和线上外卖，结果依然不尽人意。美团这种团购网站基本就是打价格战，引来的流量质量也不高，因为他们都是价格敏感型客户，这类客户不忠诚且挑剔，整体素质也偏低。外卖就更加不用说了，平台服务费就是20%起，除非成交量非常大，否则都是在给平台卖命，瞎忙活挣不到多少钱。

所以引流的思路一定要清晰，餐饮业绝对是线下流量为主，线上流量为辅。 当然，也不是说线上引流就真的不可取，如果懂得对客户进行培育，也是可行的，这就要求商家建立自己的营销体系，把从第三方网站引来的客流培育成自己的忠实客户。

再回归正题说选址。转门面网小编把餐饮店通常分布的区域分为三个类型（等同于商圈）一个是餐饮一条街， 这种街道通常不在闹市区，而且整条街道只有餐饮店和烟酒行加少量的便利店。一个是市井味最重的老商业区， 通常聚集着农贸市场和众多中小型超市、药店、水果店、手机店、服装店、小吃店。最后一种是全新的超大型购物广场。 不同类型的商圈有不同的玩法。最重要的一点，我们必须认识到精准性客流和随机性客流的区别，开店品类定位以及制定营销方案正是以此为依据。

总体上来讲，随机性人流占主导的商圈，主要以休闲型的轻饮食为主，客单价偏低，不以吃饱为目的。精准性人流为主导的商圈适合做中高端偏精致的品类。最好做的就是老商业区附近的新兴超级购物广场，现在稍微有一点品牌意识的餐饮创业者都会选择这个商圈。这种商圈属于相对封闭的环境，同一个商场一般不会允许两个同品类商家存在，比如有一家牛排了，就不会允许开第二家牛排，这样一定程度上杜绝了恶性竞争。另外，停车位足够多，这也是一个优势。

选择这种商圈成功的关键是广场进驻的超级市场是否具备强大的品牌效应，广场一楼附近的街道是否有足够的随机性人流量。如果这两个条件都满足，成功的几率就会大大提高。另外，看下一楼有没有肯德基麦当劳进驻，这也是很有参考价值的，因为品牌效应是非常重要的。

一句话，选址的最优策略就是老商业区附近的一站式购物广场，一楼最好是四通八达两侧都没有栅栏的那种。 当然，选址不是绝对化的，必须结合自己的品类定位、客单价等等因素，还是那句话，同一个铺面经营不同的业态，生意往往天上地下，客流特性才是根本。

商圈确定了后，接下来就是店铺的具体位置和装修格局，商圈和店铺环境我们可以理解为店铺的宏观环境和微观环境。微观环境非常重要，比如是否靠近电梯口，比如店铺的格局是横向的矩形还是纵深的矩形，这些细节都可以直接决定一个店的成败。

生意是好是坏就看三点，一个是街上是否有人，二是店里是否有人，三是街上的人是否看得到店里用餐的人。说得更明确一点就是，如果街上有人，那么一定有办法让店里有人，如果店里有人一定要让街上的人看得到店里有人，然后吃饭的氛围就有了，客流就会像被磁铁吸引铁钉一样，被吸引到店里。剩下的就只差做好会员营销了。

小结：

最好的店铺格局，一是在街道的拐角处， 这样就可以做到两面墙壁都使用全透视落地玻璃窗（这一点适合所有的商圈）其次是横向的矩形格局要比纵深的矩形格局好（这一点也适合所有的商圈）目的只有一个，就是让街道上的行人可以看见并感受到店里的用餐氛围，千万不要用窗帘把店铺裹死了。在中国，玩神秘肯定比不过玩热闹。

二是靠近电梯口。

三是门口附近的空地不要太宽，这样的话只要有人逛街或者逗留，看上去就会有整条街都是人的样子。如果空地太宽，可以加一些花或者休闲的座椅，容易引起人拍照的尤其好，一是可以使街道变窄，一是可以让人驻足，聚集人气（这一条特别适合一站式购物广场内的店）

2

为顾客提供 独特价值远比低价策略有效

关于价格相信大家都知道，不用去说太多，价格这个古老的经济杠杆永远都不会过时的。但是一味拼价格，这是最累的办法，也是损人不利己的策略。之所以会陷入打价格战的恶性循环，正是因为价值定位环节的缺失或者失败。

商业的本质就是价值交换，所谓价值本质就是稀缺性， 说得直白点就是不可替代性，至少是不能轻易被替代和短时间内不可被替代。也就是你给客户提供了哪些独特的价值，这些价值是你的同行没有给客人提供的。 客人为什么选择你而不选择你的竞争对手就是因为你提供的独特价值。

独特价值有两方面的含义，一是这种需求天然存在，却没有被满足。 二是这种需求不存，因为你创造出来后被众多消费者追捧从而形成行业现象甚至是行业标准。这就是创新，创造新的需求，创造新的标准。

举个例子，火锅类、烧烤类的品类一般都需要调味料，很多商家都有一种错误的认识，以为调味料品种越丰富越好，今天客人要芝麻酱，没有，明天去买回来，明天客人要腐乳，没有，隔几天又去买回来，结果有了之后，好多天都没人去动一下，白白浪费材料浪费人工。

同理，很多老板总是盯着对手店铺看，今天对方上了个黄角鱼，明天自己也上个黄角鱼，后天对方上了个石锅拌饭，自己也想方设法去弄个石锅拌饭。这样做生意，永远成不了气候。所以，我们应该多去思考一下，有哪些需求是天然存在而没有被满足的。与其在恶性竞争的漩涡里疲于奔命，不如自创一派，独树一帜。毕竟，唱的再差的歌手也会有属于自己的粉丝，喜欢的东西并没有绝对的标准可依。

举个例子，韩式烤肉店就可以这样做。调味料按照口味分为：咸香酱、鲜甜酱、香辣酱、麻辣酱，再加上基本的醋、酱油、姜、葱、蒜、小米椒。这样的话，既节省原料成本又省人工，还能给客人独特的体验，同时避免了客人乱打乱配调味料，也就是给烤肉用的调味料定了一个标准。

在日常的经营过程中，我们经常发现一些客人对烤肉不熟悉的，他们通常什么酱料都加一点，结果就是怪味，就像小孩子在自助饮料机面前一样，每种饮料都打一点，结果也是怪味一个道理。

至于那些天然就存在却没有被满足的需求就需要在经营的过程中去细心发现了，一个问题偶尔有一位顾客反应，那可能是个人偏好，没有必要花巨大的成本去满足极少数人的苛刻需求。如果一个需求被多次重复提出，那你改善经营的机会就来了。切记提供独特价值远远比低价策略有效。

3

菜品要专业，促销与营销要分清

这一块最核心的东西就是： 出品是根本，促销和营销必须在做好出品的基础上开展才会有积极意义。

有些店生意不好，老板总是觉得是因为没有做活动，等到经理或店长策划了活动之后发现没效果，就再也没招了。

菜品的出品要专业，不要改来改去。

出品其实只有三个重点，卖相（颜值）、味道、性价比，至于食材的新鲜度和品质这个就不用小编来强调了。出品好坏虽说都没有绝对化的标准，但却有比较标准即相对标准。比如，我们经常对员工说起一些话，你去年来店里上班，做的是这7道凉菜，今年做的还是这7道凉菜，今年的水平有没有比去年更好呢？你不要做了几年凉拌海带，水平还比不过一个普通家庭主妇。这就是相对标准的概念。

此外大家一定要注意一点，出品不能总是去改，改味道、改样式、改做法这些都是不可取的，当你把一个出品调试到比较满意之后，可以测试市场喜好度，如果比较受欢迎，那就要一直保持下去，颜值、口感、味道都要保持下去，要让客人每次来吃都是同样的感受，还是原来那个熟悉的味道。

无论如何，出品一定要用心打磨的，要做到让客人感受到你的出品是专业的水准，而非业余，你的味道不是随便去菜市场买点原料自己回家看看百度就能做出来的，这才是职业餐饮人该有的职业态度。能混就混的态度，赚钱亏钱就只能碰运气了。

分清促销和营销，才能培养客人的信任度。

据转门面网小编观察，绝大部分餐厅只会做促销，根本不懂什么叫营销。其实，促销和营销有本质的不同，促销往往是爆破式引流，很可能会不计成本，目的只是吸引人气形成氛围，也就是成势。但营销则是全盘考虑，一环扣一环， 营销的终极目的就是培养客人的信任度，挖掘客户的终生价值，让客户一直跟你成交，最终的效果就是客人一想起出去吃饭第一个就是想到你的餐厅，或者说两个月不去你的餐厅就感觉不自在。

信任一旦达到了潜意识的程度，是很难再改变的。有个真实例子，在转门面网一个客户他的餐厅厨房的电饭锅时不时会坏，平时大家都是去凉菜间旁边打饭，但锅坏了时，就会在炸小吃那个地方煮饭，结果一个个员工都是拿起碗就冲到凉菜间那里去，有时候电饭锅被拿去修理店了，几天都没拿回来，结果大家几天都是一个样直往凉菜间跑，这就是潜意识支配人的行为的实例。

所以说，一家餐厅一定要认真对待忠实客户，维护好忠实客户，顺便让忠实客户的群体一步步壮大，这就是营销要做的事。但这不意味着促销就不重要，促销往往是营销的第一步。营销界有句名言：“成交的动作大于金额”这句话说的就是促销的重要性，促销在整个营销过程中就是起到诱饵的作用，诱导潜在客户跟你成交，这是建立信任的第一个动作。

举个例子，如果你的店铺生意不好，而街道上潜在客流又不小，客人都进了隔壁的餐厅，这时候你会怎么做？你是不是应该想办法让一部分客人在用餐高峰期之前就进入你的餐厅，比如晚上用餐高峰期是8：00到9:00，那么你必须保证7:30到8:00这段时间你的店里有客人在用餐，越多人的店就越多人进，这是中国人的文化属性使然，不以个人的意志为转移。

通常一家餐厅的忠实客户占比很难达到40%，所以必须要利用好随机性客流，因为忠实客户也不可能天天来光顾，一旦出现用餐高峰期内店里空无一人的情况，这个时段的生意也就没戏了。

用好促销的关键是设置好促销这个诱饵，要做到足够吸引人，让潜在客户无法拒绝，同时这个鱼饵要非常简单，要让潜在客户一看就懂，用眼睛一扫3秒钟内就能完全明白你的玩法。

关于做到简单易懂，任何营销活动任何一个环节都是非常必要的。具体的说，促销广告应该用图片加数字加少量文字的形式，切记大篇幅的文字，因为找饭吃的人没有这个功夫去理解一大段文字。关于促销和营销就说到这里。

4

餐厅四害要靠专业公司来解决，确保餐厅卫生

关于卫生相信不用多说，如果你在一家餐厅用餐，吃着吃着一只蟑螂从你碗边跑出来，你会有什么感受，如果你打了一杯奶茶喝到快见底的时候，发现一具蟑螂的尸体，你又会作何感想？

蟑螂、老鼠屎、头发、塑料片、橡皮筋等等这些异物对餐厅来说是非常头痛的。好说话的客人你给打个折或者道个歉也就过去了，要是遇到不好说话的，直接就不买单。就算客人不说什么，那客人还会再光顾你的店吗？动动脚指头都能想明白。

头发、塑料片、橡皮筋这些死物只要用点心都很容易避免。但是老鼠、蟑螂尤其是蟑螂这些活物，就不是那么好对付啦。因为他们随时有可能窜出来出现在客人眼前，让你尴尬得恨不得找个地缝钻进去。

小编原来见过一家店铺，一年找了不下10家杀虫公司来搞，结果没卵用，搞一次能管个几天，一个礼拜过后又被打回原形，天天都是客人投诉。

有一次遇到一个顾客，他去取汤匙的时候在橱柜里发现了一只死蟑螂，他立马用手捏起蟑螂放到他的碗边（他的座位距离橱柜有2米远）开始拍照。来拿蟑螂做文章，就算客人是冤枉你的，你也没辙，毕竟是你店里卫生没做好。

这次经历后，店主就立志要把蟑螂彻底消除。

如果大家平时外出就餐不妨仔细观察一下那些食具，比如筷子的尖端，比如汤勺漏勺的背面，比如盘子的背面就能发现大部分中低端餐厅尤其是生意好的店食具上都会或多或少残留有食物残渣或者油迹。一方面这类餐厅要节约成本，不愿意开过高工资给洗碗工，有的干脆就是一个洗碗工，闲时还勉强应付，忙时就是完成任务随便一冲。另一方面他们也没办法做到每一个碗每一双筷子都像高档餐厅一样单独擦拭。建议有条件的餐厅选用超声波洗碗机，对于那些附着的食物残渣和油迹有很好的清洁作用。可以大大提高洗碗工的效率，达到省力又干净的效果。

小结：

蟑螂老鼠问题每个餐厅都有，餐厅的蟑螂老鼠远比家庭要多得多，这是不容置疑的事实，可顾客却不会理解。所以这个问题必须请专业的杀虫除四害公司来解决。

5

好的服务是以让客户感到舒服为标准的

一提到服务，很多人的印象就是点头哈腰，在客户面前装孙子，顾客是上帝这一套，其实并不是。

我们一直在思考一个问题，我们心目中好服务的定义到底是什么样的呢？似乎很难去下一个明确的定义。不过，好的服务有哪些特征，这个倒是可以说说。转门面网小编觉得，真正让顾客满意的服务才能称得上好的服务。过度服务只会让顾客无所适从，觉得尴尬，费力不讨好。

毕竟吃饭也算是一个比较正式的事，不能太过于分散注意力。像海底捞的服务就有过度服务嫌疑。一次两次，客人可能觉得新鲜，但次数多了客人也就审美疲劳了。不如把更多的心思花在产品上，花在顾客真正关心的问题上，搞花架子搞形式主义走不远的。

说一句语不惊人死不休的话：有多少人在海底捞享受过帝王般的服务，就有多少服务人员在海底捞承受过非人的屈辱。人们的幸福和快乐，为什么非得建立在牺牲别人自尊的基础上？我们追求的难道不应该是人与人之间的尊重和平等友爱吗？任何服务，都必须在尊重的底线内开展，顾客不是上帝，服务人员也不是孙子。餐厅服务员不应该因为一份工资牺牲自我尊严。

最后我尝试用一句话来定义一下服务的本质，好的服务以让客户感到舒服为标准，不能把一些意淫出来的服务加在顾客身上。服务的本质我们可以这样来描述：服务的本质就是以顾客的实际需求为出发点，在尊重顾客的前提下，尽最大努力让顾客满意的行为。

服务的前提必须是人格平等，相互尊重，人与人之间不论是何种关系，都必须有一个适当的距离，这才是真正的尊重，在尊重的基础上才能再说其他事。

试想一下，如果你的员工每天在给顾客提供服务时，都是一副假笑脸，极不情愿的姿态，你的顾客会是什么感受？长此以往，你的员工又是什么感受？是不是会给员工造成无形的压力？然后就是高压之下必生不满！

长于实体经济的神经末梢，中小餐饮对环境的变化虽然敏感，但期间传导周期太长。等他们感受到变化时，已经错过了提前避难的黄金时间。

一旦错过，便可能很难逆转经营颓势，在行业大环境下，餐饮老板建立的壁垒，无论是竞争对手还是外部环境，都难以防御。

而79万家中小餐饮在面临这一困境时，共同用了这一招“扭转乾坤”……

餐饮老板内参 内参君 /文

缺！缺！缺！

中小餐饮一直在缺钱

中国当前生活服务领域的商户，分布有着非常明显的长尾特征：

数量较少的头部企业经营较为稳定，生命周期较长，往往拥有多家分店；但绝大多数商户规模小、经营稳定性较差，平均生命周期甚至不足1年。

根据调研显示，76.3%的商户月流水规模不足10万，经营大体打平和经营亏损的商户比例分别为54%和15%。

其中的长尾商户主要是消费者生活中常见的路边餐厅、叫卖小吃老店等，均属于小微商户，一半以上是个体户。

这些长尾商户，他们有一个共同的需求：缺钱。

基于多年来深耕于生活服务领域小微商户的经验，美团切实感受到这些商户的融资需求其实很旺盛。根据调研，美团服务的商户中，近1年有借贷行为的商户比例达到43.9%。

这些小微商户规模普遍较小，资金周转难是他们一直面临的问题，比如日常经营性的采购原材料，以及投资性的老店装修、开新店、购买新设备等。

比如河南周口小餐饮店店主龚动杰，在2018年回家创业，加盟了某网红连锁品牌，资金成为摆在他面前的第一道坎。“新租的店面有50平米，面积是老店的3倍。更大店面，意味着更高的支出，算上加盟费、店铺租金、购买食材和设备，投入超过20万。”

缺钱不可怕

可怕的是无处借钱

创业刚开始，龚动杰就被浇了一盆冷水，他托人咨询过银行，甚至P2P网贷平台。但没有什么固定资产的他没能走进银行的“客户名单”中，也承担不起P2P的巨额利息。

和龚动杰一样的小微商户，还有很多很多，它们都无法被传统信贷服务模式接纳，其中的原因有：

（1）生活服务行业普遍采取轻资产运营模式，可供抵押、质押的资产非常有限；

（2）这些商户小而分散，户均规模不大，靠人来提供信贷服务的成本很高；

（3）生活服务类商户模式差异大，且经营的规范性存在不足、标准性较低，往往缺乏有效财务数据和统一的授信标准来支持标准化的授信审核;

（4）小微商户经营情况波动较大，平均生命周期不到1年;

（5）中小餐饮的信贷需求非常明显地呈现时间短、频率高、借钱急的特点。

据调研显示，生活服务类商户目前主要靠线上C端信贷产品来满足需求（53.8%），其次是向亲戚朋友寻求资金支持（21.0%），接下来才是银行贷款（20.4%）和线下小贷公司（3.4%）。

总而言之，从传统信贷的发展历史来看，小微企业“融资难、融资贵”一直是一个巨大难题，而生活服务领域小微商户的特点又让这个问题的解决难度进一步提高。

与这些商户“短、频、急”的信贷需求相比，目前普惠金融的易得性、便利性和合理成本都还有很大的提升空间，需要授信技术和业务模式的创新才能满足。

三个案例告诉你：

中小餐饮贷款有这招

那么，中小餐饮贷款真的是一点办法没有了吗？

内参君找到了3个案例，相信会对许多商家带来启示。

案例一：

山东泰安市的何萌萌，在肥城开烘焙店举步维艰，“一直在亏损”。开店一年多，烘焙店出现了现金流断裂。

在一次偶然机会，何萌萌看到开店宝后台推送“美团生意贷”相关信息，“当时选择了网贷，都是1万、2万的额度。但这些钱也就够维持我店一个月的开销，起不到作用。相比之下，美团生意贷的授信额度是最高。”

就这样，何萌萌在美团生意贷借到了一笔“救命钱”。据了解，美团生意贷可根据商户的信用资质等情况来决定授信额度，每户的授信额度一般为商户月流水1-3倍，最高可以达到100万元，最长用款期限为12个月。

案例二：

龚动杰回到了老家河南周口，接手了姐夫即将倒闭的炸鸡店，那年冬天他一直试图寻找店铺经营的突破口。

彼时，网络游戏《绝地求生》正大火，各大直播网站的主播表演吃鸡行动，随后网红跟风吃鸡推动了炸鸡店的火热，成为了网红店。

看到这一趋势，龚动杰选择加盟“叫了只炸鸡”，并把炸鸡店搬到了商业街，“现在的店铺面积有五十多平米，比以前大了三倍。算上加盟费、店的转让费、包装盒的费用、设备费用，投了20多万。”

“在刚加盟时几乎没有什么积蓄，是通过美团生意贷度过店铺转型的资金困难。”龚动杰介绍，美团生意贷可以随借随还，能节省不少贷款成本。

案例三：

武纹丞也在转型阶段遭遇了资金问题。

尽管小店生意不错，但在街边档口向商圈店铺转型的过程中，资金周转成为了小武遇到的难题。“当奶茶店开到第二家店时，我就遇到资金断流，是美团生意贷给了我续命的本钱。”小武介绍，如今他已经熬过了创业初期的寒冬。

最高百万、最快15秒

资金周转再也不是问题

内参君通过以上案例，找到了支撑他们成功度过难关的美团生意贷。

据相关负责人介绍，美团生意贷是因为其独特的产品特色，从而为小微企业提供了优质的用户体验：

（1） 自动审批，从申请至到账只要15秒。

此前，美团生意贷包含两个产品形态，分别是自动审批但额度较小的“极速贷”，以及额度更大但需要人工审批的“大额贷”。

2018年，美团生意贷2.0版上线，将两个产品合二为一，面向所有贷款申请人实现快速申请、自动审批，贷款效率显著提高，从申请到放款所需时长从1-2个工作日缩短到15秒以内即可完成。

若客户希望提升额度，才会涉及到人工审核，而相关服务流程也经过技术优化，半个工作日即可完成授信。

（2）申请简便，极大简化客户需提供的资料。

结合较为先进的风险管理技术，美团生意贷逐步解决了用户申请时需提供的资料较多、申请不便的问题，将用户需准备的资料清单由近10项缩短至仅1-2项，用户只需要提供身份证、营业执照等基本资料。

同时，通过优化系统自动识别客户的能力，大大缩短客户的申请流程，优质客户仅需一步即可完成申请。若客户需要提额，也仅需提供流水即可。

（3）积极优化其他环节的用户体验。

美团深度应用人工智能等技术，来为小微商户提供尽可能快捷、安全的融资服务。例如，美团生意贷在美团APP以及开店宝APP中采用了人脸识别审核，通过OCR、人脸识别等技术帮助用户完成贷款申请。这一方式相比传统录制视频的人工审核方式，不但具备实时性，安全系数也更高，显著提升了申请体验和审批效率，最终将申请转化率大幅提高了15%。

总的来说，虽然美团生意贷只有3年左右的历史，但已逐渐探索出领先的商业模式，初步实现了规模化运营：

截止2019年7月底，美团生意贷逾期率仅为0.42%。建立在大数据、人工智能等坚实技术基础上的风控体系，有效性初步得到验证。

目前，美团生意贷已经覆盖全国1556个县域，其中包括420个贫困县，户均贷款6.3万。

截止2019年8月13日，生意贷累计授信客户79万，累计放款182亿，有力支持了小微企业的发展。

如果你在经营一家中小餐厅，或者路边摊，一时遇到资金周转难题，不妨来美团生意贷一求帮助。

· end ·

轮值主编｜王菁 编辑｜刘珍 视觉｜石伟

转载联系：首席小秘书 微信 neicanmishu

今餐饮竞争大，有的人开了没几个月就倒闭，有的人在亏损几个月后，改变策略，最后扭亏为盈。

这其中就有温先生，他开了一家中餐馆。刚开业那几天生意还不错，随后人越来越少，小吃店便一直亏损。

然而在他改变策略后，在两个月内便实现盈利。

以下是他分享的一些小窍门：

一、重新定位，调整经营策略，

餐饮店亏损，首先要从源头上解决，有可能打从一开始你的定位就是错误的。

餐厅并不需要做到什么菜都会做，什么人都服务。

成功的餐厅往往是那些比较有特色的。不管是菜系口味，还是整体装修，给人的感觉就是很协调，让人很舒服，印象深刻。

当餐饮店出现亏损，首先要想想餐厅的原始定位是什么？服务哪些人群？这类人是否到餐厅消费？他们的意见是什么？

然后再对比周边餐饮店，以及从行业动态去分析和调研，最后重新定位，调整经营策略。

二、听实话，重用贤才

作为老板，要善于观察、发现身边有才能的人，学会借力。

餐饮入行门槛低，因此成为许多初创业者的首选。但在这个行业中，真正懂得经营管理的人却少得可怜。

有些餐饮老板以为自己很厉害，排挤那些比自己有才能的人。

刚开始员工可能会给你个面子，但时间久了，不免会由于各种矛盾选择离开。

餐厅出现亏损后，第二步便是，老板要学会倾听员工的意见，特别是那些平常表现好的，重用他们。

三、尊重员工，亏损期工资照发

对于餐饮行业来说，顾客是上帝，员工是你的衣食父母，所以不管什么时候都要给员工应有的尊重。

即使是在亏损期，也要按时支付员工应得的报酬。先稳定军心，把员工留下来，毕竟想要挽回餐厅，还是得靠他们。

四、言而有信，说到就要做到

做餐饮最重要的一点就是要言而有信，无论是对员工还是顾客。

有些餐饮老板天天号召员工提高服务水平，说要奖励优秀的员工，结果到最后什么都没有。

还有的餐馆明明写的是活动消费5折，结果一结账就说活动时间已过，不能享受优惠。

以上这些，难道不是赤裸裸的欺骗行为，餐馆长久下去必然会亏损倒闭。

因此，想要挽救餐厅，必须重新树立在员工和顾客心目中的形象，一旦做出承诺，就要说到做到。

这样顾客才会来消费，员工才会死心踏地跟着你干，餐厅也才有机会挽回亏损的局面。

成功的办法有很多种，但失败的原因总是相似。面对亏损的餐饮店，首先不能慌，也不能在一边干着急。

有条件的可以请职业餐饮人帮忙看看，要不然就自己去观察，分析，找到症结后再对症下药，唯有如此才能使餐厅起死回生年。

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