末吃老挝火锅VLOG。
周末啦，去吃一家很好吃的老挝火锅，就在曼斗里面，我们来吃过好几次了。他们家的肉都是很新鲜的，量也很足。我们点的是套餐，因为还想再吃其他肉，到了店里又加了几份肉。其他的菜都在这里，因为想吃肉就把这些素菜当架子上了。
< class="pgc-img">看这大肉片真不错，都流口水了，但还没熟，再给它来一下。男朋友等不赢用那坨肥肉的油弄一下，这个秘制酱料真的不错。包着生菜真是太赞了，男朋友直接下两片肉，包那么多怎么放得下嘴。锅开始焦了，但并不影响我们吃，再继续放肉，放片我爱的午餐肉。好了，我要抓紧吃了，不然肉都没人吃了。最后再给你们看看是不是很有食欲。
源：吃货研究所
去西双版纳旅游，吃一顿傣味是必不可少的基操。但如果只吃傣味，总觉得有那么些许遗憾。既然都来到了西双版纳，那肯定得尝尝在其他地方不容易吃到的美食，比如老挝火锅。
曾经，如果在吃饭时让我选择烤肉还是火锅，我都会进入两难的境地，因为它两在我心中的地位不相上下。但西双版纳的老挝火锅，可以一次性解决这个问题：中心烤肉，四周涮火锅，完美！
< class="pgc-img">老挝火锅与普通火锅的区别，不仅仅在于它结合了烤肉，从点菜上，也有自己的特点：它类似傣味，从荤到素，都是店家配好的。肉类主要用来烤，素菜涮火锅。
01
肉类
为了防止烤糊，一般烧烤店会准备油，但老挝火锅的店家直接提供一块猪油来帮助烤肉。
< class="pgc-img">烤的肉类无外乎就是猪肉和牛肉，但肉的部位可没那么简单。
猪肉里，常见的搭配是五花肉和猪奶渣。
猪奶渣即猪的乳房，脆中带着些韧劲，是云南很常见的烧烤种类。烤猪奶渣需要时时关注，火候不是那么容易掌握，要想烤到适口的程度，需要多尝试几次。
< class="pgc-img">牛肉则是牛肉片、牛胸膘和毛肚。
牛肉片较瘦，烤出来没有那么油润，吃起来有点噎得慌。比起烤，感觉更适合用来涮火锅，涮牛肉就柔嫩了许多。
< class="pgc-img">相较于牛肉片，我更喜欢烤牛胸膘。牛胸膘多了一些油脂，吃起来焦香十足。不过牛胸膘要想烤得好吃，一定要注意时间且快速翻转，时间一长，肉极易变老。
< class="pgc-img">毛肚比起烤，更适合涮。大片的毛肚七上八下，在锅里滚几次，脆爽弹牙。
< class="pgc-img">再配上这边火锅特有的甜花生酱蘸碟，真是香甜满溢。
< class="pgc-img">02
素菜
涮火锅要想好吃，食材的新鲜程度和锅底的风味缺一不可。
老挝火锅的锅底没有那么多的花花绕，就是非常朴素的猪骨汤，再撒上一把豆芽。你别小看这看起来简单的锅底，它最大限度地激发了蔬菜里的甜度。真是应了那句话，新鲜的食材，只需要最简单的烹饪方式。
< class="pgc-img">生菜、娃娃菜和土豆，因为新鲜，都让人念念不忘。在香味浓郁的汤里一煮，蔬菜清甜，土豆绵软，带着土豆特有的香气。浇几勺汤汁到米饭里，哗啦哗啦，简直扒饭扒到停不下来！
< class="pgc-img">老挝火锅在西双版纳的勐腊等地非常流行且火爆，要想晚餐时吃上它，得打电话提前预订，如果临时起意去排位，通常老板会出面劝退，人太多，不知道要等到什么时候。而现在，我只想说这老挝火锅的风，什么时候才能刮到北京啊！
（*未标注来源的照片均为作者拍摄）
月底回了一趟中国勐腊县，办事情，事情办完再次进入老挝出了一个小问题，我的行驶证过期，其实上次进入老挝已经过期几天，蒙混过关了，这次就被劝返了，在离口岸四公里的一个废旧轮胎堆放场露营四天等爱民机车老蒲给我发过来，拿到以后顺利进入老挝。
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?在老挝躺平确实是低成本，食品安全，吃着放心，我的肠胃去年做了手术一直有顽固性的慢性腹泻，靠药物控制，而且不能吃生冷食物，到了老挝两个月后已经摆脱了药物，生冷食物也可以吃了。但是天天像咸鱼一样摆烂不是我的风格，必须动起来，折腾才是王道，考察一番决定在夜市租个摊位卖重庆老火锅和麻辣烫，兼卖火锅面、重庆小面、火锅底料。
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?老挝牛肉品质很好，纯有机食品，都是嫩牛，很容易烹饪，适合做火锅，另外还有一个得天独厚的条件，老挝人不喜欢油腻的东西，牛油更是深恶痛绝，这里的牛油才几毛钱一斤，便宜得令人发指，炒底料可以无限量添加牛油，然后风风火火在夜市租到摊位，特别感谢好朋友阿信帮忙，给我拿到了摊位，语言不通，汉家妹子阿果给我写了老挝文价格表，然后简简单单的开张了，一开始菜品单一，食客寥寥无几，然后每一天一门心思想办法改进，到第五天，营业额不错，在老挝挣到了人生第一个一百万。
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?昨天晚上也卖的不错，超一百万，躺床上在想办法继续改进，之前因为食品安全卫生，都是把肉类煮熟再卖，我的50升车载冰箱明天就会到，可以卖新鲜肉了，今天去批发市场买好了物料，今天晚上开摊就可以实施。
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?在老挝夜市摆摊很容易，成本一天二十块左右还包水电，每个摊位老板和和气气，从来没有人恶意推销，比如磁器口那种用夸张形体动作卖酸辣粉的，确实是全民佛系，这里一般公司周末都是要休息的，享受公务猿待遇，总之，我在老挝很开心，满心欢喜。
< class="pgc-img">在废旧轮胎回收场露营
我的摊位以前是卖奶茶的
开摊第一天，可怜巴巴的一个菜
正在做麻辣烫
菜品开始丰富了
老胡的火锅面非常好吃
我做的卤肉
菜品越来越多
牛大骨炖完汤，把骨头上肉吃了
