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头条
加盟多陷阱，自营没经验。这是很多餐饮意向创业者的苦恼。
其实开一家餐厅，说难也难，说易也易，毕竟路都是人走出来的。
如果把餐厅经营的步骤一一拆分，也无非是：确定品类、组建团队、选址装修、开业运营。
内参君今天给你推荐台湾餐饮创业者Kevin，他刚刚经历了这一历程，他的经验或许会有点借鉴价值。
开店蓝海策略：与最地道的专业团队合作
“当你真心想要成功时，身边的任何人或事物都能成为你的创业资源。”
有创业念头的Kevin在念MBA时，班上有一位同学是韩国餐饮集团CJ Group的家族成员，他灵机一动，如果能够跟地道的韩国餐饮集团合作，应该是台湾餐饮界非常独特的创举！
经过半年的努力，在同学牵线下获得与集团见面的机会。但是，当时的他只是个初出茅庐的创业人，和大集团合作应该采取哪一种方式？
Kevin当初考虑过代理CJ Group旗下的餐饮品牌进入台湾市场，但是随着一次次飞往首尔机场、一再反复进行市场分析。
“当我越来越清楚餐饮业的运作模式之后，发现自己心中理想的韩式餐厅风格，其实是现有CJ Group旗下四个主要餐饮品牌里没有的风格。”于是有了自创品牌的决定。
最终对CJ Group的合作提案，是以餐厅料理的技术合作为唯一诉求。
亲自出马，用十足的诚意抢租到金店面
“在台北市找店面，是Major K整个开店过程中最困难的一部分，完全出乎我意料！”Kevin大概花了三个多月专心找店面，每天不停地看网络店面招租广告，反复打电话与房东联络、实地走访看房子。好不容易相中一个好店面，却遇到了来自众多知名品牌的强有力竞争。默默无闻的新品牌Major K最终如何打败他们？
事实上房东原本希望可以租给某个名厨的铁板烧餐厅，但是，许多大品牌都是派经理来见房东，很少有品牌负责人亲自过来面谈。最终Kevin凭借诚恳打动了三位老房东。
不走寻常路：打破同品类餐厅常规设计逻辑
“绝对不要我的韩国餐厅看起来‘很韩国餐厅’！拒绝那种充满韩国国旗或是韩服的家庭式餐厅，充满油烟，吃一顿饭像是打仗般汗流浃背。”这是Kevin对设计团队的要求。
最终将空间设定为“黑、白、水泥灰”的配色，把天花板打开，减少压迫感，也拆掉了原本运动酒吧的封闭式隐密图墙设计，加入大面积采光落地窗，让店面成为宽敞开阔的大空间。
绝对不在客人桌上放置烤炉，所有烧烤料理一律由厨房料理好再送出，避免油烟和占据空间的抽烟设备。
由外部推门而入时，我们在整体空间的最显眼处设置了一座中央吧台，并加入现代空间的简洁设计语言。例如灯光照明及墙面修整的低调手法，让空间焕然一新，完全打破一般韩式餐厅空间的设计逻辑。
把代表品牌精神的符号嵌入设计中
确立品牌的内涵后，下一步就是找寻事业的CI（Corporate Identity，企业识别）设计团队。
“我要的东西说起来简单，但是又很难。希望任何设计都是有意义的，每一个东西的背后都有它的故事，如果一个东西你说不出它的故事或精神，那代表它是多余且不被需要的，根本不应该出现。希望是简单的风格，不要很‘放’。”
最终选定三角形，包括店名标准字、壁饰、壁画、桌子、细微至桌子边卫生纸等，都可以看见三角形和K符号出现在店里许多意想不到的小角落。
作者：郑家晧
编辑：内参小然君
米唐
上海三人行骨头王火锅
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从小就很喜欢美食，我们小时候在河里抓一些小虾小鱼，也会煮来吃，一个土豆都会琢磨好几个做法去做。”谈及退伍后的择业餐饮，罗龙明眼神里充满了坚定，看得出来，他对餐饮的热爱程度。
起初，罗龙明想着开一家菌菇野菜火锅店，但一次偶然的同行探访，改变了他的主意。
“机缘巧合，有个朋友在深圳开了一家潮汕砂锅粥店，做得不错。我受邀过去交流学习。”
在深入了解粥这个品类之后，罗龙明觉得潮汕砂锅粥的文化、历史、传承都与自己的设想十分吻合。“最重要的是，粥本身比较养生，而且包容性很强，更适合做连锁餐饮的发展。”
就是这么一次简短的参观，令罗龙明与砂锅粥结下了不解之缘。于是，他果断放弃了开野菜火锅店的想法，转而投身进入潮汕砂锅粥领域。
经过学习，罗龙明以合伙经营的方式在佛山开出了第一家粥店。然而，新店开业仅过去几天时间，他便发现了产品体系极为单一的问题，单纯只有粥品售卖使消费者没有更多的选择性。
为了有更大的自主发展空间，罗龙明便和家里兄妹一起集资成立了属于自己的品牌——如轩砂锅粥，并在佛山黄岐建立了如轩砂锅粥的首家门店，开业后生意十分火爆。
尝到了第一家新店生意火爆的甜头，自信心满满的罗龙明便开始急速扩张。在首家门店开业仅过去不到5个月的时间，如轩砂锅粥东莞厚街店也开业了。
罗龙明说，在原料的选择上，如轩一定要把它做得健康、新鲜。海鲜送到门店，死掉的坚决不要。
“其实，在做第一家店的时候，我们就一直围绕着‘健康’这一主线在走。”在罗龙明眼中，健康、安全是做餐饮最基础不过的东西了。
很多餐饮人觉得，只有实现了标准化，才能更好的实现品牌的连锁发展，但是在罗龙明看来，并不是为了连锁化那么简单。
如今，如轩砂锅粥一步一个脚印先后开设了70多家分店，遍布佛山、广州、东莞、珠海、成都、天津等地区，2018年，如轩砂锅粥将继续深耕广州、深圳，计划开店20家。
谈及未来的拓店计划，罗龙明说到， “我们一直是这么稳健地慢慢在走，我个人也觉得做连锁不能急功近利、急于求成，就像熬粥一样，慢慢地去熬，慢慢地去做，要把它给煲透了做好了。”
本文来自生意我最行，创业家系授权发布，略经编辑修改，版权归作者所有，内容仅代表作者独立观点。[ 关注创业家公众号（ID:chuangyejia），读懂中国最赚钱的7000种生意 ]
<>< class="pgc-img">饮业是大众消费业，民以食为天，餐饮的人口消费基数大，所以投资进入餐饮行业的人越来越多，各种品类的餐饮品牌也越来越多。但根据品深餐饮观察，很多人都是抱着开店就能赚到钱的美好期望进入餐饮业，最终却发现一切都没那么简单。目前市场上，投资进入餐饮行业，主要有以下两种方式：
< class="pgc-img">一、从未经营过餐饮，选择加盟成熟的品牌先做起来：
优势：1、成熟品牌有成熟的开店流程，不至于出现两眼一抹黑；2、开店时间较快，压力没那么大；3、产品成熟，不必自己去费心思钻研；4、有一定的经营指导，风险相对小。
< class="pgc-img">劣势：1、一开就赚钱的品牌加盟成本极高，投资花费不小；2、很多品牌带有忽悠性质，宣传与实际加盟之后配套不符；3、加盟品牌存在收了钱，产品和营销管理没人理的情况4、自己不懂经营，不花心思，想做起来比较难。
< class="pgc-img">二、有一定经营基础，自己做品牌，精心培育，做强做大。
优势：自己持有品牌，按自己理念自主发展，加盟或融资，未来无限可能。
< class="pgc-img">劣势：筹备时间长，每个环节都要精心做好，资金，时间，精力的投入都是无法估量的。
不同的行业，围绕自主创品牌还是加盟成熟品牌有不同的考虑，当然有不同的抉择。品深餐饮策划多年精耕餐饮行业，通过深度服务客户，始终认为餐饮业自创品牌才是制胜未来的基础，餐饮人应该大力建设自有品牌。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">1、餐饮市场发展迅速，餐饮品牌更新迭快
如今餐饮行业的主流消费群体逐渐年轻化，低龄化，90后和00后已经逐渐成为消费主力军，如何主动引领年轻消费人群的餐饮消费趋势，是餐饮品牌迫切需要解决的问题。很多餐饮人都希望赚快钱，认为当下流行什么就做什么，尤其是近年比较流行的奶茶店，成了年轻人的网红日常打卡地，甚至为了喜茶丧茶而特意排队，背后吸引顾客的则是网红爆款的品牌。细细想来它只不过是一杯普通奶茶而已，竟因为叫喜茶而卖几十块。接踵而来的则是各种模仿喜茶而相继出现的丧茶、皇茶、贡茶、答案茶等等，一哄而上，粉墨登场。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">当下餐饮业更新换代比较快，消费者比较倾向于新鲜事物，同等的条件下，消费者更加会倾向于品牌，如果没有自己的品牌，消费者心智模式中记不住，很快会在竞争中败下阵来。
< class="pgc-img">2、餐饮产品模仿容易，可复制性强
餐饮行业的核心竞争力很难形成，产品模仿很容易，餐饮业态的复制性太强。竞争对手要想复制你的菜式和店面风格是分分钟的，这也是竞争比较激烈的原因。餐厅除了做好的自己的产品，比如秘制的烹饪做法和酱料，还更应该做好自己的品牌系统，形成独具特色的品牌文化和形象体系，强化品牌符号在消费者心中的心智模式。不少历史悠久的小店，大家都很迷恋，除了他本身产品过硬有特色外，多年经营传承背后的历史感，也会给客户创造一种信赖感，这其实就是一种隐形的品牌效应。所以餐饮行业一开始就要树立品牌意识，构建自己的餐饮品牌系统，并尽早进行商标注册登记，打造自己的品牌防护盾。
< class="pgc-img">3、餐饮业品牌价值利润高
餐饮品牌除了吸纳稳定的忠实客户之外，还可以为你创造更大的利润，最简单的就是发展品牌连锁，形成规模经济效应。诸如星巴克、麦丹劳，他们都荣登最具价值品牌前20名，品牌估值非常高。当一个连锁餐饮品牌开一家新店，吸引消费者就不再是地段、菜式等，而是品牌自身。这也是企业特别维护和公关的地方，而一旦发生有损品牌的事，像海底捞后厨老鼠事件，西贝服务员在锅里面洗抹布事件。事件背后反馈的是品牌的影响力。而反之牵一发动全身，一旦某些行为有损品牌，那将直接造成对餐饮的营收和口碑品牌的损害。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">回归到餐饮本身，你要想做好自己的品牌，你首先一点就是做好自己的产品，其实是服务和整体的品牌效应，只有这样才能够形成良性循环。如果你自己不懂餐饮品牌策划，你完全可以找一家专业的餐饮策划公司外包服务，可以起到很好的品牌维护，持续打造品牌影响力。
