三把刀营销策划，餐饮门店推广知识点分享

牌推广与门店推广

一、品牌推广与门店推广的区别

品牌推广讲究差异化，针对当地、全市以及全国由自己选择怎么去定位，主要作用为信任背书、建立识别、品牌溢价；

门店推广讲究适应性，针对门店周边情况进行定位，主要为引流手段、门店势能、数据留存。

二、做门店推广的原因

（一）做品牌推广投放费用过高，通常在10万及以上；

（二）做品牌推广是针对全市、全国进行投放，仅仅做单店的话转化率较低。

门店推广四要素

一、周边分析

（一）设定战场——周边三公里

门店推广是针对门店周边进行考虑，看门店是否能存活和盈利。

（二）数据分析——调研分析

调研分析三大技巧

1. 边界/商用智能软件。
2. 大众/美团/投放渠道

大众五连图分三个阶段展示：

第一阶段：装修期间，品牌基础展示；

第二阶段：试营业或开业活动展示；

第三阶段：常规运营后门店特色产品或环境亮点。

3、线下调研

线下主要调研三个内容：周边1公里区域图、线下周边主要竞对商户

、线下周边可展示面。

（三）制作规划——阶段推广

1、基础准备：构思整体的推广方案；规划好推广期间所需的物料，如传单、展架、大众点评头图等；构思如何进行更好的宣传。

2、试营期间：门店不做任何活动，只为做自然客流测试；同时可以造势宣传

3、宣传期间：筹备正式开业仪式以及渠道的投放

4、正式开业：开业仪式的人员配置准备；提前设计邀请函，进行嘉宾邀请；开业仪式流程梳理及彩排；门店排队等位管理，安排两人固定负责等位工作，做好客情维护。

二、活动设计

（一）活动关键词

1、参与度

2、可玩性

3、复购/裂变

4、保证盈利

（二）活动设置框架。明确门店推广的目的、营销点、目标及线上、线下的各类活动

（三）活动设置注意事项

1.活动宜低门槛——设置活动难度不能太高，避免因活动太复杂，参与度不高的问题。

2.活动时长分阶段——在试营业、开业、开业后都有针对性的不同活动内容。

3.活动不宜超过3个以上——活动太多一是消费者会面临选择，操作更麻烦；二是会增加店内服务人员的服务和时间成本。

三、渠道规划

（一）渠道4个注意点

1. 曝光展示性：通过地推、开业活动等增加门店曝光度
2. 朋友圈裂变：消费者参与活动、转发朋友圈进行裂变
3. 异业圈层：与门店周边商铺进行合作宣传
4. 贴合社群居家：门店周边社区进行展架、海报等宣传

（二）如何洽谈周边商户及合作

（三）渠道搭配建议

1、针对品牌推广

线上：大众/美团/口碑、抖音、小红书、公众号、微博 、报 媒、朋友圈信息流、视频号、带货平台、哔哩哔哩、影前广告等

线下：媒体品鉴会、门禁、道闸、公交车站、电梯、快递驿站、丰巢、车库、户外大屏、超市语音播报、轻轨、火车/机场、加油站等

1. 针对门店推广

线上：大众/美团/口碑、朋友圈信息流、带货平台

线下：门禁、道闸、电梯、快递驿站、社区商户、社区内展示点位

四、落地执行

（一）执行规划

1、执行规划——细案套表

（二）开业仪式

1、开业物料准备

①人员邀请：老板提前拟定邀请嘉宾名单并制作邀请函进行邀请

②宣传物料：开业倒计时海报、开业相关传单、展架、横幅等物料

③物料采购：开业仪式相关礼花、剪刀等物料采购落实

1. 常规开业仪式流程

3、开业仪式及物料

①初级

②中级

③高级

（三）执行追踪

1、开业自检表

2、地推规划图

1）地推口诀：

①从上到下：扫楼时从顶楼往下扫，因为下楼比上楼更轻松，兼职人员感受会更好。

②由内到外：由门店周边向四周扩散

③先商后住：上班时间去商业楼；傍晚时间去住宅区

④高流低定：先将人员集中在高人流区域，如公交车站、轻轨站口；后再去门店周边固定区域，如住宅

⑤2期57天：地推分试营业和开业两个时期；地推天数一般持续5天或者7天效果显现最好。

2）兼职招募：

费用：140元左右

时长：8小时

时段：10点-13点，14点-19点，中间一个小时休息时间

体量：每人每天要求3-5栋楼 高层20楼以上的那种 ，加上站点和

人流一天发单量800张-1500张之间

管理：建群要求定时发送带时段照片，建议定时抽查

注意：兼职人员出发前给予一瓶水，保证中午一顿餐食

1. 除传单外其他地推形式

①背旗

②LED车

③丽屏联排

④发光灯牌

⑤联排宣传服

1. 数据分析

（四）活动后数据分析

进餐饮老板们通常有着这样的痛苦，营销方案看了不少，可具体怎么执行还是不知道，其中开业活动的繁杂，更是连入行多年的餐饮人都感到忙前忙后，疲惫不堪。

此次，以潮州海鲜粥店开业为例，为大家推出这份让餐厅一炮而红的开业营销方案，直接拿去就能用！

适用人群

1.新店开业想要一炮走红的餐企

2.新店开业0经验的初创型餐企

3.没有营销团队预算的餐企

4.有开连锁店计划的餐企

产品分析

海鲜粥+营养小食=养生搭配

关键词：营养、健康、美味

客群分析

10-20岁：喜欢有趣、新奇的东西

20-40岁：偏向于兼顾养生和有趣的食物

所以，海鲜粥的开业活动人群面向20~40岁的群体，他们兼具有趣和养生特性，和海鲜粥店定位相匹配。根据该人群喜好，制定活动，能达到事半功倍的效果。

开业倒计时3天的准备

宣传准备

1、安排工作人员，身穿广告衫，在门店周边、附近小区发宣传页。

2、如果已经申请公众号，提前两天，在官微上发布开业声明，并赠送免费券。

同时，除了官方公众号的推广渠道外，在其他平台同时对开业内容进行推广，例如同城美食大V，同城美食论坛。

如果没有申请公众号，则制作H5在朋友圈进行宣传，转发即可获得优惠券。

(此图为开业活动实际海报)

3、媒体报道：选择当地垂直行业发布新闻，宣传开业及新型模式。

4、在海鲜粥店门口悬挂开业条幅

活动准备

一、投圈活动物料准备

宣传页、易拉宝、圈、产品模型、工作人员3-4名。

二、投圈活动准备

1、宣传页，并安排3-4名宣传员在门店周围发送。

2、其他人员配置：3名

分工：1名负责在易拉宝处，介绍内容，同时引导扫码、指引客户到店；1名负责发圈；1名负责发兑换券。

3、备用活动准备：如果遇到下雨的天气(不影响出行)，可以准备一个台子，把产品模型放上去，准备一个大的遮阳伞，正常进行活动。

4、广告衫6~7件，具体根据人员数量决定。

三、自制海鲜粥物料准备

做粥需要用到的材料、厨师一位、收拾物料人员一位

四、活动保障

遇到下雨、刮风等天气，如下小雨，可选择继续场外活动，如影响正常出行，启动备选方案。

开业当天

1、活动时间：海鲜粥店开门一个小时后开始准备

2、活动地点：在店门口

3、活动目的：通过投圈互动，来引流

4、活动内容：地上摆我们的海鲜模型，受众想要去投，可以关注公众号，然后获得10个圈开始游戏。

5、奖品设置：根据投中的产品，发放不同的单品券，拿到券可以到我们的餐厅换取食物，并且可以坐下来慢慢品尝。

6、二次宣传：对于已经坐到餐厅品尝的客户，可以让店员引导发朋友圈，如果您正在使用J1营销墙，则省去人工成本，直接将墙面切换成集赞营销活动的动态场景，动态墙面可以显著提高您的用户参与度，让二次宣传效果达到最佳。

(此图为开业活动实际海报)

7、具体规则：集赞20个，即可获赠我们的小礼品(礼品一定要让客户看到)；集赞50，可获赠20元优惠券；集赞80个，可获赠50元优惠券，下次可使用。(具体优惠券的金额，可根据我们的单价制定)

8、活动周期：海鲜店开门后一个小时，持续到晚上八点左右。

9、备选方案：试吃活动。

在我们的餐厅门口，准备一张桌子、几盒食物和一些塑料托盘，桌子上摆几个小托盘，盘子里放着粥或其他食物，一名服务人员拿着我们的食物，让受众试吃，试吃并转发朋友圈集赞可获得相应礼物或者优惠券，规则相同。

开业后一周

1、在官微上，继续传播品牌理念、品牌营销模式等信息。

2、联合周边其他商家让活动持续发酵，在联合商家处消费满100元，可赠送10元海鲜粥优惠券，3日内使用有效。

3、把官方公众号及内容在其他平台进行推广，多渠道分发，实现效果最大化。

知乎、天涯、百度知道、百度贴吧、新浪博客、简书，发布品牌引导稿件，实行品牌传播，增加品牌曝光率。

源：红餐网 作者：胡茵煐

最湘，是湖南食在不一样餐饮集团下的中高端湘菜品牌。2017年初首次入驻上海打浦桥日月光，2017年12月23日，最湘在上海五角场万达新店开业。为何一年内连续两家店在上海开业且生意火爆？

原来它的经营秘诀竟然是：门店不打折，将开业活动、宣传，推迟1个月左右再做。

工作日门店爆满

1月18号也是门店开业后的第4周，第一波广告推出去后，大众点评上各项排名稳居第一，门店人气稳步上升。

看着最湘五角场的人气名列同商场前茅。今天，我就和大家分享这次公关咨询的心得。

一、推迟开业活动

上海五角场万达在原址上重新规划装修。12月24日开放4、5楼的餐饮部分，1-3楼第一食品等小餐饮延迟开业。最湘就坐落在4楼近扶梯的位置。

1、策略师踩点周边

——线下广告位很重要

接到任务后，策略师在整个万达以及巴黎春天附近查看情况。考虑到，五角场万达本身是一个人流量较旺的商场。

因此，第一想到的是要在商场内及周围，拿下关键广告位，确保门店流量。

策略师现场标记的广告点位（截取）

在工地和巴黎春天来回观察人流动线，我们将各个广告位列了出来。品牌的核心，我们在上次服务的时候，已经找到。所以，线下广告内容，做起来成本很低。

2、做活动、不打折

——看竞对怎么做，很重要

我们反对一搞活动就打折，这种行为完全是对品牌的一种损害。 因此，既要活动有效果，又不打折，就要研究周边消费者的喜好情况，有针对性的设置活动。

策略师搜集商场内竞争对手往期开业的活动，连同周边合生汇里餐厅开业的活动，经过梳理之后，结合最湘的品牌制定一套开业方案。

将活动内容、媒体投放组合、物料制作、执行时间罗列好。

此处涉及商业机密，略过。

二、延迟活动效果好

2017年12月23日开业，万达要求商家5折活动。除此之外，并无多余活动。

宣传方面，最湘仅仅是在“大众点评”上投放一小部分日常推广。

2018年1月5日，最湘免费扫码领取优惠券活动上线。

2018年1月中旬，最湘在万达地下通道的平面广告上线。

2018年1月18日，最湘第一波线上广告开始投放。

本次宣传的稿件，重点突出餐厅自身的卖点“科技、智能，还有招牌老坛剁椒鱼头 ”。媒体投放的数量不多，但是组合较为丰富，、小红书、搜狐号、网易号等常用的媒体都涵括在内。

由于文章切中了市场痛点。被大众点评收录在首页并进行推荐。

广告被大众点评收录在首页

再加上最湘自身运营扎实，产品品质过硬，在杨浦区的湘菜排行榜里，各项指标排名第一。

最湘各项排名第一

2018年1月30日-2月6日，一场线上霸王餐报名试吃活动正在招募中。

目前的最湘，人气节节攀升，营业额持续稳中有升。

三、我为什么要延迟开业活动？

之所以选择延迟开业活动。

主要原因是，我们在调研分析的时候发现的一些情况（万达重新开业消费者买不买账？商场开业红利期？圣诞期自然客多......），根据现有的情况做出的最优选择 。

本次活动和宣传策略，并无特别新奇。只是将现有的工具进行组合排列，围绕着之前定下的核心点持续打深打透而已。

1、商场开业本身就有人流量

五角场本身就是旺地，再加上万达“城中城”的设计，本部负一楼是特力时尚汇，1楼门口正对巴黎春天。都是人流量涌动的地方。

我们预判是门店线下自然客流量不会少。

只是最湘所在的位置在4楼比较特殊，1-3楼被第一食品等小餐饮占据，整个商场除了负一楼带有零售服饰，其他大部分是餐饮。所以，能到4楼以上的人一般目的性较强。

根据我们所掌握的营销数据来看，商场内部线下广告的转化率是比较高的。

因此，五角场万达的线下广告位必须要在关键地方有出现。

地下通道广告

最湘团队执行力非常棒！在我们策略师找到广告位后，迅速拿下，并上线广告。

2、商场开业活动撞车，不利于长远规划

商场作为一个综合性体量，特别是成熟的知名商场，开业都会有一波自然红利。这就像街边餐饮店一样，你只要是新开的，不管你有没有做宣传，都会有一波人口红利。

首先 ，最湘这时候做活动打广告，吸引的人和商场吸引的人重合。这意味着我们的营销开支是被浪费了。

其次 ，商场本身就给你那么多人，你都不一定能消化的完，何必再去找人来？

最后 ，商场营销活动和门店营销活动重合，也不利于我们后期的营销盘点，以及对未来这家店的规划。

3、圣诞前开业，自带客流

12月23日开业，12月24日就是圣诞节。

恰逢节日，正是客流高峰期，不用打广告一样有人气，何必多花冤枉钱？

再者，这个节骨眼，正是媒体的黄金期，广告位十分抢手。此时预定广告排期，价格非常高。而且，家家户户都在打广告，即便你买了广告，打出去也很容易被其他广告淹没掉。

价格贵，效果未卜。

虽然花的是客户钱，但我们也不能不心疼。

4、“新兵”磨合期，就餐体验更重要

另一方面，推迟开业的一个重要原因。最湘新店全体员工还没有进行练兵，若突然之间接待许多客人，势必会降低消费者的体验感。这对品牌来说是一种损害。

这也是我们一向反对，没有经过磨合的餐厅开业就猛做活动的原因。

推迟，也是为了给顾客更好的就餐体验。

5、开业期后，口碑成熟

商场店，本来就是跟商场深度捆绑，商场与餐厅的关系是“大河无水小河干，小河有水大河满”。五角场万达虽然名气大，但是口碑的力量要往后一段时间才能出来。这句话的意思是：

“小王，老李他们说万达开业了，咱们去看看？”

“小王，老李他们都说万达不错，咱们去看看！”

口碑好的商场，只要一句话就能带动别人上门。就像成熟的西瓜，随便一刀下去整个就裂成两半。营销活动就是要这种水到渠成的感觉，反之就像逆水行舟。

人气逐步上升的最湘

最湘开业后，我们中途去过好几次门店及周边看望情况，询问门店人气变化曲线。随着1-3楼全面开放之后，营销时机成熟了。

狗头说：

虽然，我们从咨询的角度为最湘五角场万达店制定了“开业活动延迟计划”。但取得现在的成绩主要还是靠最湘自身优秀的团队。

新店由上至下，贯通了母公司食在不一样自行研发的“餐链系统”，整个餐厅被智能工具覆盖。消费者从进门到离店，全程都由智能工具服务。

图为服务员在帮客户买单

图为消费者自助领号、点菜

图为高峰期一名迎宾员轻松应对

目前，这家店不设收银员、点餐员、迎宾员的数量也因为智能排桌系统而减少一位，后厨接上了智能电子秤之后，核销效率大大提高，厨师长、财务都省去一大部分工作量。

图为最湘厨师用活鱼做鱼头

后厨标准化操作的同时，又结合了手工，使得整体成本降低，效率加快，菜品的口味又得到保证。招牌菜老坛剁椒鱼头，成了桌桌必点的硬菜。

老坛剁椒鱼头几乎桌桌必点

原计划150个餐位，由2个服务员看管，目前在调试阶段暂时有6个左右。

这样本身就很棒的团队，只要从外界给一点营销助力，未来将不可限量。

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