温骤降，又到了想把奶茶捧在手心的时候。

每年研发人员都在想，奶茶还能做出哪些创新和突破？

观察了十几个品牌的菜单，我总结出4个做奶茶创意的思路，希望给你灵感。

作者｜国君

一、奶茶渐层化

国庆假期，伴随着《说好不哭》的余热，杰伦同款芝士奶冻，在上海让大家排队排哭了。

上海中山东二路的machi machi快闪店，图片来自大众点评

动作迅速的沪上阿姨，紧跟着上了同款奶酪奶茶，售价15元，每店每天限售20杯。

同期，北京三里屯，一款芝士奶冻成了抢手货。这款产品出自谢谢茶，早在今年6月份就已经上市，在周杰伦MV走红后，芝士奶冻又掀起一波热潮。

谢谢茶创始人廖兰心表示：“9月份芝士奶冻系列，2家店的销量超过1.8万瓶。”

而在今年七夕限量售卖的一款红玫瑰与白月光，凭借着5层唯美的渐层，68元的高售价依然短时间被抢购一空。

红玫瑰与白月光，图片来自谢谢茶谢谢包

第一次在朋友圈看到这款产品，让我想到曾在台湾火过的“光饮系列”。这款来自鸡尾酒渐层原理的产品，曾凭借“把星空装进杯子”的颜值脱颖而出。

受此启发，渐层原理在新茶饮中屡试不爽。渐层技术让一杯产品拥有缤纷美颜，令消费者爱不释手。

长期以来，奶茶因为落入“茶汤+奶+小料”的产品窠臼中，无法跳脱，所以一直未有太亮眼的创新。

芝士奶冻其实就是把水果茶中火过的渐层技术，用到了奶茶中。把芝士奶盖变成芝士奶冻沉底，再加奶茶、水果、茶冻等，漂亮的分层就呈现出来，矮胖的小方瓶包装也为整杯产品加分。

需要提醒的是，这款产品虽然好卖、能卖上价，但制作起来并不友好：

1、时间的考验：

廖兰心表示：“芝士通过一种特定的器皿注入到瓶底，液态的芝士需要冷冻8小时左右才能变成芝士奶冻，然后才能添加奶茶或者其他原料。所以芝士奶冻必须前一天冻上，第二天才能正常售卖。”

2、空间的考验：

不仅对人力是考验，对门店冰箱的容量也是考验。

谢谢茶刚开始售卖这个产品时，因为火爆程度超出预料，门店的小伙伴常常需要夜里罐装芝士到凌晨五六点，而这些罐装好的产品在哪里冷冻，也是也大问题。

谢谢茶是借用隔壁友商大冰柜的富余空间，才能给保证白天的供应。

目前谢谢茶已经找到了供应商，通过工厂将芝士灌装好送到店里，减轻运营负担。

谢谢茶芝士奶冻系列产品，图片来自谢谢茶谢谢包

不夸张的说，这款产品，是中小品牌对抗大连锁的武器，是小店博出位的选择。大品牌因为操作和储存的复杂性，如果没有合适的供应商跟进，很难上。小店正好可以发挥自身的灵活性，通过这个产品刷出一波存在感，培养一批老顾客。

二、底料+顶料

10月初，新时沏创始人朱骏在朋友圈发了一条小视频，是一款秋冬新品：皇家奶芙，从外观看，酷似奶茶版星冰乐。

新时沏奶芙系列产品

朱骏介绍：“这款产品底部是小芋圆，中层是奶茶，顶部是奶油和坚果碎。”

从底部看，产品的组合和珍珠奶茶无异，是奶茶和小料的常规组合。创新在于顶部，将类似于星冰乐、茶颜悦色幽兰拿铁的顶料思维运用其中，让一杯奶茶的价值感更高，口感的层次更加分明。

其实这样的产品组合去年10月份，奈雪的宝藏茶就使用了——宝藏茶以底料珍珠和奶冻打底，顶部以奶油覆顶，再用椰子条或旺旺碎洒在奶油上解腻，辅助口感。

这是奶茶中的底料思维和奶盖茶的顶料思维，在奶茶中的创意结合。不仅让一杯奶茶看起来“更有料”，而且让一杯奶茶层次分明、口感丰富，记忆点明显。

三、中式甜品化

前几天，路过星巴克的门店，看到南瓜丝绒冷萃的海报，朋友圈也看到有供应商在推南瓜泥罐头产品。

南瓜曾在甜品中风靡一时，酒酿南瓜丸子、南瓜莲子桂花糖水等产品广受欢迎。

一个肉眼可见的趋势是：中式甜品正在越来越多的被运用到茶饮中。今年夏季席卷整个饮品圈的杨枝甘露，就是碗装甜品的杯装化改革，市场反响很高。

杨枝甘露从碗装到杯装，图片来自网络

潘客国际总经理杨先德表示：“今年考虑到秋冬热饮的需求，大部分的水果都不适合做热饮。我们把目光放在了粗粮领域，今年推出了南瓜、红薯、板栗三款原料，其中南瓜和红薯成本可控，卖的不错，板栗因为原料价格高，销量相对弱势。”

“需要温暖、需要能量、需要浓郁香气是冬季饮品的要素，采用中式甜品化的研发思路，依然是个不太会出错的选择。” 华人首位意式咖啡国际赛冠军庄宏彰表示。

CoCo都可的代表性产品奶茶三兄弟，沪上阿姨的招牌血糯米奶茶，都是中式甜品化的典型产品。

图片来自大众点评

去年，蜜雪冰城圈粉无数的焦糖马蹄奶茶，也属于甜品在奶茶中的结合，如今，在蜜雪冰城的外卖菜单上，C位的8杯奶茶挑战赛的产品仍然是：三拼霸霸奶茶。

中式甜品化，就是把消费者熟悉的，认知度高的中式甜品原料，换一种新的呈现形式，这样一来，出爆款的概率就大大提升。

具体操作上，庄宏彰建议：五谷类、芋头类、坚果类、燕麦等在中式甜品中广泛运用的材料，换一种新的呈现形式。

除了原料创意复配混搭外，小料形式的改变也会带来存在感，比如把玫瑰花做到茶冻里，黑芝麻加到芋圆里，就又是一个新品。凭借着熟悉的口感，让中式甜品在杯中获得新生。

四、西式甜点化

前一段在一篇测评类的文章中看到，作者一口气买了8杯喜茶的波波系列，一款款地试喝。最终认为布甸波波冰和奥利奥波波冰是最爱。

这两个产品从原料上除了常规的珍珠和奶茶之外，布甸波波冰是在上层放上了圆形大块的布丁（布甸即为布丁的英文音译），还加了黑糖粉进行火炙。

奥利奥则是珍珠奶茶+奥利奥饼干+奥利奥饼干碎，拿到这杯产品，立马有一种人生圆满的感觉。因为小时候未满足的扭一扭、泡一泡，在这杯产品中可以一步到位了，晒朋友圈的热情能不高吗？

去年，快乐柠檬还有一个热销款是：半熟蛋糕珍珠奶茶，在珍珠奶茶的上层加入类似于慕斯蛋糕的蛋糕，消费者可以边用勺子挖蛋糕，边用吸管喝奶茶。

快乐柠檬的半熟蛋糕珍珠奶茶，被粉丝称为“行走的下午茶组合” 。

半熟蛋糕芒芒，图片来自大众点评

据快乐柠檬品牌负责人介绍：“蛋糕奶茶，当时就是考虑到可以完成甜点和饮料的双重享受。去年10月底全国贩售，当时一推出就成为我们销售排行第一名。今年春季迭代了草莓蛋糕奶茶、夏季出了芒果蛋糕珍珠奶茶，至今仍在热销榜前10名中。”

在庄宏彰看来，和中式甜品化相似的，另一个研发思路是：西式甜点化，顾名思义就是从西式甜点中寻找能够跨界的灵感，借用熟悉的东西创造茶饮新款。

通俗的讲，就是从西式甜点的常用原料中，挑选能够与茶饮结合的，比如布丁、芝士冻、奥利奥，慕斯蛋糕等。

喜茶奥利奥波波冰，图片来自HEYTEA喜茶

在西式甜点中，至少有这三大类产品是好用的：

第一种是酱类：巧克力酱、阿华田脆酱、花生酱等。喜茶的阿华田波波冰就是用的阿华田脆酱，CoCo都可的花生摩卡使用了花生酱。

第二种是碎类：奥利奥碎、奶黄饼干碎、奈雪宝藏茶的顶料就可以选择椰子条或者旺旺碎。

第三种是果冻类：比如布丁、茶冻、奶冻、芝士冻、仙草冻等，这些冻类产品不仅口感滑嫩，而且特别提颜值，比如樱花茶冻，玫瑰茶冻，像琥珀一样的美感，放在杯中，怎么会让人不心动呢？

五、快半步和会加戏

1、快半步

在商业社会中，有一个著名的“快半步理论”，新希望的掌舵人刘永好曾说：“企业不超前，就没有机会；但快一步就太快了，有可能踩虚脚；比别人只快半步，就是最好。”

产品研发也是一样，跟着趋势亦步亦趋会被狠狠甩在后面，太过于超前，时候没到，也一样火不起来。就像奶盖茶和水果茶，至今仍有很多品牌还在捶胸顿足的讲，自己比喜茶和奈雪早多少年都做了。

只快半步，就是最好

2、会加戏

会加戏的产品，运气都不会太差。

如今的产品在四大趋势之下，其实中间还有很多产品是把两个趋势结合起来加戏的产品，比如芝士奶冻产品，不仅仅是渐层化，而且还把顶料和底料互换了位置；比如喜茶的奶茶波波冰，就结合了星冰乐的冰沙形态，还把珍珠作为顶料放在上面。

还是原来的配方，但只是呈现形式、顺序的改变，就触动了消费者爱与分享的神经。

总之，一款产品除了颜值在线，口感优异，健康加分之外，要善于利用大趋势为产品“加戏”。

统筹｜政雨 编辑｜孙超 视觉｜江飞

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知道你有没有发现，戒掉现磨咖啡，戒掉速溶咖啡，转向喝奶茶的你，还是觉得每天生龙活虎，晚上不到1点都睡不着？如果你的回答是肯定，那么你可能喝了高咖啡因含量的奶茶。

图片来源：图虫创意

市售奶茶咖啡因含量比红牛还高？

近日，浙江嘉兴海盐县市场监督管理局下属食品药品检验检测中心随机抽检了16批次奶茶与果茶。结果发现，咖啡因的平均含量达到了198mg/kg。其中，最高的达到了460mg/kg，以单杯500mL为例，饮用该杯奶茶摄入的咖啡因大约相当于饮用了4.6罐红牛。

早在2019年10月，深圳市光明区消委会对10款奶茶进行比较试验。所有样品均被检出咖啡因，平均含量为258mg/kg。其中米芝莲-经典丝袜奶茶（黑糖波霸）的咖啡因含量达到了522mg/kg（换算成365mg/杯），相当于7罐红牛，也相当于3.5杯美式咖啡（中杯）。咖啡因含量较低的维星-铁观音珍珠奶茶，换算后大致相当于2罐红牛。

一罐红牛饮料中的咖啡因含量为50毫克

奶茶咖啡因含量超过现磨咖啡门槛？

奶茶中的咖啡因和现磨咖啡相比，又是怎么样呢？

2019年7月，《消费者报道》送检了线下门店热销的10款现磨拿铁咖啡。结果显示，它们咖啡因含量范围在207~605mg/kg。

从前文提到的两次奶茶抽检咖啡因的平均含量来看（198mg/kg和258mg/kg），其实市售奶茶的咖啡因含量已经达到现磨咖啡的门槛水平，具备了一定的“提神醒脑”作用。

很多人抱怨，喝奶茶后睡不着，罪魁祸首可能就是“咖啡因”。

咖啡因是一种中枢神经兴奋剂，能够暂时地驱走睡意并恢复精力。因为咖啡因会和腺苷受体结合，让腺苷的信号无法传达给大脑，接收不到“疲惫信息”。

另外，咖啡因还会通过更为复杂的神经机制提高多巴胺水平。在大脑无法感知睡意的情况下，多巴胺水平的提高会让人感受到精神兴奋。也有研究表明，咖啡因不仅作用于神经，它还能够降低内啡肽和皮质醇的阈值，从而增强人的耐力值。

但咖啡因是一把“双刃剑”。长期或大剂量摄入咖啡因可导致“咖啡因中毒”，比如上瘾、焦虑、肌肉抽搐、失眠等，对孕妇、乳母、婴幼儿、儿童、青少年等咖啡因敏感人群尤为影响。

欧洲食品安全局（EFSA）建议，成人每日咖啡因安全摄入量为≤400mg（单次摄入量不超过200mg），特别指出孕妇或哺乳期妇女≤200mg。

参照该建议，消道长认为孕妇或哺乳期妇女应适当回避奶茶等高咖啡因含量的食物。

另外，咖啡因在人体的残留时间为4至6小时，所以睡前6小时最好不喝咖啡，也不要喝奶茶。如果辗转反侧难以入睡，不妨多喝水来促进咖啡因的代谢。

除了高糖，奶茶还伴随着含量不低的咖啡因，能不喝就不喝，能少喝就少喝吧！我们下期再见！

日，喜茶与南京红山森林动物园推出“喜·逛动物园2·0”联名活动受到广泛关注，联名轻乳茶新品小奶茉上新首周售出近300万杯，标志着喜茶轻乳茶系列继天青雨、水云间、芭比粉·水仙等人气产品之后,又诞生了一款热销爆品。

小奶茉延续喜茶轻乳茶系列清爽不腻、突出茶感的特点，采用鲜奶茶中奶与茉莉绿茶茶底的经典搭配。其中茶底为喜茶经典自研茶底——绿妍，搭配定制3.8源牧甄奶，带来茶韵奶香悠长馥郁、白茉香鲜灵的风味体验，受到众多消费者好评。

升级茶汤突显鲜灵白茉香,喜茶小奶茉呈现绿妍新风味

喜茶小奶茉以红山动物园的“女明星”考拉茉莉为灵感来源。在喜茶经典茉莉花茶茶底绿妍的基础上，通过调整冲泡比例、时长，呈现出更加鲜醇的白茉香和更加鲜爽的绿茶风味，让更多消费者感受到了高品质的茉莉花茶风味。

绿妍作为喜茶认知度最高的经典茶底之一，广泛应用于纯茶、芝士茶、果茶、牛乳茶等多种产品形态中，其中绿妍轻乳茶在消费者中更有“喜茶白月光”的称号。新品小奶茉在风味中进一步突出了茉莉花的清香和绿茶的清甜,回甘甜醇、口齿留香，受到一众消费者的高度评价。

早在2022年底，喜茶已经实现了绿妍茶底的配方自研，随后更致力于不断提升茶叶的品质和风味表现。如今小奶茉中使用的绿妍，即为喜茶通过优化窨制过程、迭代升级后的定制版本。绿妍中的烘青绿茶产自云南、四川，茉莉花则来自广西横州，喜茶严格遵循“真茶无香精”的真品质标准，每一斤绿妍茶叶都使用至少3,000朵鲜活茉莉花多次窨制，通过花香与茶香的层层相染，带来小奶茉中最鲜灵的一缕白茉香。

喜茶轻乳茶系列热销,“回归茶”产品趋势持续强化

在此前发布的《喜茶2023年度报告》中，喜茶正式提出“回归茶”的年度产品新趋势。喜茶2024年首款新品小奶茉的热销,正是对这一趋势的验证。

作为回归茶产品趋势的重要代表，喜茶轻乳茶系列延续喜茶的真品质心智，在真奶的基础上搭配无香精真茶底，呈现出每款茶底特有的香气与风味表现。喜茶轻乳茶系列的整体价格带位于10-20元之间，而新品小奶茉的售价则为13元，相较于业内众多售价超过15元的茉莉花茶产品，以更具性价比的方式让更多消费者感受高品质茶香。

自推出以来，喜茶多款轻乳茶产品热销，其中芭比粉·水仙在上新首周售出近300万杯，刷新了喜茶2023年新品榜纪录。芭比粉·水仙、天青雨、月馆3款轻乳茶产品更位列喜茶2023年年度爆款榜单。

为了在产品中呈现真茶茶香，喜茶在2023年就创新推出和应用了近20款茶叶原料，涉及乌龙茶、普洱茶、白茶等种类，茶园产地分布在福建、广东等5个省份12个茶叶核心产区，覆盖了广东潮州凤凰山、福建宁德、福建安溪等众多茶叶传统优质产地。同时，喜茶在广州推出喜茶·茶坊的新业态，进一步以鲜萃精品茗茶的全新产品形式,推动真茶风味的回归。

在新的2024年，以爆款轻乳茶小奶茉为开端，喜茶将延续对更多高品质茶底的探索和应用，以真茶、真奶的真品质标准，呈现回归茶的纯正茶香。（来源：江苏经济报）

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