离除夕已不足一个月时间，年夜饭在哪儿吃你想好了吗？

在经历过2023年大小假期外出就餐动辄上百号、上千号的等位盛况之后，北京的杜女士一个月前就订好了年夜饭的位置，“早点订好，心里踏实。就怕到时候忙忘了，订不到包间的位置。”

今年，像杜女士这样早早预订年夜饭的人不在少数，有人甚至提前一年就下手了。

吃完中秋家宴就订年夜饭？

“电视剧播出后‘秒光’！”最近，电视剧《繁花》带火了位于上海黄河路的苔圣园。15日，中新经纬以消费者身份致电苔圣园时，相关工作人员介绍，《繁花》热播后，店里年夜饭剩余位置可以说瞬间被订光，“大厅、包间全都订满了。”

《繁花》自2023年12月底开播后热度不断飙升，苔圣园正是剧中“至真园”的原型。该店于1993年开业，是当时最早入驻黄河路的本帮菜馆之一。

“我们是30年的老店了，很多老顾客每年都来这里吃年夜饭，在电视剧播出前，剩下的位置就已经不多了。”上述工作人员称。

据苔圣园工作人员透露，早在2023年中秋，就已经有顾客订好了年夜饭。

据悉，苔圣园今年推出了多个春节套餐，包括1380元的4-6人餐、2280元的8人餐、2880元的10人餐、3880元的10人餐以及4880元的12人餐等。

苔圣园推出的春节套餐 受访者供图

中新经纬从北京多家餐饮集团处也获悉，相比往年，今年顾客预订年夜饭的时间更早、速度更快。

北京华天集团相关负责人向中新经纬表示，早在元旦前后，集团旗下同和居、同春园、马凯餐厅等餐厅年夜饭的预定就已接近尾声，马凯餐厅地安门店、同春园饭店除夕当天的中餐包间和晚餐包间两堂座（两个时间段）均已订满。

全聚德集团相关负责人也提到，今年集团旗下部分餐厅的年夜饭预订热潮提前到来，除夕当晚的包间出现了“一厢难求”的情况。

西贝餐饮集团相关负责人向中新经纬介绍，从2023年中秋开始，就有顾客陆续预约西贝的年夜饭，各餐厅于元旦前后迎来年夜饭预定高峰期，“以西贝莜面村北京六里桥旗舰店为例，在元旦前夕全部包间就已基本预订完毕，其余门店也反馈今年预定情况较往年有较大涨幅。”

北平食府王府井店工作人员也表示，“今年大家都订得比较早，很多人元旦前后就订好了。”据悉，截至15日，除夕当晚，该门店11个包间仅剩下一个，其余均已被预订。

15日，中新经纬从四季民福灯市口店获悉，除夕当晚的包间及大厅已全被订满，“我们一共有4个包间，大厅有15—20个位置，都订满了，顾客也已经交了押金。”

相比平时，年夜饭套餐的价格相对会高一些。以四季民福为例，该品牌今年推出了多种组合的10人家宴套餐，价位分别为2688元、3688元、4688元、6888元，算下来人均268.8元起。而大众点评显示，四季民福各门店平时的人均消费多在150-200元之间。

在上海工作的宋杰（化名）向中新经纬表示，2023年中秋后，自己身边的同事就开始讨论在哪儿吃年夜饭，有一些都已经订好了位置。“太卷了，刚过了八月十五，年夜饭就约好了。我们之前都是在家吃年夜饭，要不是听他们讨论，我都不知道原来年夜饭需要提前这么久预订。”

有人下手更早。中新经纬注意到，在社交平台上，有不少网友称，自己提前一年就已经订好了年夜饭。“一般都是刚吃完今年的立马约明年的”“基本上都是提前一年订的”。

还有网友分享经验称，对于一些热门餐厅，“最晚国庆后就必须得约了，否则就没包厢了，再晚大堂也没有了”。

来源：社交平台截图

餐饮业将再迎火爆开局？

根据放假安排，2024年春节从初一到初八连休8天，加上国家“鼓励各单位结合带薪年休假等制度落实，安排职工在除夕休息”，不少人将在今年收获长达9天的春节假期。

对于这个即将到来的“史上最长春节档”，各大餐厅满怀期待。

“今年春节8天长假，人们有更多的时间和机会外出就餐。我们从食材、人员、运营、产品等方面做好了准备，为各种消费场景备足了货，居民既可以到店消费也可购买半成品套餐自己在家做。今年，鼓楼马凯餐厅还特意在抖音开通了外卖套餐送到家服务。”北京华天集团相关负责人向中新经纬表示。

西贝餐饮集团相关负责人也提到，参考2023年西贝整体的增长情况与各节点顾客消费情况，集团预估春节期间的客流量同样会增加，且将出现排队候餐情况。“我们会相应地采取一些措施，比如增加备货量；补够小时工，确保各门店有足够的服务人员；推出顾客候餐时即可预点餐食服务等。”

数据显示，2023年春节假期全国餐饮堂食消费同比增长15.4%，店均消费增长10.8%。今年“春节档”餐饮业能否再次火爆开局，成为业内关注的焦点。

从元旦数据来看，中国烹饪协会开展的“2024年元旦假期餐饮业经营情况调研”数据显示，54.5%的受访餐饮企业今年元旦假期期间营业收入实现上涨，受访餐饮企业营业收入较去年同期上涨24.1%，客流量与去年同期相比上涨45.3%，外卖外送销售量较去年同期上涨12.4%。

另据商务部商务大数据监测，元旦假期，全国重点零售和餐饮企业销售额同比增长11.0%。

广东省食品安全保障促进会副会长、食品产业分析师朱丹蓬向中新经纬表示，从2023年的数据来看，餐饮业是消费行业快速复苏排头兵，全年餐饮收入或将超过2019年4.6万亿元的历史最高水平，很可能会接近5万亿元。

国家统计局数据显示，今年1—11月，国内餐饮收入47485亿元，同比增长19.4%，是增长最大的消费品类。

朱丹蓬称，年夜饭预定的火爆，是消费信心、消费意愿、消费能力进一步回暖的表现。“今年的春节档可能会比去年还要火爆。去年有很多商家准备不足，今年大家都铆足了劲去迎接这个‘史上最长春节档’。”

据Wind数据，1月以来，A股餐饮指数已涨超14%。

视网消息（记者/杜安琪 撰稿/阚纯裕）：“做菜太累，包桌太贵”，春节期间，上门做饭的生意火了。央视网《新闻+》记者采访了3位“代厨”。在甘肃酒泉，两桌18个菜的年夜饭收费500元，在重庆郊区，一桌13个菜的年夜饭手工费300元，但也有厨师接到了2—3桌的大型家宴，一天收入达到五六千元。

两桌年夜饭18个菜 收费500元

再三推脱不过，甘肃酒泉的王丽萍接了一个年夜饭订单。没办法，关系需要维护，日常客户公司接待都找王丽萍做饭，这一次客户让她过年“帮帮忙”，她不好拒绝。团队里的厨师都回乡过年了，这之前，王丽萍已经推掉了十几单。

晚上6:30开饭，王丽萍需要3:30上门准备。给一个家族20多个人做家宴，摆两桌，大大小小18个菜，收费500元。“就这一单，客户又是熟人，没涨价。”王丽萍自己忙不过来，她计划让老公一起过去。

王丽萍并非专业厨师，她有固定的工作，上门做饭只是一个兼职。2023年初，她在社交平台看到这样的商业模式，3月开始接单，仰仗的是自己的家常菜手艺，靠的是用心琢磨美食视频的钻研劲儿。“有时候一天接个四五单，有时候一单也没有。”

她一边接单，一边经营自己的社交账号，把短视频当作自己投放的广告。一些认识的人开始跟着王丽萍接单，也有人从社交平台找过来，慢慢地，订单和团队的人数都水涨船高。上班的时候，王丽萍就把单派出去，休息的时候，就去上门做饭。临近春节，“全国各地的订餐电话，从早晨接到晚上”。

客户的要求不同，根据菜量多少，王丽萍收费200—300元不等，一年下来，她一个月最多挣到7000元。王丽萍说：“不用投资，风险小，时间自由，挣的就是个辛苦钱。”

上门做菜 给孩子挣一点零花钱

身在重庆郊区的刘丽除夕接到了两个订单，客户自己准备食材，一桌10—12个菜，每家上门服务2—3小时，一天能赚到超过700元的手工费。过年期间，她把每单的价格上调了20%。

在成为上门做饭的代厨之前，刘丽在县城里开过美容店，2018年她有了小孩，迫于房租、人工费用上涨的压力，她把店面转让。2023年，她发现上门做饭既能带来收入，又能留出时间接送孩子、兼顾家务。

平日，刘丽一天能接3—4单，一单做炒菜，另外几单做腊肉汤锅，每天的收入能达到七八百元。身边的朋友来帮忙打下手，她拿出30%当作提成。

刘丽的日程排得很满，早上做完家里的家务之后就到客户家做饭，一直忙到下午6:30左右才回家，在家吃完年夜饭，她还要继续刷碗。“其实想想，都是自己辛苦得来的，要自己去靠双手去做，有做才有得。”

受访者供图

日赚五六千 回家吃泡面

相比之下，何协的团队规模更大，收费标准也更高一些。“包括我在内有50位厨师，不同等级的厨师收费也不一样，有做家常菜系的，有做星级出品的，也有做地方特色菜系列的，几百元到几千元不等。”除夕夜，何协手握60多个上门做饭的订单，团队里的厨师一天最多能赚五六千元。

2022年底，在餐饮业打拼多年的何协注意到，上门做菜火了。他和合伙人筹划着组建团队，“我们招募的厨师，有的觉得这个行业比较有前景，也有些人是以前做餐饮生意亏了的，想赚点钱。”

一年时间，订单量从一天十几单暴涨至一天上百单，“很多家庭对健康或者是家的氛围越来越重视，基本上是处于一个持续增长的状态。”团队里的厨师月收入在1万—3万元不等。

这次，何协和团队成员做好了从腊月一直忙到正月十五的准备：“春节是我们最忙的时候。我们也希望能为那些需要帮助的家庭提供服务，带给他们温馨和欢乐。”虽然自己跟家人的团聚需要延后，但何协觉得这很有意义。“团队的厨师多数是男性，在家庭里是老公、父亲，为了能挣点钱补贴家用，让家人过得更好，趁着过年多赚点钱。”

受访者供图

除夕这天，何协早上六点钟开始采购食材，八点钟到客户家开始做菜。12—16个菜的订单往往要花费4个小时。最晚的一桌年夜饭开餐时间定在晚上七点，何协还需要把厨房收拾停当，回到家已经是晚上十点，他不想再开火，买了一桶泡面充饥。

尽管很辛苦，但何协觉得自己的职业很有价值，“99%的业主都对我们挺热情，会问你喝不喝水，还有人说可以帮我们打杂，甚至留我们一起吃饭。”在这种时刻，何协总是觉得很自豪。

离2024年春节不到80天，年夜饭的预定就已经如火如荼进行中。

红餐网近日发现，上海、浙江、湖北、广西、陕西、福建等全国各地不少饭店纷纷开启“2024年夜饭预定”，部分餐厅还呈现出“一桌难求”景象。

那么，2024年的年夜饭预定有多火热？

年夜饭预定热，在全国悄悄上演

据长江云新闻报道，武汉餐饮协会统计数据显示，截至11月21日，武汉年夜饭（腊月二十四至年三十）预订量已达75%。除此以外，相较于武汉前几年团年饭每桌平均价格近2000，今年均价上升至2000元左右，有些温和上涨。

武汉市餐饮协会会长刘国梁在接受采访时表示，今年武汉市民预订团年饭的时间提前和消费复苏有关。“国庆期间，人们外出旅游就餐，就出现了排队等候甚至一座难求的情况，这就让大家想赶紧先把年夜饭订下来。”

年夜饭预定火热的场景，不仅仅只在武汉上演。

△图片来源：截图自央视财经

据央视财经报道，目前宁波多家餐馆和酒店的年夜饭同样已经开启预订。有餐饮商家指出，今年的年夜饭预订足足比往年提前了近1个月。与往年相比，市民聚餐需求较为旺盛、人数更多，大桌、三四联桌最为热门。“预计再过一个月，年夜饭预订将会更加紧俏。”

无锡市旅游饭店业协会相关负责人在接受江南晚报采访时表示：“目前有一定规模、有一定知名度的社会餐饮和星级酒店的包厢都已基本订满，大厅还有少量余位，市民可以抓紧时间咨询预订，或者考虑小年夜等日子。”

钱江晚报亦指出，进入11月份，杭城多家餐馆、星级酒店的年夜饭正式开启预订，部分餐厅已经一桌难求。其中10人以上大桌更受消费者欢迎，一桌价格普遍在2000元以上。

距离杭州1400余公里的广西柳州，部分餐厅年夜饭亦是“一厢难求”。

据南国今报报道，工贸大厦企业旗下有柳轩餐厅、云霄阁旋转餐厅等。往年，年夜饭会在大年三十前的一个月迎来预订高峰，但今年在没有推出年夜饭餐单的情况下，目前年夜饭的包厢基本预订满，大厅的年夜饭餐桌也有些许预订和大量询问。

△图片来源：图虫创意

在江苏常州，全聚德销售经理在接受戚区网采访时指出，在全聚德，存在部分往年就餐体验良好的顾客当场就预定了今年的年夜饭。目前，门店包厢已经预订有三分之二了。

同时，该经理表示，全聚德年夜饭主要以实惠型的套餐为主，今年年夜饭的价格与去年持平。包厢价格为2799元每桌，大厅价格为2399元每桌，目前大厅还有少量空位可预定。

多地打响龙年“年夜饭”预订争夺战

据红餐网不完全统计，最早在10月，就餐饮商家发布有关年夜饭的预定信息。进入11月，随着越来越多餐饮品牌加入，更是直接打响龙年“年夜饭”预订争夺战。

• 10月12日，上海曼芯馆在其官方公众号发布信息称，多家门店已开启年夜饭预定。据观察可知，此次曼芯馆7款年夜饭套餐，价格分别为3888元、4888元、5888元、6888元、7888元、8888元、9888元。
• 11月1日，上海西郊宾馆发出2024年夜饭预定信息。目前年夜菜单分为两种：一种是688元/位，限大厅4—6位；一种是888元/位，限大厅8—12位；
• 11月10日，上海王宝和大酒店开启年夜饭预定，推出2888元/桌（4—6人份），以及5388元/桌（10人份）套餐；
• 11月10日，上海皇庭花园酒店宣布开启中西餐厅年夜饭预定。推出除夕夜298元/自助餐，以及中餐厅3288元/桌（小包间）、5288元/桌（中餐大厅）和6888元/桌（大包间）；
• 11月14日，浙江云澜湾开启2024年夜饭预定，推出多款美味团圆宴套餐，价格分别为1688元/桌、1688元/桌、2288元/桌和3988元/桌；
• 11月16日，安徽栢景酒店开启2024年年夜饭预定，5位起订，价格从2388元/席—4888元/席不等，且晚宴价格普遍比午宴价格高500元/席；

……

除此以外，陕西宝鸡嘉信潮州酒店、山东东营蓝海新悦大饭店、江苏融达国际大酒店、甬府小鲜等全国各地餐饮品牌也陆续推出年夜饭预定。

值得注意的是，此次年夜饭预定火热情况并没有呈现全国性。

以广州为例，红餐网随机拨打了5个老字号酒家询问年夜饭预定之事，均被告知因距离过年时间还早，所以位置还很充裕，预计待到过年前一个半月才会迎来预定高峰。但也有个别餐厅表示，届时年夜饭只会开放房间预定，大厅位置则是“先到先得”。

△图片来源：图虫创意

同时，各大餐厅相关负责人均提到，2024年年夜饭将会开展两轮用餐，用餐时间从1.5小时—2小时不等，但基本都会在晚上9点半结束，且年夜饭均以“套餐”为主，部分餐厅不支持单独点餐，虽然目前年夜饭套餐菜单还在规划中，但价格将在2000元左右浮动。

而在广东中山，一饭店经理也告知红餐网，目前还在规划年夜饭套餐事宜，也有部分客人询问是否可以预定房间，但想要知晓菜单信息，还需要等到过年前一个月左右。

当疫情常态化和消费信心逐渐恢复，2024年的年夜饭市场也正式回归常态。当前各地年夜饭预定的火爆，给餐饮商家注入了“强心剂”。

然而机遇与挑战并存。年夜饭市场一直是餐饮人的硬仗，如何进行菜品备货、如何做好人手安排，以及在性价比盛行之下，菜品价格如何定价更合理，都是餐饮商家需要提前思考的课题。

随着时间推移，将有更多餐饮品牌传出有关2024年夜饭信息，红餐网也将持续关注与跟踪报道。

作者：红餐网麦泳宜；编辑：李唐