田大虾火锅
火锅自然要一群人一起享用才最嗨。来这里和狐朋狗友一起吐槽那些秀恩爱的，品品高级美味的大虾，救救肚子里那不可抑制的馋虫，这才是生活的真谛呀！
独到的大虾火锅，不论是不辣、微辣、麻辣还是超辣，都让人吃的酣畅淋漓。开了虾背挑过虾线的大虾，鲜、香、辣味十足，虾肉紧致、口感嫩滑，香辣不知能甩麻辣海鲜快递几条街去！
浓浓的火锅香配上大虾的鲜香，美味自然无敌。涮一锅最爱的肉肉和虾虾，来一口爽口又清新的红油肚丝，让假期结束的悲催瞬间烟消云散！
地址： 工农大街487号
电话： 51684477
地址： 文景街124号与革新街交口
电话： 55671717
j-lounge
浪漫的氛围、毫不遮掩的激情、不期而遇的惊喜在这里一应俱全。温馨的灯光，帅气的调酒魔法，嗨到爆的氛围和美到家的味道！
在这里尽情摇摆，随心所欲的听歌，和好朋友尽情释放自己！
地址：美顺街37号
电话：15636117272
23cake烘焙店
进口奶油和高端翻糖技术，给你一个高品质、高艺术、高享受的味蕾体验，在遍地都是甜品店的哈尔滨，这里绝对可以拿得出手了！
地址：菜艺街125号
电话：85522323
巴赫碳火锅
这样的日子，和盆友一起吃个火锅，才能对假期逝去的苦闷聊表慰藉吧！手切独家大卷羊肉，来自内蒙古呼伦贝尔大草原美味，最是能安慰上班狗受伤的心灵。
招牌特色的牛胸口更是升级您的味蕾体验，肥而不腻，口感清脆，嚼起来还能发出咔吱咔吱的响声，劲道十足！纯天然野生韭菜花让火锅的美味无形中升了级。
地址：太古街10号
电话：51808555
川府琚牛肚火锅
川蜀之地特有的宽板凳和老火锅，吃出历史的怀旧感，吃出老火锅的独到特色。重庆老火锅辣明远扬，在这样的地方遇辣妹子的比例那是相当高！
用起源于清朝乾隆时期的民间祖传秘方，熬制特色重庆火锅，把中华医药与饮食文化相结合，让人吃出美味吃出健康。这里的特色牛肚是每一个爱火锅的人都要品的美味。两吃牛肚可涮可生吃，不管怎样，特色创新出来的味道，总是能勾出吃货的馋虫！
地址：辽河路229号
电话：51757553
丰泽轩乌苏里江渔村
纯原生态木质装修，高端奢华水晶吊顶，总是能给人大气温馨的享受。干净、优雅、温馨的地方才能让人安静的品尝美味。这里主打各类乌苏里江江鱼，不管是生的还是熟的，总能给人耳目一新的享受。
那道特色沾汁鳇鱼，肉鲜爽口，味道绝不次于日本刺身。赫哲族风味塔拉哈，也让人品味了一把赫哲族的热情。一鱼多吃，再配以地道的东北老菜和鲁菜以及新式创新菜，这一餐，绝对让你大饱口福。
地址：泰山北路8-10号
电话：55551117
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矿火锅
地址：杨家坪直港大道
推荐理由：特色菜纯手工，纯正老火锅!麻辣鲜香!菜品新鲜，有底蕴的火锅!嫩肉片，香菜丸子，牛肝，矿肥肠，矿牛肉!每天限量!酒香不怕巷子深……
九码头老火锅
地址：杨家坪直港大道两岸咖啡下行50米
推荐理由：火热的仲夏之夜，邀上三五好友，在夏夜吹吹晚风，吃吃火锅。来一个招牌爽滑可口的鱼滑，裹着泡椒的坛子肥牛辣得够劲，鲜嫩美味的香菜牛肉卷。热辣享受中再来一碗香气氤氲的特色免费小汤圆或是玉米羹，更是双重美味享受。基友聚会，美食当前，相谈甚欢。
穿越老火锅
地址：九龙坡区杨家坪直港大道天兴路2号附6号(上江城车站旁)
推荐理由：这里的豆芽都是老板自家种的，卖完了就完了，决不在外面买，所以并不是每次去都有。其中坨坨牛肉也是一大特色，好大一坨肉啊!用高压锅压耙后再下到火锅里烫，煮得越久越入味，麻辣有嚼劲，吃到嘴里更是一股“满足感”油然而生。而鲜鸭血久煮不老，吃到嘴里依旧爽滑鲜嫩，吃了这么多年老火锅，还是第一次吃到这么嫩的鲜鸭血。
邓记莽子老火锅
地址：杨家坪直港大道珠江花园下行50米
推荐理由：老火锅的魅力无法挡，食客一进门就会被那种纯正的牛油味吸引。特色鹅肠又脆又入味，水牛的毛肚口感好脆，酥肉很香，越吃越好吃，而且吃到最后都不会变味。店里的消费比较适中，除了常见的重口味火锅涮菜，也有温柔的菜品，圆滚滚的香菜园子算是俏荤，一盘上来瞬间被清零。外地人无法理解，重庆人是怎么想的，围到个火炉，汗水叭哒叭哒地滴，有些人嘴皮都辣肿了，还在莽起吃。但是，酷爱鹅肠和黄喉的重庆人表示，这是我们油爆爆的生活，你们不懂!
最毛肚老火锅
地址：九龙坡区杨家坪直港大道476公交车站下行100米(珠江花园后门)
推荐理由：作为杨家坪直港大道最有特色的火锅店，除了拥有地道的重庆老油火锅麻、辣、香的特色外，最毛肚老火锅与传统店不一样地方是老板选用的都是上等的新鲜食材,是在其他火锅店火锅店很难吃到的。毛肚放入锅中只需十秒即可捞起食用，其味辣而不燥，香而不膩，爽脆化渣，店内首创的野生鲶鱼烫火锅更是一绝，野生鲶鱼肉嫩味糯，配上麻辣鲜香的牛油锅底，瞬间让传统的重庆老火锅摆脱屌丝气质，化身为有内涵有品位的高大上，让人食毕而久久不忘其味，真是能让人吃得“醉”的最毛肚!
牧马人老火锅
地址:杨家坪团结路建设厂家属区民主二村里面(近直港大道)
推荐理由：正宗的老火锅味道，菜品新鲜，老板憨厚耿直，结账后尾数常常不收，深受重庆的吃货追捧的老火锅。
大虎老火锅
地址：杨家坪直港大道34号附6号(小珠江花园车站往下走20米)
推荐理由：大名鼎鼎的大虎老火锅，喝酒用碗，喝茶用瓷杯，石桌子，宽板凳，典型老火锅。进门就闻到满屋子的火锅味，菜品新鲜滋味十足，鸭肠是必点菜品，每天新进鲜货，吃到嘴里脆、嫩、化渣。牛肝更让人难忘，新鲜的牛肝中间加了一个生鸡蛋，拌了生鸡蛋的牛肝烫后愈发鲜嫩。
火焱焱老火锅
地址：九龙坡区谢家湾正街98号(谢家湾轻轨站往杨家坪方向)
推荐理由：名声不响亮但是味道超好的老火锅，重重的牛油味，吃个中辣就可以把人辣得够呛，重口味人士必吃!
凡人老火锅
地址：九龙坡直港天保路后面
推荐理由：个人比较中意这个凡人老火锅，那个辣味不摆了，菜品都比较新鲜，服务态度也还不错。还有他的自制牛肉巴适惨了
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<>到6家门店时，他们的品牌商标被模仿者抢注。官司前后打了2年，门店做到26家，最终决定忍痛更名。
更名后的井格仅仅用了不到三年时间，发展到60家门店。面对火锅这样的红海业态，他们持续保持着稳定的扩张趋势，用事实证明：品牌扩张中，你停了，你就输了。
从个体户思维到品牌经营思维
法律先上了一课
品牌：宽板凳老灶火锅
背景：微博元年
2015年2月2日这天，一夜之间北京区域内的26家“宽板凳老灶火锅”摇身一变，挂上了“井格老灶火锅”的招牌。直到今天，关于品牌更名的缘由，创始人王贻达仍能听到很多版本。
宽板凳老灶火锅是王贻达2006年4月在北新桥雍和宫大街开的第一家门店，按他的话说，一开始纯粹以个体户的思维在经营。直到2011年下半年，微博爆发的元年，借着明星朋友的宣传，门店开始排队，异常火爆。
火了之后的他们才开始意识到了品牌的重要性。
“我记得是2011年年底了，我们找到一家代理机构去注册商标，那时候确实不懂，都没有接触过。”
代理公司告知他们，TM已经拿到了，实际下来要1-1.5年时间，不会出什么问题。原本申请商标时间的确也要等这么久，王贻达也就没再管，他们开始将“宽板凳”的门店向外扩张。
△井格团队先后创建的两个品牌
除了继续保持微博宣传热度，扩张期间的“宽板凳”仍旧“狠”砸广告，北京区域几乎所有的美食节目都上过，甚至买断了2010-2013年的地铁电视节目，每期都有他们的身影。
到了2013年，“宽板凳”已经有了6家门店。
正准备加速扩张的王贻达，突然收到了一个消息。
商标注册被驳回，不知从哪里冒出来一家同样叫“宽板凳”的火锅提前他们两个月注册成功了。在这期间，他们先后花了一年时间申诉赢了争议，对方又走法院流程提起上诉，又是一年时间，最终他们输了官司。
商标所有权的争夺，对品牌发展也产生了很大影响。只思考了三天时间，王贻达和团队决定更名。重庆汉子特有的豪爽在他们的身上展露无疑，“从头再来过嘛。”
从“宽板凳”到“井格”
名字变了，升级不能停
品牌：井格老灶火锅
背景：商超店兴起
从“宽板凳”到“井格”，不仅仅是品牌名称的更换，更伴随着整个井格的快速成长。井格总公司的团队从最初的王贻达等六人核心决策发展到68人的精英团队，涵盖7大部门12个板块。由仅关注单个门店的盈利状况，到逐步建设强竞争力的连锁标准化体系。
更名之后，“进入商业综合体”成为井格团队第一个势在必行的转型。
因为火锅的特殊业态，早些年商超中几乎看不到火锅品牌，很多人都有着同样的犹豫：火锅业态是否和MALL匹配？逛商场的人多不多？晚上九十点就关门的限制是否适合火锅？
新的商业形态也意味着品牌一次新的发展机会。正式更名前，借着进入商超的契机，井格开始从四个方面围绕品牌做升级：
1.品牌形象
从悠唐的1.0版本，龙之梦的2.0版本，到最后全部的西单大悦城的3.0版本，井格从之前的“宽板凳老灶火锅”中脱胎出来，时尚靓丽的整体形象定位提升了不止一个台阶，更贴合品牌画像定位的年轻消费者人群的喜好。
△井格重庆火锅1.0版本门店
2.运营能力
在整体的对外输出中，除去形象的提升，他们更看重内功的修炼。早在2014年，井格便开始了标准化体系的搭建，比如门店的运营标准化、后厨出品标准化、选址标准化、营销标准化、人力培训标准化等等。
3.营销推广能力
在门店类型及数量不断增加之后，井格创新地建立出门店营销的标准化模块。囊括门店运营问题、品牌力建设、事件性营销等多种推广类型，推广渠道也更加多元化，从商场广告位、消费级自媒体，再到地铁车厢等硬广、行业平台。而2017年井格更是将力度放到了包括首都机场、南站高铁等一些A类广告上，加强对品牌力的提升。
△井格重庆火锅3.0版本门店
4.选址
井格在选址方面采取“两条腿走路”，一方面仍旧坚持街边店的选择，另一方面自从进入几家全国一类Mall之后，也为井格整体的品牌力带来了很大的提升，品牌形象开始在消费者心智中占住位置。
以上四点正是井格品牌提升过程中必不可少的元素，当然细节的部分还有更多，这其中所要把控的就是升级过程中各要素之间的节奏与逻辑。
作为一开始强调火锅场景的井格已经顺利在MALL里开了十多家门店，尝到“甜头”的他们发现，和街边店相比MALL的模式对品牌的影响并不大，反倒给更名后的“井格”带去了提升品牌力的机会。
从区域品牌向全国品牌加速
重新思考定位
品牌：井格重庆火锅
背景：火锅业态一片红海
进入MALL是井格从区域品牌转向全国性品牌的重要一步。
随着品牌力的提升，井格重新对品牌做了细分定位。细心的人会发现，原本的“井格老灶火锅”变为了“井格重庆火锅”。
一词之差对于井格未来的发展方向格外重要，一是“老灶”引起的歧义，从全国市场的理解情况来看，人们很可能会和老火锅、回收油等信息挂钩，所以要撇开关系；二是区别很多品牌对麻辣火锅的定位，还是要回归到区域上，更何况重庆是麻辣火锅的发源地；三是重庆的根儿不能丢，重庆的标识是火锅，而井格要代表重庆的火锅。
△井格最新一版宣传语
“重庆”虽然不是他们的主战场，但确是初心的发源地，井格想做的是重庆以外的重庆火锅品牌。他们新的一版广告语“你好，重庆！”就简洁明了的表达了这一点。
说来可能很多人都会有疑问，其实井格从一开始的定位就是重庆的火锅，为何如今认为还不能完全代表重庆火锅呢？
创始人王贻达给出了答案，“这和我们的品牌覆盖率等都有关系。我觉得可能未来两三年，门店数量覆盖完了之后就能画等号了。现在我们还在一个区域性品牌向全国性品牌过渡的阶段。这个过程需要时间。”
最开始进入天津、上海、重庆等地市场时，井格门店的发展状况并不理想，有运营的问题，也有店面等多方面综合因素导致，尤其需要时间观察动态数据才能做出合理判断。经过半年调整优化现在也都相继实现了盈利。
作为跨区域发展的品牌，搞定一个区域大概要花上2-3年时间，尽管井格门店扩张的速度从未停止，但针对区域发展他们深知，还是急不得。
△井格重庆火锅国际布局
从2015年更名开始，除了已先后渗透进入全国多个地区，更是打破了最大的区域复制瓶颈，如今，井格在美国、香港等地的门店也已经开始筹备，向着最终的世界品牌目标更近了一步。
边扩张边实践
覆盖率是品牌力提升的前提
无论是最初的“宽板凳”还是如今的“井格”，在品牌运营的过程中，有一个简单却很重要的事情不容忽视：门店势能对于品牌传播推广的重要性。
翻看井格这几年的发展进程，门店数量成了推动品牌势能的最主要因素。
2016年新开30家门店，2017年计划开业50家门店，井格门店的扩张步伐从未停止，哪怕是更名的2015年，他们也持续拓展了15家门店，通过直营和加盟、众筹等合作店，每年保持着稳定增长的势头。
发展中企业，就是要在发展中求生存。前两年的实践帮助井格建设完成了全部体系，无论是供应链还是管理体系，他们都可以自信的说：该解决的问题都解决完了，今年可以提速了。
根据内部能力展开扩张，只需要保证发展速度不失控，今年年底井格门店数量将达到近90家。
△井格重庆火锅随身装
一方面井格开始纵向做品牌深度，比如推出的一款可以称为加强版麻辣烫或冒菜的外卖，“井格重庆火锅随身装”，将火锅转化成了零售产品，让顾客可以随时随地吃火锅，未来一旦发展成熟甚至有可能改变火锅的消费属性变为快餐。
△井格子品牌等渔号门店
另一方面做自品牌的挖掘，比如今年1月份推出的以单品爆款思路做的等渔号，除了酸菜鱼产品的接受程度高之外，他们更希望尝试年轻品牌。而随着等渔号的诞生，集团所要实现的多品牌孵化项目则会陆续上线，据透露今年下半年或明年还会有新的品牌露面。
未来的市场竞争愈加残酷，面对新一轮的风暴，他们计划近三年在全国发展200家门店，向着10年的千店目标快速进发，未来可以成为最终市场筛选出的5-10个品牌的其中之一。
总结
井格发展的11年中，可以将其分为四个阶段：
个体户经营期（2006年-2010年）：了解认知行业
品牌建立初期（2011年-2013年）：懂得法律保护
品牌升级中期（2014年-2016年）：扎实运营内功
品牌发力后期 (2016年-至今)：提升品牌覆盖率
每个企业可能都会经历同样的过程，但在整个过程中，始终保持动态的扩张才是企业存活的根本。
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作者：依晴，本文由红餐网记者原创，转载请注明。
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