.R.大酒店餐饮部
运营管理手册
Operation Management Manual
< class="pgc-img">珠海
目 录
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Composite catalog
第一章 部门概述 ……………………………………………………………… 4
第二章 部门组织结构 ………………………………………………………… 5
第三章 部门岗位说明书
餐饮部经理 ……………………………………………………………… 6-8
餐饮文员 …………………………………………………………………9-10
西餐经理 ……………………………………………………………… 11-13
中餐经理 ……………………………………………………………… 14-16
西餐主管 ……………………………………………………………… 17-19
中餐主管 ……………………………………………………………… 20-22
康乐主管 ……………………………………………………………… 23-24
西餐领班 ……………………………………………………………… 25-27
酒吧领班 ……………………………………………………………… 28-30
中餐宴会领班 ………………………………………………………… 31-32
传菜领班 …………………………………………………………… 33-34
管事领班 ……………………………………………………………… 35-36
西餐服务员 …………………………………………………………… 37-38
西餐咨客 ……………………………………………………………… 39-41
康乐服务员 …………………………………………………………… 42-44
洗碗工 ………………………………………………………………… 45-46
酒吧服务员 …………………………………………………………… 47-48
传菜员 ………………………………………………………………… 49-50
中餐宴会服务员 ……………………………………………………… 51-52
中餐咨客 ……………………………………………………………… 53-55
音控师 ………………………………………………………………… 56-58
营业员 ………………………………………………………………… 59-60
第四章 管理规范与工作标准
MIB-RE-FB-A-001 餐饮部员工考勤制度 ……………………………… 61
MIB-RE-FB-A-002餐饮部员工仪容仪表规范制度 …………………… 62
MIB-RE-FB-A-003餐饮部员工行为举止规范制度 …………………… 63
MIB-RE-FB-A-004餐饮部员工劳动纪律制度 ……………………… 64-66
MIB-RE-FB-A-005 DJ会议室管理制度 ………………………………… 67
MIB-RE-FB-A-006餐饮部安全操作规定 …………………………… 68-74
MIB-RE-FB-A-007餐饮部班次交接班制度 …………………………… 75
MIB-RE-FB-A-008餐饮部班前会制度 ………………………………… 76
MIB-RE-FB-A-009餐饮部布草管理制度 ……………………………… 77
MIB-RE-FB-A-010餐饮部菜牌和酒水牌的管理制度 ………………… 78
MIB-RE-FB-A-011餐饮部餐具使用保管管理制度 …………………… 79
MIB-RE-FB-A-012餐饮部出品准备工作标准制度 ………………… 80-81
MIB-RE-FB-A-013餐饮部储藏和存货标准制度 …………………… 82-83
MIB-RE-FB-A-014餐饮部服务工作质量管理制度 …………………… 84
MIB-RE-FB-A-015餐饮部服务和出品管理制度 …………………… 85-88
MIB-RE-FB-A-016餐饮部各营业点、酒吧钥匙的管理制度 ………… 89
MIB-RE-FB-A-017餐饮部酒水存酒制度 ……………………………… 90
MIB-RE-FB-A-018餐饮部酒水领用及保管制度 ……………………… 91
MIB-RE-FB-A-019餐饮部培训制度 …………………………………… 92
MIB-RE-FB-A-020餐饮部损耗管理制度 …………………………… 93-94
MIB-RE-FB-A-021餐饮部物资管理制度 ……………………………… 95
第五章 餐饮部作业指引及流程
WI-RE-FB -A-001中餐厅的服务程序与标准作业指引 ………… 96-113
WI-RE-FB-A-002酒水服务程序与标准作业指引 ……………… 114-124
WI-RE-FB-A-003管事部的作业指引 …………………………… 125-137
WI-RE-FB-A-004宴会服务程序作业指引 ……………………… 138-148
OP-RE-FB-A-001西餐厅自助早餐工作流程 ……………………… 149
OP-RE-FB-A-002西餐厅自助晚餐工作流程 ……………………… 150
OP-RE-FB-A-003特色餐厅工作流程 …………………………… 151-152
OP-RE-FB-A-004餐饮部工作程序与关键问题 ………………… 153-158
第六章 运作表格
大堂吧每日台账 ………………………………………………… 附件001
中餐吧每日台账 ………………………………………………… 附件002
康乐部每日报表 ………………………………………………… 附件003
< class="pgc-img">浦东香格里拉大酒店（特稿选用）
第一章 部门概述
餐饮部是由酒店副总经理直接领导下的，保障宾客店内消费舒适、安全、消费环境优雅、卫生、服务热情周到，饮食品种多样，口味丰富的重要经营性部门；餐饮部全面负责与酒店整体经营相符的餐饮经营活动，确保酒店内消费客人的饮食、会议接待任务的圆满完成，根据市场需求随时调整经营品种，争取最大限度地吸引客户、创造盈利；
餐饮部包括中餐厅、宴会厅、西餐厅、酒吧、康乐等，是酒店重要的创收部门，餐饮部的主要任务是生产高质量的饮食产品，并通过为客人提供热情、周到、细腻的服务，使宾客获得物有所值，赏心悦目的就餐享受，充分体现管理理念；（与此同时餐饮部还应努力控制餐饮部成本，提高餐饮经营的利润水平）高质量的餐饮产品不仅意味着要符合卫生标准，而且要在色、香、味、形、器等方面不断创新，餐饮部不仅为客人提供高质量的餐饮产品，而且要为客人在温馨、典雅、富丽堂皇且具有浓郁文化艺术色彩的就餐环境中享受到笑容可掬、服务人员热情周到，宾至如归的细致服务；使客人得到物质上和生理上的满足而且得到精神上和心理上的极大享受；
Organization Chart 组织结构图
Food & Beverage Department of T. R. Hotel 酒店餐饮部
< class="pgc-img">第三章 岗位说明书
餐饮 部 餐饮经理 职位说明书
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">餐饮 部 文员 职位说明书
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">这
< class="pgc-img">< class="pgc-img">上海浦东香格里拉酒店
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源： 红餐网
作者： 刘佳
春节期间，餐饮业迎来了来之不易的“开门红”，然而很多餐饮老板却笑不出来——生意虽是有了，但是店面人手却不足，有心无力。
据了解，由于疫情冲击、劳动力短缺、成本上涨等因素，今年餐饮业的“用工荒”更加雪上加霜了。
< class="pgc-img">“月薪5000，谁也别想招到人！”
“奉劝大家不要做餐饮行业的人事，哀求着过来面试，来了还留不住，太难受了！”
近日，餐饮业严峻的用人现状再次引发社会关注。有餐饮人更是直接向红餐网（ID：hongcan18）哀叹，“未来十年，餐饮业将长期缺人！”
< class="pgc-img">月薪5000招不到人
雇年轻女孩更是奢望
前不久，中国就业培训技术指导中心公布的全国招聘大于求职“最缺工”的100个职业排行中，前五名均来自服务业，其中，餐厅服务员排第五。
餐饮业缺人早已是常态，但红餐网（http://www.canyin88.com/）观察发现，餐饮业的“用工荒”“招人难”，在2021年更加严峻了。
以刚刚过去的春节为例，春节期间，大量餐馆门前都张贴着招聘广告，在这些招聘的职位中，最短缺的就是服务员、传菜生、收银员、小时工等岗位。
< class="pgc-img">△红餐网摄
春节后，招人难的现象更是普遍。
“服务员岗位即使开5000块一个月并包吃包住，依然都招不到人。连洗碗工都5000一个月了。我们团队招服务员开6500的工资，还是没人应聘。”常驻上海的餐饮资深实战导师赖林萍向红餐网记者透露。
在广州番禺的一条小吃街，大批门店也在门口贴出了A4纸打印的招工启事。“招全职/兼职厨房女工、前台服务员，男女不限，学生也可！”
一家韩餐店老板向记者透露：“刚过完春节，暂时没几个来应聘的。人手实在太缺，我们把侄子都叫来后厨帮工了。”
深圳某湘菜馆老板则对记者说：“一个月5千，谁也招不到人，想找年轻的女服务员更是难上加难！”
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
上海某餐饮店大量缺人，其在招聘网上刊登的招聘启事显示：“招聘服务员、厨师，待遇从优：月薪5200起，8小时工作制，月休5-6天，并依法缴纳社保及公积金。”
即便条件看起来不算太差，但依然鲜有人问津，该店至今仍在苦苦招工。
基层员工难招，研发人员更是紧缺。某包点品牌创始人对红餐网记者表示，“我们是比较重视研发的，目前开出30万~40万（年薪）招面点研发人员。但即便开出高薪条件，也很难找到人才”。
< class="pgc-img">三大现实矛盾
致使餐饮业“无人可用”
相比多年前，餐饮行业的待遇已经高了不少，但每年求职的人数仍寥寥，餐企既招不到人也留不下人，究竟是为什么？
红餐网记者采访了多位专业人士、餐饮老板以及求职者，总结出以下3个主要矛盾。
① 疫情，让餐饮业招工更难
“这两年由于疫情的影响，有些员工春节返乡需要隔离，来来回回耽误个十几二十天无法到岗。再加上现在小城市也有不少就业机会，很多员工返乡之后干脆就不回店里工作了，在当地另谋出路。”
一位不愿透露姓名的餐饮老板告诉红餐网（ID：hongcan18），前两天他的店里，就有一位服务生返乡之后“不辞而别”了。
< class="pgc-img">△红餐网摄
② 职业歧视仍根深蒂固，年轻人不乐意干餐饮
在众人根深蒂固的传统观念中，“后厨帮工”“服务生”“洗碗工”等职业，依旧是低端职业、受人歧视的代名词。
豪虾传创始人蒋毅告诉记者，“60后，70后之前那么辛苦努力，就是为了自己的孩子不做服务员，都靠体面的工作挣钱。对于家长来说，多少会觉得小孩儿在餐厅里面当服务员伺候人，是一件有点不光彩的事情。”
记者在知乎上搜索“做服务生是什么体验”时，抱怨工作累、钱少的话题相对较少，众网友的不满基本都集中于工作环境、工作体验以及社会尊严感。
< class="pgc-img">△红餐网摄
从一份“年轻人最向往的职业”调查报告中看得出，现在20岁出头的年轻人找工作，做得开心、舒服是首选，很多人宁可月薪拿小几千去做办公室文员、网络主播或是网红kol等，也不考虑去餐厅端盘子做服务员“受气”。
某大二在读女生接受记者采访时就表示，虽然自己曾经在某头部奶茶品牌门店做过兼职，但以后绝不会再踏入这一行。“老是被不停地使唤、挑刺儿，稍微有一些差错就要疯狂道歉，很容易受委屈。”
年轻人不太乐意干餐饮，不少餐企也把招聘对象的年龄放宽到了四五十岁。
然而，年纪大的餐饮从业者对互联网不如年轻人熟悉，他们较少用招聘网站找工作，更加倾向于熟人介绍工作，餐企招聘往往也只能看“天意”。
③ 人口红利消失，餐饮业数量激增，工作岗位供大于求
“餐饮业出现用工荒，是人口数量的问题。人口红利消失后，人口断层了，90后都不结婚，不要孩子，国家再怎么鼓励生二胎，哪怕是三胎，年轻人的生育欲望都很小。以后这种情况只会愈演愈烈。餐饮业未来十年肯定是长期缺人的。”这是赖林萍对用工荒的看法。
< class="pgc-img">△资料来源：国家统计局
杭州好鲆活鱼料理创始人刘鹏则认为，除了人口结构发生改变之外，餐饮业数量的爆发式增长也造成了招工缺口。
数据显示，餐饮行业解决了中国3千万人口的就业问题。餐饮品牌的爆发式增长，使得用工需求同样成比例上升。
豪虾传创始人蒋毅也表示，“餐饮行业的用工，从观念、从人数来说它在减少，但是餐饮行业对人的需求取得增加，这个一正一反两者对冲的情况下，行业所面临的问题就很严峻了。现在餐饮业采用扫码点餐也好、智能机器人也好，都是为了应对接下来的用工荒问题。”
< class="pgc-img">未来已来，
餐饮业的用工难题将如何演变?
未来，餐饮业劳动力整体紧张，是不争的事实。用工荒、招工难的困局一直都在，只是这一问题在疫情的冲击下，变得更为棘手。
这也提醒广大餐饮企业，陈旧的用工理念与模式需要改变了。如何提升员工待遇、用人保障，转变用工模式，给员工提供发展空间等，应该成为研究的重要课题。
< class="pgc-img">△红餐网摄
在未来餐饮用工这一块，红餐网（ID：hongcan18）也有几点思考和建议，和大家分享：
① 薪资水平提高是必然
从业人员减少，岗位多的情况下，必然结果是薪资水平会水涨船高。未来的餐饮行业要找到员工、留住员工，薪酬和福利的提高是必然的，企业要做好心理准备，不要停留在过去3000块钱随便招人的臆想中。
据红餐网（ID:hongcan18）观察，每一年餐饮一线从业者的收入水平，实际上都在成倍增加。其增长幅度相对其他很多工厂而言，比例都要大很多。
② 灵活采用全职+兼职用工模式
“我们对员工招新，基本不做高要求了，哪怕是大学生兼职，只要有人来干活就行。肯德基、麦当劳不是大部分都兼职吗？”这是刘鹏接受红餐采访时表露的想法。
”全职+兼职”，灵活用工，是未来餐饮业的必然趋势。
餐饮行业不可能一直是旺季，不可能每天都忙。只有饭点、周末的时候比较缺人手，这个时候兼职到店两三个小时，即使工资给高点，整体的用工成本也会降低了。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
③ 提升综合实力，品牌做大好招工
餐饮招聘也会有品牌鄙视链，也要比拼品牌势能。
品牌势能更强、调性更符合年轻人审美的，更容易招人，比如一些网红店和知名连锁餐企。
“未来，餐企品牌越大越好招工。海底捞、喜茶这种品牌大的好招工，年轻人就哪怕是在这短期工、兼职，都觉得有面子。在这种企业工作半年一年再跳出去，做同类的工作很好上手，工资也会涨。”
④ 在机器与人力之中寻求平衡
加华资本宋向前曾表示，在招工压力之下，餐饮行业机器化、智能化的趋势会越来越明显，特别是火锅、烤串这类有限服务的场景面临着提质增效的挑战。
现在许多餐厅已经普及了扫码支付，推出了机器人点餐等服务，不过机器不能完全替代人，餐饮是一个对“温度”要求很高的行业，除了菜品的温度，员工的服务也要让顾客感觉到温暖。
因此，接下来的几年，随着机器化程度越来越高，餐企最终也要尝试在机器和人的结合上寻求平衡。
结 语
招人难、留人难是餐饮企业长期面临的共性问题，未来的5-10年，这些问题也会更加严峻。
如何优化用人机制，提升员工对企业的好感和口碑，让更多优秀的员工留下来，推动企业的发展，这张考卷正等待着每一位餐饮人来作答。
京XXX餐饮连锁有限公司
安全生产管理制度汇编
目录
第一章 总则
第二章 安全生产责任制
第三章 安全生产规章制度
第一节 安全生产教育培训制度
第二节 安全生产检查制度
第3节 设备设施管理制度
第4节 劳动防护用品配备和管理制度
第5节 安全生产奖励和惩罚制度
第6节 安全生产事故报告和处理制度
第7节 安全生产例会制度
第8节 生产安全事故隐患排查和治理制度
第9节 各岗位人员操作规程
第10节 安全用火管理制度
第11节 安全用电管理制度
第12节 安全用气管理制度
第一章 总则
为强化餐饮业安全管理工作，保障顾客和员工的生命及财产安全、严格把好安全生产关。根据《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国消防法》《北京市安全生产条例》及相关文化娱乐场所、单位安全生产管理方针和安全生产法规要求，结合本单位具体情况，建立从法人到各级负责人、职能部门、专业技术人员及全体员工对安全生产层层负责的安全生产管理制度。
此制度适用于餐饮业内部所有部门安全生产和工作环节，也是餐饮业安全生产管理制度的具体内容，是规范餐饮业全体员工在安全生产管理和工作过程中安全责任的制度规定，以完善各项安全生产工作，保障餐饮业的安全和正常运转。
安全生产管理以“安全第一，预防为主”为主要工作方针，同时以谁主管谁管理谁负责的安全生产责任制为工作原则。餐饮业所有工作人员有依法保障安全生产的责任，并应依法履行安全生产方面的义务。
餐饮业总经理为安全生产管理的第一责任人，全面负责本单位安全生产的制度建立及安全生产管理工作的组织落实，将安全生产工作纳入企业年度工作计划，支持、督促企业有关部门依法履行安全生产监督管理职责，及时协调、解决安全生产监督管理中的重大问题，及时有效的排查治理安全隐患。
本制度依据国家现行的有关安全生产的法律、法规、标准、规范、规程和上级部门对安全生产管理的规定编制，并按照政府部门要求及安全生产工作的需要及时进行补充完善。
第二章 安全生产责任制
为了确保客人及员工的生命及财产安全，提供安全的生产环境。依据《安全生产法》对餐饮业各岗位的安全生产责任进行明确规定，落实安全生产责任制是本单位安全生产管理的核心内容。特明确各级管理人员及各安全生产岗位人员的安全生产责任权利和义务。
部门职务及职责
一．总经理安全职责
法定代表人（非法人单位主要负责人）安全职责:
1、建立、健全并督促落实安全生产责任制。
2、组织制定并督促落实安全生产规章制度和操作规程。
3、保证安全生产投入的有效实施。
4、定期研究安全生产问题。
5、督促、检查安全生产工作，及时消除安全生产事故隐患 。
6、组织制定并实施安全生产事故应急救援预案。
7、及时如实报告安全生产事故。
二．部门主管安全职责
2. 协助总经理领导本单位的安全生产工作，对分管的安全工作负直接领导责任，具体领导和支持本单位安全工作管理的职责部门开展工作。
3. 组织职工学习安全生产法律，法规和规章，主持制定安全生产管理制度和安全技术操作规程，定期检查执行情况。
4. 协助总经理做好召开安全生产例会的准备工作，对安全生产决定的事项，负责组织贯彻落实。
5. 负责组建应急救援组织，指定安全生产事故应急救援预案，并定期组织演练。
6. 定期组织开展各种形式的安全检查，发现重大隐患，立即报告总经理，按照总经理的指示，及时采取有效措施消除隐患，确保安全；
7. 发生重伤及死亡事故，应迅速查看现场，及时准确地向总经理报告。同时组织事故调查，确定事故责任，提出对事故责任者的处理意见。
8. 对本单位的设备，建筑物良好和劳动保护设施的正常使用负领导责任。对因设备、建筑物原因造成的伤亡事故负领导责任。
9. 负责组织编制和审批本单位设备大、中修计划，按期对特种设备，配件进行年审和检测，对设备、建筑物的各类技术档案的完整性负领导责任。
10. 参与分管范围以外的安全生产管理工作，提出合理化建议，促进本单位的安全生产管理工作。
11. 监督检查本单位贯彻执行安全生产政策，法规，标准和开展安全工作的情况，定期研究分析本单位伤亡事故，职业危害，突发事件及重大隐患，提出改进安全工作的意见。
12. 制定本单位安全生产目标管理计划和安全生产责任制考核办法，经批准后负责落实。
13. 了解现场安全情况，定期进行安全检查，提出整改意见，督促有关部门及时解决不安全隐患，制止违章指挥，违章作业和违反劳动纪律的行为。
14. 督促有关部门制定和贯彻安全操作规程和安全管理制度，检查各级干部，职工的执行情况。
15. 参与审查和汇总安全生产措施计划，督促检查劳动保护措施经费的合理使用和安全措施项目的完成情况。
16. 参加新改、扩建工程的设计审查和验收工作，发现不符合安全规定的有权要求解决，否则，有权提请安全生产监察机构和主管部门制止施工和生产。
17. 组织安全生产竞赛，总结，推广安全生产经验，树立安全生产典型。
18. 组织新职工岗前安全教育和职工安全技术教育，做好特种作业人员的培训、复审、考核、发证工作。
19. 制定年、季、月安全工作计划，并负责贯彻实施。
20. 负责伤亡事故统计，分析，参加事故调查，对事故的责任者提出处理意见。
21. 督促有关部门做好女职工和未成年工的劳动保护工作，对防护用品的质量，发放和使用进行监督检查。
22. 在业务上接受地方监察部门和上级安全机构的指导，在向行政领导报告工作的同时，向上级有关部门如实反映情况。
三、部门领班安全职责
2. 贯彻执行《中华人民共和国消防条例》，协助单位领导做好消防工作。
3. 制定消防安全管理制度，并对执行情况进行监督检查。
4. 制定年、季、月消防工作计划，并负责实施。
5. 经常对职工进行消防安全教育，组织，指导，督促义务消防员，危险化学品保管员和要害部门人员的消防知识训练和消防安全技术考核。
6. 组织消防安全检查，督促有关部门对重大火灾隐患进行整改。
7. 参加本单位新、改、扩建工程的设计审查和竣工验收
8. 负责调查火灾事故的原因，提出处理意见。
9. 负责指定并组织实施放火应急演练。
10. 负责组织开展本单位消防安全竞赛、评比、奖惩活动。
11. 负责本单位各种机械、起重、压力容器、锅炉、电气和动力等设备的安全管理。加强设备检查和定期保养，使之保持良好状态。
12. 组织制定有关设备维修、保养的安全管理制度及安全操作规程，并负责贯彻实施。
13. 确保机器设备的安全防护装置齐全、灵敏、可靠。
14. 负责特种设备的建档、年审、检验工作。
15. 参与重大伤亡事故的调查、分析，作出因设备缺陷或故障而造成事故的鉴定意见。
四、办公室文员安全职责
2. 把安全生产工作作为职工考核的内容之一，列入职工上岗、转正、定级、评奖、晋升的考核条件，在工资和奖金分配方案中，加入安全生产方面的要求。
3. 做好各类人员（包括职业病患者）的健康检查工作，发现情况，及时调离。
4. 做好新员工的上岗前体检与调离职工的离岗体检，分配工作时注意禁忌症
5. 参与伤亡事故的调查和处理，执行对事故责任者的处理与处罚。在规定期间内不予晋级和提职
6. 做好工伤职工的评审、鉴定与保险工作
7. 执行劳动法，做好劳逸结合，休息休假和工时管理工作
五、值班经理安全职责
2. 每日检查设备设施的运行情况是否完好，并及时做好检查记录。
3. 监督营业场所的安全工作落实情况，按照安全工作标准检查员工的工作，及时纠正“三违”行为，并对违规人员批评教育。
4. 在发现火险或其它突发事件时，应按预案组织人员疏散，报警，积极采取措施，遏制事态发展。
六、值班领班安全职责
2. 认真执行本单位的各项安全生产管理制度，开展经常性的安全生产教育活动。
3. 认真执行交接班制度，做到交接清楚，责任明确。
4. 模范遵守安全操作规程，严肃劳动纪律，坚决反对各种违章现象。
5. 认真开展新职工上岗前的班组安全教育，在新职工独立操作前，指定专人负责带领。
6. 重视班组安全建设，注意发挥班组安全员的作用。
7. 经常检查工作区域中的各种不安全隐患，发现问题及时解决。对不能根本解决的问题，要采取可靠的临时措施，并及时上报。
8. 严肃查处各种事故苗头和未遂事故，将事故消灭在萌芽之中，真正做到预防为主。
9. 发生轻伤事故要立即上报，并本着“四不放过”原则进行处理。
10. 发生重伤以上事故，要保护好现场，立即报告，详细记录，并组织全班职工认真分析，吸取教训，落实防范措施。
七、员工安全职责
2. 每日按要求佩带使用劳保用品。
3. 保证本岗位工作地点、设备、工具的安全整洁。
4. 遵守本单位的安全生产规章制度和操作规程。
5. 参加安全教育和培训，应急救援演练，增强安全意识，熟练掌握岗位安全操作技能，提高自我保护能力。
6. 发生突发事件，能够迅速引导顾客疏散，安全逃生。
八、厨师长安全职责
厨师长是厨房安全的第一责任人。其安全职责：
1、组织厨师学习安全生产法律、法规和规章；
2、组织厨师熟练掌握岗位安全操作技能和操作规程；
3、督促厨师严格遵守和落实厨房的各项安全制度；
4、组织厨师经常清理灶具，烟道，烟罩等部位，防止因积油引起火灾。
5、经组织厨师常检查燃气管道，阀门及灶具连接处是否有漏气，发现隐患及时排除或报告。
6、保持厨房消防器材完好，熟练使用灭火器(毯)。
7、下班前要进行全面检查，确认无任何隐患后下班。
九、厨师安全职责
1、积极参加安全教育和培训，增强安全意识，提高自我保护能力；
2、遵守厨房的安全防火，安全卫生制度，防止烹饪期间发生火灾。
3、进入岗位，先检查岗位灶具是否安全，点燃燃气时必须遵守用火（气）规则。
4、严格遵守厨房安全管理的各项制度；
5、熟练使用灭火器(毯)；
6、离开岗位要关火，断气；
十、营业区域安全管理制度
1、为了加强营业区域的消防安全管理工作，给顾客营造一个良好的消防安全环境，特制定本制度。
2、营业期间，安全出口和疏散通道禁止上锁和占用，消火栓、灭火器、疏散指示标志等严禁遮挡。
3、在电闸箱、电插座、照明灯具等用电器50厘米内不得堆放可燃物品。
4、安装的电器及使用的电源线，必须选用阻燃型，并符合国家标准的电气设备。电气安装必须由正式电工安装。
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