锅的半壁江山毫无疑问是辣锅，另一半便由“番茄”“菌汤”“酸汤”等各出奇招争夺市场，近年来，随着消费者养生观念树立，菌汤锅底点单率节节攀升！那么菌汤火锅是否真的能彻底一马当先，与辣锅分庭抗礼？火锅目前已经成为我国餐饮行业第一大细分品类，占据整体餐饮市场份额的20%左右。据有关数据统计，火锅餐饮市场总收入由2018年约4814亿元，到2020年已突破6000亿元。
同时，火锅种类日趋多样化，单锅、鸳鸯锅、三锅、四格锅、九宫格锅等层出不穷，麻辣、清汤、菌汤、酸辣汤等各式锅底满足不同食客需求，消费者对火锅的需求日益旺盛，火锅行业市场前景一片光明。
传统的火锅锅底格局中，麻辣红汤占据一半以上市场份额，“辣”迎合了年轻消费者感官刺激需求。
然而，随着养生概念逐渐普及，消费者饮食越来越讲究，注重营养和健康，营养丰富的菌汤获得了越来越多食客的认可，以各类食用菌为原料熬制的菌汤锅底，口味清淡，鲜香味美，男女老少皆宜，在火锅餐饮中崭露头角，消费比例呈现逐年上升态势。
随着人们消费观念的更新，健康、营养、少油少腻已成为消费者选择火锅的新标准。在这一需求的推动下，菌汤火锅逐渐受到市场追捧。相比于传统的辣汤火锅，菌汤火锅更能够满足消费者对健康饮食的需求。因此，菌汤火锅已成为火锅行业中的一个新增长点。
菌汤火锅中加入各种食用菌，如口蘑、松茸、银耳、香菇等，这些食用菌几乎都是低热量、低脂肪的食品，营养价值很高。这些食用菌含有多种维生素和矿物质，对身体具有很好的保健作用。因此，菌汤火锅不仅在味道上有口感，而且在养生上也有很好的效果，深受消费者的喜爱。
在市场需求和消费者的认可推动下，火锅企业正在积极探索菌汤火锅的创新发展。比如巴奴火锅，推出了“蘑菇鸭血菜刀面菌汤套餐”，善用各种菌类食材，形成了独特的菌汤味道；此外，砂锅居也推出了“鲜菌菇汤锅底”，以菌汤为底料，结合各种配料，独具匠心。这些创新探索在营销上也大获成功，吸引了众多消费者的目光。
从当前的市场趋势来看，菌汤火锅的发展空间很大，以各种食用菌作为原料的火锅将成为火锅行业的一种重要趋势。未来，菌汤火锅将更多的囊括进菌类，结合多种配料的调配，满足更多消费者的需求。此外，在火锅企业的经营中，菌汤火锅也将成为差异化经营的一个重要手段，进一步促进市场营销及品牌推广。
随着消费者对饮食健康的关注度的提高，火锅企业要善于借势菌汤火锅的崛起，采用创新性的方式推广菌汤火锅，并与市场需求相结合，推动菌汤火锅的进一步营销和品牌发展。
餐饮界的广袤星空中，天府坝子火锅宛如一颗璀璨的明星，闪耀着独特的光芒，吸引着无数美食爱好者和创业者的目光。此刻，诚邀您一同踏上这通往成功与美味的征程，加盟天府坝子火锅，开启属于您的辉煌事业。
一、品牌传奇
天府坝子火锅，起源于四川这片美食的乐土。它承载着千年的川味火锅文化底蕴，融合了现代美食的创新理念，一经推出便迅速征服了食客们的味蕾。凭借着对食材的精挑细选、对锅底配方的匠心独运，以及对服务品质的执着追求，天府坝子火锅在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出，成为了行业内的领军品牌。
二、产品优势
1、锅底特色：天府坝子火锅的锅底是灵魂之作。经典的麻辣锅底，精选四川本地的优质辣椒和花椒，历经多道工序精心熬制，麻、辣、鲜、香，层次分明，让您的舌尖尽享热辣狂欢。此外，还有鲜香的菌汤锅底、酸甜可口的番茄锅底等多种口味，满足不同消费者的需求。曾经，一位来自北方的顾客原本不太能吃辣，但在尝试了天府坝子的菌汤锅底后，赞不绝口，从此成为了店里的常客。
2、食材新鲜：为了保证菜品的品质和口感，天府坝子坚持从源头把控食材的质量，与众多优质供应商建立了长期合作关系，每日新鲜直供各类蔬菜、肉类、海鲜等食材。每片毛肚的爽脆、每根鸭肠的鲜嫩，都能让顾客品尝到食材本真的美味。
3、特色菜品：除了常见的火锅食材，天府坝子还不断推陈出新，研发出了一系列独具特色的招牌菜品。像“坝子嫩牛肉”，经过特殊工艺处理，肉质鲜嫩多汁，入口即化；“手工虾滑”，纯手工制作，Q 弹爽滑，满满的虾肉颗粒，让人回味无穷。
三、加盟支持
1、选址装修支持：专业的选址团队将根据您的预算和市场需求，为您精心挑选出店面位置。同时，总部还会提供统一的店面装修设计方案，保证您的加盟店能够展现出天府坝子火锅的品牌形象和特色。
2、技术培训支持：总部将为加盟商提供技术培训，包括锅底制作、菜品处理、服务技巧等。无论您是否有餐饮经验，都能在总部的培训下，快速掌握经营天府坝子火锅的核心技能。
3、营销推广支持：天府坝子火锅总部拥有专业的营销团队，他们会为您制定个性化的营销方案，通过线上线下相结合的推广方式，帮助您快速提升店铺的知名度和美誉度，吸引更多的顾客光临。比如在重要节日期间，总部统一策划的营销活动，使得各加盟店的客流量大幅增加，营业屡创新高。
4、物流配送支持：为了保证食材的新鲜度和品质，总部建立了完善的物流配送体系，能够及时、高效地将食材和物料配送到您的加盟店。
5、运营管理支持：在加盟店的运营过程中，总部将为您提供全程的运营管理指导，定期派遣专业人员到店巡查，及时发现并解决您在经营中遇到的问题，确保您的店铺能够稳定发展。
如果您也渴望在餐饮行业中闯出一片天地，实现自己的创业梦想，那么天府坝子火锅将是您的好选择。不要再犹豫，赶快加入我们吧！让我们携手共进，共享美食财富盛宴！
<>< class="pgc-img">丨职业餐饮网 焦逸梦
“新三板火锅第一股”香草香草被传直营门店全关！
小编拨打其加盟电话无人接听，其官方微信公众号更是于2017年9月就停更了，还被最高人民法院列为失信公司！
这着实让人疑惑！
要知道，10年前，它凭靠着云南菌汤火锅，在京城的火锅红海中脱颖而出！最高峰时，它开了60多家火锅连锁店，员工近2000人！
那么，它的身上到底发生了什么？
< class="pgc-img">10年前与海底捞拼服务，成京城火锅界黑马
2009年，香草香草火锅成立，随后便因为差异化的产品，与海底捞拼服务等，一跃成为火锅界黑马！
01
靠“菌汤火锅+云南风情"，火爆京城
彼时的北京被川渝麻辣火锅、北京涮羊肉火锅充斥着，而香草香草首创了云南菌汤火锅这一新品类，一经推出，便迅速火爆！
主打云南特色——菌菇等原生态食材，将食材从云南空运到各地门店，力求食材的原汁原味，通过好食材，把火锅的价值感做起来了。
< class="pgc-img">香草香草做的是“主题餐厅”，从菜品到器皿到环境，全都是满满的云南风，这种特色、小清新的感觉，让食客们眼前一亮，也让香草香草在一众重庆风、老火锅风中，脱颖而出！
在菜品上，用云南特色的食材“涮火锅”！
这是云南小四饼，用竹筐盛放，还原云南原生态的感觉，从左上、右上、右下、左下都是云南特有的食材，依次是笋、大理饵块、竹荪、云南特有的豆节。
< class="pgc-img">在环境上，以云南的民族风情为主题，或是爱情故事为主题，内设“鹊桥”、“并蒂塘”、“桃花溪”等景点，装修极富特色，温馨别致，服务员穿的也是云南特色服装，与门店环境相得益彰。
< class="pgc-img">02
与海底捞比拼服务
初生牛犊不怕虎，当时海底捞的变态服务已经是有口皆碑了，但在业内，很多企业还是想跟海底捞比拼一番，香草香草就是其中一员！
< class="pgc-img">香草香草的服务，也很“拼”！
1、在洗手间，负责给顾客挤洗手液递手纸这个活，海底捞是1个人服务，香草香草是2个人服务；
2、顾客从进香草香草，到吃完离开门店，一直有服务员引领；
3、点餐时，香草香草的服务员会耐心解释每个锅底和小料的配方；
4、基本不用顾客自己动手下锅放食材，有顾客称，因为服务太贴心，对拍照造成了一点点小麻烦， 她为了拍照方便，就把每个盘子都挨个放在自己面前拍，结果，一个服务员过来了，说，盘子放您面前用餐不方便，还是放在架子上，我们帮您往锅里放吧！她只能解释N次，就拍张照……
有的顾客说香草香草是学海底捞的，有的顾客甚至说，香草香草的服务，竟胜过了海底捞！不管怎样，跟海底捞比拼服务，终究给顾客留下了记忆点。
03
10年前团购业务占比33%
不像现在，10年前的大众点评还没有很普及，但那时，香草香草就很“新潮”，把线上营销玩得很溜！
那时，香草香草通过各种团购网站，销售了不少代金券，成功将顾客从线上引到线下。
据说，在2015年上半年，香草香草的团购收入，占当期餐饮业务收入比重近33%，首次超过了现金、银行卡的收入占比。
< class="pgc-img">04
开出60多家店，员工近2000人
正是把定位、产品、环境、服务、营销等各方面都做好了，香草香草才迎来了它的巅峰时代，高峰期有60多家门店，员工近2000人！
冲刺资本市场，1年后申请退市
2016年3月14日，香草香草成功登上了新三板，成了“新三板火锅第一股”！
但1年后，就开始申请退市，实在让人费解！
那么，香草香草上新三板之后，经营情况是怎样的？为何又退市呢？
01
上市前，连续2年亏损
2014年，香草香草直营店17家，加盟店14家；2015年，直营店14家，加盟店30家。
上新三板前，香草香草发布公告，2013年、2014年、2015年，香草香草的营业收入分别为5403.25万元、1.33亿元、1.3亿元；净利润分别为-620.48万元、-123.73万元、1503.30 万元。
也就是说，从财报上看，香草香草连续2年亏损，在2015年，也就是上新三板前1年，才扭亏为盈。
02
上市后，风波不断
上市以后，香草香草先是违规占用资金，又在1年内申请退市，可谓是风波不断！
1）上市5个月，违规占用资金2000多万
上市5个月（2016年3月14日至2016 年8月31日期间），公司股东、实际控制人郝丽莉及张旭枫，就通过无关联关系第三方占用公司资金2215.48万元。
2）净资产负28万，资不抵债
截止2015年12月31日，香草香草的净资产366万。截止2017年9月30日，香草香草的净资产为-28万。
2016年9月，香草香草向个人借款190万，承诺1年还清，利息3万6，后来，因为未按时还，香草香草的股权被司法冻结。
而2016年11月时，香草香草通过股权质押，向北京银行借款3500万。
3）上市1年，就申请退市
因未按时披露2016年年报，从2017年5月开始，香草香草就开始申请退市，直到2018年4月27日，香草香草退市。
4）被法院列为失信公司，官司缠身
香草香草被最高人民法院列为失信公司，此外，它还陷入房租、加盟、股东权益、债务等各种纠纷中。
< class="pgc-img">但虽然香草香草的总部不在了，加盟店依然还活着。
职业餐饮网小结
近几年，很多餐饮创业者都在做一个“上市梦”，以扩大规模、拿融资为目标，却忽视了餐饮的日常经营，最后归于沉寂。
其实，做餐饮并不复杂，看单店是否盈利这一项指标就够了，因为只有一家家门店都赚钱，才不会被高昂的成本拖垮，餐企才长寿！是时候回归餐饮本质了！
