江晚报·小时新闻 记者 杨希林/文
图片由受访人提供
酒店宴会厅旋转台正中央，杭州西湖的精美模型引人瞩目，从不同视角观察，可看到亭台楼阁、长廊水榭下，还有泛于碧波之上的游船；身着工装的选手们将床单高高甩出，一抖一拉、一抹一塞，然后迅速铺平包角，没有多余动作，瞬间就将一张床铺得平整如镜……11月25日，2021年浙江省旅游饭店服务技能大赛中式铺床及客衣服务比赛与“迎亚运”主题宴会设计等比赛项目正在举行。来自全省11个地区12支代表队，各地61家饭店代表队，259名选手参加了比赛。
用专业化服务接待外籍记者
巧思妙招突出亚运特色
2021年浙江省旅游饭店服务技能大赛由浙江省文化和旅游厅主办、浙江省饭店业协会承办，并得到了杭州2022年第19届亚运会组委会等各单位支持。比赛以“匠心铸就梦想，技能成就未来”为主题，赛事为期三天，分为“迎亚运”特色服务设计、中餐宴会摆台、“迎亚运”主题宴会设计、中式铺床及客衣服务等各工种技能比拼。除了实际技能操作的PK，赛事还进行了理论知识笔试、英语口试及饭店工装表演赛。
和往年相比，本次旅游饭店服务技能大赛首次推出“迎亚运”特色服务设计、主题宴会设计等比赛项目，旨在提升旅游饭店“亚运”接待能力和服务水平。
“为了给现代餐饮服务业高质量发展奠定高标准的人才基础，竞赛本身标准和要求的提升将是必然趋势。”浙江旅游职业学院酒店管理学院院长卢静怡表示，本次比赛操作技术规范除了教育部、文化和旅游部全国旅游行业饭店服务技能大赛的相关标准外，还着重参照第45届世界技能大赛餐厅服务项目相关标准。
在赛项模块上，本次大赛考核赛项也更加细化。比如原有的“中餐主题宴会设计”和“西餐主题宴会设计”两个赛项，今年由中餐服务的主题宴会设计、宴会服务两大模块和西餐服务的包边台、休闲餐厅服务两大模块组成；从竞赛形式上来看，本次赛项更加侧重“创新”和“沟通”，比如主题宴会设计，既要严守标准，如杯身的距离、刀叉的位置、酒水的量都有严格要求，设计美感上又要保证原创性；而西餐服务上，往年单独的“理论+英语+设计服务技能”的模式被升级，今年评委们将理论知识、英语能力的考核融于各模块的具体设计、服务、技能操作中，以考核选手们如果接待采访亚运会的外籍记者时，是否能对答如流。
“赛项新增模块是相比往年难度大大提升的重要原因。”一名参赛选手表示，“西餐服务里的包边台考核模块，要求选手用两块1.9米*1.5米的台布熟练完成1.2米*0.6米的边台桌的完美包边，要求台布覆盖面方向要正确，不能触地，四边折叠整齐，下垂均等，棱角分明无间隙……所以作为参赛选手，我们还是很紧张的，今年对选手心理素质、专业技能、职业素养等方面，都是一次更高、更难的考验。”
借助“杭州亚运会”契机，本次赛事充分融入“亚运”元素，不少选手在主题宴会设计上也大开脑洞。有选手带来了杭州西湖的精美模型，亭台楼阁、长廊水榭下是泛于碧波之上的游船，桥上站着宸宸、琮琮、莲莲三个憨态可掬的亚运吉祥物。
本次大赛将产生4个单项一、二、三等奖、优胜奖，团体一、二、三等奖、优胜奖，工装表演一、二、三等奖，组织奖。
疫情常态化下
饭店基业如何长青
本次浙江省旅游饭店服务技能大赛是2021年度我省旅游饭店业的一场盛会。大赛现场既是我省旅游饭店服务技能提升成果的一次全面展示，也是全省旅游饭店行业“追求卓越、精益求精”工匠精神的传承与弘扬。
疫情常态化下，浙江饭店业如何转型发展，是文旅产业不少学者专家关注的热点方向。大会现场，大赛组委会主任、浙江省文化和旅游厅党组书记、厅长褚子育表示，浙江饭店业是我省文化和旅游业的重要支柱之一。2020年，浙江省国内旅游人均花费1450元，其中，住宿占比达到21.9％。
如何在新形势下使饭店基业长青？褚子育提出，服务是根本，技能是关键。“只有牢牢把握技能这个关键，练好‘内功’，提升实力，浙江饭店业才能始终保持高质量发展、高品质建设的前列位置。”
浙江省文化和旅游厅党组书记、厅长褚子育
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源：【长春日报-长春新闻网】
“我们的敬老餐厅推出了30道菜品，每天为老年人推出10道特色菜，花样翻新，菜品不再单调，这项服务一推出，就受到了老年人的欢迎。”近日，公主岭市东三街道响铃社区敬老餐厅负责人宋威介绍，自10月10日该敬老餐厅正式营业以来，便利、平价、优质的老年助餐服务便赢得周边居民和老年人的一致好评。
自开业以来，敬老餐厅共接待了7000余人次，日均就餐人数150人次。为了符合老年人的就餐习惯，响铃社区敬老餐厅的菜品在烹制时，会遵循“低糖、低油、低盐”原则，并适当延长烹饪时间。餐厅选用的食材安全可靠，敞开式厨房可以看到厨师烹饪的全过程，让老年人吃得健康、吃得放心。“我就喜欢这儿的烩酸菜，白肉入口即化，又香又嫩；还有鸡肉炖土豆，炖得可‘烂糊’了！”前来就餐的王大爷说。
宋威介绍，针对不同年龄段的老年人，敬老餐厅实行阶梯优惠价格：60岁以上的老年人、残疾人、退役军人可享受每餐7至8折优惠，90岁以上的老年人可免费用餐。针对辖区内行动不便的老年人、残疾人，社区敬老餐厅还提供免费送餐服务。敬老餐厅的服务可以惠及周边多个小区近万名老人。
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