媒咨询数据显示，2021年中国烘焙食品市场规模预估达2600.8亿元，同比增长19.9%。疫情逐渐恢复，烘焙食品市场将保持10%左右的增长率，2023年中国烘焙食品市场规模将达3069.9亿元。
中式烘焙以淀粉为主，不仅能当零食，还有一部分代餐作用，而西式甜点纯零食态，但从口感上来说，奶油芝士比淀粉更加愉快，容易吸引消费者购买。在石泽政看来，相比于其他传统的西式甜点，铜锣烧的好处在于能用两张饼皮把这些醇厚口感的这些内容物包裹在里面，具有更多的使用场景。
“它是一个西点的载体，我们最终输出的是西点的理念，可以在场景中无限的被打开。我们认为这是一个可以长期持续的单品，所以我选择它为做作为接入口。”
除了红豆和抹茶的传统口味之外，泽田本家铜锣烧的夹心还有过奥利奥芝士、黑摩卡、柚柚麻薯等，开发出乌龙桃桃，黑糖波波，咸蛋黄南瓜等口味。一家普通大小的泽田本家门店，目前也有10-11个SKU。
泽田本家的研发团队均有法式甜点背景。石泽政认为，无论在口感还是形态上，法式甜点的变化都比中式烘焙丰富。例如市场上流行的新中式点心，各家的招牌产品甚至产品线都几乎大同小异，如果去掉logo看堆头，消费者很难辨别出哪个是墨茉点心局、虎头局还是泸溪河。
据石泽政透露，泽田本家目前复购率达到30%，客单价在35元以上。每月上至少2款新品，产品开发周期15-20天。垂直于铜锣烧大单品打出一片天后，泽田本家开始尝试渗透零食和日常场景，最终实现甜品零食的主打品类设定。
零食化和日常化的场景渗透，需要渠道帮忙
“零食化”趋势已经成为是如今新消费烘焙食品的主流策略。诸如墨茉点心局代表的新中式烘焙，产品包装分量更小，每盒4个的麻薯和蛋挞，每盒2个的脆脆小方，大多是“一口一个”的小尺寸和半透明的包装设计。
这种风潮与年轻人对点心的需求改变有关。点心的作用不是代餐，而是当作休闲零食，匹配逛街、聚会和追剧这样的消费场景。而轻量化的贩售方式，也能降低消费者初次尝试的门槛，让他们顺手买一个尝尝，甚至多买几个试试。
石泽政也正在进行这种打法。
泽田本家的铜锣烧单品本身就具有零食化的优势，它的个头不大，单价在15-20元之间。但是泽田本家的挑战在于，如何丰富自己的购买场景与渠道，才能够真正渗透到消费者日常生活场景中，实现零食化的设想。
首先开始扩张。泽田本家今年计划今年的线下门店数量达到30-40家。“大门店不是未来的主力，前滩店只是一个试点，主力还是小门店。”石泽政说，小门店+高坪效的模型是泽田本家的优势。
这不免让人想起咖啡领域的Manner Coffee，也是以小店高坪效的模式快速扩张。但石泽政则看到了两者的本质区别，咖啡本身是高频消费品，解决的是不同场景下的产品，而甜品没有那么高频，消费需求就有限。
所以渠道的丰富性就决定了它的发展。
泽田本家目前已经计划把重点发力方向放在登陆各大电商平台和零售产品打样上。石泽政向界面新闻透露，预计今年9-10月开始尝试电商，如果顺利还会将进入各大KA渠道。泽田本家的研发团队有4个人，背后承接着的是将近19个紧密合作的供应商。
不过，在中保、长保质期零食市场，泽田本家面临的是数量众多的烘焙巨头们。仅在铜锣烧单品里，就有盼盼食品、回头客、桃李面包等强势对手。其中，回头客同样依靠铜锣烧这一垂类起家，2013年其销售额曾一度升至2亿元，成为全国铜锣烧市场第一名。此外，奈雪的茶、喜茶等新茶饮品牌们依靠“茶饮+软欧包”的方式逐渐扩大到了烘焙食品全品类。
对此，泽田本家的选择是跨界合作，来保持品牌的新鲜感和影响力。泽田本家曾与niko and…、喜小茶完成了不同性质的跨界合作。其中，泽田与喜小茶合作开发出了以后者招牌产品“奶绿”为口味的特质铜锣烧，这次跨界合作，也成功帮助泽田本家赢得了更多市场认知。
保持品牌的先发优势，要快也要稳
泽田本家目前的门店几乎全部集中在一线城市。石泽政认为，做品牌溢价就一定要在一线城市开店，且是Top级商场。他向界面新闻透露，“这次拿下前滩大店首先是基于品牌力的影响，其次对方想要引入而给予了比较便宜的租金。”
“甜品是一个非常有鄙视链的行业。如果今天在上海国际金融中心开了，再往下沉是顺水推舟的事，如果从下沉开始要回国金就不可能。”他说。不过在疫情面前，石泽政对拓店的态度表现得非常慎重。“我们也看到去年很多开店非常猛的线下品牌，今年需要关店收缩来维持可持续的发展。”
对比其他国家和地区，中国的人均烘焙食品消耗量不算高，这也给中国烘焙市场持续扩容带来更大的可能。
艾媒餐饮研究院发布的《2021年中国烘焙食品行业竞争格局与消费行为分析报告》显示，烘焙食品的主要消费群体是中青年，顾客已经形成每周购买烘焙食品的习惯。超八成消费者每周消费烘焙食品，其中每周消费3次以上的用户占比达43.3%，而每天购买烘焙食品的消费者达到12.8%。
品牌敏感度方面，90.2%的消费者更倾向购买有品牌的烘焙食品，仅有13.9%的消费者对品牌忠诚度较高，只购买一个品牌。这也意味着，多数消费者更倾向购买品牌类的产品，连锁品牌有机会加强消费者对品牌的认知度。
泽田本家主要客群在18-35岁，多数是学生党，75%以上是女性。在石泽政看来，这些18岁的人正是中国未来市场的增量。“随着一年两年后他们步入到了职场，有了客观的可支配收入，品牌的市场增量就来源于当时吸引的这波年轻人长大之后带来的收益。
这些年，年轻人回流现象在部分“新一线”城市和省会城市表现明显，这使得一些在高线城市起家的新消费品牌开始向“回流型”城市寻找市场增量。
前不久，Manner Coffee在中国十座城市进行扩张，其中成都、武汉、南宁、海口、苏州、杭州均被视为具有“年轻人回流特性”的地方。泽田在官网中也提到，把杭州、南京等地区作为考虑拓店的范围。
2022年开始，整个消费品赛道逐渐进入“冷静期”，疫情加上资本市场缩水导致现在品牌拿钱变得并不容易。但是石泽政表示，泽田本家今年新的融资计划已经在进行当中。
品类丰富和渠道的扩张，能够帮助这个品牌在“小店高坪”模式之后进入游戏的下一轮，但在这一轮的打怪升级中，它玩得如何则需要考验更多的经验与功力。
源：经济日报-中国经济网
经济日报 沈则瑾 2019上海国际珠宝首饰展览会5月8日在上海世博展览馆开幕，展出面积近40000平方米、展位数近2000个的本届上海国际珠宝首饰展汇聚了来自台湾、香港、澳大利亚、韩国、泰国、斯里兰卡、印度、意大利、俄罗斯等10个国家和地区的近1000家参展商参展。
2019上海国际珠宝首饰展览会开幕。本报记者沈则瑾摄
记者从联合主办方之一中国珠宝玉石首饰行业协会了解到，历经20多年的快速发展，我国已成为世界重要的珠宝制造、消费大国，珠宝业保持总体向好的发展态势。2018年中国珠宝市场规模约5800亿元人民币，同比增长5.45%，进口总额780.53亿美元，同比增长19.6%，出口总额197.32亿美元，同比增长9.7%。中国内地仍是全世界珠宝业发展最重要的动力之一。
上海“玉龙奖”首次亮相上海国际珠宝首饰展，展出了700余件海派玉雕特色作品。本报记者沈则瑾摄
上海是中国改革开放的前沿和中国经济最具活力的地区之一。依托发达的经济，创新的理念，一直稳居中国最发达的珠宝消费市场之列，并对长三角地区乃至全国都有极强的辐射作用。一年一度的上海国际珠宝首饰展览会也因此成为华东地区规模最大的珠宝展，也是上半年中国大陆国际化、品牌化程度最高、影响力最大的专业珠宝展。
越来越多的迹象或证据表明，黄金正步入新一轮的增长周期。中国珠宝玉石首饰行业协会联合中国黄金报社，在本届上海国际珠宝首饰展期间，共同主办了共赢“黄金新十年”共创辉煌新时代——2019中国黄金珠宝新消费高峰论坛，从国际政治经济形势、地缘格局重构、黄金与金融市场、新经济新消费新生态、新思维新模式新竞争等多个维度，邀请相关领域商业领袖、专家学者、创新先锋等，对新的“黄金十年”呈现形态、商业逻辑、创新切入口、市场机遇等进行深入、充分讨论、解读，并力求以跨产业思维，将黄金珠宝的转型升级与文创、数字平台、大消费等相关产业进行有效联动。
此次由中宝协首饰设计委员会发起的圆桌论坛“异思维的交融与新生”努力探讨了珠宝首饰设计突破空间、时间、文化、品牌、信仰、功能等多方面的束缚，进而达成一种物质与精神相结合，传承与创新共赢的局面。
在中国珠宝玉石首饰行业协会主办的“科创新动力 资本新引擎——2019中国珠宝产业资本论坛”上，发布了中宝协（北京）基金管理有限公司编制的《2018珠宝产业上市公司研究报告》，报告系统梳理并分析了A股及港股市场中以珠宝为主营业务的上市公司在2018年度的各项表现，总结了我国珠宝上市公司的经营业绩、存在问题及发展趋势。
上海“玉龙奖” 历经二十余年的发展，已成为立足上海面向全国的较有影响力的玉雕专业奖项，评选标准为“选料精，工艺高，创意新，总体美”，凸现海派玉雕的“创新、兼容、开放和雅俗共赏”的特点，体现当代玉雕艺术的发展水平。此次“玉龙奖”首次亮相上海国际珠宝首饰展，展出了700余件海派玉雕特色作品。周边特别设立了玉雕工作室展示区，集结了来自上海、苏州、河南的20多家玉雕工作室，为珠宝爱好者献上玉雕大师们最新力作。
由60多位优秀珠宝设计师联袂展出的“GAC独立设计师联展”也在本届上海国际珠宝首饰展上集结亮相。这些别具巧思和艺术韵味的原创设计作品，一定会满足消费者与众不同的佩戴需求。
珠宝的趋势与未来离不开科教，GAC“珠宝科教展团”致力于打造中国最专业的珠宝科技、教育、创新创业、产学研合作类展览展示平台，经过四年的发展壮大，已经成为展会上传递中国珠宝科教力量的一个窗口。本届上海国际珠宝首饰展期间，中宝协学术教育专业委员会再次打开窗口，设立珠宝院校展区、仪器设备展区、校企合作展区、教学资源库展区、科研院所展区、大赛推广展区。
本届上海国际珠宝首饰展上，老凤祥、老庙、亚一、金伯利等品牌坐镇主场，尽显上海珠宝企业的雄厚实力；天使之泪、山下湖珍珠、佳丽珍珠、宝怡珠宝、航民百泰、天原珠宝、庄家翡翠、绮丽珊瑚、正德东奇、瑞麟、柚柚珠宝等都惊艳亮相，使本届上海国际珠宝首饰展成为了解珠宝行业趋势、加盟连锁、批发下单、收藏投资的最佳平台。
拥有世界上最大绿松石产量的十堰绿松石组织展团带来了“武当玉·十堰绿松石”主题展览，从视觉、人文、艺术、工艺等方面全方位展示绿松石之美，三位十堰著名绿松石雕刻大师曹红星、常东方、瞿光玉现场进行绿松石雕刻。
此次由众多台湾企业组成的“台湾馆”再次亮相申城，共占88个展位，带来了宝岛台湾享誉全球的翡翠和珊瑚首饰，融合以精妙的设计，为消费者在母亲节到来之际提供一个礼物挑选的绝佳机会。香港珠宝一向以设计独特、款式出众而驰名，此次也组织了20个展位规模的展团，展示香港珠宝设计师善于灵活变通，致力满足顾客需要的持续创新。
全新开播《中国新说唱2020》的第五期节目中，GAI以一首《烈火战马+空城计+重庆魂》串烧燃炸全场，其中两首创作于当年《中国有嘻哈》中的经典歌曲，一秒把所有人拉回了2017年的那个夏天。彼时，那个籍籍无名的Rapper，拿下这档选秀综艺的冠军，一炮而红。
此后的三年间，并不如所有人想象中的一帆风顺，历经浮沉，如今GAI以导师身份重回《新说唱》的舞台，说话的狂、跩不变，“GAI爷认钱”也没变，但是GAI已经从那些跌入谷底的苦日子里走出来了，他还在去年投资了自己的音乐公司，开始构建自己的“嘻哈音乐帝国”。再唱起那句“老子一抬手就摸得到天／看白云青山跟袅袅的烟／在苦海寻欢虽回头无岸／我潇洒坦荡行走在天地间。”他似乎真的成了歌里那个行走江湖的侠客，自由、自信、从容。
2020年伊始，种梦传媒和GAI像是卯足了一股劲儿，以常驻嘉宾身份一连拿下4档S级综艺，甚至有些出乎人意料地与妻子王斯然一起，参与了一档孕期生活观察类真人秀《新生日记2》的录制。更令人出乎意料的是，那个在舞台上又狂又拽的Rapper，生活里是个极度温柔、黏人的大男孩。他和妻子王斯然之间的感情也为人津津乐道。
对于GAI所在的种梦传媒来说，这也是公司对于他职业道路的全新谋划与布局。种梦传媒CEO韩啸解释道：“GAI和妻子王斯然之间的感情是他生活中很重要的一部分。让GAI参加《新生日记》的初衷，也是希望用影像为他们记录一段珍贵的人生经历。除此外，我也想通过这个节目告诉大家一个Rapper除了拽、酷之外的在生活中最真实的一面，他是妻子的老公，孩子的父亲，不需要所谓的包装，给观众最真实的感受。”
2019年，加入种梦传媒两年的GAI，与公司一起成立了全资子公司种梦音乐，做专项说唱音乐的运营和打造。如今，种梦音乐旗下代表Rapper除了GAI，还有包括威尔、张千等在内的十余位说唱歌手，业务涉足艺人经纪、音乐版权、夜店、酒吧、餐饮、月子中心、潮牌等多个领域，是目前国内说唱领域体量最大的音乐公司。
身份从单一的嘻哈音乐人转变为公司合伙人的GAI，和做音乐时一样，酷拽地毫不加以掩饰自己的野心和自信，他说：“既然我现在身上肩负着说唱圈的责任，我就一定要带领兄弟们走出一条光明大道，能把公司做上市，创造出更大的产值。”曾在贫穷日子里摸爬滚打多年的他也坚定地表示，“要让更多Underground说唱爱好者不再过穷日子，这是我接下来要做的事。”
此次，福布斯中国特别对话GAI，以及种梦传媒CEO韩啸，聊起他们眼里的中国嘻哈音乐市场，也聊到GAI的音乐规划、商业布局、生活与家庭。
“我在北京有家的感觉”
福布斯中国：2017年参加《中国有嘻哈》GAI以选手身份拿下冠军。今年再次回归这个节目，GAI的身份变成了厂牌主理人。为什么在这个时间选择了回归？站在不同的身份来看国内的说唱歌手圈与说唱音乐市场，你觉得有着怎样的不同之处？三年间，它们又分别在发生着怎样的变化？
GAI：我从这里来，我觉得我应该回到这里，无论是什么时间。中国的说唱大环境现在越来越好，说唱类节目不断涌现，这也让更多的听众开始关注到说唱音乐并且愿意为它买单，这也使得说唱音乐和主流市场融合更密切，给音乐人提供了更多的机会帮助他们去实现音乐梦想。说得直白一些，就是要把蛋糕做大，并且要把中文说唱，发扬到全世界。
福布斯中国：加盟《我是唱作人2》，与不同风格的原创歌手进行battle、切磋，你从中收获到什么吗？
GAI：和不同的音乐人交流沟通，我也能创作不同风格的歌曲，对于自己来说 ，也算是给自己一个机会，去发现更多可能性。
福布斯中国：这档综艺每周一首原创歌曲的频率对于你来说是一个挑战吗？你如何寻找创作灵感？
GAI：对于我来说 是挑战但也是一个自我突破的机会吧；我的灵感就是来源于我的生活，来自于我根植的这片土地。我可能这就是比别人有天赋吧。
福布斯中国：你在《我是唱作人2》中创作了一首名为《莲花》的歌，你借用“莲花”这个意象希望表达什么？
GAI：我觉得每个人心中都有一朵莲花，带着风雨过后的艰辛，却盛开出灵魂触动的共鸣。莲花就像人生一样。
福布斯中国：种梦传媒与GAI合作三年间，公司和艺人分别扮演怎样的角色呢？今年看到GAI动作很多的一年，像是憋着一股劲儿，参加了《我是唱作人》《中国新说唱》《新生日记》，还有《火星情报局》？请问你们选择综艺的标准有哪些？
CEO韩啸：首先创作上我非常尊重GAI的想法，而且我十分了解他，关于他的艺人运营和商务，为他提供足够的资源和空间。这些年，我们也一直在扩展说唱的维度，除了音乐，也在向说唱文化和说唱产业链不断延伸。作为艺人成功与否的维度，除了艺人音乐上的造诣，一个公司的经纪能力也至关重要，艺人需要负责音乐和说唱领域的创作，而经纪公司要做的就是提高艺人的曝光量、知名度和话语权，所以我们会首先争取S级综艺，根据GAI鲜明的个人特点和才华去挑选适合他的节目。
GAI：我高度信任我的团队，我只要负责把我的表演部分做好，他们基本上什么都帮我处理好了，而且现在工作大家很默契，我在北京有家的感觉。
“要让嘻哈音乐被更多人听到”
福布斯中国：你会在意大家对于你的音乐的评论吗？你觉得当下的网络环境对于你的心态和创作带来了怎样的影响？
GAI：现在网络上的声音很多，但是创作时也要有自己的想法，不能因为别人而改变自己，一定要坚持好么，坚持自己要做的。不能强迫听众一致认同，你有你的标准，他有他的感受。心态是没什么影响，我不会因为他人的评价否定自己或者骄傲自满。对于音乐创作，我首先专注自身同时也会听取外界的声音，当然我也希望自己的音乐能够被更多的听众接受。
福布斯中国：国内的说唱文化越来越脱离了对美国本土黑人文化的照搬照抄，而融合了中国风等元素的中国说唱音乐，在这片土地上寻找到了新的土壤，也有更多了解说唱的受众群体和新生的rapper们都参与到这个过程里来。未来，你们觉得说唱音乐在中国的走向会是什么样的？
CEO韩啸：我们总说把蛋糕做大，但是怎么做，没几个人想过。中国说唱音乐想要长久的发展，除了做好的作品，还要想怎么把说唱“变现”，形成经济带动文化，文化带来社会价值和经济价值的良性循环。Hiphop文化和说唱音乐如何在中国像流行音乐一样占据主流文娱市场，我认为核心还是需要像GAI一样能够扩圈层的明星来拉动粉丝。
此外，说唱音乐还需要与中国文化相结合，而不是单纯的模仿舶来品，只有这样才会让本土的观众将Hiphop变成主流文化。我们希望可以为中国说唱音乐晋升到主流文化迈出第一步，所以用主流娱乐圈的操作和对艺人的要求去做说唱音乐是我和GAI一直在做的事情。不仅如此，我认为说唱不只是音乐，更是一种生活态度，所以我们也通过与知名品牌的跨界合作，将这种态度输出到年轻一代的身上进而让他们喜欢上说唱音乐，所以种梦音乐的未来不会只是音乐公司，我还想让他成为一个文化输出的公司。
GAI：我希望说唱音乐不再是小众音乐，不再偏居一隅。这也是我和我老板，我们公司正在做的事情，我希望真正的大众的流行音乐圈也好，其他音乐圈子也好都来接受说唱音乐。现在的一些rapper有执念，就是在自己的圈子里玩，我们应该走出自己小世界，让更多的人听到你的音乐，而不是做多好的歌给现有的歌迷听，那是在固步自封，收割更多的听众很重要。
福布斯中国：在《新说唱》中GAI一直强调说唱歌手们要先吃饱饭，据我们了解，种梦音乐现在也涉足很多商业领域，包括投资一些实体经济。方便透露一下吗？GAI的说唱江湖与所拓展商业板块是一种什么样的联系？将来还会考虑涉足哪些产业范畴呢？
CEO韩啸：伴随着说唱音乐在中国的潜行与爆发，种梦音乐也在一直在探索前行的道路，GAI作为现在说唱行业的一个标杆，我们还是比较容易整合全行业的优势资源。这一点可能不同于市场上大多数只靠热血、激情与梦想集结起来的“厂牌”，种梦音乐自成立起就一直在做专业化、系统化的运营，目前已经形成了「艺人经纪+音乐版权+影视剧or综艺」 的联动模式，未来会将更多的精力放在孵化新人和商务拓展上，希望能让中国说唱早日形成工业化体系。
福布斯中国：中国说唱的蛋糕到底有多大，公司对未来有怎样的希望？
CEO韩啸：我认为在文娱产业里面应该有说唱的一席之地，说唱代表了年轻人的未来，也是现在当下年轻人最主流的消费因素之一，我认为说唱是和商业最容易结合的一个文娱符号。所以未来说唱的市场无限大，只要我们规避掉政策上的一些风险，以及价值观上的一些引导，我认为未来中国说唱是有机会跟流行音乐一样占据市场份额。
“我可以有很多面”
福布斯中国：很多人觉得GAI近两年的音乐风格和以前不一样了，少了很多“市井气”，意念和画面都更加宏大。你怎么看待这样的评价？你觉得这样的转变和生活环境以及心境上的变化关系大吗？
GAI：我觉得主要就是自己的心境和所处的环境在发生变化，创作来源于生活。其实别人的评价我不是很看重，好的坏的我都感恩大家，这也是对我的鞭策。
就爱我的继续爱，就这样。
福布斯中国：参加《新生日记2》这类生活类的真人秀，把日常状态展现在屏幕上，你会觉得是在曝光艺人隐私吗？
GAI：我还好，主要是担心然然不习惯，她毕竟不是个艺人而且还怀着宝宝，我怕她会辛苦。
福布斯中国：很多人看到你在舞台上和生活里的反差特别大，节目里拽、酷，生活里则变得柔软。你觉得哪一面更贴近于真实的你？
GAI：我觉得这两种都是真实的我，一个是工作状态的我，一个是面对家人时生活中的我，我还可以有很多面，主要看你怎么对我。
福布斯中国：今年做了爸爸之后，你觉得自己又有了怎样的变化？
GAI：有了宝宝后，看待事情的角度也改变了许多。
福布斯中国：你希望未来和儿子是怎样的相处状态？将来真的会安排儿子去踢球吗？
GAI：和柚柚相处主要是我不会强迫他去做什么事，他喜欢的东西，我们都会支持。不管让他踢球还是什么，都是我想让他变成一个刚强、勇敢的男孩子。而且等他长大一点我一定会带他上台看我演出的，我会让他感受到“我爸爸是做什么的”
福布斯中国：你如何去平衡繁忙的工作与家庭生活？
GAI：我是在工作的时候就会非常认真的工作，工作结束我就想立刻飞回家去陪他们，我出差的时候也会一有时间就发微信、打电话。
福布斯中国：人生到目前为止，有哪几个对你来说特别重要的时刻？
GAI：对于我来说，每一步都很重要，曾经的光环和成绩都是过去式，我需要的是活在当下。
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