谢陶总美图
最近鹏叔工作的关系，跑上海的各种商圈比较频繁，发现了一个有趣的现象，和大家分享下。
如果问你，哪个餐饮品牌是你在上海的街头巷尾、办公园区、购物中心等场景，见到最多的？
鹏叔的第一感受是星巴克，第二感受还是星巴克，一定要加个第三感受的话，还是星巴克。
不但是门店数量多，分布区域广，更主要的是，基本上95%的星巴克都开在了所在区域的最佳位置，比如商场的主入口旁，比如热闹街头的转角处，比如写字楼一楼大堂最显眼的位置等等。
是什么让星巴克可以这样为所欲为，所向披靡的拿到各种黄金点位开店？其他那么多餐饮品牌，不管是同类型的，还是不同类型的，似乎还没有可以和星巴克在选址拿铺上，可以势均力敌的。
除了星巴克在中国运营多年，树立的良好品牌形象和口碑，占领了消费者的心智之外，鹏叔觉得以下几点是她脱颖而出的魅力所在：
1、渠道下沉、适应全场景
除了传统的商场、写字楼、交通枢纽场景，星巴克越来越渗入到街头巷尾、居民社区，几乎就没有它不能去的地方，这个很牛，很多餐饮品牌都有自己的特定属性，导致了只能去某些场景，没办法去到全场景，这在选择范围上，就先输了一步。
2、对物业的工程要求不挑食
很多餐饮品牌，尤其是中大型连锁的品牌，因为餐品的烹饪需要，对用电量、排油烟等硬指标有最低要求，达不到的，基本没办法合作，但星巴克就没这个烦恼，几乎是只要正规商铺或办公楼都可以满足，而且面积可大可小，几十平方到一两百平方都行，进入工程门槛低。
3、深得各种业主的喜欢
因为品牌的经营成功，基本上给业主的感受就是，形象高大上，自带流量、聚客能力强，生意稳定，给物业增加引进其他品牌助力，简单说就是活好事少不粘人。
4、对消费者有神一般的吸引力
一般消费者心中，已经形成了星巴克是高端的地方，一杯咖啡30元左右的价格，也区别于一般的饮品店，当然，星巴克卖的不只是咖啡，更多的是那种空间和环境氛围的价值。比如很多人办公、商务约谈或是朋友间简单聚聚，就是首选星巴克，没有吃饭的繁琐和耗费时间，轻松休闲的环境，便捷可达的门店位置，加上只要最低人均30不到的消费，可以说是综合性价比之王，没有之一。
忽然间想到另一个品牌，似乎在向星巴克学习，那就是全家便利店，虽然调性、定位和档次不同，但你会发现他们覆盖的区域和消费人群有很多异曲同工之处。
感谢大家阅读，欢迎多多交流。
上海的老城厢里，有这样一家百年老店，它的早餐、外卖成为很多上海人的心头好，而它原本却是一家地道的徽帮菜馆，它就是——大富贵。
自1881年创立以来，百年间，大富贵历经数次重建、几经易名，却仍然在不断地发展、壮大。作为沪上历史最久、颇具盛名的中华老字号徽帮菜馆，历经140年风雨沧桑、数代人经营，如今发展成为拥有近50家连锁门店的现代连锁餐饮企业。
早餐工程暖心又暖胃
早上7时30分，位于中华路上的大富贵酒楼总店门口已排起了长队，附近的居民陆陆续续来买早餐，队伍持续延长。
“这里的早餐品种很多，像四大金刚、馄饨、面条、馒头什么都可以吃到，还有麻球、排骨年糕、春卷等上海特色小吃通通都有，连续吃上两个礼拜都可以不重样，味道也很好，所以我很喜欢大富贵的早餐。”消费者王先生如是说。
说到大富贵的早餐工程，已有十年历史。早在2011年，大富贵富豫食品配送中心建成投产后。企业积极响应市商委号召，开始进军早餐工程。大富贵将业态微调，由原来的“两房一厅”（外卖、卤味、堂食）的基础上，又增加了厨选，升级为“三房一厅”。当年早餐工程年提供服务人数达到360万人次，为企业带来的营业额超过了5000万元。大富贵也被授予“上海市政府早餐工程实事项目先进单位”。近两年，大富贵年营业额达到4亿元和3.5亿元（2020年受到新冠肺炎疫情影响），门店达45家。
如今，大富贵早餐工程店从原来的早市兴旺升级为全天热闹，在这里，你经常可以看到这样的画面：清晨6点，顾客主要是周边社区居民;7点至9点，送孩子上学的家长和上班族成了“主力军”；9点后，一批拎着大包小包刚从菜场买菜回来的“马大嫂”接踵而至;中午11点半至下午1点，主要是商务楼白领以及居住在周边的中老年人;下午2点以后，逛街顾客和一些放学后的学生来吃点心;傍晚5点以后，上班族下班后买些卤味熟菜带回家;到晚上9点快打烊时，一些喜欢夜生活或加班的年轻人会来买点心。
为丰富顾客选择，在大富贵的一些门店里，还能买到“共享早餐”。比如清美的油条、百佳好的粥、光明乳制品等等优质餐饮，满足市民“进一家吃百家”的愿望，为市民群众提供更丰富的早餐选择。
人才让企业更“富贵”
近年来，大富贵在发展同时同样注重人才培养和梯队建设，目前已拥有3个区级技师工作室，1个市级工作室。
今年1月的某天凌晨两点，大富贵总店经理周静接到了公司总经理奚伟中的电话，当天早上八点之前，将6000个包子送至指定地点。原来，黄浦某小区在前一天傍晚时分因防疫工作需要被封闭管理，为确保居民第二天早餐正常供应，大富贵接到了这个紧急任务。
周静第一时间赶往单位，此时，已经有不少同事和他一样在店里待命，工厂这里也将原本送往上海各门店的馒头集中送到总店。收到产品后，点心间所有员工和干部全员上岗，一边包一边蒸，忙了整整四个小时，终于提前将6000个包子送至指定地点，由工作人员分发到老百姓手中。她说，“不为别的，就为这一份信任。对我们来讲，信任比金子都珍贵。”
服务行业出身的周静，这些年最大的感触是，做服务就是做细节，要把顾客能想到的想不到的统统做到，就能赢得顾客，赢得口碑。比如，点菜时注意为顾客着想，荤素调和， 使菜肴营养搭配趋于合理，饮食和谐不相克；每当店里出现服务人员无法应对的特殊事情，周静总是能够第一时间出现，了解情况并化解矛盾。由于在引导点餐、菜品搭配科学、消费合理上为顾客尽心着想，周静积累了庞大的“粉丝流量”。2020年周静被评为“上海市劳动模范”。
大富贵总经理助理田晟磊，这些年一直在积极布局拓展业务。他认为，餐饮市场同质化竞争日趋激烈，模仿与被模仿的情况较为普遍，“大富贵”想要在品牌林立的餐饮市场中站稳脚跟，就必须不断发展壮大自己，抢占更多的市场份额，同时加快连锁门店的规划与拓展。加强大众化特色小吃连锁市场分布，实现上海城区全覆盖。他说，我们是和大富贵一起成长发展起来的，我自己做过厨师、服务员、财务、主管、挂职干部、门店副经理、部门经理，现在成长成为一名公司总经理助理，从基层一步步走来，企业给了他展示自我的平台。
重新定义海派徽菜
大富贵酒楼初名“徽州丹凤楼”，1881年（清光绪七年）由邵运家等安徽老乡合伙开设，是上海少见的以徽菜为主的餐饮业老字号。如今，很多人记住大富贵的，反而是他们家的早餐和点心。
为将徽派元素重新点亮，前两年，大富贵在斜土路开出升级版的丹凤楼（雅宴）首店，重新定义了中华老字号海派徽菜。另外，在位于金杨路的大富贵酒楼3.0店内，与以往完全不同的装修风格显而易见。作为徽菜老店，一面徽派建筑中最著名的马头墙赫然径入眼帘，白墙黑瓦的特色让人一眼就能分辨。
此外，为着眼中长期发展战略，大富贵在金山廊下购置了16.8亩土地用于大富贵富徽佳食品科技园区建设，目前项目已经开工建设，预计2022年将建成投产。新的食品工厂团队研发能力将更强，渠道更加通畅，预计满负荷将达到1.2至2亿元的年产能，实现75%以上的产品及半成品由工厂统一配送。届时，我们将能真正做到立足上海，辐射长三角，未来5年内的门店数预计将达到80家，并实现加盟经营模式。
大富贵总经理奚伟中表示，企业着眼品牌建设，不断转变经营理念，适应瞬息万变的餐饮市场，瞄准产品、服务、环境、体验、渠道等多个关键点，加快体制机制改革，激发创新动能，加强人才梯队建设，不断开拓市场，大富贵的未来一定会更加美好。
记者 / 范煜昊
编辑 / 黄骞文
图片 /网络
封控期间还能吃到美味的蛋糕、鸡翅和牛排，真是太好了，感谢店家和骑手小哥”，一位顾客在外卖平台商家页面评论称。
记者4月29日获取的最新数据显示，目前已有700余家本地餐饮连锁品牌在美团外卖恢复线上供给，餐饮订单量日环比、周环比均在稳步增长，牛排、火锅等特色品类恢复明显。
保供商家：线上订单量已恢复九成
知名连锁品牌东发道茶冰厅，在上海有5家门店，目前人民广场店、五角场LAB店已恢复线上营业。
东发道市场经理吴小姐表示，五角场LAB店在4月18日拿到了杨浦区市场监管局签发的保供白名单，完成对门店的消杀、员工核酸、抗原检测后，17名员工进驻到门店内，在全闭环管理中复工复产，“为了确保安全，我们的员工每天吃住在店里，做好防疫措施，外卖无接触配送，把餐品放在外面桌子上，小哥按照编号来取”。
4月20日，人民广场店也拿到了黄浦区市场监管局签发的保供白名单，16名员工进驻后，这家店也全力运转起来。
吴小姐介绍，他们现在销售的餐品以主食、面包为主，订单量已经恢复到疫情之前线上订单的九成，“我们现在只在美团外卖上开了渠道，主要是服务附近居民及保障城市运行的相关职能部门和单位，保障大家的用餐需求，也没有加价，很多客户是口口相传，找到我们的店下单”。
为了在疫情期间给市民提供更优质的外卖体验，东发道茶冰厅也不断优化外包装及出餐速度，确保广大粉丝熟知并喜爱的东发道美味能尽快按要求送达至顾客手中，物资物料供应逐步恢复时，还将提供更多菜品供消费者选购。
美团外卖：订单环比稳步增长加强骑手后勤保障
“我昨天中午点的牛排，今天女朋友说想吃火锅，我就下单了，现在叫外卖可以选择的品类多了，确实比以前方便了不少”，隔离在家的市民王飞（化名）对记者表示。
记者在美团外卖上看到，不少中/西餐、奶茶、海鲜、烧烤、快餐等商家都已恢复线上营业。美团外卖相关负责人介绍，截至4月28日，上海本地餐饮连锁品牌恢复营业已超700余家，饮品、烧烤、牛排、火锅、海鲜，以及快餐等品类的订单量日环比、周环比均在稳步增长。最新数据显示，饮品类目订单量增速受交易商家数回温提升明显，快餐简餐、中式菜肴及小吃、牛排、火锅均保持较好增速，老盛昌汤包、西堤牛排、蜀大侠火锅、桂满陇、陈香贵等一大批知名连锁品牌的日订单量均在回升，部分已近万笔。
该负责人表示，美团外卖严格按照政府防疫要求给骑手派单，均以无接触的形式配送，以确保运送安全。同时，为协助解决骑手住宿休息问题，在上海市有关部门的指导下，已有超700家酒店响应美团号召加入爱心酒店接力为骑手提供住宿，每日为各类城市保供人员提供超5000间客房的入住保障。此外，已有近百家各类社会场馆报名，目前在有关部门指导下投入使用的已有15处，其中比较典型的是奉贤的养老院，嘉定的翔立方，宝山的东方职校，还有徐汇的文化馆，都是成为了保供人员的宿舍。
“五一节马上到了，我们也正跟一些商家推进合作，准备在商家处设置补给驿站试点，让我们的小哥保供给的同时，也能给自己补到物资，加强后勤保障”，该负责人说。
作者：徐晶卉
编辑：张懿
