和很多餐饮老板沟通的过程中，经常会被提到一个问题。财务管理的事项太多了，我们企业当前最需要做的财务管理工作到底是什么呢？今天，让我们用一篇文章，来把这个问题讲清楚。

首先，

要了解财务管理的价值和企业的发展阶段

1、财务管理有什么价值？

财务的价值在餐饮企业的广泛认知是不够的。能真正认识到财务价值的餐饮企业不多，很多老板嘴上说财务很重要，但到底哪里重要，如何强化这些职能，就不清楚了。

我们可以先通过一篇文章了解一下：

“每个人都一定要有财务思维：拥有财务思维，才能看懂行业秘密”

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对于餐饮企业财务的价值，我们总结如下：

（1）基础财务管理：记账、报税、收付款、整理凭证；

（2）企业风险管理：财税风险管理、企业内控（主要为资金方面）；

（3）财务经营支持：经营分析、成本管控、预算管理；

（4）流程制度建设：完善财务制度的同时就是完善企业制度；

（5）企业战略支持：财税架构（股权）、财税变革、公司项目启动支持（投融资、信息化建设）等；

（6）企业组织贡献：CFO变CEO，财务变店长，财务变革倒逼业务变革；

2、正确认识企业的发展阶段

对于企业发展阶段有不同维度的解读，我们从财务的视角简单总结如下：

（1）模式探索：商业模式初步清晰，盈收情况尚可，但盈利模式不稳定。

（2）快速扩张：商业模式及盈利模式清晰，人、财、物，资源充足，通过加快发展占领市场，但管理相对粗放。

（3）规模发展：企业管理模式稳定，逐步加强供应链等产业的布局，完善组织力、信息化等建设，企业连锁管理能力提升。

（4）品牌建设：品牌市场认可度提升，成为领先企业，具备上市的潜质。

其次，

要清楚的知道不同发展阶段财务管理的目标

下图为我们总结的，餐饮企业在不同发展阶段的财务管理目标

对于上述财务管理目标，我们再简单的做一些解读：

1、财税合规化建设：

（1）为什么要做？

不合规有风险，合规之后不挣钱本质上是盈利模式出问题了。并且不合规的企业会因为财务不透明导致管理复杂，进而降低了企业的组织效率。

总之一句话，不合规的企业不敢发展，也走不远。现实中，优秀的企业都是合规企业。

（2）什么时候做？

要结合企业的发展阶段和企业的税收风险情况来判断，没有标准答案。

（3）如何成本最低？

要结合企业的财税资源和企业业务能适用的财税政策来看。例如，如果公司的供应商都是能提供发票，合规划的成本就相对较低。

2、财税标准化建设：

（1）标准化的特点是财务的日常管理和决策有标准的操作步骤以及标准的决策思路。标准化的背后其实是专业化。

（2）财务标准化的主要内容有：财务流程制度标准化、财务核算标准化、财务信息化标准化、财务职能标准化、财务组织管理标准化。

与财务业务相关的，其他的标准化业务协同才是财务标准化的最大价值。企业标准化的水平简介的反映了企业的连锁管理水平。

（3）财务标准化的特点：财务及业务人员在处理财务相关业务的时候不纠结，企业财务管理效率高、财务响应速度快。

3、财务经营支持：

（1）财务经营支持能做什么？

（2）财务经营支持怎么做？

技术上，可以通过培训和实战演练来开展。

管理上，需要有一个专门的团队和常态化的管理动作（如经营分析会）来支持此项工作的开展。

4、财务组织建设

企业的成功=好的战略+优秀的组织力

我们梳理好了财务建设目标之后还需要优秀的财务团队来执行，否则目标很难实现。财务的价值也很难发挥出来。

财务组织建设和职能部门的组织建设对于企业的整体组织建设来说，意义是相同的。组织建设做的好，专业部门的价值能得到更好的释放，为门店赋能。

最后，

找到一个快速准确的路径来实现财务管理的目标

当前，餐饮企业的竞争越来越激烈了。新锐餐饮的参与，资本的助推，让餐饮企业的门槛越来越高，同时也让餐饮进化的速度越来越快。营销、供应链、宣传、品类等等都很容易被模仿。

如何加强企业的核心竞争力，让自己的企业在竞争中脱颖而出已经成为了众多餐饮老板的头等大事。然而，管理永远有蓝海。财务管理的有效性能帮助企业在同行中脱颖而出。

“2021连锁餐饮峰会：积极拥抱变化，在复杂中找到管理的确定性”

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微海作为专注连锁服务业的咨询公司，积极关注行业的新动态，并通过财务管理咨询来促进企业竞争力的提升。为了更好的服务企业，我们结合领先企业的管理经验，以及从服务过的100多家知名企业中萃取的管理心得，为客户提供管理服务。财务究竟能为企业做什么，可以从以下几个角度来看：

1、 每个企业都需要长期关注企业战略、组织力、盈利模式这三个立身之本的管理业务。

2、 财税合规化建设，作为企业战略决策的一部分，既能优化公司的盈利模式，又能提升财务部及各业务部门的组织力。

3、 财务专业化建设，一方面能有效的梳理公司的财税资源，降低公司成本，更有助于全面提升财务部门的专业水平，提高企业的核心竞争力。

4、 财务标准化建设，作为企业发展过程中必备的环节，标准化水平反应了企业的连锁管理能力。通过财务标准化建设能倒逼企业其他部门的标准化建设，进而推动公司发展进程。

5、 财务经营支持，作为企业精细化管理的重要手段，能帮助企业提升盈利水平，提高竞争力，还能在过程中培养业务部门的经营管理意识，提升企业的管理水平。

微海海晟通依托母公司先进的管理经验及对行业的深度探索，愿意帮助广大餐饮企业在复杂的行业竞争中找到管理的确定性，至少在财务管理上跑赢同行，引领行业。并借助财务管理的优化推动其他业务的蓬勃发展。

论专业和经验

我们有在餐饮企业财务管理岗位工作5-20年的餐饮财务老兵。还有外部专家团队支持。

在服务的过程中我们发现，企业的财务管理和业务管理息息相关，财务工作的优化必须与业务部门协同。因此，我们虽立足财税，但更重视企业管理。

论背景

我们团队的部分员工见证了餐饮企业从初创期到成熟期直至上市期间的全部财务业务管理。母公司集团财务管理也实现了从单店财务到共享财务的管理进化。

论资源

除财务管理外，我们还可以链接到专门为餐饮企业提供人员管理、供应链管理、工程管理、法务管理、信息化管理等企业1-N发展阶段相关的几乎所有领域的业务资源。并且，这些大都在自己的母体公司得到验证而非纸上谈兵。

截至目前我们已经服务了100多个连锁品牌。以下为我们服务过的部分客户：

面新闻记者 | 马越

界面新闻编辑 | 牙韩翔

“我们在短短300米的一条步行街内，一个品牌就能开出3家店，整条街上的奶茶店至少有七八家。”对界面新闻回顾过去几年在餐饮界摸爬滚打的经历时，李业伟仍然对茶饮行业的激烈竞争感受很深，很多大小品牌“疯了一样开店”。

他早在十几年前就开始做餐饮，从加盟不知名的广东地方性奶茶店，再到成为新茶饮品牌书亦烧仙草在贵州的“超级加盟商”。巅峰时期，李业伟手上有18家加盟的书亦烧仙草门店。

在过去一年，餐饮加盟呈现出一种前所未有的浩大声势——如同李业伟一样的无数大小加盟商，已然成为中国当下餐饮连锁扩张浪潮的中坚力量。

在这背后，中国的商业世界正迈入“加盟时代”。

根据中国连锁经营协会和美团联合发布的《2024中国餐饮加盟行业白皮书》，2023年餐饮业的总收入同比增长20.4%，达到5.29万亿元，首次突破五万亿大关。同时，餐饮业的连锁化率达到21%，比上一年提高了2个百分点——这一年，肯德基和瑞幸咖啡门店破万，正式成为“餐饮万店俱乐部”新成员。而无论是茶饮、咖啡、快餐还是小吃赛道，都有连锁品牌老板和投资人将“万店目标”挂在嘴上。

推动万店野心高涨的，还是要靠加盟商。

小到奶茶小吃，大到火锅正餐，原本坚持直营的也终于放下身段开放加盟。

譬如坚持直营30年、开店超过1400家的海底捞正式宣布引入加盟模式，九毛九旗下的太二酸菜鱼和山外面酸汤火锅也开放了加盟；而已经逐步开放加盟的咖啡茶饮以及快餐品牌，比如奈雪的茶、乐乐茶、古茗、尊宝比萨等也在想方设法降低加盟门槛，有的甚至喊出“0加盟费”的口号。

如此看来，就像争夺消费者那样，餐饮领域争夺加盟商的大战已经打响。

而这种争夺的具象化，也伴随着社交网络的传播席卷到更多普通人。

在小红书和抖音，“餐饮加盟指导”已经是不少博主开辟的新赛道，评论区聚集了大量对“加盟哪个品牌靠谱”“回本周期是多少”“是不是割韭菜”的焦虑，夹杂着二手设备回收、门店转让的信息。同时还有品牌官方亲自下场，在评论区里“拉人”，或者干脆如老乡鸡一般在直播间推广加盟政策，以及更多品牌在微信朋友圈投放招商广告。

而目前，中国餐饮市场上的加盟阵营主要分为两种，一类是依靠加盟商起家， 通过向加盟商售卖原材料和设备盈利的品牌，如蜜雪冰城、正新炸鸡；还有一类是以直营起家，甚至是曾“看不上加盟模式”的品牌，逐渐开放加盟，收取相应加盟费用，以更轻的模式扩张。

譬如进入中国36年后，肯德基终于在2023年底达成“万店目标”，这一目标的达成一定程度上来自“县城市场”的扩容，而在今年一季度，肯德基以面积更小、投资成本更低的方式进攻下沉市场，并且依靠更多加盟商。

“我们的一些门店将通过特许经营的方式开出。事实上，与特许经营商合作是释放低线城市、偏远地区和其他战略地点机会的关键。”百胜中国首席执行官屈翠容表示，未来3年大约15%至20%的新店来自特许经营；2024年第一季度，肯德基的这一比例达到了19%。

整体上看，在过去几年疫情抗风险极致考验下的催化，疫情后报复性扩张地盘的诉求，以及数字化、供应链等基础设施的成熟，实际上让加盟这件事变成了中国餐饮行业发展的一种必然结果。

但更为现实的因素是，资本大环境的变化，也推动很多品牌不得不迈出开放加盟的一步。与一开始就决定做加盟的品牌不同，坚持直营的品牌放开加盟，某种程度上是在解决现阶段的某种“发展焦虑”。

它们正在面对的残酷事实是，眼下整个餐饮消费行业融资及IPO进程的受阻，让许多品牌将烧资方的钱开店转变为依靠加盟商造血，在门店扩张的同时获取稳定的现金流。譬如曾经在快餐领域以高额多轮融资、大规模开店著称的和府捞面与陈香贵，已经在2023年下半年开放了加盟；在2023年9月撤回A股上市申请的老乡鸡，则明显在去年年底加速了拓展加盟的力度。

当开放加盟的项目越来越多，餐饮品牌们也会陷入焦灼。

不少咖啡茶饮品牌忍不住将加盟门槛一降再降，以此来争夺加盟商。

比如在2023年下半年开启加盟的奈雪的茶，终于在半年时间里意识到98万元的加盟门槛太高，在今年2月的新政策将单店投资预算下调至58万元，并鼓励意向加盟商在上半年完成签约，“享受6万元的营销补贴”。

“0加盟费”成为很多品牌极具诱惑力的口号，比如茶百道和书亦烧仙草。喜茶推出合伙人最新优惠政策，2024年一季度签约的新店合作费全免。乐乐茶将加盟入场费用从去年年底的40万左右，进一步缩减至今年3月的29万起步。挪瓦咖啡则在2024年1月提出了5000万补贴，宣布再开千店。

但这也是一个双向选择的过程，被吸引来的加盟商也会经过层层筛选。

餐饮行业里，品牌对于加盟商一个始终贯穿的核心筛选标准是“能开多店”。

能开多店，意味着有较高的资金实力。这类群体通常有比较充足的加盟意愿，以及在经营区域市场上有独到的判断，甚至在一些稀缺点位上有资源。而具备这样能力的专业加盟商，实际上成为各大品牌争夺的“稀缺资源”。

“在大学校园开店，我能做的就是拿到优质的点位，并且解决一些校园开店的资质问题，这是单靠品牌方做不到的。”餐饮从业者姜建周告诉界面新闻。他从事餐饮行业十几年，先后加盟过幸运咖、茶百道、蜜雪冰城、瑞幸等不同品牌，而他开店选址的共同性在于，都集中在校园内或者大学城周边。

相较于其他商业街区，校园店的优势胜在客流稳定，竞争没有外部激烈，且经营较为长久。

于是很多品牌方在招揽加盟商时，重点将学校、医院等特殊渠道罗列。譬如瑞幸在今年1月1日宣布新增“定向点位加盟模式”，具体场景包含工作、学习、休闲、医疗、交通枢纽、景区等等。

一边是降低加盟门槛，一边是招徕加盟商过程中连锁品牌的马太效应——头部的品牌仍然对加盟商候选者有严格的淘汰率。

如今，想要加盟高知名度品牌，共同的现状是需要排队，并且要经过严格的资质考察，从而尽可能降低闭店率。

例如蜜雪冰城在招股书中称，2023年中国国内的蜜雪冰城加盟申请，只有不到5%得到批准；茶百道在招股书中表示，在往绩记录期间，7%的加盟候选人能够通过筛选并成为加盟商。

而包括不同区域的加盟商、投资机构分析师在内的人士对界面新闻透露称，目前加盟一家瑞幸门店，包含验资内的准入门槛已经在100万元以上。截至今年一季度，这家公司已经有了18590家门店，其中有6391家是联营。

海底捞在今年3月宣布开放加盟后便引来一阵行业内的“骚动”，但人们也很快发现，千万元级别的投资入场券，并非普通加盟商可以轻易获得。而海底捞目标中的完美加盟商画像，或许包含这样几个要素：充足的资金（以千万元为区分点)、意向加盟地区的物业资源、能开多店、充足的餐饮行业经验，以及充分认同海底捞的企业文化和价值观，等等。

“这一次的加盟对象，会限定在机构投资者和有经营经验的企业，而不针对普通投资者或者个人投资者。”海底捞董事会副主席周兆呈公开表示。

目前市场上流行这样一句话，“加盟项目太多，加盟商不够用了。”但更准确的说法应该是“优质加盟商”不够用了。

这也导致一边放加盟政策一边申请人排长队成为普遍现象。不过上述投资机构分析师同样也认为，随着经营环境的变化，“品牌与加盟商的话语权会博弈，甚至会向加盟商倾斜。”

但对于所有餐饮经营者来说，过去一年的共同感受是，赚钱变得更难了。

由于整体消费大环境仍处于低增长阶段，2023年的餐饮行业是极为特殊的一年，整体出现了门店“大开”“大关”剧烈变化的现象。《2024中国餐饮加盟行业白皮书》中的数据显示， 截至2024年1月初，中国国内餐饮企业注吊销数量135.9万家，是2022年全年餐饮企业注吊销数量的两倍多（2022年餐饮企业吊销数量51.9万家）。

大环境不确定性的增多，其实也在考验众多餐饮加盟者的心态。本质上来说，以几十万的启动资金加盟一个品牌门店仍像是一个创业的过程，尽管有餐饮小白不断闯入，但对于在餐饮领域身经百战的资深从业者来说，面对众多品牌释放出的更汹涌的加盟项目信息，他们出手会更谨慎，甚至犹豫。

这也一定程度上导致，品牌方与加盟商之间更持久的拉锯战。

譬如在咖啡茶饮这样“卷生卷死”的赛道，由于渗透率的不断提高，加上价格战的竞争，整体扩张空间已经变得更低。随着行业集中度的提高，头部品牌会变的更强势。

多年加盟奶茶店生意的李业伟已经感到疲惫，他觉察到市场上的变化，是门店加密到一定程度的时候，新店选址已经没有地方可做了。而他也萌生退意，不再为品牌方“打工”，转而在乡镇市场做自有品牌奶茶店。

而“加密”对于众多加盟商来说，是一个令人“闻风丧胆”的词。

门店规模扩大到一定程度后，单店收益就会被摊薄。一些品牌希望开更多的门店通过加盟费、卖原料、管理费等方式赚钱，但对于越晚入场、优质点位被占的加盟商来说，赚钱的机会也就越低。

“现在市场真的很难，”姜建周说，“一个是竞争激烈，另一个是回本周期被拉长，加上餐饮行业员工流动性大，非常考验加盟商在选址、经营和资金抗风险上的能力。”他也判断，咖啡茶饮市场最终会被头部市场瓜分，小品牌失去生存空间。

这也意味着，在餐饮经验、资金实力上都没有充足弹药的餐饮小白，更容易成为品牌万店之路上的“炮灰”。

（应采访对象要求，“李业伟”为化名。）

们在帮餐饮企业做品牌策划时，发现有些餐饮企业做的活动方案理论上是可行的，但是实际落地后，效果不是很理想。

与他们沟通后发现，这些餐饮营销活动在制定时，没有设定目标，导致执行时，缺乏参考，如果想让营销活动有效果，一定要定一个具体的目标，这个要怎么定呢？

首先要看活动的目的，根据目的确定目标。

如果是引流的活动，目的是引流。如新店开业，全场消费打五折。目标要定个当天到店人数500人或1000人。

有了具体的人数目标，第一天跑下来后，如果人数与目标相差甚远，要及时的做调整。如果不定目标，佛系运营，那效果自然很难保证了。

如果是充值的活动，目的是提高营收。如充值100送10元，充值300送80元，活动方案制定后，要预估下活动当天的充值金额，是10万还是20万等等，如果活动当天的充值远不及预期，要立刻优化。

是用户告知不到位，还是充值返利的额度不吸引人，调整后，快速安排上，确定达到预期。

如果是裂变活动，目的是让更多的人知道自己的门店。目标则是定具体的曝光次数，如转发100人的朋友圈，人均曝光100次，获得1万次曝光量。

有的门店上了裂变活动，根本没有裂起来，就自己员工发了一圈，用户不买账，要分析下原因，一样及时的调整。

餐饮营销活动的目标是具体可以衡量的数字指标，要做到所有方案有目标，所有目标可衡量。另外目标的制定要合理，不要远远超出能力范围，也不要过低，这样没有动力。

活动目标看似简单，对最终的结果却起着至关重要的作用，各位餐饮老板一定要留心了。