面新闻记者 吴雨佳
11月1日，西贝联合中国营养学会发布《2022儿童在外就餐及其相关因素调查》（以下简称“调查”）。通过抽样调查、数据分析以及深度研究，进一步分析了家庭因素和个体特征对儿童在外就餐的影响，对儿童在外就餐情况进行详尽阐述。同时，也为儿童在外就餐行为提供科学依据。
调查指出，随着社会经济的发展和生活方式的改变，在外就餐已成为一种常见的就餐形式，其与膳食营养摄入及健康的关系也越来越受到关注。
数据显示，家庭过去一周至少一次在外就餐比例分别为早餐（75.2%）、午餐（70.9%）、 晚餐（69.9%）；家庭过去一周内每日在外就餐比例分别为早餐（9.0%）、午餐（8.6%）、晚餐（9.5%）。6~12岁儿童家庭过去一周内每日在外就餐比例分别为早餐（9.7%）、午餐（9.3%）和晚餐（9.8%）。
调查评析了儿童在外就餐情况、在外就餐相关因素、在外就餐与儿童食物消费行为的关系以及在外就餐与儿童体重状况的关系多个维度，调查指出儿童家庭在外就餐需求巨大，然而高糖、高热量食物正在深刻影响儿童饮食，儿童家庭在家、在外就餐的食物环境均有提升空间，市场需要专业的儿童餐出现。
相关数据统计显示，目前，中国儿童消费市场已接近4.5万亿元，预计在未来5年，儿童消费总额年增速将有望突破20%。其中，若以10%的儿童餐饮渗透率来算，儿童餐饮消费市场规模近4500亿元。
从市场上来看，包括西贝、老乡鸡、九毛九、绿茶等知名餐饮企业都陆续推出了儿童套餐，反映出了儿童餐的巨大潜力。但儿童餐是否真正适合开辟独立赛道，还有待更多品牌的验证。
业内人士表示，随着幼儿规模进一步扩大，想要抓住市场的增速带来的红利，首先还是要在食品安全、研发、营养价值等专业上下功夫，不能只图“颜值”，否则最终很难得到用户的长期认可。
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、图/羊城晚报全媒体记者 孙绮曼
仲夏七月，暑假当前，伴随着社交平台上家长们对于“神兽出笼”的调侃，亲子消费也掀起了新的热潮。
每年的寒暑假都是“儿童餐”的主力消费季。近日，羊城晚报记者走访时发现，在广东各个热门商圈排队的餐饮门店前，亲子消费者众多，不少家庭选择餐厅更是直奔“儿童餐”。
儿童“食力”不容小觑。目前，越来越多的餐厅开始提供“儿童餐”，还设置了针对儿童的游乐项目，更有餐厅推出了“玩乐+餐饮”的餐厅经营模式，逐渐受到亲子家庭热捧，走红市场。
“儿童经济”持续升温
儿童餐销量陡增
“这几年来，大家对于身体健康越来越重视，对于小孩子的饮食自然而然也就更加精益求精了。”“90后”消费者小黄告诉羊城晚报记者，自己有一个3岁的女儿，现在在家点外卖的时候，经常会刻意寻找提供“儿童餐”的商家，“感觉会比普通的外卖健康，毕竟价格也要贵一些。”
随着越来越多像小黄这样的家长开始“精细养娃”，儿童餐市场也愈发火热。
美团发布的《2023儿童餐线上消费洞察报告》（以下简称《报告》）显示，2022年外卖儿童餐订单量年同比增长300%。今年1—4月份，全国儿童餐订单量同比增长超144%。餐饮不再只是大人的主场，“小鬼当家”正在成为餐饮消费主流。
2022年8月中国连锁经营协会对外发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示，2021年餐饮市场规模已恢复至47万亿元，业内普遍以10%的儿童餐饮渗透率来测算，那么儿童餐饮消费市场规模则近4700亿元。
各大餐饮品牌或餐厅都在试图跟上这个“风口”。据央视财经报道，仅2022年1-8月，我国企业名称或经营范围含“亲子餐、儿童餐”的儿童餐饮企业新增近百家。
“儿童期是饮食行为问题高发阶段，如果得不到及时，有效的干预，往往会延续至成年期，影响一生的健康。”北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系教授朱文丽认为，儿童餐供给的增加，反映出了消费者和餐饮经营者在健康饮食观念上的提升。
新兴赛道需求井喷
广深上榜儿童餐消费TOP10城市
那么，是谁在消费儿童餐？
《报告》显示，南方城市是儿童餐的消费主力，在儿童餐消费的TOP10城市中，广东占有二席，分别为广州市和深圳市。
记者在“大众点评”搜索广州的“儿童餐”时发现，有超过20家餐饮店推出了儿童餐的相关团购，其中不少还提供外送服务。以西贝莜面村为例，该餐厅推出了酸汤挂面小奶牛慕斯儿童餐、牛肉焖饭小奶牛慕斯儿童餐、番茄肉酱莜面等不同类别的儿童餐。
在亲子餐厅上，广州也有超过5家。以MakkaMakka亲子餐厅为例，该餐厅主打“门票+套餐”形式，家长可以带孩子到餐厅吃饭，孩子可以免费使用游乐设备3个小时。
但该餐厅的价格和出品也是不少消费者诟病之处。从大众点评价格看，一位大人和一位儿童的假日套餐团购价为339元，而单位儿童的平日套餐团购价也高达199元，但提供的菜品却平平无奇。
一些并非纯亲子餐厅的餐厅也各出奇招“笼络”亲子家庭的心。为了吸引小朋友，西贝莜面村推出了主要针对3—7岁小朋友的西贝亲子体验活动。
不久前在广州门店参加了亲子体验活动的王女士说，在活动中，孩子们会戴上西贝厨师帽，穿上西贝小围裙，跟着西贝莜面小姐姐跳一支可爱的莜面搓搓舞，展示自己的小才艺。孩子们也能在亲子活动中与家长一起体验传统手工，制作各式面点如有机莜面鱼鱼，获得西贝颁发的小小美食家证书。
数据显示，在近5年间，西贝的儿童亲子活动已经连续举办10万余场，80余万组家庭报名参与，深受家庭顾客喜爱。西贝方面最新数据显示，2023年6月1日至7月24日期间，广东省门店儿童客流近30万，儿童餐售卖近50万份。
盈石集团研究中心数据显示，中国儿童消费市场已接近4.5万亿元，预计在未来5年，儿童消费总额年增速将有望突破20%。
市场供应尚不完善
消费者呼唤专业化儿童餐
“儿童餐”究竟是真的为儿童量身定做的产品，还是只是企业盈利的又一手段？从消费热度看，儿童餐已经成为了部分消费者的刚性需求，但从目前的儿童餐市场上看，产品的供应并不完善。
食品产业分析师朱丹蓬认为，儿童餐在餐饮行业中是“刚需”，但当前中餐市场的儿童餐普遍存在两大痛点问题，一是儿童餐的营养缺乏专业指导与设计；二是儿童用餐氛围和体验有待提升。
消费者林先生是一名职业营养师，他向记者谈到，为了吸引儿童，市面上有不少儿童餐搭配了“炸鸡米花”“炸薯条”“烤鸡翅”等油炸煎烤食品，并没有满足消费者选择儿童餐“健康有益”的需求。
另一位经常消费儿童餐的消费者龚女士分享道，她发现，市面上有很多儿童餐，与其说是儿童餐，倒不如说是“小份餐”或是“卡通餐”。要么就是把成人餐食一样的食物切成小份摆放，要么就是将普通的食材做成可爱的造型，例如小猪包、小兔饼等等，但实际上并不是真正意义上的儿童餐。
业内人士向记者指出，这代父母的刚性需求不是“儿童餐”，而是“专业儿童餐”。他们更崇尚科学养娃，在儿童餐的消费与选择上也在往精细化、个性化方向发展。同时由于经济实力提升，在育儿这件事上，新一代“宝爸”“宝妈”愿意付出更高的经济成本去获得更高品质的儿童餐产品。
“儿童餐最重要的是要干净、安全、营养均衡，然后才是符合儿童审美的颜值。”西贝餐饮集团相关负责人向记者表示，“形式主义”的儿童餐正在被淘汰，专业性才是儿童餐的关键，如今的儿童餐，正在从“重形式”转向了“重内容”。
据介绍，西贝的很多产品是为专为儿童研发的。以“4种彩蔬海虾饼”为例，西贝发现许多家长有这样的烦恼：宝贝挑食，不爱吃蔬菜。为了解决这一难题，西贝大厨研发了该款产品，将芹菜、胡萝卜、毛豆仁、甜玉米4种蔬菜加到孩子爱吃的虾饼里，同时保证虾肉含量在60%以上。
记者了解到，目前在儿童餐市场中，并没有国家标准的存在。对此，西贝专业儿童餐从上市之初便参考中国营养学会注册营养师关于儿童膳食的建议，烹饪过程中尽量轻糖、轻油、轻盐，符合儿童的口味。除此之外，在西贝的食材理念中，优质食材是决定一道菜是否好吃的关键。有机就是食材品质的体现，有机食材品质更高、更安全、更环保。因此，2023年，西贝莜面村提出一个重要的发展理念：要更加绿色、天然、有机、健康，要用更多的有机食材和天然食材来替代西贝门店当中从儿童餐到成人餐品的各种原材料。
据悉，西贝专业儿童餐已经实现了部分食材的有机升级，从有机莜面、有机纯牛奶，到有机胡萝卜、有机西兰花、有机玉米......未来，西贝莜面村与西贝专业儿童餐还会有更多有机化的新品上市。
对此，针对餐厅的儿童餐设计，朱文丽也提出建议，可以进一步减少油炸食品，如炸鸡腿、炸薯条等，搭配蔬菜，更能满足儿童的健康需求。
中国副食流通协会食育与健康产业分会副会长方秀娟也强调，目前，消费端对于专业化儿童膳食产品的需求日渐迫切，城市化进程和二孩政策也为儿童餐食市场发展提供了巨大空间。儿童餐饮不仅需要注重餐食的质量问题，还要迎合儿童饮食乐趣，同时满足方便、快捷的食物加工或烹饪需求。
来源 | 羊城晚报·羊城派
责编 | 汪海晏
期，部分线路的高铁列车餐车推出了儿童营养套餐，主打营养美味与趣味体验相结合，打开餐盒让人眼前一亮，瞬间食欲满满。儿童餐饮是餐饮行业近两年兴起的新消费热点，儿童餐饮消费市场的巨大潜力还有待进一步释放，但当前市面上餐饮经营者提供的“儿童餐”缺少统一的质量标准。近日，江苏省消保委发声建议：相关部门联合行业协会等团体共同制定儿童餐行业标准，为儿童饮食的安全健康保驾护航。
图源 视觉中国
46%的家长会将大人和小孩的餐品分开点
可靠的餐品才能赢得消费者选择
美团发布的《2023儿童餐线上消费洞察报告》数据显示：
2022年外卖儿童餐订单量年同比增长300%。相关数据显示有46%的家长会将大人和小孩的餐品分开点。可见，越来越多的家长愿意为高质量的儿童餐买单。
但不是所有的餐饮行业经营者都配置了儿童餐的选项，且当前市面上提供的部分儿童餐与家长期待仍有差距：如部分儿童餐只重“颜值”忽视营养；部分店家宣传的所谓“儿童套餐”只是成人餐的小份版，并不适宜儿童食用；大部分儿童餐的食材配置雷同，蔬菜基本仅限于西兰花、胡萝卜和玉米粒，可选择性较少。
此外，相较于成人餐，儿童餐饮更讲求清淡。儿童餐制作还需要从肠胃消化、饮食结构、营养搭配、食品制作等多个环节出发，体现儿童特点，契合儿童需求。但目前餐饮市场上提供的部分儿童套餐并不能很好达到这些要求，儿童餐饮消费市场的巨大潜力还有待进一步释放。
江苏省消保委认为，儿童健康事关家庭幸福和民族未来。在讲求“科学育儿”“精细化育儿”的当下，相关餐饮企业提供儿童餐充分考虑了以家庭为单位的消费者的消费习惯和消费需求，不断优化自身提供的商品和服务，值得肯定和学习。
餐饮行业经营者提供的儿童餐应满足家长与孩子的双重诉求，儿童餐饮是一片蓝海，唯有提供可靠的餐品才能在浪潮中博出位，赢得消费者的选择与信任。
“儿童餐”缺少统一质量标准
省消保委建议联合制定行业标准
儿童餐为家长提供了更多样化的选择，但当前市面上餐饮经营者提供的“儿童餐”缺少统一的质量标准，省消保委建议，相关部门联合行业协会等团体共同制定儿童餐行业标准，合力推动标准落地并推广至全行业共同适用。让儿童餐的营养配比和制作有章可循，为儿童饮食的安全健康保驾护航。
餐饮经营者应当增强社会责任感，积极主动作为。餐饮行业经营者在制作儿童餐时：一方面要保障餐食的安全卫生，避免“形式大于内容”，让孩子吃得开心吃得健康；另一方面餐饮品牌需要提高儿童餐食材配置的营养价值，提供更专业的食谱，丰富儿童餐食材的种类，在食材的选择和食品加工工艺上下功夫，在营养价值和口味之间找到平衡。
通讯员 田田 扬子晚报/紫牛新闻记者 马燕
校对 陶善工
