伴随着新世界对于中国展开怀抱，以洋快餐为主的西式餐饮进入中国市场，给中国传统餐饮行业带来的巨大的变化，西餐的标准化、制度化以及公司化的管理制度，连锁经营的餐厅能够实现快速高效的门店经营等等，这些都成为中国餐饮行业变革的重要契机。也就在这段时间，国内部分有识之士开始学习西方这种更加高效的连锁经营模式，也推动了中国餐饮行业的进一步发展。
时至今日，尽管国内餐厅连锁化程度还不算太高，但是在面对加盟、直营等传统连锁模式上的弊端之后，以玛格利塔为代表的的部分西餐连锁品牌走出一条全新的连锁化方式，以门店众筹，和员工合伙，直营管理门店的方式，既解决了扩张资金缺少的问题，同时也将餐厅的各方利益群体联合起来形成利益共同体，提高了员工的积极性，也通过中央厨房保证了食品安全与品质，更加有利于建立品牌。
< class="pgc-img">玛格利塔正是以这种全新的代理模式，在过去这些年里，广泛开店，平均每年能够开到100家左右门店。玛格利塔主打西式快餐，走小而美的时尚风格，人均20元的玛格利塔披萨价格亲民，尤其适合大学生或者三四线城市消费群体，产品精致，对品牌有精准的定位，而作为投资者而言，玛格利塔的门槛低，大多数门店平均面积都在100平米以内，30万的前期投资就能顺利开店，船小好调头。选择玛格利塔将是你最正确的选择之一。
天记者从福建省小餐饮行业发展研讨会获悉，在中央八项规定出台后，我国鼓励企业大力发展大众餐饮，有着浓厚美食文化沉淀的福州小餐饮开始迅速发展，近几年时间发展起近百个小餐饮品牌，并且在全国开出了上万家分店，在全国不少城市都产生了极大的影响力。业内人士建议，福州可借此机会打造“中国小餐饮之都”，使之成为一张新的经济名片。■记者 谢充灵
源于街边小摊小店全国开了上万家店
烤鱼是近两年福州很受追捧的一道菜，而在众多烤鱼店中，市民最熟悉的莫过于令狐冲烤鱼店。昨天该烤鱼店的创始人郑锦清告诉记者，十年前他只是一家公司的保安，而如今的烤鱼店源于他前几年的街边烤鱼摊。喜欢令狐冲这一武侠人物的郑锦清一直都有做烤鱼连锁的梦想，到2013年，他开始实施自己的计划，在温泉支路开设了第一家烤鱼店，次年慢慢发展，去年则是大发展，一下在福建、浙江、山东等开出了七八十家分店，如今其在全国的分店已有120家。
与郑锦清类似，来自南平的周红霞也是一位草根企业家，1996年来到福州后的几年内，从事过金融、保险、电子产品等多个行业，直到2002年凭着一手好菜，开启了创业路，当年就在东水路开了一家以川湘菜系为主的老翁饭店。虽然店面不大，但生意的火爆程度出乎意料，其中麻婆豆腐是不少顾客的必点菜品。2012年，周红霞就以“周麻婆”为品牌进行进一步发展，如今周麻婆在全国开设了近百家分店。
记者昨天采访了解到，不仅是郑锦清的令狐冲、周红霞的周麻婆，福州类似的草根餐饮品牌还有很多，像林成兰创办的桥亭活鱼小镇、王永生创办的“姑奶奶”餐饮、张鹏鸽创办的“小叫天”，以及十三厢餐饮、好汉鸡餐饮、渔梆子餐饮、两个番茄餐饮、高八斗餐饮、敢秀餐饮、玛格利塔餐饮、韩台源餐饮等，目前多数都已把触角伸到了全国各地，并且正在加速发展。
福建省东南商务管理研究院中华小餐饮研究所所长陈金兴说，这两年福州已发展起来了近百个草根小餐饮品牌，在全国开了上万家分店，而且影响力极大，在全国小餐饮界有着领先的地位。按目前的发展态势，福州的草根餐饮品牌很快就将突破100个，而且在全国的门店数量也还将迅速增加，其中按令狐冲餐饮的计划，到2018年在全国将开出500家分店。
或可打造“中国小餐饮之都”
桥亭活鱼小镇创始人林成兰说，早些年整个行业都推崇高大上的餐饮企业，做小餐饮的都抬不起头来，不好意思跟别人说。但近几年就完全相反了，小餐饮可以说是迎来了春天，不管开到哪里都很受欢迎。
福建农林大学教授许安心说，自中央八项规定出台后，高端餐饮业经营一落千丈，随后商务部又出台《关于加快发展大众化餐饮的指导意见》和《关于推动餐饮业转型发展的指导意见》，为小餐饮行业的发展提供了一大良好机会，福州草根餐饮便是借助了这一机会实现了大发展。时尚的就餐环境、便利的订餐方式、亲民的价格、美味的佳肴成为餐饮企业的发展之道。据商务部调查，目前大众餐饮已占全国餐饮市场的80%左右，成为主流。
陈金兴告诉记者，福州的小餐饮能够发展起来主要是靠特色，其中很多都是主打一道菜，以此延伸形成各自鲜明的特点。而且很多小餐饮都有自己的餐饮文化，迎合年轻人的心态，所以在全国推广并不难。
昨天福州20多家小餐饮企业的负责人联合提出，福州小餐饮的连锁发展已在全国有非常广泛的影响，成为全国小餐饮企业的学习标杆。近两年，全国来榕参观考察的小餐饮企业就有近3000家，在当前的经济背景下，建议福州借此机会打造“中国小餐饮之都”，使之成为一张新的经济名片，并由此大力发展小餐饮总部经济。
018年，因为上线饿了么平台，首次参加天猫双11的苏州“老王蛋饼”店生意兴隆，线上客流量已经相当于线下新开一家店的客流量，来自饿了么的订单营收已经可以支付店面租金。
2018年，对于阿里本地生活服务公司平台上的350万商户而言注定不会平凡。1月2日发布的2018年商户账单，清晰记录着每一位商户、尤其是广大中小商户在这一年的努力与前行——他们在2018年全面拥抱阿里生态且初有斩获。
2019年，阿里本地公司还将推动百万级商户完成在线化升级，全力推进本地生活服务行业的数字化战略，充分覆盖城市生活场景的每个角落，重新定义城市生活的美好。
100%中小商户渴求数字化赋能
2018年10月，阿里首推《本地生活服务中小商户发展报告》。《报告》显示，2018年1月至9月，中小商户在二三线城市订单量和交易额同比增速大幅增长。其中，大批包括商超便利、果蔬生鲜、医药等在内新零售中小商户涌入，驱动本地生活服务市场对应板块高速增长。
中小商户已是本地生活服务的基石。尤其在中低线城市，以商户交易额和订单量计，中小商户在10个非一线城市平均值达到或超过了70%。
《报告》披露，面对高速发展的本地生活行业，几乎100%的商户都期望获得“流量、数据和精准营销”三大方面的平台赋能。
其实，阿里对于本地生活服务行业数字化进程的启动，自2018年便已经悄然开始，短短数月，饿了么一方面快速对接阿里健康、飞猪、淘票票等各项业务，另一方面又将大批商超、便利店、鲜花、蛋糕店、菜场等接入外卖平台。
大小商业体的接入，一方面让平台存量更为丰富，一方面也让大批的中小商户，特别是小微商户借此进入了本地生活服务平台，迈出了本地生活服务行业数字化的第一步。
9月，在阿里一年一度的投资者大会上，阿里集团CEO张勇强调，中小商户必须上线，实现在线化，才能产生数据。至于改造的路径，张勇认为，从上游供应链的整合，到流量的产生与上涨，再到订单的移动支付，最后到即时的配送，都可以通过阿里的生态能力整合，完成商户全链条数字化的改造。
除去行业数字化，阿里本地公司还从去年开始一直强调地域数字化。“2019年，阿里本地生活服务公司，特别是饿了么，必须向三四线城市下沉”，阿里巴巴集团合伙人，阿里本地生活服务公司总裁王磊表示，“给行业做增量”。
“饿了么订单的营收已经可以支付店面租金”
苏州老王蛋饼上线饿了么以来，线上客流量已经相当于线下新开一家店的客流量。“我的店面就这么小，短时间内无法再开一个店，但是饿了么平台的线上销售，相当于给我开了个‘分店’，现在来自饿了么订单的营收，已经可以支付店面租金。”同样在苏州的德仔恩卿煲仔饭，如今店里的外卖订单量也已经是堂食的2倍。
一些传统线下的中小商户缺乏电商的基因，加之属地性很强，产能有限，服务半径短，无法跻身天猫、淘宝这样的平台。对此，核心解决方案之一就是上线阿里本地生活服务平台，用数字化手段扬长避短。
2012年7月和2013年4月，首创披萨单片售卖的玛格利塔和怀揣中华餐饮梦的醉得意先后在福建省福州市开业。拿不到最好的店面，没有多余的费用做宣传，作为当时典型的中小商户代表，两家企业的成长在最初两年异常艰辛。
“客人的外卖需求一直都有啊，但在没有外卖平台的时候我们有多难做。”回忆起当时，醉得意的创始人张建霞说。
2014年，饿了么等外送平台开通了福州地区的服务，福州终于迎来外卖时代。醉得意、玛格丽塔几乎是第一批上线的品牌。虽然那时门面规模不大，但小餐饮聚焦单品的特性，加之外卖的拉动，店铺运营如虎添翼。很快，两个品牌的外卖比列迅速上升到营业额的15%，玛格丽塔后期更上升至30%。
截至2018年年末，和饿了么的发展一起，玛格利塔在全国22个省77个城市发展门店近600家。醉得意同样在20多个城市开设门店300多家，每个月都有5-10家新店开张。
2018年，本地生活服务的百万商户与阿里本地生活服务公司一起，首战天猫双11。在11月10日晚18：00-21：00，因为本地生活服务公司首次参与天猫双11，广大消费者在零点到来之前就开始购买晚餐、夜宵守候，消费热情被提前点燃，饿了么平台订单量成倍上升，其中新零售订单量同比增长177%，新零售用户数同比增长167%。
数字化营销：1小时卖空零食店
数字化的推进，除了让中小商户初尝“在线化”的甜头，更进一步的数字化营销也让一些商户受益匪浅。
2018年天猫双11，南京一家零食店1小时内突然“飞”来了200张订单。据了解，这是因为其上线饿了么平台后第一次参加天猫双11，精准的营销让店内商品一小时内被“抢空”，订单页连起来足有20米长。
对福州小汤主联合创始人侯崟烽来说，“外卖平台几乎是我们最直接的品牌展示渠道之一，利用外卖平台让足不出户的用户认识品牌并消费产品，辐射范围更加宽泛，提升了品牌的知名度。”
线上推广给商户带来的不止是线上成交，品牌知名度上升也会给线下引来新客。比如在温州老字号长人馄饨，不少新客是无意间吃了外卖，再循着网上的地址找到线下就餐。在青岛老劈柴锅贴店里，老板会根据外卖平台提供的数据，预测每一个品类锅贴的数量，这样便可以提前制作，以保证在30分钟内送到食客手中。
“数字化升级已经给广大零售品牌商家带来了巨大的提升，本地生活服务商家当然也应当同样地享受到互联网和数字化带来的红利。” 阿里本地生活服务公司总裁王磊表示，“推动行业的数字化升级，让本地生活服务没有难做的生意，就是我们的目标。”
“在这样一个数据提炼的价值之上，我们再反馈给生态体系，帮助个体业务繁荣，将使我们在个体业务里的合作伙伴更强大。” 阿里巴巴集团CEO张勇表示。
