济导报记者 杜杨
餐饮业复工遭遇“招工难”！日前，人社部发布2020年第四季度全国招聘大于求职“最缺工”的100个职业排行，其中，餐厅服务员排第五。经济导报记者调查发现，不少济南企业开出月薪4000元，但仍招不到服务员。受访人士预测，由于用工需求和劳动者期望落差很大，餐饮业“招工难”还将长期存在，而且整个行业也会因为“招工难”而产生分化。
正因有此预期，济南餐饮企业纷纷调整业态，通过标准化流程减少用工需求，并通过品牌化运作吸引更多员工；还有的企业开始跟专业院校联合办学，将招工目光放到了3年后。
机灵小伙、漂亮姑娘干不长
2月26日是正月十五。元宵节来了，济南的不少餐饮企业却正为员工返岗复工而头疼。济南茉莉时光酒店管理咨询有限公司副总经理田迎告诉经济导报记者，他们一直招不起人来。
2月25日，济南一家饭店在店门口显眼位置摆出招聘广告 杜杨/摄
在人社部发布2020年第四季度全国招聘大于求职“最缺工”的100个职业排行中，餐厅服务员位列第五，超过车工、焊工等公认的“香饽饽”工种；而公认“招工难”的快递员甚至都没排进前十。
“就在前两天，我还面试了几个机灵小伙和漂亮姑娘，我对他们都很满意。”田迎表示，“但面试结束就走了俩，留下的也没干完一周。”
不光是前台服务员，济南饮食业协会副会长赵欣告诉经济导报记者，现在餐厅后厨也不好招了。“厨师是苦活，厨艺更需长年培养，这几年能坚持下来的年轻人越来越少了。”他表示。
餐饮业“招工难”甚至反映到了院校。山东圣翰财贸职业学院工商管理学院院长赵君利告诉经济导报记者，他们学校酒店管理专业近两年也只能招齐一两个班。
为应对“招工难”，茉莉时光开始尝试“一人多岗”制度。“后台管理人员也要轮流去前厅做服务员。”田迎如是介绍，“虽然这只是权宜之计，但餐饮业的‘招工难’，未来还将愈演愈烈，所以制度可能会延续下去。”
“雇不起了”与“不想干了”
餐饮业为何遭遇“招工难”？是工资低吗？还是工作环境差？
“都不是！”田迎称，茉莉时光为服务员开出的月薪超过4000元，还是扣除保险拿到手的薪水；而且公司主打中高端时尚餐饮，工作环境幽雅。“‘招工难’，还是因为公司用工与劳动力的期望存在落差。”他表示。
长期以来，餐饮业招工均以熟人推荐为主，入职成功介绍人还有佣金。但最近田迎在请老员工推荐时，对方明确表示，现在很少有年轻人干得了服务员，“有老员工直言，自己干了一辈子服务员，就是不想让儿女也干这一行。”他说。
因此，茉莉时光不得不拓展招工渠道，田迎在线上等渠道发布招聘信息，也引来一些求职者，结果出现了上述“机灵小伙、漂亮姑娘干不长”的一幕。
“这些年轻人接受不了早十点到晚十点的‘对班’。”他如是感慨，“家庭观念，包括年轻人自己，对服务性工作确实有不同于以往的期望。”
“对于消费者来说，去餐厅吃饭就是要享受，所以服务员的劳动是不可取代的。”赵欣如是介绍，“对于餐饮企业来说，4000-5000元的月薪已经是很高的用工成本了，不可能进一步通过加薪来缓解招工难。”
另一方面，现在的劳动力也对从事的职业有了薪酬以外的期望，田迎提到的“不上对班”算是一例，“还有就是晋升通路。餐饮业要求占比20%的后台管理人员具有高学历，但对占比80%前厅服务人员却没有学历要求，所以，如果一个前厅服务员通过兢兢业业的工作晋升为后台管理者，学历就是难以逾越的门槛。”田迎表示。
赵君利则表示，圣翰酒店管理专业的学生，在就业时更青睐星级酒店，“很多星级酒店试用期仅有2000元左右的月薪，而社会餐饮企业开出双倍的月薪也难以招到毕业生。”
企业各显神通
几位受访者一致认为，餐饮业的“招工难”未来还将愈演愈烈。为了招人，各餐饮企业也开始“八仙过海，各显神通”。
田迎表示，近年来，茉莉时光着力打造自身品牌形象，旗下茉莉餐厅、椒艳时光、南城十里等餐厅形象深入人心，“所以在招工方面，我们还是有些品牌吸引力的，尽管吸引力不大。”
据此，他认为餐饮企业要想破解“招工难”，自身良好的品牌形象必不可少。这点，赵君利也深有感触，“为什么酒店管理专业的学生青睐星级酒店？部分原因就是对方的品牌形象良好，包括为了维持品牌形象，而进行的严格服务培训，有助于实习中的学生产生融入感。”
赵欣透露了一个数据：“目前餐饮业最热的门类，就属火锅和烧烤了。其中火锅店的数量占到全餐饮业的20%。”他分析认为，火锅最大的特点，是几乎不需要厨师，菜品几乎全是“预制”的，“这类餐饮企业完全可以走‘中央厨房’的模式，提前预制菜品、顾客下单配送，既降低了对用工的需求，也易于把控品质。”
他认为，餐饮业应对“招工难”的另一出路，是采用“中央厨房”模式，走标准化路线。
赵君利则以他们学校举例，“我们与台湾明道大学、北京新荣记餐饮管理有限公司达成‘校企合作协定’，学生去‘圣翰新荣记府邸实训基地’实习，毕业后在新荣记旗下酒店工作满一段时间，企业还将返还3年的学费。”此外，他重点强调：“如果在工作中表现突出，新荣记将授予学生‘合伙人’身份，并直接管理运营品牌加盟店。毕了业干一辈子餐厅服务员？不，你有可能成为餐饮合伙人，这对学生的吸引力不言而喻。”
赵欣认为，未来餐饮业将出现分化，部分企业通过标准化、品牌化化解了“招工难”，而大多数饭店将走小型化、特色化的路线，“实际上，因为通过‘中央厨房’预制菜品，标准化的餐饮企业反而与厨师不匹配。比方说糖醋鲤鱼，标准化餐厅的后厨只需要定型浇汁，而选鱼杀鱼的工序，中央厨房早就做好了。所以这些企业不需要科班培训的厨师，也让众多小型化、特色化饭店有人可用。”
? 济南各高校学子们：
琉璃丸子、马蹄烧饼、临清什香面等美食悉数登场，1000余个就业岗位虚位以待……只等你来!
3月29日(本周五)，我们在山东财经大学(燕山校区)组织聊城专场招聘活动，搭建驻济高校、毕业生与聊城用人单位精准对接平台，吸引更多高校毕业生来聊就业发展。在此，我们谨向各大高校学子们发出诚挚邀请，真诚欢迎毕业生前来参加活动，现将有关事项说明如下：
一、活动安排
时间：2024年3月29日，8:30入场，9:00正式开始
地点：济南市历下区二环东路7366号，山东财经大学(燕山校区)篮球场
二、组织单位
主办单位：聊城市委组织部、聊城市人力资源和社会保障局
承办单位：山东财经大学
三、用人单位
本次招聘会有聊城市人民医院、聊城市中医医院等医院，律师事务所，东阿阿胶、中通客车等国有和民营企业，共计近百家用人单位参与。
四、组织形式
专场招聘启动仪式(9:00—10:00)将由聊城市委、市政府领导推介聊城并介绍聊城人才政策，由相关市直部门和重点企业推介就业岗位。10:00—12:00现场招聘。
五、有关事项
1.本次招聘我们精选了1000余个就业岗位，除部分医疗类岗位学历要求为博士研究生外，其他均要求本科及以上。涉及专业较广，涵盖理学、工学、农学、医学、法学、经济学等各个学科门类。
2.专场招聘活动现场将布置聊城非遗文化及文创作品展示，让大家感受聊城传统文化魅力。同时，山东财经大学(燕山校区)东苑餐厅二楼将举办聊城地方美食推介活动，琉璃丸子、马蹄烧饼、临清什香面、冠县酥肉、阳谷肉盒等特色美食悉数亮相，等待各位师生品鉴。
联 系 人：安琦
联系电话：
0635-8264105/8262175，
18506350991
联系邮箱：
swzzbrcb@lc.shandong.cn
聊城市委人才工作领导小组办公室
2024年3月26日
（来源：新聊城客户端）
2月25日，山东文旅酒店集团正式官宣推出怡豪品牌。
济南银座索菲特大饭店外墙索菲特标牌的摘下，标志着雅高集团24年的管理即将结束。
这座承载着济南城市发展变迁和一代人共同记忆的酒店，2024年1月1日将正式更名为怡豪大饭店，成为国际联号酒店到本土高端酒店品牌的转型标志。
酒店为何更名？更名后将发生哪些变化？
近日，新黄河记者专访了酒店相关负责人。
照片来源：山东文旅酒店集团
外墙索菲特标牌已摘下
索菲特不仅是一座酒店，更是济南城市发展变迁的见证者和参与者。它曾是济南的第一高楼，也是首家国际联号酒店，承载着无数济南人对现代化、国际化生活的向往和追求。
济南索菲特银座大饭店自1999年12月18日开业至今，便成为这座城市的标志性建筑，承载了一代人的共同记忆。24年来，济南的高端酒店阵营不断壮大，贵和皇冠假日升档为洲际，香格里拉、贵和希尔顿、凯宾斯基等国际品牌相继加入，但索菲特的金色塔楼始终是济南老城天际线中耀眼的存在。
12月，济南银座索菲特大饭店就开始为摘牌工作做准备，这一消息引发了住客、市民的感慨和回忆。一位在12月10日入住的旅客表示，刚预订完听说了要摘牌的消息，“那就让我好好和它说一声再见”，这名旅客注意到了一些细微的变化，雅高的酒店频道已经换成了业主酒店集团的宣传视频；大堂通往银座商城通道旁边的LED屏上，前一天还是索菲特的画面，10日已变成了怡豪大饭店的海报；外墙摘完标牌，墙面经过一天的清洗，10日已没有任何的痕迹。
对一些曾经在索菲特银座大饭店工作过的人来说，摘牌的消息让人感到不舍和惋惜，有人回忆起20多年前招聘时的盛况，以及当时罕见的停机坪。
时过境迁，酒店业的发展需要与时俱进，适应市场的变化和消费者的需求。山东文旅酒店集团作为业主方，自1999年委托雅高集团运营索菲特银座大饭店，至今已有24年，合作即将到期。此次推出自有高端酒店品牌，是转型升级的有效方式，旨在构建更高质量的酒店品牌体系，夯实国有文旅酒店可持续发展和高质量基础，增强文化自信。
“时代不同，答案也不一样了。”在采访中，酒店相关负责人告诉新黄河记者，从原先的洋品牌一家独大到越来越多民族品牌的崛起，是市场环境的大势所趋，即从过去国际化品牌的标准化服务到现在客人的个性化体验需求——喜欢在产品及服务的选择上有更强的自主性，并且更加注重体验的私人定制化及私密感。
此次济南银座索菲特大饭店更名怡豪大饭店，是一次深思熟虑的战略决策，其背后蕴含着多重背景和原因。上述负责人透露，自有品牌的打造，并非今天才想到的。上一次与雅高集团签订合同时，业主方就已经开始筹划收回管理权，近年来做了大量准备工作。
实际上，近年来，山东文旅酒店集团已经开始加大了对旗下酒店品牌资源的整合，持续研发自有品牌，目前已涵盖高端酒店及度假村等12大酒店品牌。
近年来，高端酒店换牌在酒旅行业已不再是新鲜事。随着国内高端酒店市场客源结构的改变，在已具备品牌影响力的前提下，越来越多的酒店业主选择打造自己的酒店品牌，在自有优质物业的基础上，实施自主经营，以实现更灵活的未来发展。
民族品牌的崛起是促使索菲特银座大饭店更名的重要原因。近年来，中国本土酒店品牌逐渐崭露头角，消费者对本土文化的认同感日益增强。山东文旅酒店集团希望通过打造具有中国特色和本土元素的高端酒店品牌——怡豪大饭店，响应这一市场趋势，提升自身在行业中的竞争力。
相比输出管理的传统外资酒店模式，酒店在城市的深入情况与下沉力度、深厚丰富的地产与投资者关系以及本地运营经验等方面，更有助于其找准细分赛道与定位，建立个性化的体验和品牌来打造核心竞争力，用更新鲜、更有趣、履约保障更好的产品抓取流量。
49楼旋转餐厅将提档升级
济南银座索菲特大饭店的更名，标志着一个新时代的开启。从索菲特到怡豪的转变，不仅是品牌名称的变更，更是深层次的战略调整和市场应对。
“山东文旅酒店集团与城市同步共生，此次收回酒店管理权，使用自有品牌，既符合社会经济发展的趋势，不断满足持续升级的消费需求，同时也符合企业自身的发展规划。”酒店相关负责人表示，自有品牌由山东文旅酒店集团直接管理，将更加注重高品质服务的打造。
作为山东文旅酒店集团按照五星级标准打造的高端全服务酒店旗舰店，怡豪大饭店放眼世界，落足东方，为全球宾客提供多元化的生活与旅居体验。“怡豪”品牌理念从中国红砖绿瓦屋檐以及金色阳光中汲取灵感，结合“在地文化、东方服务、国际视野”三个方面，涵盖奢华、东方文化、国际化、领导者四大理念，体现齐鲁文化中沉淀的优美和传承的豪迈，用东方文化礼敬全球旅客。
怡豪大饭店抓住当前的消费趋势，更新品牌理念。酒店除了传统意义上的食宿外，更关注自身文化的打造与传播，更在意新消费理念下消费者的精神愉悦与享受。酒店负责人在采访中表示，将优秀传统文化与酒店相结合，通过核心稀缺景观和文化仪式感的营造，构建更多场景化的消费体验，让酒店成为新的旅游休闲目的地，“我们还将用高端的餐饮运营赢得市场，通过星厨私享等定制化内容延展服务形式与内涵。”
新黄河记者注意到，怡豪大饭店位于济南市泺源大街66号，是济南黄金地段的核心位置，在酒店客房及49楼餐厅，可以看到千佛山、大明湖、趵突泉、护城河等泉城名胜。
硬件设施升级是怡豪大饭店发展的重要一环。“前期，我们一直在陆续对酒店进行改造，刚刚投资改造完成的7楼会议中心目前已经投入使用。现在大饭店共有10余个不同类型的会议室，可满足消费者的不同需求。”据酒店相关负责人介绍，2024年怡豪大饭店将先后对6楼宴会厅进行翻新改造、对49楼旋转餐厅进行提档升级，其他相关区域改造将按计划有序推进。据称，49楼旋转餐厅装修风格或采用济南市市花荷花元素。
酒店工作人员表示，自开业以来，49楼旋转餐厅一直是消费者心中的“网红”打卡地，此次将通过硬件升级、产品升级、服务升级，创新服务模式和消费体验。
提供大文旅时代的酒店旅居体验
消费者体验方面，除了硬件的持续升级外，酒店还启动了品质服务提升计划，用好客山东管家服务全方位提升酒店软实力。
新黄河记者了解到，目前基于数据驱动的数字化运营体系已在山东文旅酒店集团所管理运营的酒店中得到有效利用。通过对用户住前、住中与住后的十多个关键节点进行一对一自动化智能精准触达，让消费者享受到智慧化的便利。“怡豪大饭店将和山东文旅酒店集团旗下的300余家酒店实现会员共享、数据直连，运营管理效率更高了，服务宾客更精准了。”酒店工作人员告诉新黄河记者。
产品创新和服务优化也是怡豪大饭店提升竞争力的关键策略。更名后的怡豪大饭店将拥有更多自主权，在酒店的未来规划中，酒店不再将自身定位于单一的住宿产品，而是将依托山东文旅酒店集团的优势，加大与山东文旅旗下文旅景区、乡村振兴等其他文旅相关资源的良好的互动、合作，在大文旅会员体系中，强化产品推介、项目套餐等联动活动，为消费者提供大文旅时代的酒店旅居体验。
作为本土高端酒店品牌的新生力量，怡豪大饭店承载着崭新的品牌理念和使命。它致力于打造融合齐鲁文化和国际视野的高品质酒店体验，以满足现代消费者对于个性化、定制化服务的需求。
采访中，员工对酒店更名普遍持乐观态度。一名在酒店工作了20多年的员工表示，不少人从酒店开业就一直在这里工作，“我们和酒店一起成长起来，大家对这里很有感情。现在，我们有专业化的运营管理能力，也了解消费者的需求，有信心为大家提供更好的产品和体验。”
据了解，宾客此前通过济南索菲特银座大饭店官方渠道购买的预售券、储值卡等产品，可在怡豪大饭店继续使用。“前期，我们已经就酒店更名事宜和客户进行了沟通并对相关协议进行了更新。大饭店将在确保宾客权益的同时继续根据计划进行跨年夜和年夜饭等活动，并借助山东文旅酒店集团的自身优势，打造更符合大众喜爱的各类活动和产品。”酒店相关负责人表示，消费者可以拨打酒店服务专线咨询。
据介绍，怡豪大饭店将通过不懈的努力和持续的创新，发展成为济南乃至全国高端酒店业的一颗璀璨明珠，为消费者带来更加美好的住宿体验，为城市发展和民族品牌崛起贡献力量。
