日，市场监管总局（国家标准委）批准发布《中央厨房 建设要求》（GB/T 44142-2024）和《中央厨房 运营管理规范》（GB/T 44141-2024）两项国家标准，标准将于10月1日起实施。
作为食品经营企业对食品原料进行生产加工、品控质检、统一包装、储藏储存、配送、信息处理的场所，中央厨房依托集中采购、集中加工、集中配送的方式，正在成为餐饮业现代化转型的新趋势。本次发布的两项国家标准，对于提升餐饮生产效率、提高原料利用率、减少食品浪费、强化食品安全管控具有重要意义。
《中央厨房 建设要求》给出了中央厨房选址与总体布局、加工区场所设置、主体建设、设施设备四个方面的要求，引领中央厨房合理建设、科学投资。《中央厨房 运营管理规范》从设施设备管理、经营加工过程、安全与追溯、应急与召回、人员管理、信息记录与档案管理，以及监督、评价与改进等方面，为中央厨房的运营管理提供指导，并对原辅料采购与验收、经营加工、检验与留样、仓储、配送、交付等环节提出具体细化要求。两项标准的实施将进一步提升餐饮业集约化经营能力，培育发展“种养殖基地+中央厨房+餐饮门店”新模式，助力餐饮等相关行业高质量发展。
< class="pgc-img">来源：市说新语
编辑：柒燕嫦
校对：洪泉
南日报客户端记者 赵阿娜
如今，餐饮业呈快速增长态势，如何从源头上杜绝“舌尖上的浪费”，保证公众合理用餐？9月28日，记者从安阳市市场监督管理局获悉，日前，安阳市《餐饮菜单编制规范》市级地方标准经批准发布，将于10月1日起开始实施，这是全国首个餐饮菜单编制规范的地方标准。
据了解，《餐饮菜单编制规范》规定了餐饮菜单编制的设计要求、菜品命名、公示信息等方面，整合了目前相关法律法规标准对餐饮菜单编制的各项要求，规范了餐饮服务提供者经营行为，体现了反餐饮浪费、绿色环保理念，有效引导餐饮行业规范有序、绿色节约可持续发展。
数据显示，截至目前，安阳全市范围内共有餐饮经营主体30839家，今年新增餐饮经营主体10458家，较上年增长16.46%。
“在日常食品安全监管中，我们发现，不同类型的餐饮商家，菜单编制有不统一、不规范、不完整的情况，而且菜品选择愈加多样化，容易导致消费者的就餐体验不符合预期，产生食品浪费。”安阳市市场监督管理局餐饮监管科科长张鹏说，在餐饮业强势复苏、反餐饮浪费持续深化的背景下，明确餐饮菜单编制规范惠及了各类消费群体，更易于培养广大市民科学点餐习惯，树立科学饮食新理念。
“我市制定餐饮菜单地方标准，是完善餐饮行业标准与规范，反对餐饮浪费行为的重要举措。”安阳市市场监督管理局党组书记、局长王俊杰表示，下一步，将推动《餐饮菜单编制规范》进一步落地，首先在中大型餐饮提供单位推广，并逐步在小餐饮提供单位普及，推动广大餐饮提供者推行“半份”“小份”“热菜拼盘”等服务项目，让广大市民养成适度备餐、点餐，文明、健康用餐的良好习惯，最终实现全市餐饮食品安全监管质量提升。
< class="pgc-img">了指引餐饮企业开展绿色外卖服务管理活动、促进资源节约和环境友好型社会建设，日前发布实施的《绿色外卖管理规范》推荐性国家标准明确：外卖餐品经营企业应减少各种包装材料的用量，用环保的材料替代，避免或减少环境污染。
经国家市场监督管理总局（国家标准化管理委员会）批准，由中国饭店协会牵头制定的首个绿色外卖国家标准提出，绿色外卖是指在外卖活动各环节，推广低碳理念，推行环境保护、资源节约、循环低碳和回收利用，降低外卖活动对环境的影响。
具体来看，规范主要围绕外卖餐品制作、外卖餐品供应和绿色外卖管理优化三个环节，对餐品原材料采购，餐品加工、烹饪与餐厅运营，餐品包装与材料使用，外卖配送、垃圾处理，绿色外卖展示，绿色宣传、绿色质量管理等主要内容提出相关要求。
比如，餐品原材料采购方面，要求建立可追溯的供应链管理体系，减少食材损耗；外卖包装方面，在满足包装功能要求的前提下，选用对人体健康和生态环境危害小、资源能源消耗少的包装；外卖配送方面，要求选择合理路线，科学装备，以减少能源消耗等。
近年来，外卖已经成为现代人解决就餐问题的重要方式。中国互联网络信息中心数据显示，截至今年6月，我国网上外卖用户规模达5.35亿人，占网民整体的49.6%。
面对不断扩大的外卖市场规模，进一步推动餐饮企业在建立绿色环保的供应链体系、减少包装使用量，以及进一步引导消费者适量适度点餐、形成绿色生活方式等对遏制“舌尖上的浪费”具有重要意义。
中国饭店协会会长陈新华表示，规范的发布实施是通过标准将绿色餐饮服务理念推广至外卖活动中，是对制止餐饮浪费、减塑行动的积极响应。接下来，协会将通过企业培训、会议论坛、典型案例推广、示范试点等方式做好标准宣贯和推广实施工作，为促进绿色化高质量发展作出新的贡献。
