排是一种类型的宴会中，牛肉里脊肉是给食客都可以吃零食。餐厅风格起源于19世纪的纽约城作为一种新型的工人阶级的庆祝活动，但进入20世纪中叶衰落。在新泽西的餐饮复活，牛排的宴会风格在该州的卑尔根和帕塞伊克河县现在很受欢迎，并享受纽约市复兴，在风格的来源，由于在布鲁克林的一年两次的牛排的再度出现。1个渊源1.1月初组织1.2餐饮风格2进化3当前的实践4现代分布
牛排宴起源于纽约市的工人阶级在19世纪中叶为庆祝餐或“推荐”。餐通常是由一个组织希望赞美或筹集资金的政治家成立，新提拔的朋友，或名人。坦慕尼协会定期把牛排作为政治筹款活动，经常是在纽约牛排很大一部分业务和“当坦慕尼协会[有]一个挫折，牛排[有]挫折”。索菲和比尔鲁滨孙已经让他们在20世纪30年代的牛排。
早期的牛排是在一个轻松的举行，只有人的气氛，食客们坐在箱子上，用手指粗食，临时表在酒吧，租赁馆，或住宅地下室。食物和饮料是今晚的焦点，和娱乐通常包括简单的人讲故事和唱他们自己。铜管乐队有时被录用了。
早期的组织
牛里脊切片
虽然牛排文化中心无疑是牛肉和啤酒的疯狂消费，食客们用他们的手指和饮酒与放弃吃，款式多样的服务。30年代时代牛排可分为两种类型，称为米切尔在1939的纽约人的文章为“东方”和“西方”，大致相当于纽约市的地理分离到相同的命名区域。每个小组声称米切尔是牛排宴会和拥有最正宗的服务和饮食风格。
“东方”牛排主要是由工人和移民的光顾，和东部的牛排，世界的中心是曼哈顿第一大道和第十九街。东区牛排大量肉类为中心，包括像牛肉里脊牛肉肾脏短，项目课程，和地面牛肉边角料（简称“汉堡包”）。一个东区牛排报道，包括《3000磅（1400公斤）的牛排，1500磅（680公斤）羊肉，425磅（193公斤）的汉堡和1300磅（590公斤）的肾脏培根。”
“西部”牛排，另一方面，经常扔在“绅士”机构围绕第十一大道和第二十三街。西部牛排往往更广阔的菜单，课程包括蟹肉，羊排，烤土豆去随着牛肉里脊。在西侧牛排食客被允许使用一次性叉一些课程，但会用手指吃牛肉的过程。
餐厅风格
纽约认为吃用手指，不要害怕变得混乱是牛排的文化整体的两种思想流派。无论哪种类型的牛排晚餐出席，主菜是牛肉里脊蘸酱的调味汁和服务薄薄地轮面包（日龄面包，东边牛排；新鲜的烤面包，在西侧）。餐巾是不必要的；食客通常穿着围裙，他们可以擦手油。食品被从厨房放在托盘和服务员继续推出托盘直到食客可以随便吃（他没有更多的纽约人的文章，约瑟夫米切尔援引一位男子说，“我真的很担心的流行。将这些肾脏拉近一点，如果你不介意的话。”）。啤酒流淌在宴会前禁止年。
演化
随着美国宪法第十八和第十九修正案的通过，1919和1920，分别，传统的男性只有啤酒，浸泡过的牛排格式开始改变。政客们开始包括新掌权的女性选民在牛排宴会的第十九修正案通过后，与女性的出勤是相应的社会礼节。鸡尾酒，违法饮酒者禁酒期间推广，更换投手啤酒，和“水果杯[，]和漂亮的沙拉”很快加入牛排菜单。乐团聘用在老式的铜管乐队和说书人的地方，和长期禁止刀叉开始出现在牛排表。
另外小编也是一位西餐厨师哦 ，大家可以关注一下，有什么问题可以问我的哦
下期为大讲解披萨的的文化。
一座城市都有着自己独特的风格，而最适宜上海的标签就是腔调。腔是有风格有故事有温度的表达，调是既不拘泥亦不随意的标准。生活在上海的人们反复流连在有着百年历史的马路上，对每一幢风格各异的楼房曾经有过的故事魂牵梦萦，不停歇地追求着街角那快要消失的童年滋味。
上海，海纳百川、兼容并蓄，她如此神秘摩登却又在烟火气中品位人生百态。
今年，大隐书局特邀资深媒体人畸笔叟老师在大隐精舍展开《上海的腔调》主题阅读活动，围绕“吃、说、做事、做人”四个方面，与读者朋友一期聊聊上海文化中的腔与调。
第二期
漫谈老上海的西餐西点
上海是中国西餐业发展最早最快的城市，作为立体展现西方物质与精神综合形象的西餐，成为近代上海市民了解和接收西方文化的重要载体。可以说，西餐对于近代上海城市文化空间的拓展功不可没。
天鹅阁、红房子西餐厅、德大西餐社，这些上海鼎鼎有名的西餐厅有着怎样的饮食故事？4月15日，且听畸笔叟老师娓娓道来。
嘉宾介绍
畸笔叟，真名郑健。老三届，插过十年队，务过五年工。毕业于华东师范大学英语系。1984年起，服务广播电视媒体28年。曾经打造过沪上知名电视栏目《东视广角》《今日印象》和《闲话上海滩》。著有散文集《上海穿堂风》《上海野狐禅》《上海小日脚》《上海壁角落》和《上海名堂经》《上海有声色》《上海有嚼头》，以及短篇小说集《红土纪丽》。
图书推荐
简介：有关上海方言的语言类随笔集。篇名大都即为上海话惯用语，但并非只是语词解释，而有更为丰富的表述，大都是具体的故事背景中，将词源追溯、词义变迁、使用场景等一一道来，于语言的变化中折射出时代的发展。全书按篇名首字字母排序，并附有上海话惯用语检索表。能让老上海人产生共鸣，亦有助于新上海人在学习上海话的过程中了解上海文化，进一步融入上海。
活动报名
活动主题：《上海的腔调》主题阅读活动第二期：漫谈老上海的西餐西点
活动日期：4月15日（周六）
活动地点：大隐精舍（高山流水）
上海市黄浦区重庆南路308号
活动费用：免费参与
活动人数：50人
（温馨提示：名额有限，请勿重复报名）
报名方式：请点击下方小程序
为了您的健康，请您参与活动时规范佩戴好口罩，保持社交距离，谢谢。
资料：大隐书局上海
编辑：马泽泓
< class="pgc-img">国人对西餐的理解，其实就从这几道典型的西式食物来的：面包、三明治、汉堡、牛排、披萨、意大利面。说起意大利面和披萨，他们都是意大利面的国民美食。而更多的中国人，更相信“意大利面和披萨都是来自中国”！
那么今天，我们就重点聊聊关于意大利面的中国故事。
意大利面的起源简单说有人主张起源于中国，由马可·波罗带回意大利，后传播到整个欧洲。
< class="pgc-img">也有人主张：当年，罗马帝国为了解决人口多、粮食不易保存的难题，想出了把面粉揉成团、擀成薄饼再切条晒干的妙计，从而发明了名垂千古的著名美食——PASTA(意大利面)。
最早的意大利面约成型于公元13至14世纪，与21世纪我们所吃的意大利面最像。到文艺复兴时期后，意大利面的种类和酱汁也随着艺术逐渐丰富起来。
最初的意大利面都是这样揉了切、切了晒，吃的时候和肉类、蔬菜一起放在焗炉里做，因此当年意大利半岛上许多城市的街道、广场，随处可见抻面条、晾面条的人。据说最长的面条竟有800米。不过由于意大利面最初是应付粮荒的产物，所以青睐者多是穷人，但其美味很快就让所有阶层无法抵挡。
意大利面吃起来连汁带水，颇不方便。早期的人们都是用手指去抓，吃完后还意犹未尽地把蘸着汁水的十指舔净。
< class="pgc-img">中世纪时，一些上层人士觉得这样吃相不雅，绞尽脑汁发明了餐叉，可以把面条卷在四个叉齿上送进嘴里。餐茶的发明被认为是西方饮食进入文明时代的标志。从这个意义上讲，意大利面功不可没。
没有意大利面的西餐厅，百分之百是不完整的。尤其对意大利餐厅来说，如果没有意大利面，那就连灵魂都没有了。
而意大利面到底有多少种？其实，这是一个伪命题，这如同你问“中国面条有多少种”？答案肯定是无数种或是成百上千种，的确如此，意大利面也是意大利面条的一个统称，它也有成百上千种。
< class="pgc-img">一般我们常见的意大利面有以下几种：
< class="pgc-img">1.实心细面
实心细面是市面上最常见的意大利长面。它的直径通常在1.7-1.8毫米之间，断面呈圆形。它是意大利面中的百搭王，它几乎适合所有酱汁，如果你打算自己在家做意大利面但苦恼选择哪种类型的话，那么选择实心特细面准没错。当然所有酱汁里优先推荐橄榄油、番茄酱和奶油类酱汁。
< class="pgc-img">2. 实心扁面
实心扁面比实心特细面更有嚼劲，也更容易锁住酱汁。它的直径在2-3毫米之间，断面呈椭圆形。实心扁面非常适合粘稠浓厚的酱汁，尤其是意大利北部传统的罗勒酱。）
< class="pgc-img">3.斜切通心粉
斜切通心粉是管状斜切的短面，它的切面呈笔尖形状，吃起来有嚼劲，并且管中可吸取大量酱汁。
< class="pgc-img">4.螺丝粉
螺丝粉是一种螺旋状的短面，螺丝粉的螺旋纹很容易挂住酱汁，吃在口中跳跃般的口感会让人感觉非常有趣。
< class="pgc-img">5.蝴蝶粉
蝴蝶粉的外形就像蝴蝶一样非常漂亮。它的两端与中心厚度不同，这种厚度差所带来的口感差异是蝴蝶粉迷们钟爱它的原因之一。
< class="pgc-img">6.猫耳朵
猫耳朵的外形近似于耳垂的形状，它诞生于意大利南部的普利亚大区。不得不说，它跟零食猫耳朵除了硬度外简直毫无差别啊，不知道会不会有小伙伴误把它当零食吃。
< class="pgc-img">7.弯管通心粉
弯管通心粉煮熟后会变平。它诞生于意大利那不勒斯所在的坎帕尼亚大区。传统弯管通心粉的口感非常厚实、粘稠。
说了这么多关于意大利面的知识，不知道你能够吸收多少，但是我想肚子肯定饿了吧。没关系，有机会可以去找个意大利餐厅，一一比对下，边吃边看，能增添更多美食的乐趣呢。
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