般餐厅厨房在设计时应充分考虑到顾客的经营范围，其投资预算是设计的重要依据，一人多岗也是如此。锅炉房对厨房排风排烟的要求可能不高，但大堂排风的要求比一般餐厅高一倍，因此，顾客在使用空调系统时，必须事先提醒。锅盆排污系统要符合当地的环保要求，需要增加厨余垃圾处理机，一般都是放在锅盆室内。那火锅店的厨房设计需要注意些什么？接下来，我会给你们详细解释一下。
< class="pgc-img">一：涮品
速冻肉：为保证制作时的肉形，本原料一般现场使用斜刀切片机进行切片，本空间配有斜刀切片机和速冻冰箱即可。
新鲜肉类：保证新鲜肉类美味，一般采用手工或直刀切片机，保证出锅的新鲜肉类品质。本实用新型需要配备切肉机、直刀切肉机、保鲜冰柜。
水产河鲜：分鱼、贝类、节肢动物三种，为保证食品的鲜美，一般采用现场宰杀。冷冻水缸和养殖杀鱼设备是必不可少的。
蔬菜：蔬菜的品种分为果类、根茎类、叶类三个品类，这三个品类的产品都可以在中央厨房加工处理，主要是运输过程中的保鲜和抗氧化处理，然后按品类进行包装。厨具通常有柜子、星盆、工作台等设备。相对于中央厨房来说，它需要有洗菜机，脱水机，切菜机，除冰机，制冰机等设备。
上面的火锅涮肉空间在具体的分割时，部分品种可以集中出菜，但是要注意素食的分离。
二：火锅料盘
冷菜间需设调料室分盘，火锅主食空间一般为顾客提供下锅面条，如油炸类、烤类、炒饭类、煎锅类等，按需配置炒锅、炸锅、饼、烤箱等设备，冰箱调节柜也是该空间不可或缺的。
锅店厨房在设计时要充分考虑客户的经营范围，他的投资预算是设计的重要依据，一人多岗也需要在设计时充分考虑。
火锅店厨房的排风排烟需求可能不大，但是店里厅堂排风需求是正常餐厅的2倍，所以在客户做空调系统时候，必须提前提醒。
火锅店厨房的排污系统要符合地方环保规定，需要增加厨余垃圾处理机，一般摆放在洗锅空间。
以上寥寥几句不足以说明中国广大小型火锅厨房规划，其他类型我将在以后时间一一呈现给大家。
下面我们一起来了解下火锅厨房：
火锅厨房主要出品食材是两大方面；一方面是锅底，一方面是涮品。
锅底
由于不同的锅底有不同的底料，锅底汤料一般由汤炉等煮锅熬制而成，无论是中央厨房配送底料还是门店自行熬制，设计低汤炉是此空间必需品。电力和燃气均可以，炉具上端需要配置随时加水的龙头。有的火锅由地方菜品转化而来，需要用炒炉来制作底料，所以炒炉及打荷台也是特色锅底的必备。
涮品
1、冻肉类：为保证肉品的出品形状，此类食材一般使用斜刀切片机现场切制，此空间配备斜刀切肉片机器及冷冻冰柜即可。
2、鲜肉类：保证肉品味道鲜美，一般采用人工切制或直刀切片机来保证高档肉品出菜。此空间需配备直刀切肉片机器及保鲜冰柜。
3、水发类：各种水发海鲜及动物内脏在此空间装盘，但发制可能会在中央厨房区域水发，装袋运至门店厨房。
4、海鲜河鲜类：品种分为鱼类，贝类，节肢类三大品类，为保证食品鲜美，一般上述产品采用现场宰杀。活体养殖的制冷海鲜缸和杀鱼台都是必要设备。
5、蔬菜类：品种分为果实类，根茎类，菜叶类三大品类，这三类产品均可在中央厨房加工处理，主要在运输过程中保鲜及防氧化处理，门店一般从保鲜柜中取出，再按品类装盘出菜。在门店厨房一般是保鲜柜，星盆，工作台等设备。在中央厨房则需要有洗菜机，甩干机，切菜机，去皮机，制冰机等设备。
6、豆制品类：鲜豆腐需要现场切制，干豆制品一般门店装盘即可。
7、蘑菇类：为保证食品鲜美，中央厨房配送至门店，门店进行分盘。保鲜柜是必要设备。
8、冻丸类：中央厨房配送至门店，门店进行分盘。冷冻柜是必要设备。
以上的火锅涮品具体在分割空间时候，有些品种可以集中出菜，但是需要注意荤素分开。
火锅厨房调料分盘
需要用有冷菜间规制的调料间进行分盘，火锅主食空间一般为客户提供可下火锅的面食，例如油炸类、烘烤类、炒饭类、煎锅类等，根据需要配置炒炉、炸炉、饼铛、烤箱等设备，冰箱调理柜也是此空间必需设备。
火锅厨房洗碗空间
一般分为洗锅，洗碗，洗杯三个空间，洗碗间需要传送式洗碗机洗涤碗具盘具。除专业机器外，洗锅机用加热震荡机来除去残油。洗杯的水渍一般在洗涤后需要擦拭，但容易造成二次污染，经过试验，如果用纯净水加入洗杯机就没有水渍，大家可以尝试一下。
锅店后厨作为餐饮行业中的一个重要环节，其厨房卫生工作的目的是提高厨房产品及食品加工过程的卫生质量，增强生产过程的卫生管理意识，防止事故的发生。下面我们来谈谈火锅店的厨房卫生工作程序。
< class="pgc-img">一：调味柜是餐饮管理中的重要组成部分环
1.清洁柜内的调料罐或罐子，检查是否过期，是否膨胀，如有问题应及时识别并隔离。为便于区分，最好将两个区域分开，以达到最佳效果。
2.如果柜子内有污物，用湿布擦拭，用清洗剂擦拭。
3.罐装食品应与固体调料分开，必须用湿布擦拭，固体调料(如盐、味精、辣椒等)应放在不锈钢盘上，并检查是否有异味
二：配菜柜
- 按时清除桌面杂物。
- 用干布擦去墩面、刀口和菜台上的水渍、血渍、污渍等。
- 保证用于配菜的罐头材料是新鲜的，由泡沫塑料制成的配料要经常换水，罐头要经常倒换和刷洗，然后用清水冲洗
- 原料换水后，加入密封的保鲜纸，置于不锈钢保鲜板上，放入冰箱保存。
三：锅
用火炉烤得它看起来是红色的。倒入干净的水池，然后用冷水冲洗干净。用专用刷子把锅里的黑糊刷掉。
四：灶
在灶台表面喷清洁剂，然后在灶台的每个角落和火眼周围用刷子清洗。冲洗灶台，使其无泡沫；将灶台靠墙的挡板、开关处和灶缸的油垢放在一起
五：不锈钢制产品
将餐具放入水池中，倒入清洁剂，用百洁布擦净餐具上的油垢及杂物。水洗至无泡沫，用干布擦干即可
