头条创作挑战赛#

山西外婆用面粉给外孙做的主食火了，12款面食经典，风味绝绝子

在山西的某个小镇，外婆的厨房总是香气四溢，那里藏着她对外孙无尽的爱和对面食艺术的无限热情。外婆的手艺，如同她的故事一样悠长，每一款面食都承载着家族的记忆和地方的传统。最近，她用面粉给外孙做的主食在网络上火了，12款面食经典，不仅让人大饱眼福，更让人垂涎三尺。

这些面食，从筋道的手擀面到酥软的油饼，从香脆的煎饼到鲜美的饺子，每一款都是外婆巧手匠心的杰作。她将山西的面食文化和对家庭的爱，揉进了面团里，蒸煮炒炸之间，变幻出无穷的风味。外孙的一句“好吃”，就是她最大的满足和骄傲。

这个小家的厨房，成了邻里间流传的佳话。每当炊烟升起，小镇的每个角落都能闻到外婆家飘出的面香。人们好奇地探头探脑，想要一窥究竟，是什么让这普通的面粉变得如此有魔力。而外婆总是笑眯眯地分享她的秘诀：“用心，用爱，每一道面食都有自己的灵魂。

如今，外婆的面食不仅温暖了家人的胃，也通过网络走进了千家万户，让更多的人感受到了这份来自山西小镇的温暖和幸福。让我们一起走进外婆的面食世界，探索那些让人回味无穷的经典面食，体验那份家的味道和温情的力量。

食谱列表

1. 手擀面
2. 刀削面
3. 油泼面
4. 猫耳朵
5. 炸酱面
6. 煎饼果子
7. 馒头
8. 花卷
9. 包子
10. 饺子
11. 油饼
12. 莜面栲栳栳

烹饪详解

手擀面

• 营养信息：面粉富含碳水化合物，是能量的主要来源，含有一定量的蛋白质。
• 烹饪原理：通过手工揉面和擀面，使面条更加筋道。
• 风味特点：面条筋道有弹性，可根据个人口味搭配不同的卤或汤。
• 食材清单：中筋面粉、水、盐。
• 步骤说明：
• 将面粉和盐混合均匀，逐渐加水揉成光滑的面团。
• 盖上湿布，让面团醒发30分钟。
• 将醒好的面团擀成薄片，折叠后切成面条。
• 烧开水，下面条煮至熟透，捞出过冷水。

刀削面

• 营养信息：同手擀面。
• 烹饪原理：通过特制的刀具快速削面，形成独特的波浪形面条。
• 风味特点：面条形状独特，口感滑爽，适合搭配浓郁的汤汁。
• 食材清单：中筋面粉、水、盐、刀削面刀。
• 步骤说明：
• 同手擀面面团的制作。
• 面团醒好后，用手托住，快速削入沸水中煮至熟透。

油泼面

• 营养信息：添加的辣椒油和葱花提供了额外的香气和微量营养素。
• 烹饪原理：煮熟的面条上撒上调料，热油泼上激发香气。
• 风味特点：香辣可口，油而不腻。
• 食材清单：宽面条、辣椒粉、葱花、蒜末、生抽、醋、盐、食用油。
• 步骤说明：
• 煮熟宽面条，捞出备用。
• 在面条上撒上辣椒粉、葱花、蒜末、生抽、醋和盐。
• 烧热食用油，迅速泼在调料上，拌匀即可。

猫耳朵

• 营养信息：面粉提供基本能量，搭配蔬菜可增加维生素和纤维。
• 烹饪原理：面团切成小块，用手搓成猫耳朵形状，煮熟后可炒可拌。
• 风味特点：形状可爱，口感软糯，搭配蔬菜营养丰富。
• 食材清单：面粉、水、盐、时令蔬菜、调味料。
• 步骤说明：
• 揉好面团，搓成细条，切成小块。
• 用大拇指按压小块面团，形成猫耳朵形状。
• 煮熟后可与炒好的蔬菜混合食用。

炸酱面

• 营养信息：炸酱中的肉末和黄豆提供了蛋白质和微量元素。
• 烹饪原理：将肉末和黄豆炒制，加入甜面酱和调味料，制成浓郁的炸酱。
• 风味特点：酱香浓郁，搭配黄瓜丝等蔬菜，口感丰富。
• 食材清单：面条、肉末、黄豆、甜面酱、葱花、黄瓜、调味料。
• 步骤说明：
• 煮熟面条，捞出备用。
• 炒制肉末和黄豆，加入甜面酱和其他调味料。
• 将炸酱浇在面条上，搭配黄瓜丝等蔬菜食用。

煎饼果子

• 营养信息：煎饼富含碳水化合物，果子（油条）提供额外的能量。
• 烹饪原理：面糊摊成薄饼，加入果子和其他配料卷起食用。
• 风味特点：外皮酥脆，内里丰富，是经典的街头小吃。
• 食材清单：面粉、水、盐、油条、鸡蛋、葱花、甜面酱、食用油。
• 步骤说明：
• 调好面糊，烧热平底锅，倒入面糊摊成薄饼。
• 在饼上打入鸡蛋，撒上葱花，翻面煎熟。
• 刷上甜面酱，加入油条卷起即可。

馒头

• 营养信息：面粉提供基本能量，蒸制方式保留了营养成分。
• 烹饪原理：面团经过发酵，蒸制成为松软的馒头。
• 风味特点：口感松软，可搭配各种菜肴食用。
• 食材清单：面粉、酵母、水、糖。
• 步骤说明：
• 将酵母和糖溶解在水中，加入面粉中揉成面团。
• 面团发酵至两倍大，分割成小剂子。
• 揉成馒头形状，再次发酵后蒸制成熟。

花卷

• 营养信息：同馒头，添加的葱花和油提供了额外的香气和脂肪。
• 烹饪原理：在面团中卷入葱花和油，卷起后切段，蒸制成为层次分明的花卷。
• 风味特点：层层叠叠，葱香浓郁。
• 食材清单：面粉、酵母、水、糖、葱花、盐、食用油。
• 步骤说明：
• 同馒头面团的制作。
• 发酵好的面团擀成薄片，刷上油，撒上葱花和盐。
• 卷起后切段，每段卷成花卷形状，蒸制成熟。

包子

• 营养信息：面皮提供碳水化合物，内馅可包含肉类、蔬菜等，营养全面。
• 烹饪原理：面团包裹内馅，捏褶后蒸制成熟。
• 风味特点：皮薄馅大，汤汁丰富。
• 食材清单：面粉、酵母、水、糖、内馅（如猪肉、白菜、调味料）。
• 步骤说明：
• 同馒头面团的制作。
• 将面团分割，包入调好味的内馅。
• 捏褶封口，放入蒸笼，发酵后蒸制成熟。

饺子

• 营养信息：面皮提供碳水化合物，内馅可包含肉类、蔬菜等，营养全面。
• 烹饪原理：面团包裹内馅，捏紧后煮或蒸制成熟。
• 风味特点：皮薄馅大，可煮可蒸，风味多变。
• 食材清单：面粉、水、内馅（如猪肉、大葱、调味料）。
• 步骤说明：
• 揉好面团，分割成小剂子，擀成饺子皮。
• 包入调好味的内馅，捏紧成饺子形状。
• 煮熟或蒸熟，搭配醋和辣椒等调料食用。

油饼

• 营养信息：面粉提供能量，油炸过程中吸收油脂，增加热量和脂肪。
• 烹饪原理：面团擀开后油炸至金黄酥脆。
• 风味特点：外皮酥脆，内里柔软，是早餐的好选择。
• 食材清单：面粉、水、盐、食用油。
• 步骤说明：
• 揉好面团，分割成小剂子，擀成薄饼。
• 热锅加油，油温升至180度时放入饼炸至金黄。
• 捞起沥油，趁热食用。

莜面栲栳栳

• 营养信息：莜麦面粉富含膳食纤维，有助于消化。
• 烹饪原理：莜麦面粉与水混合后，蒸熟成为栲栳状的面食。
• 风味特点：口感独特，搭配羊肉汤或素汤食用，风味更佳。
• 食材清单：莜麦面粉、水、羊肉或素汤、调味料。
• 步骤说明：
• 将莜麦面粉与水混合揉成面团。
• 面团擀开，切成小条，搓成栲栳状。
• 放入蒸笼蒸熟，搭配羊肉汤或素汤食用。

食物，是连接过去与未来的桥梁，是传递情感与记忆的载体。山西外婆的面食，不仅仅是一顿饭，更是一份深情，一种文化。在面团的揉捏与发酵中，我们看到了时间的流转，感受到了岁月的沉淀。每一道面食，都是对生活的热爱，对传统的尊重，对未来的期待。

在评论区，您可以分享自己的面食烹饪经验，比如如何让手擀面更加筋道，或者分享您对这些食谱的反馈，比如哪一款面食最符合您的口味。让我们一起交流，分享烹饪的乐趣，让面食成为连接每个家庭的纽带，让美食成为传递爱的语言。

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周末，去『外婆家』吃饭，#其实并没有吃到，因为排队人太多#

随便翻了翻菜单，眼前一亮：每道菜都标注了原料和份量！

比如，港式奶茶用的是奶茶粉，没有茶也没有奶。这么直白！挺良心的，对不对？

人家都把菜单做到这份上了，再点错菜就有点说不过去了。今天就讲讲，外婆家菜单的正确打开方式。

总菜数：N+1

去外面吃饭，有一两个能压得住场的招牌大荤，才比较满足；蔬菜和凉菜平均下来一人一份；

总的菜数，个人经验是，N+1，比如4个人，点4+1=5个菜差不多。

6人以上可以N+2，具体情况看这家店的饭菜份量；凉菜有藕、山药之类的，主食少吃点。

以上是基本原则。

30元以上硬菜，按人头点

出去吃，荤菜最容易点多。

我们研究了一下外婆家荤菜的份量：

• 肉量150g以上，算大荤，价钱在30元以上

• 肉量200g以上，超大荤，价钱在45元以上

• 肉量150g以下的小炒，算小荤，价钱在30元以下。

我们折个中，一顿饭肉#鱼禽畜全算里头#的配额，算70g。

不嫌麻烦的话，点菜的时候照着菜单自己算算；嫌麻烦，就听听我给的这个原则↓↓

比如3个人去吃外婆家，一份外婆红烧肉，或者茶香鸡就够了；

5个人，可以2大荤，1小荤；比如鸭葫芦、酸菜鱼，再来一份蒜泥白切肉，差不多了。

6人以上，点3大荤，种类就可以丰富点，禽畜鱼各类一份，口味丰富，营养也更均衡；

人多或桌餐时，还可以考虑汤煲类。

杭州的人均GDP都到中等发达国家水平了，就别再用食物的数量来展示富裕程度了，别点太多，够吃就行。

烹饪方式多一点

煎炸用油相对多，烧烤、熏制可能会有少量有害物质，建议少煎炸、熏、烤；更加不要一顿饭都是炸的，蒸、煮、炒结合。

比如，点了外婆烤羊排，还想再点鱼虾类，选水煮、清蒸的做法更好。

注意啊，水煮牛肉不是清水煮牛肉，里面有很多油的；

干锅、干煸、香酥之类的菜肴，也需要大量用油，不要点太多。

1人1份蔬菜，豆腐不能算

按照这个要求，每顿饭，蔬菜得吃200g左右，对照外婆家的蔬菜份量一看，至少一人得有1份蔬菜。

蔬菜种类很多，别忘点叶菜；“干锅土豆”、“蛋黄南瓜”这些蔬菜，就当“饭”吃吧。

要注意的是，素菜≠蔬菜

比如“小葱豆腐”、“蜂窝豆干”这些菜，看着是素的，但豆制品蛋白质含量高，号称“地里长出来的肉”呢。

饮料：还是喝水喝茶吧

看到饮料这一栏，不得不说这份菜单良心了：原料都明明白白写着呢。

雪梨汁、芒果水蜜桃汁，都是用果浆调的；西瓜汁倒是纯西瓜；

一杯冰桔茶，就有40g糖浆；橙汁里虽然有橙子，但糖浆也不少。

红豆健康饮、玉米汁这些，淀粉含量高，其实也可以当‘饭’吃的。

点了甜饮料，甜点就别点了；想吃甜点，那就喝白水、喝茶吧。

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午到石家庄友爱医院看望住院的朋友，等他输完液后，便约他出来吃饭。朋友头疼感冒也不是什么大病，半推半就地一块出来了。离友爱医院最近的一家饭店便是翟营大街的“外婆人家”。