美食的世界里，牛排无疑占据着举足轻重的地位。无论是西餐厅的优雅环境，还是家庭聚餐的温馨时光，一份精心烹饪的牛排总能带来满满的幸福感。今天，就让我们一起走进牛排的奇妙世界，揭秘十大受欢迎的牛排种类，看看哪款才是你的味蕾之选。
< class="pgc-img">一、原切牛排：素颜之美，纯粹享受
原切牛排，顾名思义，就是直接从整块牛肉上切割下来的，未经任何加工处理，保留了牛肉的原始风味和营养价值。这种牛排的颜色偏暗，呈深红色，形状各异，因为只做了物理修割。烹饪后的原切牛排，鲜香四溢，细品之下，更有自然奶香味，汁水丰富，让人回味无穷。对于追求原汁原味的食客来说，原切牛排无疑是最佳选择。
￥30
< class="pgc-img">二、调理牛排：风味多变，满足挑剔
调理牛排则是以牛肉为原料，经过腌制、成型等工艺制作而成的。它可分为整切牛排、原切调理牛排以及合成/重组/拼接牛排。整切牛排经过轻微腌制或微调，保留了牛肉的原有口感；原切调理牛排则添加了水、调味料等，使口感更加丰富；而合成牛排则是用碎肉和食品添加剂制成的，虽然价格亲民，但口感和营养价值稍逊一筹。调理牛排的风味多变，满足了不同食客的挑剔味蕾。
< class="pgc-img">三、菲力牛排：嫩滑之王，低脂健康
菲力牛排，又称牛柳、里脊，取自牛脊椎内侧，靠近牛里脊肉的部分。它的肉质嫩滑，瘦肉多，脂肪含量低，是追求健康饮食的食客们的首选。菲力牛排适合快速高温的烹饪方式，如煎、炒或烤制。三分熟、五分熟或七分熟都能展现出其独特的嫩滑口感和自然奶香味。对于初次尝试牛排的人来说，菲力牛排是一个不错的选择。
< class="pgc-img">四、肉眼牛排：柔软多汁，三分最佳
肉眼牛排，又称眼肉牛排、肋眼牛排，取自牛只第6-12根肋骨间的肋里肌肉。这块肉因为不常活动，所以肉质十分柔软、多汁，布满雪花纹脂肪。无论是煎还是碳烤，都能让肉间的油脂融化，增添滑顺口感。据说，三分熟是烹饪肉眼牛排的理想程度，能够完美展现其肉质的嫩度和香味。对于喜欢肉质鲜嫩、多汁的食客来说，肉眼牛排绝对不容错过。
< class="pgc-img">五、西冷牛排：嚼劲十足，牛脂香浓
西冷牛排，又称沙朗牛排，在美国俗称纽约客。它由上腰部的脊肉构成，含有些许脂肪，最适合用于煎烤。西冷牛排的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头。切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟，三到五分熟即可。对于喜欢有嚼劲、牛脂香味浓的食客来说，西冷牛排无疑是最佳选择。
< class="pgc-img">六、T骨牛排：双重体验，高级享受
T骨牛排，又称丁骨牛排，位于牛的上腰部，是一块由脊肉、脊骨和里脊肉等构成的大块牛排。它的特点是兼具细嫩柔滑和筋道油润的双重体验。T骨牛排的烹饪方式和食材选择都使其成为高级餐厅和家庭餐桌上的常见美食。三到五分熟是烹饪T骨牛排的最佳程度，能够充分展现其独特的口感和风味。对于想要一次品尝两种不同口感的食客来说，T骨牛排绝对值得一试。
< class="pgc-img">七、战斧牛排：嫩滑多汁，斧头形状
战斧牛排是由肋眼牛排带肋骨切割而成的，因形状像斧头而得名。它通常选用6个月大已戒奶的小牛经70天左右喂养后再宰割，肉质非常嫩，被称为“黄金肉质”。战斧牛排的嫩度、弹性以及肥瘦比例都是顶级的。三分熟、五分熟是烹饪战斧牛排的合适选择，但三分熟口感更佳。对于喜欢大口吃肉、享受肉质嫩滑的食客来说，战斧牛排绝对是一个不可多得的选择。
< class="pgc-img">八、上脑牛排：瘦肉偏多，细嫩多汁
上脑牛排是牛的后颈部、脊骨两侧的肉，肥瘦交错，比例比较均匀，总体口感偏瘦，肉质细嫩多汁。品质好的上脑肉具有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化。上脑牛排的脂肪含量低而蛋白质含量高，被广泛用于制作牛排和其他烹饪方式。五分熟是烹饪上脑牛排的最佳选择，因为上脑牛排含有细筋，如果煎制过熟，可能会导致牛排变得咬不动。对于喜欢瘦肉多、口感细嫩的食客来说，上脑牛排是一个不错的选择。
< class="pgc-img">九、牛小排：鲜嫩细腻，七分熟佳
牛小排又叫短肋肉，位于牛的胸腔左右两侧，不带骨头部分。它有大理石纹，适合用以烤、煎、炸、红烧等方式烹饪。牛小排肉色通常为全白或稍带浅粉色，以其肉质嫩滑、味道鲜美而闻名。七分熟是烹饪牛小排的普遍推荐选择，能够充分展现其鲜嫩细腻的口感和风味。对于喜欢肉质鲜嫩、多汁且喜欢多种烹饪方式的食客来说，牛小排绝对是一个不可多得的选择。
< class="pgc-img">十、板腱牛排：弹牙爆汁，耐嚼美味
板腱牛排又称牡蛎肉、牛板腱，属于牛的肩胛部位。它主要由冈下肌、三角肌等肌肉组成，中间有一条明显的白色肉筋。板腱牛排的口感弹牙、爆汁耐嚼，虽然不算传统意义上的三大经典部位牛排，但其性价比高，嫩度和口感直逼菲力牛排。五分熟及以上是烹饪板腱牛排的合适选择，能够充分展现其独特的口感和风味。对于喜欢口感弹牙、耐嚼的食客来说，板腱牛排绝对是一个值得尝试的选择。
< class="pgc-img">十大受欢迎的牛排种类各有千秋，无论是追求原汁原味的原切牛排，还是风味多变的调理牛排；无论是嫩滑之王的菲力牛排，还是柔软多汁的肉眼牛排；无论是嚼劲十足的西冷牛排，还是双重体验的T骨牛排；无论是嫩滑多汁的战斧牛排，还是细嫩多汁的上脑牛排；无论是鲜嫩细腻的牛小排，还是弹牙爆汁的板腱牛排，都能满足不同食客的需求和口味偏好。在这个美食盛宴的季节里，不妨挑选一款你心仪的牛排，用心烹饪，享受那份属于你的味蕾之选吧！
来源：富贵说
<>家好，我是食鉴局最美理货员阿花。
看到今天的标题的你们，高不高兴、惊不惊喜？自从前阵子被闺蜜安利、吃过一家号称自己“比肩莫尔顿”的牛排馆后，阿花我一直心心念念想要吃一次莫尔顿——真正的、世界知名的顶级美式牛排馆。
没想到，还没等阿花对局座软磨硬泡骗经费，一直以抠门著称的局座竟然答应了，答应了！而且不是吃莫尔顿一家，是三家，一次吃遍魔都三大牛排馆！
这这这，局座这是中彩票了吗？趁他改变主意之前，阿花我立马着手制定行程、预订餐厅、收集资料。可惜，被誉为魔都三大顶级牛排馆之一的罗斯福因为店铺搬迁，本月歇业中，无缘本次测评了。
好在魔都这座very英特纳雄纳尔的大都市，人均800元以上的好口碑美式牛排馆，还有好几家。选来选去，最后圈定了莫尔顿、茹斯葵和口碑很不错的1515牛排馆为本次试吃的目标。
在72小时里，由局座、本花和局里两位嗜肉的探员一起、深度体验这三家美式牛排的至高风味，来一场魔都美式牛排界的“华山论剑”。
探店的日子如期而至。这天，局座姗姗来迟，正当我们以为他要临阵脱逃的时候，一辆蛮拉风的新车嗖地一声停到了我局门口。
局座一脸嘚瑟地从车里走下来，说是既然要开启顶级牛排馆的深度体验，那就不能随随便便地去，“必须要端出与顶级牛排馆相配的架势来”，好让这次的美食体验更加完美惊艳。
看在牛排的份儿上，本花默默在心里翻了个白眼，没想到局座一脸慈母表情地、不停地夸着这车：“侬晓得伐，唔这台新车子可是混合动力的凯迪拉克XT5，老省油嘞~”
“闹，这个后视镜酷伐，可以看到后头的影像哦~”...
“你们等会听听里面这个音响，可是Bose的，音效老好了~”
嗨呀，总算明白了，原来局座这是刚升级座驾（必须是蓝色的），不好意思再克扣局里探店经费了，必须出点血以平民愤，这才豪爽地批准了试吃贵牛排的计划呢。Anyway，有得吃就好，本花爽气地拉开车门先坐了进去， 就这样开启了为期三天、72小时的顶级牛排馆探店之旅。
为了方便大家更直观地比较三家顶级牛排馆的出品，我局在本次测评中，在三家牛排馆保持了基本一致的点单，其中不少是身为美式牛排馆的招牌菜：
实际吃下来，这样一份从前菜到甜点完整的点单，差不多够我们四个（比较大胃的）人吃到六七分饱。因为要拍照的关系，所有点单都没有要求服务生帮忙分餐，你们若是多人结伴去吃，可以请服务生直接按人数share好。
第一站 静安寺
1515牛排馆?酒吧
The 1515 WEST CHOPHOUSE & BAR
地址：延安中路1218号香格里拉大酒店4层
营业时间：午市 11:30-14:30 晚市 18:00-22:30
人均：750元
包厢低消：1500元/位
服务费：10%
1515牛排馆虽然没有被纳入网传的“魔都三大顶级牛排馆”，但却以金贵的地理位置、精致的装修风格、昂贵的牛肉处理方式、专业的服务，拿下许多老饕心目中“上海最好吃的牛排馆”的排位。
坐落于静安香格里拉酒店的四层，1515的牛排馆和酒吧一左一右相对着。在一条由光影勾勒出的、犹如穿梭在时光隧道般的长廊尽头，就是1515牛排馆的用餐区。
它以老纽约风为主题风格，开放式厨房、吧台，以及透明的烘焙房、醒肉室，一切都在向食客们宣告着自己高级得“光明磊落”。
1515牛排馆的招牌是干式熟成牛肉。所谓干式熟成，就是将牛肉放在特定温湿环境下放置2-3周进行风干熟成（诺，就是1515这套设备），如此可以减少牛肉中的水分，使其风味得到浓缩，以便最大程度保持牛肉的品质与口感。
干式熟成消耗的时间长，而且牛肉表面风干的肉会被切除，会产生不可避免的损耗。所以，只要是标注着“干式熟成”四个字的牛排，往往都非常高价。
这是1515橱窗里展示的一块即将要完成排酸的牛肉——用这样的肉做的牛排，在1515标价……2K软妹币。阿花瞄了瞄局座的脸色……只好作罢，最后点了这家湿式熟成的肉眼牛排。
和“干式熟成”相对的，就是“湿式熟成”，也就是1515菜单上写的“湿式排酸”，我们在超市里买到的进口牛排，其实都可以算湿式熟成，因为这种方式只是把肉放在真空袋子里，在冷藏的环境下（往往是运输过程中）通过排除肉里残余的酶，使得肉质有所改变。这个过程中，肉既不会脱水也不会减少，所以基本不增加成本，也不会给牛肉带来更多风味。
Ξ 局座点单
依云矿泉水 76.93元
珍宝蟹肉饼 98元
1515肉眼 698元
龙虾汤 98元
扒大虾 398元
手切薯条 58元
纽约芝士蛋糕 128元
ORNELLAIA LE VOLTE 125元
加收6%增值税 110.88元
10%服务费 167.99元
共计：1958.8元
刚一入座，服务生就热情贴心得询问我们“请问餐前饮料需要矿泉水，还是气泡水？”早有听闻在这类贵贵的西餐厅、牛排馆里，水都是收费的，但既然我们是要深度体验这类顶级牛排馆，这水上的钱呀，我们也没打算省。
依云矿泉水
1515选择了来自法国的依云矿泉水，这牌子对国人来说也已经熟悉得不能再熟悉了，就不多介绍了。
餐前面包
1515的餐前面包篮由碱水包、白面包和黑麦面包三种面包组成，每种一个。这些面包都是从正对着酒店电梯处的烤炉中新鲜出炉的，摸上去还带着温热的手感。
碱水包口感十分扎实又很有弹性，不像阿花之前在City Shop买过的碱水包那样干硬，上头的粗盐粒恰好起到了画龙点睛的作用，放在舌尖上抿着也觉得咸味恰到好处，淡而温柔。吃过1515的碱水包，怕是再也瞧不上超市货了——天呐，我的早餐又被动“涨价”了。
白面包这造型就不说什么了，质地是手工面包才有的外硬内软，面包的香气都被这层脆而坚挺的外壳锁在里头，一撕开就有股微弱的热气扑腾着扩散开来，好吃。
牛头造型的黑麦面包就像和这牛排馆格格不入的不速之客，在这种每一个空气分子都散发着浓郁肉香的空间里，这谷物的清香、粗粮的口感、寡淡的味道...我们今天就是来摄取热量的，全麦什么的就不是很在意了。
龙虾汤
龙虾汤上桌，内蒙出身的摄影师B探员就赶忙扭过头深深喘了一口大气，然后屏息完成了龙虾汤的拍摄。剩下三人闻着这股熟悉的印尼虾条味，相互对视一眼，表情凝重的拿起汤勺。
唔，靠近一些，龙虾汤闻着有股浓重的奶油蘑菇味，里头的圆球是扇贝慕斯，长条是面包丁，吃起来有点像煮过的油面筋的口感。汤送入口中，则有一股虾条拆包时的气息涌到鼻尖，口感还算顺滑，但过于用力的调味也无能盖住它的腥气，残留在嘴里的味道就像刚刚吃完一包上好佳虾条。哎……可能是我们不太吃得惯吧。
珍宝蟹肉饼
可以感受到1515在蟹肉饼的摆盘上用了心思，盘子上喷射状的墨迹，是特别用墨鱼汁做的造型，使蟹肉饼显得小而精致。
肉饼的外壳因为煎过，比较香脆，里面的蟹肉像肉松一样湿湿软软，空口吃是一股海鲜自有的自然的咸味，蘸上甜菜根做成的酱则混入了一股淡淡的草本的甜味。整体感觉蟹味还欠浓郁，凉下来以后腥味还是比较明显。
1515肉眼
品种：澳洲黑安格斯和牛 | 克重：450g
排酸方式：湿式排酸 | 级别：M5
熟度：5分熟 | 厚度：2.4cm
局座喜欢牛肉味道比较浓郁一点的牛排，所以点了一份450g、五分熟的肉眼。上菜后貌不惊人，目测面积也就跟C探员的手掌差不多大小，厚度在2.5cm左右，牛排当中有一块面积不小、油光发亮的脂肪。
服务员过来为我们撒上了黑胡椒，第一次看到那么长长长长的研磨瓶——
看完“表演”，迫不及待地动手切开这块“大肉”——
横截面在昏黄的灯光下散发着诱人的粉红色，外层烤得黝黑焦脆，入口不仅多汁且富有适口的嚼劲。脂肪部分尤其美味，一口咬下去能在嘴里滋出油花来，但却肥而不腻，入口有种棉花糖般的充盈感。搭配的是服务生推荐的黑椒汁，小心蘸着尝了一口，觉得甜甜辣辣、非常特别，于是尽都浇在了牛排上。四人瓜分着这块完美的肉眼，吃得好满足！
手切薯条
薯条...只能说非常美式，和外头快消汉堡店的薯条没有太大的口感差异。
无非是，这里的薯条贵多了，而已。
扒大虾
四个人，三只虾——不怪餐厅，但这个数量配置着实让我们犯了一阵尴尬。
三只大虾虽然经过用心的摆盘和装饰，但无论肉质和调味都没有太大的亮点，比较像普通西餐厅或者进口超市的水平。
纽约芝士蛋糕
纽约芝士上桌颇有“气势”——藏身在网红餐厅特别钟情的用干冰营造出的烟雾缭绕的效果中。这还没完，蛋糕还头顶着一个油管上有很多制作教程、用气球做出来的球形巧克力“苍穹”。
等干冰的雾气褪去，问题来了，这顶着上的巧克力大球该何去何从...吃了，还是挪开扔了？
饶有兴趣得把它砸碎，心想着就当撒上点巧克力碎、加个料吧。然而巧克力入口就是一股烘焙原料的味道，并不好吃。于是四人又手忙脚乱得把粘粘在芝士蛋糕上的巧克力碎片挑了出去。
这下终于可以心无旁骛得品尝这份饭后甜点了。美式牛排馆嘛，照理来说纽约芝士蛋糕应该是招牌甜品了。确实，这块蛋糕的芝士部分是阿花我有生以来吃过最细腻的口感，像是芝士面糊过了一百遍筛子以后做出来的，真是放在舌尖、还没仔细体会那香浓，它就化了。可惜的是，我们一致认为当中那块湿乎乎、软烂烂的奥利奥和靠近顶部的巧克力夹层都非常多余，并没有带来更丰富的口感不说，反而让这块蛋糕甜上加甜。
ORNELLAIA LE VOLTE
产地：意大利 | 酿酒葡萄： 梅洛 赤霞珠 桑娇维塞
年份：2014 | Bottle：560元 | Glass：125元
局座开车不能喝酒，于是品酒的重任就落到了对红酒完全没有研究的阿花我和C探员身上。其实对不太懂酒的新手来说，听从餐厅的搭配推荐可能是比较明智的吧。于是，在服务生推荐这款单宁偏重的红酒搭配肉眼时，阿花我半点没犹豫的欣然同意。LE VOLTE的酒体颜色像一颗剔透的红石榴，口感比较饱满，稍有些涩口，搭配肉眼里焦香的肥肉部位简直美妙绝伦，可惜阿花我是不胜酒力，几口下去就开始昏昏欲睡。
?阿花总结
不知道是不是我们点菜的问题，总得来说，1515的食物真是除了那块牛排，就没什么可圈可点之处了，但那块牛排，确实可以说是相当出色，担得起老饕们的推荐。
1515的服务在三家顶级牛排馆里偏向走年轻化、更亲切的路线，服务生几度表现出对我局一行人的好奇，发出“看你们的设备都好专业呀”的感叹。不知道是1515的惯例、还是因为主厨是新官上任的关系，在餐厅稍过最忙碌的出餐时间后，经理领着刚任职两周的新任主厨挨桌跟客人打了招呼，询问用餐是否合口味，碰上几桌聚餐的外国友人能聊上好一会儿。这种一下子与客人拉近距离、增强好感的举动只有在1515牛排馆感受到了一番。
第一天的晚餐就在对牛排的无限回味中，结束了。魔都三大牛排馆都开在黄金地段，所以这次牛排测评，也借局座新座驾的东风，变成了春季城市游车河之旅。
本周的天气真的太好啦，不用困在办公室里，吹吹春风，吃吃美食，真的挺爽的。
第二站 外滩
茹斯葵牛排馆
Ruth's Chris Steak House
地址：广东路20号外滩5号4楼
营业时间：午市 11:30-15:00 晚市 17:30-23:00
人均：905元
包厢低消：800元/位
服务费：10%
由创始人鲁思?弗特尔(Ruth Fertel)一手打造的茹斯葵，诞生于1965年、美国南部的新奥尔良。2013年底，这家经过长达半个世纪时光沉淀的老牌牛排馆开到了中国大陆，它的第一站，就在毗邻黄浦江的外滩5号。
电梯门缓缓打开，映入眼帘是与昏暗幽冷的大堂完全不同的风格，阳光透过对称的老式窗户散落在长椅上，没有吸人眼球的彩色灯光，没有嘈杂的音乐声响，也没有迎面而来的侍者，茹斯葵只静静地敞着餐厅的门，一副冷淡姿态。
穿过像火车车厢一般狭长的过道，通向了被整齐划一的白色餐桌填满的用餐区，侍者将我们引至正对着江景的一大片玻璃下落座。
本花虽是第一次来这类顶顶贵的牛排馆拔草，但之前已经做好了功课，掏空了胃袋，所以对它家的招牌如数家珍。茹斯葵的一大特色，就是会把用明火烤成的牛排，放在一个在烤箱里预热、流动着融化的黄油的盘子里，使得牛排在端上桌之后持续保持呲呲作响的热度，因此茹斯葵会建议客人点一分或三分熟的牛排，这样牛排会被盘子滚烫的余温加热到最佳的三分至五分熟。
Ξ 局座点单
FIJI 矿泉水 75元
新奥尔良蟹肉糕 180元
肋眼牛排 630元
海鲜龙虾浓汤 130元
新奥尔良煎虾 290元
牛排薯条 80元
芝士蛋糕 110元
Jim Barry Lodge Hill 140元
10%服务费 164元
共计：1799元
FIJI 矿泉水
老贵族茹斯葵提供的是享誉全球的FIJI斐泉矿泉水，售价比依云贵那么一点吧。从口感上说，FIJI是这三天里我局一行人最有好感的矿泉水，可能是因为它的水相对比较软一点？
餐前面包
茹斯葵的餐前面包是半条略烤了一下的小法棍，趁热扯下一块来、手感很是柔软，但入口外皮很有韧性。搭配面包的是茹斯葵自制的、质地有些像奶酪的有盐奶油。
不过阿花倒是觉得空口吃这法棍就足够香了，即便面包放凉了些，都仍旧保持着外脆里软的口感，收获了四人一致的好评。于是，沙发都还没坐热，我们已经续上第二份餐前面包了。
海鲜龙虾浓汤
茹斯葵的龙虾浓汤应该说是三家牛排馆里最好喝的，浓稠度、咸淡、味道都堪称完美。
请服务员撒上了一些黑胡椒，把汤的香浓和鲜甜给勾勒得更加清晰。
浓汤入口顺滑，丝毫没有海鲜的腥气，反而有股很浓的山核桃的香味，里头有一些紧实的碎虾肉，空口喝起来觉得调味刚好、鲜味浓郁，用餐前面包蘸着吃也很是美味。
新奥尔良蟹肉糕
呲呲作响，大概是贯穿茹斯葵的一大卖点吧，蟹肉糕上桌时，像两团刚从油锅中捞出来的“狮子头”般，躺卧在能把手烤熟的白瓷盘里。
一刀下去，蟹肉糕金黄的表皮炸裂开来、露出里头雪白柔软的内心。茹斯葵的蟹肉糕是用蓝蟹肉制成，可以清楚的看到里头一绺一绺的蟹肉，几乎吃不出什么粉感。闻起来是一股涮蟹腿的味道，挤上一些柠檬汁，可以去腥提味。
蟹味浓郁，吃口偏咸，肉质绵密，入口有种芝士的拉丝感，还能隐约吃到混在其中的碎掉的蟹壳。跟1515牛排馆的蟹饼比起来，茹斯葵这款要胜过不少。不过记得趁热吃，凉了之后也会有一丝丝腥气。总体来说相当美味了，推荐给非常喜欢吃海鲜的人。
肋眼牛排
品种：澳大利亚谷饲和牛 | 规格：450g
级别：M5-7，不确定 | 熟成方式：湿式熟成
熟度：3分熟 | 厚度：2.9cm
上面介绍过了，茹斯葵的牛排会在高达260摄氏度的高温陶瓷盘中继续加热成熟，因此我们茹斯葵点的肉眼要了3分熟，待拍照的功夫加热到5分熟刚好入口。
终于牛排出炉上桌，随着牛排一起上桌的还有四个滚烫得可以在冬天用来烘手取暖的餐盘。每个盘子里都有和牛排所在的盘子相同的“铺垫”——一块已经融化、呲呲作响的黄油和一些迷迭香碎末。
整块肋眼看上去超大超厚超满足，肥肉不是很多，比较精瘦，很能满足肉食系对一块牛排的所有幻想。
估计是我们拍照捯饬得久了点，这块三分熟入口的时候感觉已经被烫成了接近七分熟，软嫩什么的谈不上，但紧实有嚼劲，又不会在嘴里越嚼越干硬。
肋眼肉本来就属于油花比较丰富的部位，相对油腻，再配上自己盘里头这份double的黄油就有点过头，如果有机会再来茹斯葵的话，阿花可能会指定“无需黄油”。除了有些肥腻外，茹斯葵的牛肉很明显能吃出肉的酸味，牛排表层没有1515肉眼的焦脆，肉质也不如1515肉眼的细嫩。
给你们的建议就是，上来一定要尽快吃啊，不要像我们这样因为拍拍拍耽误了最佳入口时间。
牛排薯条
茹斯葵有6种马铃薯配菜可选，局座点的这份牛排薯条，类似于阿花在拔草The Butchers Club时吃到的薯角，但是卖相和摆盘要胜出不少就是了。
用一整个带皮马铃薯切成长条块状、烤得焦黄，拌入迷迭香、烤大蒜和风干番茄。
切面的外皮很薄，像一张可以透光的纸，破皮而入里头的马铃薯非常湿软，有种红薯泥的口感，带着皮吃很香。马铃薯本身没什么特别的味道，全靠搭配的番茄酱调味，但始终只能蘸番茄酱有些乏味，希望能有更多风味的酱料可以选择。
新奥尔良煎虾
虽然大众点评上，茹斯葵的蟹肉糕获得了最多的推荐，但我局吃下来，觉得这份新奥尔良煎虾，还要更胜蟹肉糕一筹，强烈推荐。
虾球处理得非常干净，肉质鲜嫩弹牙，蘸满散发着浓郁蒜香味的特制sauce，让一桌四人都赞不绝口。
中间的一坨土豆泥满分，绵绸细腻，同样裹着金黄的sauce入口，天呐，煎虾什么的可以不用出现了，全上土豆泥吧。
芝士蛋糕
茹斯葵的芝士蛋糕真是比我们预期的大好多呀，厚实的挞底配上扎实的芝士，再浇上一层浓稠的酸奶，非常heavy、非常美式——不像1515那么花哨，但整体还是很漂亮的。
芝士的部分口感黏稠细腻，非常香浓，搭配酸奶一起入口丝毫不觉得腻人。只是外层的威化饼干有些又干又厚，显得多余，竟然让B探员脱口而出一句“哇，外面这个是糠做的吗？” 局座更是神补刀得接上她的话题，“不是糠，是橡木塞子好伐”。喂喂，你们的评价，还能更煞风景一点吗？
Jim Barry Lodge Hill
产地：澳大利亚 | 酿酒葡萄：西拉 | 年份：2014
Bottle：650元 | Glass：140元
本来就不太懂酒，加上茹斯葵的酒单还是全英文的，更是让阿花我一头雾水，只好在跟1515差不多的价位里选了一款产自澳大利亚金百利酒庄的红葡萄酒。这款酒呈深红色，非常浓郁，靠近酒体就闻到一股很浓的浆果结合酒精的味道，倒不是很涩口，酸度比较高，解腻和致眩晕效果都很好。抱歉，阿花对红酒，只能写到这样了……还请懂经的粉丝留言科普。
?阿花总结
茹斯葵除了最后芝士蛋糕的挞皮之外，其它食物都相当令我局满意，全程都在“好吃”的赞叹声中度过。
工作日中午去的茹斯葵，整个午餐时间一共也只有三四桌客人，安静得让刀叉碰撞的声音都听得很清楚。这家服务的好，并不是能具体罗列出条条框框的好，而是它难能可贵的“恰到好处”，尤其是服务生在应对我们又是扛机器又是上尺子的“怪客人”时，从眼神到表面都透着一股平淡轻松、见怪不怪的气定神闲，让我们身在其中非常舒服。
三天的行程很快就到了最后一天，啊，真是有点恋恋不舍啊。
这天我们过了江，来到了陆家嘴的莫尔顿牛排坊。莫尔顿在上海已经开出了三家店，位于浦东IFC的这家最早开业，也是目前世界上最大的一家莫尔顿。
第三站 陆家嘴
莫尔顿牛排坊
Morton's of Chicago Bar & The Steakhouse
地址：世纪大道8号国金中心商场4层
营业时间：周一至周四、周日 11:30-22:00
周五/六 11:30-23:00
人均：905元
包厢低消：平日800元/位 周末1000元/位
服务费：10%
莫尔顿创始于上世纪70年代的美国芝加哥，和茹斯葵一样，被誉为全球顶尖美式牛排馆。据说无论到世界上哪一家莫尔顿，都能品尝到口味一致、原汁原味的美式顶尖牛排。
莫尔顿的用餐区用了大面积的落地玻璃，面朝着东方明珠塔，坐在其中可以将金融城的黄昏日落到灯火通明都尽收眼底。不过要坐到景观位的话，最好提前一个月到两周预约。
Ξ 局座点单
Panna 88元
珍宝蟹饼 210元
肉眼 788元
龙虾浓汤 165元
亚历山大凤尾虾 458元
帕尔马干酪松露炸薯条 100元
纽约芝士蛋糕 98元
Duckhon,“Decoy”,Cabermet Sauvignon,Sonoma County 155元
服务费：206.2元
共计：2268.2元
Panna矿泉水
产自意大利的Panna普娜，是Sanpellegrino圣培露旗下备受国内外餐厅欢迎的佐餐水，它的特点是低矿物质，因此能提供比较清新纯净的口感。
餐前面包
早就有所耳闻莫尔顿的餐前面包比它家牛排的好评度还要高，甚至常有熟客要求打包一个回家作第二天的早饭。大概是对它抱了太高的预期，尝到实物时并没有惊艳的感觉，整个面包质地都很柔软，有点菠萝油的口感。
里头有大量洋葱粒，葱香浓郁，在抹上如同奶油奶酪质感的黄油之后，口腔也仍然被葱味占据着，是挺好吃的，但阿花个人还是比较喜欢茹斯葵那种有嚼头的餐前面包。
龙虾浓汤
身为三家牛排馆中最贵的龙虾浓汤，莫尔顿在分量上给得也是最大方，这份龙虾浓汤4人分享都还绰绰有余，里头的料也给得很足。
口感和味道都与茹斯葵的龙虾浓汤十分相似，只是风味上更加温和一些，像是茹丝葵的清淡版本，空口喝咸淡正好，即便是对海鲜比较抵触的B探员，也觉得接受起来完全没有困难。
珍宝蟹饼
莫尔顿的蟹饼，让阿花和网上众多老饕难以忘怀的蟹饼，必须是这三家牛排馆里最好吃的！
蟹肉是一大坨一大坨的，就像刚从一只珍宝蟹肚子里拆出来的似的，明明白白写着“货真价实”。
蟹肉入口散发着淡淡的鲜甜，没有一丝腥味，蘸上蛋黄酱更增添了一些美式风味，果然不负盛名。
肉眼牛排
品种：美国谷饲牛肉 | 级别：Prime
规格：450g | 熟成方式：湿式熟成
熟度：5分熟 | 厚度：3.2cm
莫尔顿的牛肉有来自美国和澳洲两种可选，在征询服务生的意见之后，我们点了一份5分熟、450g的美国肉眼。
谷饲牛肉因为全用玉米类的粮食喂养，按理说应该更肥一点，不过牛排上桌时看起来很是紧致结实，面积不大，却在厚度上十分惊人。
在这么...凶猛的厚度衬托下，下刀切肉已有些费劲，切开以后的横截面不像1515和茹斯葵那样有从深粉色到嫩粉色明显的渐变，看起来像是先用明火烤出焦熟的外边，将肉汁锁住，再放到烤箱加热到五分熟出炉。
整块肉眼的调味云淡风轻，即便在服务生帮忙加过黑胡椒以后仍然没什么味，肉味也不算浓郁，肉质紧却不够细嫩，入口碎渣感明显。
里头的肉筋有些咬不烂，脂肪部分过于肥腻，很像家里红烧肉里的肥肉，入口超级腻。虽然服务生答说牛排有经过3-4周的排酸，但实际吃起来的时候酸味是非常明显的。整体吃下来，感觉莫尔顿的牛排比较中规中矩，没有记忆点，是三家牛排馆的出品里面，我局最不喜欢的一块。
帕尔马干酪松露炸薯条
莫尔顿的薯条切得非常细，炸得很透很脆，分量也很大——毕竟这一份薯条值一张毛爷爷呢。
至于松露嘛，只是停留在概念上，完全没吃出味儿来。但是没关系，它的松脆度真是恰到好处，可能是阿花吃到过最棒的薯条，之一。
亚历山大凤尾虾
没想到一份单价直逼500元的虾，上来竟然只有6只，个头大概一口一个，折算了一下“虾均”竟然高达80元...性价比有点惨。
食材是挺新鲜的，每只虾的尾巴都撑得跟展开的扇子一样。虾肉又肥又紧，很有嚼劲，虾本身没什么味道，盘里的sauce是白酒黄油汁配了罗勒油，入口觉得挺清淡。
纽约芝士蛋糕
莫尔顿的纽约芝士细腻绵密，饼干底有很浓的肉桂味，表层则覆盖着一层脆硬的焦糖，厚重悠长的苦味可以多少中和掉芝士的甜腻，口感也比较丰富。
总得来说，莫尔顿的芝士蛋糕整体偏甜，可能平时比较喜欢吃甜食的人会更喜欢。
Duckhon,“Decoy”,
Cabermet Sauvignon,Sonoma County
产地：美国 | 产区：索罗马谷 | 酿酒葡萄： 赤霞珠
Bottle：615元 | Glass：155元
莫尔顿的酒单对新手很友好，直接给出一红一白标注了“侍酒师推荐”的两款葡萄酒，算是百搭款，无论客人选了什么部位的牛排，这款酒都hold得住。它的呈色比较深，酒精感却没那么强烈。酒体比较顺口、柔和，涩口比较重，酸度也偏高，和我们当天点的肉眼确实是绝配。
?阿花总结
除了蟹饼真的让人惊艳之外，莫尔顿的其它食物有点乏善可陈。值得一提的是，莫尔顿比较“有架子”，非常注重保护客人的隐私，所以在我们到店不过十分钟，就被郑重其事得拦下“谈话”，说明如果我们需要对餐厅环境进行拍摄，请走“相关部门”，获得许可以后会为我们提供拍摄场地。作为普通食客而言，餐厅能有这份谨慎，能这样为客人着想，还是挺难得的。至于用餐期间的服务嘛，只能说标准、到位，但没什么亮点。
酒足饭饱走出莫尔顿的时候，本花内心不禁有些感慨——首先当然要感谢局座的钱包和新车，其次也想对魔都这座我挚爱的城市比个心。只有魔都，隐藏着无比接地气的最牛小菜场，也能汇集世界顶尖的三大牛排馆——身为吃货的我们能生活工作在这里，这的太幸福了。
为了纪念这次局座钱包出血量最大的测评，我局特别拍了一段时下最火的VLOG，不长，可以放心用流量观看——怕只怕里面的食物太诱人，你们不敢点开哈哈哈。
就这样，三大美式牛排馆的豪华体验圆满收官，以下按照惯例，附上我局对于三大牛排馆的点评。
环境
茹斯葵 ＞ 莫尔顿 ＞ 1515
服务
茹斯葵=1515 ＞ 莫尔顿
食物方面，就我们的点单来说，总结如下——
除了这张榜单外，本花综合了局座和另外两位探员的意见，将本次三大牛排馆的试吃结果总结了一下：
牛排最佳
1515牛排馆，强推搭配黑椒汁，吃完念念不忘
选酒友好
1515牛排馆、莫尔顿
综合实力最强
茹斯葵
最具性价比
茹斯葵
以上，本花首次体验顶级牛排馆，所见所得难免有不周全之处，评论区开放给大家，留下你在各类牛排馆的吃肉体验吧。另外请大家用力转发，拼命转发，务必让局座觉得他这次的钱花得很值啊！
本文系我局综合探员个人观点形成，不能代表广大消费者自身对产品的理解和个人意见，请看官老爷们理性判断。
者:济南美食排行榜
说起西餐
想必大伙儿脑海中第一个想到的
便是牛排了吧
正巧作为资深吃货的榜姐
对咱济南的牛排有较深的研究
今天就跟随榜姐的步伐
来看看咱济南最牛的牛排吧！
1拉格西味
推荐 : 澳洲烹汁牛肉、和风金枪鱼、金枪鱼蔬菜沙拉、覆盆子香草巧克力、肉酱千层面、波士顿龙虾意面、香煎鸭胸配车厘汁、罗勒鲜虾意面、肉酱意面、宇治抹茶青柠慕斯、法式龙利鱼配奶油咖哩汁、香煎法式鹅肝
上榜理由 : 口味和菜品颜值都挺不错的一家店，所以深受大家的欢迎，来的那天人很多，但环境十分安静，餐厅里每一个角落都是经过精心布置的，漂亮的灯具，温暖的抱枕，让在这儿进餐的人完全不会有西餐厅的拘束感，很惬意。第一次去吃龙虾意面是因为它长得很可人呐，尝过之后发现口味也很不错哦。至于惠灵顿牛排，原味的真的是完全没有抵抗力。澳洲牛肉很嫩，是这家店的必点美食。他家的小蛋糕也都挺不错的，和风金枪鱼也很多，是常常去的一家店。
人均：127元
2MOKUTANYA餐厅
推荐 : 餐前面包、薄荷青豆浓汤、鹅肝慕斯、碳烤龙虾、热巧克力配百香果冰淇淋、日式茶碗蒸、香煎白芦笋佐法式黑蒜酱、澳洲和牛肋眼、鳗鱼团、法国蓝龙虾、澳洲菲力牛排、阿拉斯加帝王蟹肉沙拉
上榜理由 :法式风情西餐厅，角落里搁置着各式各样的西式风情小物件，带你感受独具特色的浪漫主义色彩。在此氛围和情调中品尝蓝玛赫极品牛扒，享用各式西餐美食、咖啡甜点，品位典藏红酒。来一次优雅的用餐体验吧。而且，这个价位从菜品到环境到服务真的是可以啦。又一家不会让你失望的店，澳洲的牛排里面有松露，松露口感每个人吃的都不一样，但吃起来是真的好吃。鹅肝可以说是心头最爱了，这次的慕斯鹅肝也让我谜之留恋，一口气吃掉两份的人表示可以再来一份，哈哈哈。餐前面包和生蚝做的也是不错的。只是刺身搭配的芥末等小料实在太迷你精致，让服务员后续三次才刚好够用。但总体来说还是棒棒哒，喜欢的小伙伴可以行动起来了，一定记好提前三天预约哦。
人均：1585元
3西堤厚牛排
推荐 : 西西里香烤厚牛排、马德里薄切生牛肉沙拉、奶油蘑菇汤、芝麻奶油面包、百香雪酪、焦糖南瓜布丁、松茸牛排、牛舌、鱼唇胶原浓汤、象拔蚌海鲜浓汤、法式蜗牛浓汤、餐前面包、法式鹅肝牛排
上榜理由 : 济南中高端西餐厅，在恒隆算是比较不错的牛排西餐了。店里整体感觉超棒，格调很高，墙纸的风格也很好，环境舒适优雅，吃美食怎么能错过这样的环境呢！此外美食更是非常不错，「西西里香烤厚牛排」牛排味道很正宗，很新鲜，优质。「西班牙海鲜饭」这个真的超值，满满的海鲜，大虾···分量很足，好吃。「鸡肉蔬菜色拉」鸡肉还是蛮多的，沙拉也吃着比较清口。「柠檬薄荷气泡饮」清爽，好喝。小资，有情调，一定不要错过哦！！
人均：156元
4王品牛排
推荐 : 台塑牛排、法式香煎鹅肝沙拉、香颂玫瑰露、蜜桃甜酒、法式菌菇浓汤、热熔岩巧克力拉瓦、热熔浆巧克力、餐前面包、酥烤牛小排
上榜理由 : 总体还是不错的!红绿色鲜明、克里姆特风格的油画立柱，自然融合了内外的花园景象，让顾客置身于Dining in the garden的美好氛围中！ 点的最经典的台塑牛排，台塑牛排很大一份。带骨和不带骨没什么区别，牛肉很嫩 ！香煎鹅肝沙拉可以说是很不错了，又肥又嫩，这个一定要一百分!香颂玫瑰露，颜值高，味道也不错，酸酸甜甜的口感！法式香煎鹅肝沙拉，鲜鹅肝现煎，搭配鹅肝酱和苹果丝，换了盘子之后还是第一次来～法式龙虾鲑鱼沙拉，特别适合孩子吃啊，肉清蒸龙虾肉+鲑鱼丁，超细腻～法式菌菇浓汤是最爱啊，每次必点，蘑菇的味道冲击味蕾～香颂玫瑰露，纯天然的玫瑰果露又有柠檬汁的味道，晶莹剔透的玫瑰冰球里面还有花瓣，小小少女很是喜欢～服务非常贴心，全程很在意顾客的体验!
人均：405元
5翡翠极致料理
推荐 : 黑椒牛排、龙利鱼配薄荷酱、法式鹅肝、咖喱焗大虾、炭烧猪胫肉、日式刺身、泰式冬阴功汤、焦糖布丁、红酒牛舌、寿司、清炒荷兰豆
上榜理由 :环境优雅、温馨、舒适，很有情调，晚上有唱歌演出，听服务员说每隔40分钟歌手出场一次。翡翠极致料理，主打日料。食材新鲜，调料讲究。特别值得推荐给大家的是刺身拼盘。黑椒牛排，口感非常稚嫩、牛肉细致细腻、入口即化，老幼皆宜！龙利鱼配薄荷酱，鱼肉新鲜美味，细嫩多汁，外酥里软，蘸酱汁更佳。碳烧猪颈肉，蜜汁非常可口，很吸引人的味道，配上泰式辣酱简直妙不可言……整体好评！非常满意 ！
人均：235元
6松果西餐厅
推荐 : 塔帕斯西班牙小吃、摩洛哥风味拌牛舌、西班牙墨鱼汁海鲜饭、四兄弟奶酪披萨、法式鹅肝酱配布丁无花果、主厨沙拉、罗马烩牛肚、西班牙传统红花汁海鲜饭、豆子炖牛腩
上榜理由 : 很少有店可以想去打全星，这便是一家。踏入餐厅，灯光是蓝色，餐具是蓝的，桌椅是蓝的，让人恍惚之间有到了爱琴海边的错觉，浪漫唯美的装修风格、充满欧洲风味的精致美食，处处洋溢着地中海风情，无论是菜品还是环境 服务，都可以说是很讲究的了，而且整体上来说在济南的西餐厅里算是性价比相当高的了。菜品的味道也很不错，有几样尤其让人回味无穷。#塔帕斯西班牙小吃# 很经典的小吃，感觉搭配上美酒更有一番风味。#摩洛哥风味牛舌# 很让我觉得惊艳，牛舌被处理成薄薄的片，滋味均匀。#法式鹅肝酱配布丁无花果# 经典菜之一，需在一定温度内吃完最好，这样能最好的品尝到鹅肝酱的味道，且不会觉得腻。
人均：95元
7BEE'S KNEES 西餐厅
推荐 : bk双拼披萨、经典莫吉托、妈妈的味道肉酱千层面、海鲜蘑菇浓汤、英伦下午茶三层塔、牛肉末意大利面、鲜蘑菇奶油浓汤、班尼迪克蛋、文艺复兴沙拉、风靡全美的夏威夷波奇拌饭、德国香肠拼盘
上榜理由 :餐厅门面不小，但却又不会让人觉得粗俗，上下两层，美式装修，各种有调调的装饰，格调很高,谷饲牛排,七分熟 肉很嫩！咖啡正宗,美式咖啡很棒,味道很正宗.这家的其它饮品也不错,有的口感很独特,不过感觉这里最棒的要数披萨,薄脆料足,味道超级好吃,制作工艺也是比较传统的,无论哪种口味,味道都没的说.可以两种口味拼着吃,建议必点.BK咖啡屋,美式装修,环境优雅,服务很棒,咖啡味道纯正,披萨建议必点,非常值得推荐.
人均：117元
8清和集
推荐 : 焖烧台塑牛排、杨汁甘露、蒸点五谷丰登、秘制羊排、马卡龙、抹茶蛋糕卷、杏仁酥、药膳四神汤、芥末脆虾球
上榜理由 :这里有二十四节气的菜单，中餐西做，采用的是长条桌的分餐制。性价比高到爆棚的酒吧式西餐，环境舒适惬意。布置风格偏于复古范儿，但又带着些潮流的元素，混搭的很有感觉。复式结构的设计，空间很大，座位宽敞，私密性强。各种小摆件闲得很文艺，和着温暖的灯光超有情调。两种价位的套餐，无需点单，吃的是最时令的新鲜食材。无花果嫩蛋中加入了黑松露和虫草。四神汤是何首乌和羊肚菌以及红枣熬制而成的纯素汤。主菜后贴心的一杯酵素。用藏红花浸泡的炒饭。浓郁香甜的杨枝甘露。牛排羊排都好好吃！还是一家地网同价的书店哦，再也不用原价在实体店买书啦！
人均：125元
9prize vintage酒酷红酒餐吧
推荐 : 慢炖澳洲牛肋排、杏仁巧克力布丁、焦糖布丁、香煎北海道大带子、博洛尼肉酱面、菲力黑椒牛排、黑松露烤芦笋、例汤、京葱南瓜汤、慢炖澳大利亚小牛肋排
上榜理由 : 开业之初就发现了这家店，每当有闺蜜聚会时就会选择这里，环境真的很棒哦，音乐很好，食物也不错，重点是平时人不多很清静，可以更好的谈天说地聊心事。每次去都是包场的节奏。店里有一种很安静的氛围，非常适合情侣约会。装修简单舒适，在如此自在的氛围中和爱人一起品尝纯正的意大利披萨，真是再惬意不过。好吃的西式餐厅虽然不多，但找到自己的特色，并且脱颖而出的当属意访。这里有充分发挥创意搭配上扎实的功夫和讲究的食材，让牛肉成为舌尖上的美食，帕尔玛火腿披萨也是可圈可点，芝士烤薯皮味道很好，土豆皮上撒满了洋葱、培根和芝士等食材，吃起来有土豆的原香、培根的咸香和芝士的奶香，口感层次非常丰富。奥尔良烤鸡翅烤得皮脆肉嫩，新鲜多汁，甜品也不错，几乎可以说道道都是心头好。慢炖澳洲牛肋排是最爱，可以算得上济南牛排NO.1！
人均：136元
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ID：lunchihuo
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