友从南方寄来了一包梅子，好大的包裹，取来打开，但见一只只青梅青莹莹、碧绿绿，睡眼惺忪，仿佛刚从江南的梅雨里醒来，一缕缕清鲜之气、清灵之韵袅袅而起，诱我情思荡漾。
青梅这种龙脑香科青梅属乔木，高大茂盛，多生在南国，早春二月盛开一树树素白、粉红或淡黄的青梅花，与杏花类似，但花香更为馥郁，清明前后花褪残红，累累青梅缀满枝丫。芒种时节，一串串的青梅泛出了微黄，可仍脱不了一层泠泠青绿，望上一眼，齿颊间如山泉水似的清酸，都要汩汩漫溢而出。
古时，酿醋还没有发明之前，人们都是用青梅之酸当作调味品的。《本经逢原》说：“梅花开于冬，而实熟于夏，得木之全气，故其味最酸。”先秦诸子在《尚书.说命下》中称：“若作和羹，尔惟盐梅。”可见，那时国人的调味品主要就是盐和青梅。盐负责咸，青梅负责酸，盐梅相辅，调和百味。
想那青梅小巧青秀，枕的是山林里的日月星辰，听的是山谷中的流泉飞瀑，荡的是古木虬枝作的秋千，青葱的样子十分招人怜爱。古诗词里描写青梅的句子不胜枚举，如北宋欧阳修云：
四月芳林何悄悄，绿阴满地青梅小。
——《渔家傲·四月芳林何悄悄》
叶间梅子青如豆，风雨时时添气候。
——《渔家傲·四月园林春去后》
北宋词人贺铸贺梅子说：
试问闲愁都几许？
一川烟草，满城风絮，梅子黄时雨。
——《青玉案·凌波不过横塘路》
南宋范成大曰：
叶底青梅无数子，梢头红杏不多花。
——《题张氏新亭》
青梅幼时倒像个不谙世事的顽童吧，若不然怎会有“青梅竹马”之说呢？诗仙李白在《长干行`其一》里吟道：
妾发初覆额，折花门前剧。
郎骑竹马来，绕床弄青梅。
同居长干里，两小无嫌猜。
我那时的鬓发刚盖额，你好像剃着葫芦头，我们一起折花做游戏。你骑着竹马跑过来，我们一起绕着井栏，互掷青梅为戏。小孩儿家没有什么猜忌，青青涩涩的我们，一如枝头摇曳的青梅。而在唐代另一大诗人白居易的长诗《井底引银瓶》里，青梅宛若初恋，就有了彼此的相思：
妾弄青梅凭短墙，君骑白马傍垂杨。
墙头马上遥相望，一见知君即断肠。
我在矮矮的短墙旁斜倚着青梅树，看见你打马从白杨林里而来，墙头马上两两相望，脉脉含情相思长。
家乡是不生长青梅的，有的是那一树树的青杏，我常要摘了青青杏子，学着“千古才女”易安居士的样子，“却把青梅嗅”，不过人家说的是女孩儿那种娇羞的情态呢。渐渐初成的青梅，总有着说不尽的娇柔，在薰薰和风里摇曳着的风姿飘荡着绵绵韵味，所以情窦初萌、相思浅浅的小女儿，总要“捻”青梅、“嗅”青梅、“打”青梅，借以表达那种说不清、理还乱的心绪。
贺梅子的“羞泪下，捻青梅。低声问道几时回”，李清照的“和羞走，倚门回首，却把青梅嗅”，南宋末吴元可的“幽绪一晴无处著，戏打青梅”......少女的那种娇羞与缱绻，皆借着一枝青青梅子显露出来了。
青梅那种独特的风味，决定了它可入馔，可鲜品可制酱可榨汁，最美的，当数泡制、酿制青梅酒。古人深谙其妙，古诗词里青梅酒的韵味总让我们品之不尽。宋词婉约派著名词人晏殊最爱青梅煮酒，他在一首《诉衷情》里说：
青梅煮酒斗时新，天气欲残春。
东城南陌花下，逢著意中人。
青梅煮酒一定要趁着新鲜，不然时令一过就没了风味。最为快意的，莫过于我在郊游赏景时，遇见了意中人，唤她来一起品味青梅酒吧，谈谈情、说说爱，岂不更美！北宋大文人苏东坡说得更透彻，他在《赠岭上梅》中云：
梅花开尽百花开，过尽行人君不来。
不趁青梅尝煮酒，要看细雨熟黄梅。
梅花开时，你没有来；青梅酒熟，你杳无音讯；难道要在梅子黄时，我们一起淋一场霏霏梅雨么？
北宋谢逸的境界更高，他要：
谩摘青梅尝煮酒，旋煎白雪试新茶。
——《望江南》
晁冲之则在浅夏的梦里品味：
重来一梦，手搓梅子，煮酒初尝。
——《玉蝴蝶·目断江南千里》
南宋的陆游更喜欢在清凉如水的绿荫里，聆听清灵的鸟语品酒：
青梅荐煮酒，绿树变鸣禽。
——《春晚杂兴》
煮酒青梅次第尝，啼莺乳燕占年光。
——《初夏闲居》
而最为奇特也最是豪迈的，当属三国时一代枭雄曹孟德，他用青梅发明了“望梅止渴”和“青梅煮酒论英雄”两则成语。
“望梅”能口中漫溢清酸，如一汪汩汩涌出的清泉，顿觉消渴解暑，奇哉妙哉！青梅煮酒，试问天下谁是英雄？“惟使君与操耳”，霸气、豪迈，真伟丈夫也！
青梅不仅可食，品出那么多诗情画意，那么多奇妙故事，还可入药，疗病养生皆为佳品。《神农本草经》、《食疗本草》、《本草求源》、《本草拾遗》、《本草纲目》等古代医籍中，均有青梅入药的记载。其性味甘平，有下气、安心、止咳止嗽、止痛止伤寒烦热，止冷热痢疾、消肿解毒之功效，被誉为“凉果之王”“天然绿色保健食品”。
而我更爱着青梅之青与清，可醉眼眸，可清浊气，可提精神。将朋友快递而来的青梅入玻璃瓮中泡酒，耐住性儿守上十天半月，青青梅子愈发鲜亮朗润，泠泠清气弥漫开来，令人神情为之一爽。及至入口，梅的清酸、清凉、清香，在唇齿在舌尖在喉咙氤氲回萦，那风味那风情，消了炎夏的燠热与浮躁，真乃“我有一瓢酒，可以慰风尘”！
当代作家白落梅说：“倘若是宋朝，我只愿做一个守着柴门篱院的农女。在春暖时节，种几树桃柳，等候赴京赶考的书生，拿自酿的梅子酒，和他们换几卷诗词......”呵呵，我只要篮青梅，一坛青梅酒，熏熏欲醉，醉倒在半卷唐诗宋词里......
-作者-
刘琪瑞，男，山东郯城人，一位资深文学爱好者，出版散文集《那年的歌声》《乡愁是弯蓝月亮》和小小说集《河东河西》。
新网抚州3月12日电 (熊锦阳 徐维栋)广昌县位于江西省抚州市南部，气候温和湿润，雨量充沛，四季分明。当地土壤有机质含量高适宜种植莲藕，从文字记载来看，广昌白莲已有1300多年的种植历史，被誉为“中国白莲之乡”。
近年来，广昌县大力发展食用菌产业，实现了食用菌从单一品种到多元化品种，从分散种植到“工厂化”生产，从一茬到多茬轮作的华丽转变，“小菌菇”长成了“大产业”。“中国白莲之乡”是如何打造“百亿”食用菌产业？又为何能够打造南方珍稀食用菌产业孵化基地？
招商延长菌菇产业链 为高质量发展蓄势赋能
广昌的气候、土壤非常适合羊肚菌生长，是我国羊肚菌较早上市的地区之一，种植的羊肚菌通常在一月下旬开始上市，且品质好，深受广大消费者青睐。
2022年，广昌县引进了江西圣莲朵朵鲜生物科技有限公司，专注于羊肚菌等珍稀食用菌研发、种植、生产、加工以及销售。据介绍，该公司负责人谢春莲与丈夫从事食用菌销售工作20多年，与行业多家龙头企业都有合作，积累了大量发展资源。
为延长羊肚菌产业链，该公司投资近1.2亿元在广昌县旴江镇北门村上熟源夯斗坑打造了44600平方米的高标准加工基地，并在广昌县头陂镇头陂村和北门村建立了标准化食用菌种植区。2023年，该基地种植的羊肚菌亩产突破1000斤，基地羊肚菌总产量超150吨。
此外，该公司还在广昌县工业园区投资建设了羊肚菌全产业链生产建设项目，打造高标准加工工厂，生产羊肚菌食用调味汤粉包、羊肚菌菌包、羊肚菌种植营养包等特色产品。
如今，广昌县拥有江西利财食用菌开发有限公司、江西圣莲朵朵鲜生物科技有限公司等14家有规模食用菌生产和加工企业，40家食用菌生产专业合作社，1家食用菌民间科研机构，形成了食用菌产业高质量发展的坚实基础。
此外，依托中国(江西)食用菌产业发展高峰论坛、全国(广昌)食用菌产业高质量发展大会、南方珍稀食用菌产业创新发展大会等食用菌产业高质量发展会议，推动广昌食用菌产业向标准化、规模化、品牌化发展。
图为在广昌举办的2024首届南方珍稀食用菌产业创新发展大会。 徐维栋 摄
智慧农业种出好菌菇 推进产业数字化发展
2月下旬，正值竹荪菇采摘旺季，在广昌县水南圩乡“一户一车间”基地，立体层架上一朵朵竹荪菇撑起白色的小伞，清香弥漫，煞是喜人，村民们正忙着采摘、分级、打包、发货。仅需3小时，一批新鲜采摘的红托竹荪将出现在南昌的各大超市中。
据广昌县水南圩乡党委副书记、乡长徐崇旺介绍，2021年，水南圩乡先后投入600余万元，建成占地6000平方米的“一户一车间”基地。该车间装有温度调节设备，可以实现制冷、制热、出风自动启停等温湿条件，同时让食用菌“离地上架”，采用立体化种植模式，最大限度地利用空间。
“每一个车间一年可产鲜菇3000多斤，竹蛋10000多斤，以冷链供应链的方式将产品送往一二线城市的大型商超，每斤售价最高可达150元，车间年产值达到46.5万元。”徐崇旺说，“竹荪菇采摘完就拿去烘干，确保不变形走味，由于品质好，所以我们的竹荪菇根本不愁销路。下一步我们准备大规模投产，实现竹荪菇四季化供应。”
此外，水南圩乡还大力发展“农光互补”产业模式，对传统的茶树菇种植大棚进行了升级改造，大棚顶部光伏发电板产生的电能将直接供给大棚的基础设施，有效解决了茶树菇生长温度、湿度难控制和茶树菇难保存的问题，在集约化、立体化使用土地的同时，让茶树菇的产量得到提高，茶树菇产量要比传统种植模式增加10%，而且菌子发病率更低，菌子出货质量更高，市场售价更可观。
截至目前，水南圩乡“农光互补”工程已拥有光伏大棚15座，发电总量1276.5kW，年均可发电130万度以上，大棚室内每年可种植茶树菇200万筒以上。预计到2025年光伏发电可实现总产值2760万元，茶树菇可创造出1.5亿的产值。
图为江西省抚州市广昌县水南圩乡易地扶贫搬迁(瑶前光伏棚)后扶基地。危仁鹏摄
多举措加大扶持力度 助力食用菌产业提档升级
近年来，珍稀食药用菌市场需求旺盛，广昌县积极发展羊肚菌、金耳、竹荪、灵芝等珍稀食用菌的开发生产，实现食用菌产业转型升级，发掘经济发展新增长点。
为做大做强珍稀食用菌特色种植产业，广昌县采取多种举措：制定《广昌县茶树菇生产技术规程》，出台奖补政策，对脱贫户发展食用菌按1000元/万筒的标准补助；争取到中央财政资金1000万元，按照130元/平方米的补助开展标准化菇棚改造，推进食用菌“一镇一工厂、一户一车间”产业发展模式，向菇农提供5万元以内免抵押、免担保的信用贴息贷款，并且开通食用菌种植和价格保险政策；颁发江西省首张《食用菌菌种生产经营许可证》(母种)，开展实施“广昌食用菌高质高效栽培关键技术及装备研究与应用”项目，培养当地“土专家”，开展“乡村菌业专家”推选认定工作并给予资金支持……一系列真金白银的扶持举措，让广昌县珍稀食用菌产业得以跨越式发展，持续拓宽当地群众“致富路”。
村民正在展示刚采摘的竹荪菇。 徐维栋 摄
“2024年全县发展羊肚菌种植面积达2000余亩，产值预计有6000万元。樟树林芝80万筒，产值960万元。红托竹荪3万余筒，鸡腿菇3万筒，金耳工厂化种植一年约产205吨鲜品，可实现产值约500万元。广昌已成为江西全省珍稀食用菌种植面积最大的县。每到羊肚菌、竹荪丰收期间，大棚里就会撑起一朵朵‘小伞包’，这一朵朵喜人的‘小伞包’就是群众的‘致富伞’。”广昌县农业农村局相关负责人介绍，羊肚菌、林芝、竹荪等珍稀食用菌是近年来该县大力发展的菌种，目前已形成了羊肚菌制种到生产加工全产业链发展模式。力争到2025年，广昌县食用菌总产量达8万吨，产值达10亿元以上。(完)
【编辑:李岩】
<>山石斛枫斗制作工艺
安徽省霍山县太平畈乡地处霍山西南边陲、皖鄂两省三县交界，位居大别山腹地、江淮分水岭，位于北纬 31° 神秘圈，季风显著，四季分明，雨量充沛，光照充足，资源丰富，环境优美，有道地中药材逾 1 460 种，是历史上有名的中药材之乡，更是霍山石斛的原产地、核心产区，也是霍山石斛种源基地 。霍山石斛的研究、保护与开发项目被列入国家高新技术项目。霍山石斛是石斛类中药材中的极品，枫斗为其加工品，最早记载源于清代赵学敏编著的《本草纲目拾遗》。
2007 年，霍山石斛被国家质检总局授予“国家地理标志保护产品”； 2009 年，中国野生植物保护协会授予霍山县为“中国石斛之乡”； 2010 年，霍山石斛炮制工艺被列为“省级非物质文化遗产”； 2016 年，霍山县太平畈乡被国家农业部授予“全国一村一品”霍山石斛专业示范乡镇； 2016 年 12 月 12 日，霍山石斛荣登“ 2016 年度中国品牌价值评价”榜单（地理标志产品区域品牌），同年 12 月 15 日霍山石斛被列为“十大皖药”品种之首 。 2018 年初，霍山县太平畈乡霍山石斛种植面积达到 668.8 hm 2 ，现有农民专业合作社 111 家、家庭农场22 家。近日，太平畈乡被农业部、财政部办公厅批准开展农业产业强镇示范建设。笔者根据当地生产实践，总结霍山石斛枫斗（龙头凤尾）手工制作工艺如下。
1 设备准备
灶台或滚筒炒条机、竹炕或烘干机、 220 V 电源、木炭、不锈钢丝（直径 2.0~2.5 mm ，长 50 cm ）、操作台、龙须草（白露至霜降节气之间采收，放置于室内干燥、阴凉、通风处晾干，使用前用温水浸泡软化，晾干明水即可使用）、加工场所（清洁、卫生、通风、温度适宜）。
2 原料准备
2.1 霍山石斛的采收
11 月至次年 4 月，采收棚栽三年生石斛、林下种植五年生石斛的成熟鲜条，鲜条长 5~7 cm ，有 3~7 节，保留茎基须根和茎梢。保证采收的霍山石斛无农药残留，且符合农产品质量安全标准。
2.2 原料整理
对采收后的石斛分拣，按粗细和长短分类，保留根，剔除病虫害株、枯死株、叶片和杂物。
2.3 贮藏
将整理好的石斛鲜条置于室内干燥、阴凉、通风处，并注意防冻，也可以置于保鲜库中存放。
3 加工流程
3.1 分拣
将分类存放的石斛鲜条，保留 2~3 条根，每条根长度为4~6 mm ，减去多余的根，注意去细留粗，并仍按照石斛茎的粗细长短分类。
3.2 清洗
将分类整理好的石斛鲜条放置于清洁的水池中，用饮用水清洗，去除附着的泥土、枯叶等杂物。清洗动作轻柔，避免损伤鲜条表皮，避免折断根须。
3.3 摊晾
将洗净后的石斛置于室内并均匀摊放于竹筛上 1~2 d ，要求环境通风、阴凉、干燥。
3.4 炒制
将摊晾后（无明水）的石斛鲜条 150~200 g 放入 110~120 ℃ 不锈钢锅中不断翻炒，当茎条柔软、叶鞘张开时出锅。翻动时动作要快，以免生熟不一致影响石斛品质，避免焦黑。若采用机械炒条，应控制好温度，掌握好火候。
3.5 搓膜
将炒制后的石斛条放置于操作台上搓揉，搓揉力度要均匀、适中，以避免破损折断。搓揉时，茎上的鞘膜会脱落。
3.6 去膜
对于搓揉后的石斛条要逐条手工剥离其鞘膜，且需剥离干净。
3.7 清洗
将去膜后的石斛条放置在清洁水池中，用饮用水再次清洗，洗去附着物，再摊晾至无明水。
3.8 绕条加箍
将洗净后的石斛条放置在炕上文火（ 30~50 ℃ ）烘焙，使其软化便于缠绕。将软化的石斛茎以拇指和食指搓碾，在适度自转的同时缠绕于直径 2.0~2.5 mm 的钢丝上，缠绕从茎尖开始，以龙须草固定至茎基，注意保留茎基根须。缠绕匝间紧密，注意力度适中，以免松散、折断。
3.9 烘焙紧箍
将绕好后的石斛茎连同钢丝条放置于 70 ℃ 炕上烘焙40 min 左右，再按缠绕方向旋紧并收紧龙须草；然后再以50℃ 文火烘焙 30min ，随后旋紧石斛条收紧龙须草。如此反复2~3 次，紧胚定型。在紧箍过程中，应注意避免折断茎基根。
3.10 松条去箍
烘焙定型后，去掉用于固定的龙须草，再抽除钢丝。
3.11 整形
用剪刀修剪根须，保留 2~3 条长 2~4 mm 的根，去除残留鞘膜。科学分拣，保证石斛大小、色泽一致，做到合理分类。
3.12 复火
将整形分类的石斛枫斗放置于 70 ℃ 左右的炕上，烘焙至金黄色略显青暗，要求含水量小于 8% 。复火时要经常翻动，以免烘焦。
4 分级标准
龙头凤尾呈喇叭形、弹簧状，茎基有根 2~3 条（龙头），茎尖较细（凤尾），形如昂起的龙头和翘起的凤尾，环绕紧密，质硬易断，金黄略绿，气香味淡，回甘无渣。
4.1 特级
大小、色泽一致。表面呈黄绿色，紧凑弹簧状，环绕紧密，茎基部和茎梢翘出，形如龙头和凤尾。嚼之有浓厚黏滞感，清香，回甘。含水率 ≤8% 。
4.2 一级
大小、色泽一致。表面呈黄绿色或淡黄色，紧凑弹簧状，环绕紧密，茎基部和茎梢翘出，形如龙头和凤尾。嚼之有浓厚黏滞感，清香，回甘。含水率 ≤8% 。
4.3 二级
大小、色泽一致。表面呈黄绿色或淡黄色，紧凑弹簧状，环绕紧密，一端仅留有茎基部或者茎梢。嚼之有黏滞感，香味清淡。含水率 ≤8% 。
5 包装贮存
石斛复火分级后，按照不同类别密封包装，并贴上标签，注明品名、规格、产地、批号、合格证。存放于阴凉、通风、清洁、干燥处，也可以冷冻贮藏。
6 档案管理
做好生产记录，具体包括霍山石斛种质来源、种苗来源、加工人员信息、栽培基质分析等相关资料以及原材料产地、生长年限、采收时间、鲜品重量、成品率、成品包装等内容。所有的基础资料、记录均为永久资料，并由专人保管，长期保存。
