方案是自己开店时用的，每个地方根据口味等不同，可以稍加变化，本方案只能作为你要开此类型店的参考，各个地方的价格等都不一样。
一、果粉类:单价:13.8 元/包（1kg/包）18 包*13.8=248.40 元提子、榴莲、荔枝、薄荷、西瓜、草莓、水蜜桃、百香果、香橙、芋香、青苹果、哈密瓜、菠萝、巧克力 、木瓜，香蕉、巴西情人、花生
二、奶精:24 包 单价：12 元/包（1kg/包）24 包*12 元=288 元
三、奶茶粉:6 包、 单价：13.8 元/包（1kg/包）6 包*13.8=82.8 元
四、果汁类:单价：16.5 元/樽 9*16.50=148.50 元菠萝汁、哈蜜瓜汁、柠檬汁、巴西情人汁、乌梅汁、荔枝汁、黑加仑汁、西瓜汁、水蜜桃粉
五、茶类: 500 克/包 共 57 元麦香红茶（9.5 元/包）*3 包=28.50 元、咖啡红茶（9.5 元/包）*3 包=28.50 元
六、黑珍珠：（1 箱/12 包） 单价：68 元 （1.5kg/包）2 箱*68=136 元
七、椰果：（每种口味各 1 罐） 单价：25 元（3.4kg/罐）6*25=150 元哈蜜瓜椰果、西瓜椰果、芒果椰果、草莓椰果、菠萝椰果、原味椰果（共计 1110.7 元）
八、设备：（891 元）手动封口机（350 元/台）、封口膜（60 元/卷）巴台匙（12 元/个）、小摇盅（28 元/个）珍珠吸管 55 元/件320 毫升杯 115 元/件（2000 杯/件）密封罐（5 元/个*19 个=95 元）珍珠匙（4 元/支*1=4）中量杯（14 元/个）、搅拌器(15 元/支)、粉匙(3 元/支)*4 支=12 元招牌喷绘 1 张*80=80 元、冰格(2.50/个*16 个=40 元)冰夹（3 元/支*1 支=3 元）、小珍珠保鲜盒（8 元/个）
原料：珍珠果,珍珠奶茶粉，奶精，茶叶
工具：烹煮器具，不锈钢锅，盆，勺（塑料的亦可），滤网，封口机，珍珠奶茶杯、珍珠奶茶专用吸管
制作“珍珠奶茶”奶茶冰点，营业前的准备工作：
营业前应把吧台，台面，擦试干净，并将各种器具肖毒，消洗后摆放整齐，原材料备好，并依营业所需将
红（绿）茶，珍珠果，糖浆，分别泡（煮）好并用。
1、黑珍珠煮法：
任取一种颜色的珍珠果一公斤，加入 10 公斤水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠果，一定要等热水滚开了才
可以入进去，不然马上就溶化成粉了......
2、泡茶包
把 60 克茶叶（用袋装方便茶叶就不再包）放入 3 公斤，用不锈钢锅或者普通锅熟煮，（先把水烧开 90 度
以上再放茶叶）.....冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁。
3、冷的珍珠奶茶
在摇杯中放入......最后加适量的珍珠果即可调成一杯完美的冷珍珠奶茶。取一只 450ML 的珍珠奶茶杯，把
雪克杯倒入杯子中，插上吸管就行。
若封口，请用封口机。
注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感，质量。
制作果味珍珠奶茶方法同上，只需在再在杯中加添果粉 2 勺。（加不同的果粉，可调出不同口味的果珍珠。
）
珍珠茶在销售旺季时其日售奶茶可达 2000 杯，生意最好每天可以收入 4000 余元。
投资分析：
珍珠茶店要求的门面不大，一般在比较繁华的地方租一块 10-15 平米门面就可以了，月租金在 1200 元左
右，珍珠茶的原料比较简单，是往茶里加牛奶和一些“珍珠”，一杯奶茶的成本在 0.4 元到 0.7 元左右，而市
场售价一般在 3-5 元，利润相当可观，而开办专卖店所需的设备也很简单，就只需一台冰柜，一台封口机
即可。
营销指南:
1、珍珠茶颜色和口味是很讲究的，可以给它取一些极富诗意的名子，如夏日情怀、金枝玉叶、初恋滋味 、
忘情水等，让喝茶人极有口感之余，也体验到心理上享受。
2、价钱要注意大众化，一杯饮料的价格介于 2-3 元最合适，加珍珠多收 5 角钱，适合大众的消费。
3、也可直接生产包装后，针对超市，商场销售。
主营产品一览表：
· 珍珠奶茶类: 草莓奶茶,香芋,西瓜,柳橙,布丁，雪泡，木瓜,柠檬,花生，杏仁，菠萝，蓝梅,荔枝,咖啡,芒果
奶茶,哈密瓜奶茶,水蜜桃,朱古力,青苹果,百香，红豆沙，椰香，葡萄奶茶等。
果汁饮料类: 柳橙汁,柠檬,草莓,芒果,百香,荔枝,葡萄,青苹果,水蜜桃,蓝梅,酸梅,奇异果,桑椹,红石榴,薄荷，
西瓜,玫瑰,乌梅,哈密瓜汁等。
· 果冻饮品类: 柳橙果冻,柠檬,草莓,芒果,凤梨,荔枝,葡萄,青苹果,水蜜桃,哈密瓜果冻等。
· 沙冰刨冰类: 柳橙冰沙,柠檬,草莓,芒果,凤梨,荔枝,葡萄,青苹果,水蜜桃,密瓜冰沙等。
· 冰淇淋类：原味（奶油）、香草、草莓、香芋、菠萝、香蕉、巧克力、哈密瓜、青苹果等。
传香阁加盟总部为感谢广大客户多年来对我们的支持，现推出喜洋洋珍珠奶茶店免费加盟项目，投 资
1000-2000 元就可开一家喜洋洋珍珠奶茶店，利润高达 70%以上。免费提供珍珠奶茶、浓缩果汁、刨冰、
沙冰、果味奶蜜乳制作技术。
1000 元开店投资方案(热饮：珍珠奶茶、优酸乳、单色果汁)
一、果粉类：单价 13.00 元/包(1 公斤/包)。香芋粉、青苹果粉、芒果粉、草莓粉、木瓜粉、柳橙粉、哈密
瓜粉、菠萝粉、椰子粉、香蕉粉、巧克力粉、柠檬粉、荔枝粉、西瓜粉，葡萄粉、水蜜桃粉、绿豆粉、红
豆粉、蓝梅粉、花生粉（任选四种）
4 包×13 元=52.00 元
二、奶精： 单价 12.00 元/包(1 公斤/包),6 包×12 元=72.00 元
三、黑珍珠：单价 4.5 元/包(1 公斤/包),8 包×4.5 元=36.00 元
四、奶茶粉：单价 13.00 元/包(1 公斤/包),4 包×13.00 元=52.00 元
五、茶类：单价 9.5 元/包(500 克/包),麦香红茶、咖啡红茶（各 1 包）2 包×9.5 元=19.00 元
六、果汁类：单价 16.50 元/桶,柠檬汁、芒果汁、葡萄汁、凤梨汁、薄荷蜜、柳橙汁、百香果汁、水蜜桃汁 、
草莓汁、玫瑰蜜、青苹果汁、奇异果汁、乌梅汁、酸梅汁、蓝梅汁、椰子汁、哈密瓜汁、荔枝汁、红石榴
蜜、西瓜汁（任选 4 种）4 桶×16.5 元=66.00 元
七、果酱：单价 35.00 元/桶，1 桶×35.00 元=35.00 元
八、椰果：单价 20.00 元/桶，1 桶×20.00 元=20.00 元
九、沙冰粉：单价 35.00 元/包，1 包×35.00 元=35.00 元
十、设备：封口机 1 台（350 元/台）、封口膜 1 卷（60 元/卷）、珍珠吸管（4 元/包×5=20 元）、320 毫升杯 1
件（60 元/件，1000 杯）、密封罐 5 个（10 元/个×5 个=50 元）、小量杯 1 个（12 元/个）、大摇盅 1 个（30
元/个）、冰格（2.5 元/个×8 个=20 元）、巴台匙 1 个（12 元/个）、装修设计光盘 1 张、技术资料 1 套。
2000 元开店投资方案(冷、热饮：珍珠奶茶、优酸乳、刨冰、沙冰、雪泡、奶蜜乳、单色果汁、四色果汁)
一、果粉类：单价 13.00 元/包(1 公斤/包)。香芋粉、青苹果粉、芒果粉、草莓粉、木瓜粉、柳橙粉、哈密
瓜粉、菠萝粉、椰子粉、香蕉粉、巧克力粉、柠檬粉、荔枝粉、西瓜粉、葡萄粉、水蜜桃粉、绿豆粉、红
豆粉、蓝梅粉、花生粉（任选八种）8 包×13 元=104.00 元
二、奶精：单价 12.00 元/包(1 公斤/包),8 包×12 元=96.00 元
三、黑珍珠：单价 4.5 元/包(1 公斤/包),10 包×4.5 元=45.00 元
四、奶茶粉：单价 13.00 元/包(1 公斤/包),8 包×13.00 元=104.00 元
五、茶类：单价 9.5 元/包(500 克/包),麦香红茶、咖啡红茶(各 2 包)4 包×9.5 元=38.00 元
六、果汁类：单价 16.50 元/桶，柠檬汁、芒果汁、葡萄汁、凤梨汁、薄荷蜜、柳橙汁、百香果汁、水蜜桃
汁、草莓汁、玫瑰蜜、青苹果汁、奇异果汁、乌梅汁、酸梅汁、蓝梅汁、椰子汁、哈密瓜汁、荔枝汁、红
石榴蜜、西瓜汁（任选 5 种）5 桶×16.5 元=82.50 元
七、果酱：单价 35.00 元/桶，2 桶×35.00 元=70.00 元
八、椰果：单价 20.00 元/桶，2 桶×20.00 元=40.00 元
九、沙冰粉：单价 35.00 元/包，2 包×35.00 元=70.00 元
十、设备：封口机 1 台（350 元/台）、碎冰机 1 台（540 元/台）、封口膜 1 卷（60 元/卷）、珍珠吸管（4 元/
包×20=80 元）、320 毫升杯 1 件（120 元/件，2000 杯）、密封罐 10 个（10 元/个×10 个=100 元）、小量杯 1
个（12 元/个）、大摇盅 1 个（30 元/个）、冰格（2.5 元/个×20 个=50 元）、巴台匙 1 个（12 元/个）、装修设
计光盘 1 张、技术资料 1 套
以月租金 1500 元地段的标准店来预算
奶茶每杯成本：
果粉 3000 克/袋÷13 克/杯=230 杯
果粉 45 元/袋÷230/杯=0.19/杯
奶精 3000 克/袋÷20 克=150/杯
奶精 45 元/袋÷150/杯=0.3 元/杯
每杯成本：果粉 0.19 元+奶精 0.3 元+珍珠豆或椰果 0.05 元+杯子 0.25 元=0.79 元
果汁每杯成本：
果汁 2500ml/桶÷40ml/杯=63 杯
果汁 21 元/桶÷63 杯=0.33 元
果糖 2500ml/桶÷10ml/杯=250 杯
果糖 24 元/桶÷250 杯=0.1 元/杯
每杯成本：果汁 0.33 元+果糖 0.1 元+杯子 0.25 元=0.68 元
咖啡每杯成本：
咖啡豆 500 克/袋÷5 克/杯=100 杯
咖啡豆 20 元/袋÷100 杯=0.2 元/杯
每杯成本：咖啡豆 0.2 元+奶包 0.2 元+糖 0.1 元+杯子 0.4 元=0.9 元
单品利润：
咖啡每杯成本 0.9 元，售价 4 元，平均每杯毛利 3.1 元左右
奶茶每杯成本 0.79 元，售价 3 元，平均每杯毛利 2.2 元
果汁每杯成本 0.68 元，售价 3 元，平均每杯毛利 2.3 元
章鱼小丸子每盒成本 0.8 元，售价 3 元，平均每盒毛利 2.2 元左右
铁板鱿鱼每碗成本 0.8 元, 售价 2 元, 平均每碗毛利 1.2 元左右
咖啡每天销售 20 杯，3.1 元/杯×20 杯=62 元
奶茶每天销售 30 杯，2.1 元/杯×30 杯=63 元
果汁每天销售 30 杯，2.3 元/杯×30 杯=69 元
章鱼小丸子每天销售 50 盒， 2.2 元/盒×50 盒=110 元
铁板鱿鱼每天销售 50 碗, 1.2 元/碗×50 碗=60 元
每天毛利：咖啡 62+奶茶 63+果汁 69+丸子 110+鱿鱼 60=364 元
每月毛利：364 元×30 天（1 月）=10920 元
费用：房租 1500 元/月 人工 1300 元(2 人) 杂费 400 元
合计：房租 1500+人工 1300(2 人)+杂费 400=3200 元
月纯收入：10920-3200=7720 元
年纯收入：7720×12 个月=92640 元
实际店面预算
店面总投资：基础装修 3600 元、加盟费 1000 元、室内外标志灯箱 36
90 元、 设备 10917 元、首次原料 5000 元。合计：24207 元
一、假设条件每月实际发生费用：3000 元店铺面积(实用)∶10 平方 雇员人数∶2 人 铺租 ∶
【1】：人员工资：2×3000=6000
【2】：水电费：300 元/月
【3】：工商及税：免
【4】：其它杂税：200/月
二、盈亏平衡点每月的营业额 X 表示则：
X-(X×50%+3000)=0 元,净利润=0 即为盈亏平衡点得：X=6000 元即：每月的营业额达到
10000 元时不亏不赚。
三、投资回报率因产品价格便宜，顾客购买的随意性较大，在人流量一般的情况下，10 平方的店铺每天销售额为 1000 元到 1500 元之间，现有店面实际销售情况是每店每月的的销售额超过 3 万元,每月保证利润为： 若销售额为 30000 元：利润为 30000-（30000×50%+6000）=9000 元
台湾珍珠奶茶技术配方
原料：珍珠丸，有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉，还有有香芋、
橙香、荔枝、百果香、椰香等 10 多种口感，奶粗精，茶叶（袋装红茶、绿茶为
佳）。
工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。
制作工具： 雪克杯、盎司杯、咖啡勺、搅拌棒、密封罐、刨冰机、沙冰机、松饼机
黑珍珠煮法：任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入 10公斤水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠丸粉圓,一定要等熱水滾開了才可以用進去哦，不然馬上就溶化成粉了。中火保持水滚 ，用滤勺搅动。时间 15-20 分钟（可依喜好软硬加减时间，煮得越久越软），时间到后盖上锅盖，熄火。再焖15-20 分钟（焖得越外久弹性越好）或煮至全部粉圓呈透明狀態。时间到后，捞出珍珠用凉水冲过.取一個大碗放入粉圓及加入白砂糖至浸泡珍珠，攪拌均勻後置約 30 分鐘。
泡茶包：把 60 克茶叶（用袋装方便茶叶就不再包）放入 3 公斤水，用不锈钢锅或者普通锅熟煮，（先把水烧开 90 度以上再放茶叶） 。浸泡約 10 分钟--20 分鐘即可將茶包撈出,泡的茶叶略带清苦味，若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲泡，因为这会导致茶味过重，影响口感。
冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.
冰珍珠奶茶：在摇杯中放入 30g 奶精(二汤匙)，2 大匙果粉,
一汤匙糖浆，加 40g 热水调匀后, 用搅拌棒调匀，加入红茶 300mL~400m,再加满
冰块 3~4 块,杯中约 2/3 体积，急速摇动雪克杯 20 次后.摇晃至杯内冰块全部溶
化即可，让其起泡.最后加适量的珍珠 20g 即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶！
取一只 360ML 的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交给顾客。如需
封口，则把奶茶放在封口机上，盖上封口膜，进行热压封口。
注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影响到
珍珠奶茶的口感、质量，奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高 ，
如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。
适量的奶粉对奶茶来说，起了点晴的作用，一旦奶粉过量，会使奶茶的味道变得有些腻口。因此放奶粉时一定要注意用量，不要以为奶味越重越好喝。
注：制作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉 2 勺用 500g 水烧开加入 750g 糖，边加边搅拌，可得 22oz（638mL）糖浆（也可直接换成蜂蜜）。糖浆煮法：按 1.5kg 白砂糖配 1kg 水的比例煮开后，再小火熬 10 分钟后 熄火静置冷可。
原味奶茶的制作方法
1.先将15公斤的水烧开至100度，倒入180克的茶叶 ，
闷 3-5 分钟后，把茶叶捞出。
(茶叶可以再用,再煮的话煮 5 分钟左右)
2.再加入 1 公斤白糖(1.8 公斤糖浆,一公斤白糖加一公斤水),再加蜂蜜 1 公斤
3.再加入1.3公斤奶精和1.4两巧克力果粉(巧克力板熬成巧克力酱也行)或(1.4 两咖啡粉)搅拌匀，再煮 5 分钟就好了，如果是冰奶茶再冷藏，热的用保温瓶保温！！！！珍珠奶茶及刨冰、炒冰
刨冰的做法:把刨出来的刨冰装在一碟子里,洒上果酱，加炼乳，一盘刨冰就 OK 了。
炒冰的做法：水加水果倒在炒冰机翻炒就好了。
珍珠奶茶配方：
原味珍珠奶茶配方：15g 奶精、糖水酌量、2/3 茶水 、冰块开水、15g 珍珠加味珍珠奶茶配方：（以芋香奶茶为例）12g 芋香粉 、10g 奶精、冰块开水、糖水酌量、热茶水适量、15g 珍珠
做珍珠奶茶产品先准备以下材料：
珍珠配方：1 分珍珠 8 分水、将水煮沸、加入珍珠、
打开锅盖用小火煮 20 分钟然后熄火、盖上锅盖闷 20 分钟、用饮用凉水冲洗后滤
干水、加入适量糖水
茶水配方：60 克红茶泡、3000cc 的开水，时间：20分钟
糖水配方：500 克沙糖、300cc 的开水，煮至沙糖溶于水
简单做法：
首先，我讲一下用来做奶茶的茶叶：
红茶和草本茶的所在是红茶可以加奶，草本茶不能加奶，
做奶茶选口味比较 strong 的茶叶比较合适。
个人比较喜欢用这2种：UK版ceylon锡兰红茶包 、
英国taylors泰勒English breakfast
ceylon tea锡兰红茶
Twinings川宁 英国豪门伯爵红茶
这二种茶的口味比较强，所以是用来做奶茶不错的选
择。有时候用 DARJEELING 来做奶茶，是因为这种茶的口味是属于 medium，如果
那天我不想喝味道太浓的奶茶，我便会用这种茶叶。
当然你们可以根据你们自己的口味选择你们喜欢的茶
叶，但是记得做奶茶用的是红茶。
根据茶叶的细碎程度不同，做奶茶的方法也不同。
茶和奶 1：1 的做法
这个做法适合用细碎的茶叶
准备的用具如下：
1、小小的煲
2、茶壶
3、茶杯
4、茶滤（要用孔很小很小的那种，有金属的也有塑料的，在比较大型的超市应该都可以买到）
5、钟
6、茶匙做这种奶茶用的是牛奶，而且一定是室温的牛奶，大家不要用错鲜奶，鲜奶是不适合用来做奶茶的，因为鲜奶的保存是一定要放到冰箱里，而且用鲜奶做出来的奶茶会不够香滑。
做法：
1、将一杯水倒进小煲，开大火，水开了就可以放茶叶了。
2、做两杯奶茶的话，放 2 茶匙的茶叶（根据个人的口味不同，可以放多点或者放少点）
3、茶叶放进去后，煮 2 分钟至 2 分半钟。（注意千万不能用匙搅拌）
4、加入室温牛奶。（注意加入牛奶后也是千万不能搅拌）
5、加入牛奶后，将奶茶煮到接近沸腾时将火关掉。
*由放茶叶进去到加牛奶煮好关火，时间应该控制在 4 分钟至 5 分钟之间。
*注意期间千万不能用茶匙搅拌。 *加牛奶进去后，奶
茶千万不能煮到大开。（看到煲的旁边冒起泡泡便可）
海凯德晶萃广场，48天运营时间，百花花生牛轧糖与快乐柠檬联名开奶茶店。
这也是继大白兔后，快乐柠檬与冠生园的第二次合作。
< class="pgc-img">此次联名开店，快乐柠檬共推出7款花生牛轧糖风味的饮品，包括咸香奶盖、浓郁奶盖、花生奶冻、满贯花生、花生芋圆、花生晶球、花生牛轧糖风味奶茶，价格则从19元-30元不等。
根据消费者反映，其味道与花生牛轧糖几乎一致，而芋圆、茶底的加入，则让花生牛轧糖的味型更加丰富。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">其实早在2015年左右，花生牛轧糖就被不少奶茶店当做风味标本，制作成不同版本的奶茶。而在古茗、加减、书亦等品牌的烧仙草中，花生碎也是经典的点缀。不少人认为吃到花生碎与奶茶时，那种感觉与花生牛轧糖类似。
在吾饮良品去年的新品中，黑糖波仔奶茶中也有加入花生碎，奶盖与花生的组合，则与花生牛轧糖更为接近。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">不少研发人员表示，在奶茶或蛋白类饮品中加入烘烤后的花生粒，能够提升奶茶的后段风味，让奶茶充满回味。同时因为烧仙草、坚果茶的火热，在奶茶、奶盖中加入花生碎的应用，也逐渐增多。
大白兔、旺仔、养乐多、奥利奥、阿华田，在去年快乐柠檬与大白兔联名后，一大批C端食品品牌在去年与新茶饮做结合，为茶饮市场增添多种创意。而今年，喜小茶出气泡水，奈雪卖零食，让茶饮的销售品类与渠道再度拓宽。
< class="pgc-img">快乐柠檬与冠生园的二度合作，是否会再次引发C端食品们与茶饮品牌们新一波的合作，还会有哪些更好玩的创意，值得期待。
我小孩想吃，年前就一直惦记着这一口，所以特意过来买。”
▲解禁的长沙街头
解禁的长沙街头，奶茶、鸡排、章鱼丸子们慰籍着市民们的胃与心灵，一个月的禁足让这些美味成了“快乐源泉”。这一幕被记录到了湖南新闻联播。
2月19日，湖南、浙江、江苏、广东等多地宣布部分区域解封，部分未解封区域也可向当地主管部门申请开业。复工潮开始涌现。
重新营业的茶饮店们，生意好吗？
2月20号我们连线十余家茶饮品牌创始人，整理了一份《疫情复工营业数据及注意事项》，供各位业内人士参考。
影响奶茶店复工后业绩的三大因素
“复工后，营业额能做到以往的80%左右，还在提升！”
总部在徐州的蜜城之恋，8成门店已经复工，创始人樊昌勇当天发来的照片中显示，他们某门店周围的其他业态门店还未开业，奶茶店成了那条街上最亮丽的风景。
“我们70%的门店在湖北，全国现在仅有10家店面营业。”港饮之港是武汉本土茶饮品牌，去外地拓展的时间不长，大部分门店集中于湖北境内。
全国能开店的数量仅仅只有10家。负责人肖亮表示，目前损失还无法统计。
< class="pgc-img">近8个小时的微信采访，十余个茶饮品牌创始人的数据分享表明，复工潮后，奶茶店生意还未出现报复性增长，其中三个因素对营业额影响较大。
01灾害程度与地方政策
广东、广西、浙江、江苏、湖南、山东、海南等地是目前茶饮大复工的主要阵地。
截止19号，益禾堂近1/4，969家门店复工，主要集中于广东、广西，据创始人胡继红介绍目前业绩恢复6成。
而另一个以广东、广西为主要根据地的茶饮品牌佐敦道，直营门店复工51家，还有18家处于休业状态。复工区域主要集中于佛山、肇庆、高要、新兴、罗定、东莞。而属肇庆管辖的怀集县却因地方政策原因未复工。
该品牌创始人邓辉斌介绍，广西之前因不少县级市管理较严格，未能营业。但现在许多地方已经放开政策，可以申请复工。
< class="pgc-img">在浙江，阿姨很芒与加减茶饮也开始陆续复工。阿姨很芒的主要复工区域为杭州、上海、东莞、常州、贵阳、昆明、共计22家店面。
< class="pgc-img">加减茶饮约30%，100多家门店开始营业，主要集中于金华、温州、绍兴等地区，而江西地区还未复工。
< class="pgc-img">另据江西茶饮品牌茶理王子创始人李楚河介绍，当地对复工很谨慎，现在正在申请。截止采访结束时，已有赣州一家门店复工。
从疫情严重程度而言，广东、浙江等地的确诊人数高于福建，但目前福州仅部分商场陆续开放，街边所有商铺大门禁闭，营业时间均为等政府通知。
总部位于福州的广芳园目前将近3成，150家门店开始复工，但主要集中区域为广东、广西、北京、湖南，并不包括其大本营福建境内。
< class="pgc-img">一位江苏籍业内人士表示，没解封前虽然想喝奶茶，而且有外送，但却担心会不会交叉感染。前两天当地宣布解封，自己第一时间开着车去街上买了杯奶茶。
消费欲望，不仅是生理需求，也与当地的政策、确诊人数给消费者带来的心理暗示有关。当周边不断提示疫情严重、不能出门、甚至出现同小区、同楼栋有确诊或疑似病人时，喝奶茶、吃美食的需求会下降。
一位在武汉的业内人士调侃到，现在想的不是奶茶，而是家里的米和菜还够吃几顿，口罩还能出去几次。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲700CC为疫情中除雪的环卫工人送上爱心餐食
02店面周边的客流量
港饮之港已营业的10家店面零散的分布在广东、广西、贵州。人在新疆，无法回到武汉的肖亮对这10家店的营业情况做了一个简单分析。
选址学校的门店，由于学校未开课，主要客源不足，生意平平。但在商业区的门店，特别是一些疫情较轻的区域，复工门店周边大部分店面已开，商业气氛较浓，这些地方的港饮之港业绩与平时几乎持平。
< class="pgc-img">肖亮特别指出，这些门店以无接触自取为主，占比约80%，与其他品牌外卖占比大有所差异。而这样的情况一方面是商业区客流较大，另一个原因则是因为其品牌6-9元的消费区间有关，顾客已形成习惯性消费行为。
佐敦道邓辉斌发给记者一张图片，上面是广东地区部分城市的复工率，排在末尾的是中山。这也是佐敦道3个未复工区域中的一个。
邓辉斌介绍，与其他两个因政策不能复工的区域不一样的是中山是因业绩考量。一是佐敦道刚刚进入中山，还未能形成有力的品牌势能，另一方面则是因为复工率过低，这两个条件都可能导致业绩不佳，复工意义不大。
03外卖运营、私域流量
“营收以外卖为主导，平时外卖做得好的店，生意都不错！”这是阿姨很芒创始人张卅丹对其复工后营业状态的介绍，外卖占到了他们目前营业额的80%。
在采访中，除了少部分门店以门店无接触自提为主外，绝大部分门店均以外卖为主。
以下是部分采访品牌数据。
益禾堂：复工主区域广东、广西，营业额恢复至6成，外卖占比近50%。
茶太良品：复工主区域北京、深圳，营业额为平时的20%-30%成，外卖占比超50%。
甜啦啦：复工主区域安徽中原、华北、海南，营业额不到平时一半，外卖占比约70%。
佐敦道：复工主区域佛山、肇庆，对比1月同期，恢复至59%，2月13日—2月19日，外卖占比为33.95%，团购占比0.99%，无接触自提占比65.06%。
蜜城之恋：复工主区域江苏、安徽、山东，营业额恢复80%，外卖占比50%左右。
广芳园：复工主区域北京、广东、湖南、广西，业绩平均达到平时60%左右，部分门店可以达到80%，但也有门店只有平时的30% 。外卖占比50%， 无接触自提40%，小程序点餐上升至10%。
< class="pgc-img">来一杯：复工主区域山东、安徽合肥，亳州，江西南昌，只做外卖，外卖活动力度比原来减少，单量有所增加。
熊姬手作茶物：复工门店不到10%，全部在南京，营业额相当于以往的1/3，全为外卖。目前，当地规定18：00必须停止营业。
< class="pgc-img">哈姆特：复工主区域在江苏，安徽，浙江。复工后业绩仅为平时30%，自提比例在增加。
加减茶饮：复工主区域金华、绍兴、温州，复工业绩恢复至75%，外卖占比95%。
700CC都市茶饮：从创始人王冠淮提供的某单店营业数据来看，复工初期以外卖为主，最高占比近90%。随着辽宁疫情的不断好转，现在门店自提占到了70%左右。这一变化也与当地政策、消费心理息息相关。
以上仅为采访当天各品牌的复工区域及营业水平，由于各地政策、疫情变化，数据均可能与近期有所差异。
但从以上数据显示，近7成的品牌超50%的营业额均来自外卖及小程序。
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另据喜茶相关人士透露，目前喜茶复工门店主推美团配送及小程序顺丰配送。对于无接触自提，喜茶积极推广取茶柜。
除以上三个原因外，周边竞争对手少、大批量团购也可能影响其生意。
快报交流群中，有这样一个案例，奶茶店老板的朋友在另一个距离很近的市帮忙发朋友圈，由于当地还没有奶茶店营业，引发朋友圈大量订购，一次性多人共计订购100杯，上演了一场跨市买奶茶的“商业传奇”。
< class="pgc-img">由于这样的故事并不普遍，我们不计入影响业绩的主要因素之内。但该案例也体现了朋友圈这样的私域流量，在特殊时刻的强大。
政策、疫情影响、门店运营能力、门店商业环境决定着业绩。但在非常时期，如何可持续性运营也是复工商家必须考量的问题。
复工门店可持续经营
需注意的两个问题：原料、安全
“现在外地复工门店要进货，物流，快递都不通，怎么办？”武汉当地某茶饮品牌老板前两天还在着急工资、租金，最近再添烦恼，为省外复工门店如何采购原料、保证经营，绞尽脑汁。
这位老板的烦心事，我们在其他品牌的采访中找到了答案。
物流、快递、工厂协助发货
我们先将各品牌的仓储配送情况作一简单介绍。
甜啦啦：全国目前已有200多家店营业。由于安徽蚌埠疫情比较严重，仓储和物流暂时还没有完全恢复。但是该品牌湖南仓已经完全恢复，创始人预估全部步入正轨要在3月底或者更久！
▲还未全面复工的甜啦啦在总部
为蚌埠一线抗疫人员准备慰问奶茶
加减茶饮：仓储、物流已恢复正常，不能物流配送的通过快递配送。
益禾堂：营业区域物流正常，在广东设了三个分仓，绝大多数开业门店都能送货至门店。武汉总仓虽然不能发货，随着其它地区物流恢复正常，可以从工厂直接分发到全国的区域代理！
港饮之港：除武汉总仓被停止供应外，全国其他区域分仓现在已经开始在岗上班。由于交通等物流体系未恢复，现仅支持门店自提。
根据现阶段各消息判断，省外仓库预计在3月8日前陆续恢复物流配送。
蜜城之恋：2月25号之前全面复工，仓库在26号以后开始发货。
< class="pgc-img">哈姆特：南京市可以开始送货，外地的物流还未开放，只能通过顺丰物流配送。
广芳园：合作物流目前除湖北没恢复外，其他已经正常 。但是冷链全国还没有恢复，预计恢复时间指日可待。
阿姨很芒：由于仓库在湖北仙桃，目前还处在封城状态，估计3月份才能解封。公司正在考虑杭州设置一个临时的分仓，但还需看物料生产厂家的复产时间才能进行，估计公司总体3月中旬能正常运转。
佐敦道：肇庆仓和佛山仓开始接单配送，一周一配，由于部分路口封闭，县城区域内的门店统一送到客户指定接货点。
长期合作的物流和快递公司还没正式复工。不能配送的门店通过预约“货拉拉”或“德邦快递”方式发货。（原料工厂只有少部分复工，现在收到的通知，工厂大部分是3月1日复工）。
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熊姬手作茶物：仓储物流部分复工，预计3月中旬才能进入正轨。
茶太良品：物流和仓库是委托第三方，已经全面复工。但部分地区的物流还没有通，供应商的生产还没有恢复，估计3月初能正常。
根据多个品牌的数据与经验分享，目前湖北品牌的外地门店在货物配送时，如无分仓，可与生产商联系协助配送。有人指出，为了进一步方便所在区域的门店经营者，也可寻找当地服务商帮助实现同城配送。
< class="pgc-img">一位不愿具名的茶饮老板表示，疫情中，让他对贸易商、服务商有了新的认知。一味的去除中间环节并非明智。
营业期间要注意两个方面的安全
不少区域在开业前会进行申请，审核通过才可复工。而条件则是必要的防护设备，如口罩、酒精、84消毒液等。
但门店在经营期间所注意的安全不仅包括人身安全，还需要注意食品安全。
< class="pgc-img">多位茶饮创始人表示，在复工前需要告知两个事项：
一、口罩的正确戴取方法、消毒液、酒精的正确使用方法等。一位茶饮老板表示，复工初期，他发现门店有店员因戴口罩不适，将鼻子暴露在外面，这种做法根本无法起到保护作用。
而对于酒精的使用，需告知只是对手、小器具进行消毒，不能用于大面积喷洒，避免发生火灾。
这些细节都需要尤其注意。
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二、原物料的盘存、储藏
由于大部分门店经历了20多天的闭店期才营业，一些原料有可能过期，或因储藏不当变质。
总部需告知门店复工前需严格盘查，进行清理，避免出现食物中毒的问题，因小失大。
面对未来，我们除了期盼还有信心
采访中，各个茶饮品牌老板们大部分将湖北外市场全面复工、步入正轨的时间预判在3月中、下旬。
部分品牌开始调整目标。
< class="pgc-img">加减茶饮已开启了新一轮的人才招聘，创始人彭亚洲表示将调整第一季度的任务，其他三个季度目标不变，并有信心完成全年任务。
佐敦道今年将不会对拓店任务做硬性指标，将更多精力放至培训与体系优化，以增强品牌的抗击打能力。
身处风暴中心的港饮之港，现阶段目标就是帮助门店尽快恢复营业，开具降租申请函，帮门店降低损失，是肖亮当下最急于完成的事。
< class="pgc-img">目前门店数4000多家的益禾堂，对于今年的发展仍旧信心满满。创始人胡继红告诉记者，每年内部定的目标都很佛系，今年门店拓展目标不会改变。
方法总比困难多，一场让全中国人民禁足数十天的疫情所带来的恐慌、无助正在逐渐消失。
湖南新闻联播那句“奶茶、炸鸡都回来了！”展示出的是民众走上街头，迫不及待去寻觅那惦记已久美味的画面，这样的画面不正是茶饮人的动力与希望吗？
你品，你细品！
