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今天为大家分享一道家常制作牛肉火锅的做法，“火锅”可以说是一道历史非常悠久的传统美食，再过时候因食物投入沸水时发出的咕咚声所以人们取名为“古董羮”，其最大的特点就是煮边吃，吃的时候食物仍热气腾腾汤物合一，特别是在这秋冬季节，亲朋好友一起围在一起涮着火锅聊着天，酣畅之极其乐融融。
< class="pgc-img">更具火锅汤底的特点，又有南北之别，以麻、辣、烫著称的火锅，称之为南派火锅，以涮羊肉为主要代表的称之为北派火锅，早年间的火锅都是以涮为主，而现在比较受欢迎的是锅中加以内料，吃完后再加入高汤进行涮菜，这种锅底也称之为新派火锅。今天我们要做的这道牛肉火锅就是新派火锅，可以根据个人的喜好进行调换食材，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧，学会这个做法火锅底料都省了，再加就能做出好吃又解馋的火锅。
< class="pgc-img">【牛肉火锅】
1.首先，我们准备熬火锅汤底的食材，一把泡椒切成小段，大葱破开切成葱花，生姜切成末，大蒜拍散也切成末，大蒜要根据实际情况添加，再准备一小把豆豉，用刀背压扁切成碎末备用。
一般做火锅底料会用到魔鬼辣、朝天椒和灯笼椒，把这三种辣椒按照1:2：2的比例来调，取魔鬼辣的辛烈，朝天椒的辣味，灯笼椒的颜色和香味，做出香辣适中的火锅底料。
< class="pgc-img">2.接着配一些香料用来煮牛肉，大葱切成马蹄片，生姜切成薄片放在一起，抓入一小撮花椒，几粒干辣椒，一粒八角，一小撮小茴香，几片香叶，肉蔻用刀拍碎也放进去，再放入适量的桂皮和良姜，再准备牛肉800克备用。
< class="pgc-img">3.下面，我们把牛肉焯一下水，锅内烧水，倒入料酒去腥，把牛肉冷水放入锅中，经常给牛肉翻翻面，这样能充分煮出里面的血渍，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约焯水3分钟，把牛肉倒出来，用清水冲洗干净放在高压锅中备用。
< class="pgc-img">4.锅内再烧水，倒入配好的香料，加入适量的料酒去腥，再放入4勺食盐，水烧开以后起锅，倒入高压锅中，盖上锅盖上汽以后转小火炖30分钟。
< class="pgc-img">趁着这个时间，我们把辣椒处理一下，烧一锅开水，倒入准备好的辣椒，稍微烫一下，去除上面的杂质，辣椒烫软以后倒出来把水分沥干。
< class="pgc-img">5.然后把辣椒和刚刚准备好的泡椒一起倒入料理机中，加入适量的清水打成辣椒泥，打好以后把辣椒泥中的水分沥出来，我们熬制的时候更容易熬干。
< class="pgc-img">6.下面，我们开始熬制火锅底料，锅内加入两勺葱油，家里有牛油的话，用牛油会更香，辣椒泥中有很多水分，熬制时温度要高一点，油温大概6成热时把辣椒泥倒入锅中，用锅铲不停的推动翻炒防止辣椒泥糊锅。
< class="pgc-img">7.因为水分很多，刚开始炒的时候会有一些沉，随着水分的蒸发会越炒越轻，大约翻炒15分钟，闻到香辣味以后放入一小把花椒，转为小火继续熬制5分钟，水分快要熬干的时候，放入豆豉再熬3分钟，熬出豆豉的香味。
< class="pgc-img">然后加入豆瓣酱2勺，把豆瓣酱炒香炒出红油，颜色会更加的红润，倒入准备好的葱姜蒜继续翻炒，炒出蒜香味，加入十三香3克、麻椒粉2勺，翻炒化开调料，直至把辣椒熬干熬香，推起来轻飘飘的就可以了，沿锅边加入适量的清水，转大火把汤汁烧开。
< class="pgc-img">8.这个时候牛肉也炖好了非常的软嫩，我们把牛肉取出来，稍微晾凉一些切成厚一点的牛肉片。然后把牛肉汤过滤一下，盛放在熬好的底料里面，喜欢香浓一些的，可以全部用牛肉汤，不用加水，把切好的牛肉片倒入锅中。
< class="pgc-img">多加一些食盐，以免涮菜的时候盐味不够，加入少许白糖提鲜，鸡精4勺，搅拌化开调料，汤汁烧开以后再多熬一会，让牛肉吸收汤底的味道，牛肉变得非常红润时就能出锅装盘了，吃完牛肉接着涮菜吃火锅非常的香辣过瘾。
< class="pgc-img">技术要点：
1.熬好的底料想要保存起来的话，不要加蒜末，否则汤底放晾以后会有异味；
2.辣椒的比例不受限制，可以根据自己的口味来调整，喜欢辣一些的多放点魔鬼辣，喜欢香一些的多放点灯笼椒；
3.熬制期间要不停的翻炒，以免辣椒泥糊底；辣椒泥中的水分一定要炒干，否则香辣味不足。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
<>家好，我是小暖，关注暖暖的味道，有更多大厨美食和生活健康知识分享给您哦~
每次去外面吃火锅总担心底料不卫生而且还要排老长的队？跟小暖一起学会自制火锅底料不就好了吗！
清汤锅的制作最简单。选几样喜欢的蔬菜洗净倒入热油锅中煸炒，闻到香味后加清水，再根据自己的口味放入适量盐烧开就行了。
不过对于小暖这种无辣不欢的小吃货来说，最喜欢的还是重庆的麻辣锅。
< class="pgc-img">处理香料最为关键。花椒、罗汉果等各种香料一定拍碎，或者用碾碎机碾成粉末，才能更入味。
趁熬制火锅底料的时间，再调制一款重庆火锅必备的打油碟，简直完美~
< class="pgc-img">12分钟自制火锅底料完美胜出，小暖这就献上菜谱秘籍~
12分钟自制火锅底料
< class="pgc-img">食材
牛油 / 鸡油 / 红油 / 醪糟
豆豉 / 花椒 / 豆瓣酱 / 花椒 / 罗汉果
泡辣椒 / 干辣椒 / 小米椒 / 香料等
< class="pgc-img">》香料又包含：八角 / 肉桂 / 草果 / 草寇 / 肉蔻 / 丁香 / 罗汉果 / 小茴香等
< class="pgc-img">烹饪步骤
1
< class="pgc-img">< class="pgc-img">食材的准备：罗汉果直接拍碎，小米椒切碎，各种香料拍碎，或者用碾碎机碾成粉末。
大厨小窍门▼
香料的味道是起到提香的作用，如果放的过多，会把汤的味道遮盖住。
2
< class="pgc-img">< class="pgc-img">调制底油：开火，锅中加入牛油（如果没有牛油可用色拉油代替），等它慢慢融化后倒入大量的鸡油（牛油和鸡油的比例2:1），再加入少量的辣椒红油混合制成底油。
》地道的重庆火锅，善用牛油来炒底料，味道更浓郁。
3
< class="pgc-img">< class="pgc-img">开中火，依次下入半碗干辣椒，花椒，老姜大葱煸香，再加入准备好的香料：罗汉果、少许白胡椒粒、小茴香，丁香3颗，开大火把香料炸香。
大厨小窍门▼
炒料时油温不能太高，辣椒容易炸糊，口感发苦。保存中火即可~
4
< class="pgc-img">< class="pgc-img">加入郫县豆瓣酱，豆豉、醪糟煸炒，下入几颗冰糖。
》冰糖不要多，让它起到润燥的效果。
大厨小窍门▼
重庆火锅必备单品“三椒三料三香”
“三椒”是指：花椒、辣椒和胡椒；
“三料”是指：豆瓣酱、豆豉和醪糟；
“三香”是指：葱、姜、蒜。
5
< class="pgc-img">< class="pgc-img">等香料的味道完全炸出后，倒入大量的清水（如果是牛骨汤味道更佳），能吃辣的人现在可以补充一些小米椒。
6
< class="pgc-img">< class="pgc-img">大火烧开熬制10分钟后（熬制可以更久更入味）捞出多余的香料，为了吃起来方便可用筛子再过滤一遍。
》可利用熬制火锅底料的时间制作必不可少的打油碟。
7
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">补充麻辣味：另起一口锅，加入底油，下辣椒、花椒煸炒出香味后加入火锅底料中，即可开涮了~
打油碟
（吃火锅必不可少）
< class="pgc-img">食材
生蒜 / 蚝油 / 酱油 / 香油
小葱 / 芝麻 / 盐
1
< class="pgc-img">< class="pgc-img">准备一小碗用刀斩好的生蒜粒，用清水洗一遍，去除多余的大蒜粘液。在加入少许盐，用筷子搅拌均匀。
大厨小窍门▼
生蒜中加入盐，可以很好的将蒜油杀出。
2
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">再加入少许蚝油增鲜、酱油、一大勺香油，香葱，最后加入喷香的芝麻，即可开吃~
大厨小窍门▼
重庆火锅配上香油碟，可以给食物降温。
最终成品
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">炒好自制重庆火锅底料的小窍门？
自制重庆火锅底料要点一：将牛油、鸡油、红油混合调制底油。
自制重庆火锅底料要点二：炒料注意小火慢炒。
自制重庆火锅底料要点三：最后将烘焙好的辣椒、花椒倒入火锅底料中。
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<>气转凉，又到了开心约火锅的时候了。正值7天长假，要是能自己在家煮一锅火锅，摆上一家人爱吃的肉和蔬菜，也是很有团聚气氛的。火锅的灵魂所在就是底料了，可以超市买现成的，但是作为一个美食博主，我是不可能让大家去买现成的，必须用我们灵巧的双手做出媲美火锅店的底料！
今天分享给你们的火锅底料的做法，虽不能说是唯一正宗的，毕竟每家火锅店的味道都会有差别。但是绝对安全卫生，而且香的不要不要的。熬底料的时候真的是满屋飘香，绕梁三日，味道都久久没有散去。
< class="pgc-img">（分享自豆果美食认证达人糖小饼 ）
食材清单
牛油 120G，香料油 50G，菜油 100G，郫县豆瓣 60G，干辣椒 70G，白酒 1汤匙
醪糟 1汤匙，豆豉 10颗，冰糖 几颗，蒜 4瓣，葱 3根，姜 3-4小块，花椒 2把
砂仁 3-4颗，丁香 3颗，山奈 2片，高良姜 1块，桂皮 1段，八角 3个，白豆蔻 2颗，草果
刚好手边有之前熬的香料油就用上了，如果没有的话用菜油或者牛油都行，牛油和菜油的比例可调整的幅度很大。我其实喜欢牛油多一点~但是找不到专门卖牛肥膘的，只能用平时烧菜的牛肉里面攒下来的肥肉熬油，所以量比较少，只能再多加一些菜油。
< class="pgc-img">有些香料不那么常见，很多人可能不认识，这里我找了图片，买的时候可以对照，就不用担心买错啦！
< class="pgc-img">砂仁
< class="pgc-img">丁香
< class="pgc-img">山奈
< class="pgc-img">高良姜
< class="pgc-img">白豆蔻
< class="pgc-img">草果
详细做法
1、所有香料提前用水浸润备用。
草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味。
如果有青花椒的话最好~新鲜的需要多放一点。我买不到啦，只能用干料，泡过香料的水可以留着，等到起火锅的时候放进去~
< class="pgc-img">2、准备糍粑海椒：干辣椒去籽，剪成小段。我只能买到一种干辣椒，如果有多个品种的混合更好
< class="pgc-img">去籽的辣椒段用清水泡软，泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用；
把泡软的辣椒舂出香味备用。我没有捣得很碎~这就是准备好的糍粑海椒啦！
< class="pgc-img">3、把所有油类放到锅子里烧热，放入葱姜蒜中小火熬制，熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出；
< class="pgc-img">再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟
< class="pgc-img">再把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟；
< class="pgc-img">再放入浸润了的香料熬10分钟左右
加入白酒，醪糟，豆豉和冰糖熬5分钟
< class="pgc-img">关火，把之前捞出的葱姜蒜重新加进去。焖20分钟，放凉即可收入保鲜盒中保存，用的时候取一部分就好
< class="pgc-img">看了火锅底料的做法，也总算理解了火锅为什么那么好吃了，放了这么多香料，随便烫一根青菜应该都香的不得了吧！
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