墨西哥，尤坎塔）当地时间2023年11月20日，2023世界百大主厨榜单（the Best Chef Awards）在梅里达公布。DiverXo餐厅的Dabiz Mu?oz再度荣登榜首，中国有4位主厨上榜，其中来自中国香港主厨叶一南（Danny Yip）排名第16位、郑永麒（Vicky Cheng）排名第35位、刘韵棋（Vicky Lau）排名第53位，来自中国大陆的刘禾森首次上榜排名81位。
世界百大主厨榜单（The best chef awards）设立于2017年，每年更迭，表彰全球表现卓越的主厨。榜单由全球180名美食爱好者、食评家、餐饮人等专业人士投票选出，每年该组委成员亦会发生变化。榜单为全球富有天赋、创造力和肩负可持续发展使命的主厨提供展示自我的舞台，入围者不仅有坚实的创作美食功底，更要对社会或行业发展产生积极的影响。
大班楼迁址后，目标是营造“像家一样”的氛围。厨房扩大，而席位减少，一座难求。餐厅讲究食材质朴，一直自小型供应商和本低渔民取货，配合扎实的烹饪技巧，展现传统粤菜精粹。
今年主厨叶一南动作频频，与东京Sezanne、上海壹零贰小馆、台北le beaujour均有亮眼合作，展现了多维度的切磋和灵感碰撞。
郑永麒把 VEA 的哲学，层次分明地体现于「中 x 法」三步曲之上，并以牛油鱼肚、法式鲍鱼皇冠派及香烤海参，发掘东西方之间更出人意表的滋味。
「我反覆实验各式各样的味道、材质及文化，除了令VEA 的座上客从熟悉的菜色中发掘更多新鲜感，每道佳肴更诉说着一个有关香港的故事。凭借我与这片土地之间的深厚关系，冀令这个精致的宴会升华成难忘的美好回忆，同时使您的情感好好饱餐一顿。」
刘韵棋曾是亚洲首位摘得米其林星星的女主厨，从设计走进专业厨房，她的成功转型是女性力量崛起的显著代表。
「设计的元素是顏色、文字，烹饪也有顏色，少了文字，却多了食材、香味、口感，而烹饪更讲求科学，还有温度」。她的烹饪注意视觉运用的同时，能精准把握东西合并尺度，呈现让人难以忘怀的菜品。
刘禾森的餐厅LINGLONG Beijing连续三年获得米其林一星后，LINGLONG Shanghai在2023年开业当年就获得米其林一星的荣誉。站稳脚跟的青年主厨也做了更多的尝试，与曼谷米其林二星餐厅Sühring的两位德国双胞胎主厨六手连弹，启发创作灵感。
同年，刘禾森首次入围世界百大主厨榜单位列81位，他表示：“以绵薄之力，让中国餐饮在世界舞台上发光发热，是自己一直以来努力的方向，道阻且长，还需努力”。
【广告】（免责声明：此文内容为本网站刊发或转载企业宣传资讯，仅代表作者个人观点，与本网无关。仅供读者参考，并自行核实相关内容。）
在做菜的这位师傅，曾经在五星级大酒店里面专门做川菜，我们老板用高薪把他挖过来，可现在他在店里谁都看不起，他说像你们这样的小店炒菜不好看，还没有味道，由于他是老板高薪请来的，所以没人敢怼他，今天他闲着没有事，跟我们厨师长说我要挑战你，我们厨师长一直跟老板干了很多年，当然也不服这位大厨就说你想怎么挑战，一人做一道菜，看谁做出来的菜成本又低，卖的价钱又高，厨师长也是很高兴的接受了他的挑战，接下来我们一起来看看五星级大酒店厨师做的川菜，现在废话不多说，看看这位师傅到底如何操作，他首先准备了两条草鱼，熟练的将草鱼清洗干净，由于是比赛，全程自己动手，
< class="pgc-img">首先跟大家说一下，这道菜每天都可以卖到40~50份，这道菜是我们厨师长的拿手菜，卖价在68元一份，但新来的川菜厨师他不服气因为他是从五星级酒店来的，拿的工资比我们厨师长还要高，所以他要证明他做的这道菜不比厨师长做的差，所以友友们你们也做一次评委，看看这个大酒店来的厨师做的怎么样，评论区里告诉一下，大厨已经将鱼处理完，接下来腌制一下鱼片，首先用盐和碱给鱼片去腥，用手两面往中间抓不要太用力，抓一分钟左右用清水净，要多清洗几遍，清洗掉碱味儿。控干水分打入一个鸡蛋清，抓匀，让鸡蛋清均匀的挂在鱼片上随后撒上玉米淀粉，可以看出这位厨师的手法也是非常的娴熟抓匀之后再来入一勺的色拉油，锁住水分接下来开始操作
< class="pgc-img">大厨将白菜和豆芽清洗干净开大火将锅中的水分烧干，加入一勺菜籽油，在油温达到一定的高度时，下入豆芽进行编炒，有的厨师做这部的时候，选择将豆芽去焯水，而这位师傅选择的是生产，这样口感会更好，炒至八分熟，倒出备用，随后将锅清洗干净，加入菜籽油下入一块儿火锅底料将火锅底料炒至融化，加入一勺的豆瓣酱，然后下入葱姜蒜爆香，又加入一些干辣椒，增加辣味这时将鱼骨下入锅内，中火煎至一分钟左右下入准备好的豆芽边抄七七四十九下加入天然的泉水，接下来开始调，加入鸡精大半勺再加入半勺的味精，再加入小半勺的盐一品鲜酱油，主治三分钟左右将鱼骨豆芽捞制盆中，接下来他将火调到最小开始下这个鱼片儿，五星级大酒店厨师说下鱼片一定要小火，要不然这个鱼片儿就不嫩，这也是做水煮鱼的关键，鱼片儿下入锅中静止十秒钟不要去动他，十秒过后开火，将锅煮开这时鱼片儿已经完全熟了，将鱼片倒入盆儿中，可以看到这个鱼片儿非常嫩，非常的有食欲。接下来最关键的一步，这位师傅往锅
< class="pgc-img">内加入一大勺的花椒油，加入芝麻，辣椒段爆香后倒入鱼片上。这位大厨说这才是真正的水煮鱼呢，不知道为什么这些大酒店来的厨师都瞧不起小店儿的厨师。希望大家在评论区给这个师傅做一个评价，谢谢大家关注一棵树，虎年发大财
家好，今天老表来跟大家聊聊厨师，除去各种菜系不讲，单纯从做饭场所来分，老表给厨师分两种，一种是固定餐馆或酒店的后厨师傅，二种是各单位、公司等餐厅做饭的餐厅师傅，两者的不同除了做饭的时间和频次不同之外，还有另外一个最大的不同，单位、公司厨师往往是身兼多职，不仅要做好饭，其他角色也要扮演好。
老表分析，单位厨师除了本职的厨师身份之外，至少还有私家帮厨、通报员、司机、陪聊师等几重身份。
身份一：私家帮厨
单位大了，谁家都难免遇个大场面宴会啥的，去外面吃饭有时间约束，来回路上都是时间，开车过去的不能喝酒没办法尽兴，外面的饭菜再便宜也没家里的实惠，另外外面饭店的碗碟菜肉没办法确保每个环节都干净卫生。种种原因就有人喜欢在自己家里宴请，咱们为专业人士平时做点家常便饭还行，大场面的菜系就拿不下来了，这个时候就想到了单位的厨师，塞两盒烟叫去给自家帮个忙撑个场面，宴会办得敞亮热闹有里有面。
身份二：情报员
在单位上过班的人都知道，每次公司返岗、放假、调休、有无领导到访此类的消息，领导还没有下发通知，餐厅师傅早早的就知道了，问他们一问一个准，通常厨师会比其他员工提前收到信息一天或更长时间。因餐厅工作特殊性，厨师要提前备足一天或更长时间的菜、肉、面、米等，如果这些信息不提前让餐厅师傅知道，就容易造成返工没饭吃，放假大量浪费的情况，所以想知道单位近期有没有休息安排或者有没有贵客到访，跟你们单位的厨师搞好关系，相关信息你也能先人一步。
身份三：司机
这两年老表发现个规律，不知道大家发现没有，之前有贵客到访或者其他部门的同事出差到你处都是首选下馆子，现在不一样了，大部分都选择在自己单位内部的小餐厅招待，一来吃得舒心，二来说话方便，三来避免人杂引起其他不必要的麻烦，有个问题就来了，饭后谁把客人送去酒店住宿或者送回家的问题，一般情况公司的司机都会提前安排在场，但不一定每次司机都在，有的单位小没有专职司机，怎么办？厨师师傅上吧！凡有招待厨师是必在场，所以啊，不会开车的司机不是好厨师。
身份四：陪聊师
每次酒场散场，贵宾送走了，领导也喝得差不多了，人一喝多就容易情感“喷涌”，迫切需要倾诉找人聊天，这个时候身边没有别人了，只有厨师师傅，就把厨师师傅拉过来“促膝长谈”，情到深处还得让你加双筷子，陪着继续喝，边喝边聊。所以说厨师还是挺考验人阅历谈资、倾听能力以及酒量的一份工作。恰恰是这样，厨师比其他人接触、接近领导的机会更多，而且往往是酒过三巡放下架子“坦诚相见”的时候，厨师更容易得到领导的信任和好感，不是没有原因的。
总而言之，厨师是值得人尊敬的一个职业，职业无贵贱，做好自己的本质工作最关键，我们每个人都一样，分散在社会各个角落，从事着不同职业，发挥着自我价值，致敬每一位勤劳善良平凡的我们。
关于厨师，大家还有哪些想聊的，欢迎评论区留言，老表在此恭候大家的高见。
